Bienenstich, pastel "picadura de abeja"

Lo primero que me llamó la atención de este maravilloso pastel fue su curioso nombre. Es de origen Alemán y lo suelen hacer por Navidad, que ya está a la vuelta de la esquina.
Como podéis comprobar los ingredientes son muy básicos y solo necesita un levado, se puede preparar con antelación ya que aguanta perfectamente en el frigorífico dos o tres días. Se trata de un bollo tipo brioche, relleno de crema pastelera, la cual lleva incorporada nata montada y cubierto en la parte superior por una capa crocante de almendras y miel, que lo hace irresistibleeee!!. Espero que os guste el resultado.

Ingredientes: para un molde de 26cm

Para la masa:

• 280gr de harina de fuerza
• 12gr de levadura fresca
• 60gr de leche tibia
• 1 cucharada de agua tibia
• 40gr de azúcar
• 40gr de mantequilla blanda (no derretida)
• 1 huevo mediano
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de postre de aroma de vainilla
• 1 cucharadita de postre de ralladura de limón
• una pizca de sal

Para la cobertura de almendra:

• 40gr de mantequilla
• 50gr de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de nata ligera (la de cocinar)
• 90gr de almendras en láminas

Para la crema pastelera con nata:

• 500ml de leche entera
• 100gr de azúcar (la nata montada que le vamos a incorporar más tarde no lleva)
• 1/2 vaina de vainilla o esencia
• un trocito de corteza de limón
• un trocito de rama de canela (opcional)
• 3 yemas
• 70gr de maizena 
• 2 hojas de gelatina
• 200ml de nata 35% materia grasa (la de montar)

Preparación de la masa:
Pesamos los 280gr de harina, reservamos. En un bol pequeño ponemos la leche y el agua, ambas tibias (no calientes) y disolvemos en ella la levadura, vertemos tres cucharadas colmadas de harina (de la que pesamos) mezclamos todo, cubrimos el bol con un paño, dejamos reposar unos 15-20min. Se formará como una esponja con muchas burbujitas y doblará el volumen. Cuanto esté lista procedemos a hacer la masa.

Mezclamos la harina con la sal y la depositamos encima de una superficie plana formando un volcán. Vertemos en el centro, el huevo, la miel, el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla, el aroma de vainilla, y la esponja que preparamos anteriormente.

Mezclamos un poco con una cuchara de madera, vamos incorporando poco a poco la harina hacia el centro hasta formar una masa que podremos manejar con las manos. Amasamos durante unos 10-15min hasta que nos quede elástica y se pegue ligeramente a las manos. Si fuera necesario añadimos un poquito más de harina, cuanto menos incorporemos más esponjoso no saldrá.

Dejamos reposar unos 30min cubierta con un paño de cocina para que se relaje.
Mientras preparamos la cobertura de almendra.
Ponemos a calentar en un cazo, el azúcar, la mantequilla, la cucharada de miel, y la nata. Cuando esté todo disuelto lo dejamos hervir unos 2min. Retiramos del fuego y añadimos las almendras, removemos bien y dejamos que se enfríe mientras terminamos de preparar la masa.
 

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa untamos la superficie de trabajo con una pizca de aceite, colocamos la masa y con un rodillo le damos forma redonda más o menos del tamaño de la base del molde. Colocamos la masa en el interior del molde y la adaptamos con las manos. Cubrimos por encima con las almendras. Tapamos con un paño el molde, dejamos levar hasta que triplique el volumen unas 2-3h dependiendo de la temperatura del ambiente.

Mientras preparamos la crema pastelera:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10min.
Reservamos un poco de leche en un vaso y ponemos el resto a calentar a fuego suave junto con el azúcar. Batimos las yemas y la maizena en el vaso de leche, la vertemos en la leche caliente, cocemos durante un par de minutos hasta que espese sin dejar de remover. Agregamos las hojas de gelatina escurridas. Se pasa a un recipiente y se cubre con film trasparente haciendo contacto con la masa para que no se forme costra. Se deja enfriar.

Cuando la masa esté lista, la introducimos en el horno previamente calentado a 180º durante unos18- 20min aprox hasta que esté ligeramente dorada. Retiramos del horno y transcurridos 10min retiramos el molde y dejamos enfriar.

Montamos la nata. Con unas varillas removemos de nuevo la crema pastelera hasta quedar cremosa, agregamos la nata montada poco a poco con movimientos envolventes.

Cortamos por la mitad el pastel, lo introducimos de nuevo en el molde y lo rellenamos con la crema.

Cubrimos con la otra mitad del pastel. Introducimos en el frigorífico durante unas 2-3h para que la crema se asiente y coja más consistencia.

Se conserva perfectamente en el frigorífico dos o tres días.

fuente de inspiración: allrecipes
Trascurrido el tiempo retiramos el molde, cortamos un trocito...Y Umm!! seguro que estáis pensando en repetir ;))

rosquillas de San Blas

En invierno los fines de semana con frío y lluvia apetece quedarse en casa al calorcito, leyendo un libro, u horneando unas galletas, un bizcocho, o cualquier otro dulce para acompañar un café o un té calentito a media tarde. Como estas tradicionales rosquillas, con un delicioso sabor a anís y un baño de merengue.
Llevé unas pocas para compartir con mis compañeras de trabajo, y mientras le daban el último bocado se ofrecieron gustosas a hacer de conejillos de indias las veces que fuese necesario ;) Están deliciosas! Que las disfrutéis!!

Ingredientes: para unas 22 rosquillas aprox, dependiendo del tamaño que las hagamos.

• 400gr de harina común
• 80gr de azúcar
• 1 cucharada rasa de azúcar avainillado
• 1 sobre de levadura tipo Royal
• 1 cucharadita de café de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de café de canela molida
• una pizca de sal
• 1 cucharada colmada de anís en grano (lo molí un poco en la picadora)
• ralladura de medio limón y media naranja
• 70ml de aceite de oliva suave
• 3 cucharadas de licor de anís (usé "la asturiana")
• 1 cucharadita de postre de agua
• 3 huevos medianos

 Para el glaseado:

• 1/2 clara, de un huevo grande
• 60gr de azúcar glas
• 1 cucharadita de postre de licor de anís
• unas gotas de zumo de limón
• una pizca de sal

Preparación de la masa:

Reservamos 50gr de harina para cuando amasemos. Mezclamos en un bol los 350gr de harina restante con el resto de los ingredientes secos, el azúcar normal, el avainillado, la levadura, el bicarbonato, la canela, y el anís en grano. Los ponemos encima de una superficie plana formando un volcán.  Le agregamos los ingredientes líquidos, licor de anís, el aceite, el agua, los tres huevos y las ralladuras de limón/naranja

Removemos bien con una cuchara hasta que se forme una masa un poco compacta.

Esparcimos los 50gr de harina que habíamos reservado y continuamos amasando con las manos hasta formar una masa elástica y un poco pegajosa, que se pegue un poco a las manos pero no demasiado. Si le añadiésemos más harina luego nos quedarían un poco duras.

Formamos una bola y la colocamos dentro de un bol, lo cubrimos con un paño y dejamos reposar la masa una hora.

Pasado este tiempo untamos las manos ligeramente con aceite. Cogemos pequeñas porciones de masa, formamos bolas del tamaño de una nuez más o menos, luego introducimos un dedo en el centro para formar un agujero.

Lo ensanchamos un poco haciéndolo girar con las manos. Las aplanamos un poquito con la palma de la mano o pasando ligeramente el rodillo por encima.

Las vamos colocando encima de una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando una pequeña separación entre ellas para que cuando crezcan no se junten.

Las introducimos en el horno previamente calentado a 180º durante 15-18min, dependiendo de vuestro horno, hasta que estén ligeramente doradas. Para asegurarse que están en su punto justo, lo mejor es coger una y partirla a la mitad. Las retiramos, apagamos el horno y lo dejamos con la puerta medio abierta. Luego aprovecharemos ese calor residual para secar el glaseado.

Mientras se enfrían un poco preparamos el glaseado:

Comenzamos a montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén semi montadas le vamos agregando el azúcar poco a poco, una vez montadas le añadimos el anís y las gotas de limón. Nos tiene que quedar una textura un poco densa, si hiciese falta añadimos un poco más de azúcar. Bañamos las rosquillas con el glaseado por la parte superior, introduciendolas levemente en la glasa o con una cuchara. Yo le puse poca y delgada, preferí que no quedasen demasiado dulces.

Las vamos colocando en la bandeja y las introducimos de nuevo en el horno (apagado y con puerta medio abierta) para que se sequen con el calor residual, transcurridos aprox unos 10min.

Comprobamos con la yema de los dedos si ya está seco. También podemos dejarlas secar a temperatura ambiente aunque si hay humedad en el ambiente le llevara mucho más tiempo.

Se conservan perfectamente durante dos semanas, aunque no creo que os lleguen a durar tanto :-)

Tourte Milanese

Es un lujo que hoy en día gracias a la tecnología podamos compartir, contemplar o saborear la gastronomía de otros países en nuestra propia casa, como este pastel salado que os traigo hoy. Es una maravilla, tanto para el paladar como visualmente, se puede tomar tibio o frio, aunque en casa coincidimos en que cuando esta todavía un poco caliente se aprecia más las diferentes texturas y sabores....el queso se derrite en la boca... la corteza crujiente del hojaldre...umm!!
La receta proviene de Julia Child y el chef Michel Richard. Yo prescindí de algunos pasos como preparar el hojaldre casero o asar los pimientos, también modifique un poco las cantidades. Como podéis comprobar los ingredientes son muy simples y no tiene ninguna complicación, se puede preparar con antelación y antes de servir calentarlo unos minutos en el horno y listo para sorprender a los comensales. Tenéis que probarlo!!

Ingredientes: para un molde desmontable de 24cm

• 2 láminas de hojaldre de 275 gr cada una 

Para la tortilla de huevos:

• 8 huevos grandes
• 1 cebolla mediana picadita
• un poquito de perejil picado
• un chorrito de aceite de oliva
• pimienta negra molida y sal al gusto

Para el relleno:

• 500gr de espinacas, recortada y lavada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• pimienta negra molida
• 5 cucharadas de nata de cocinar
• 250gr de jamón york asado o cocido
• 300gr de queso Havarti (unas 12 lonchas)
• 340gr de pimientos de piquillo asados
• sal
• pan rallado o queso parmesano para esparcir en la base 
• 1 huevo batido con una cucharada de agua y una pizca de sal para pincelar

Preparación:
Cogemos una lámina de hojaldre y recortamos un circulo tomando como medida el aro del molde, reservamos.
Forramos la base del molde con papel de hornear y untando con mantequilla los laterales. Colocamos la otra lámina de hojaldre en el molde presionando levemente con las manos para ajustarla al molde, dejando que sobresalga 1cm del borde.

Mis láminas eran cuadradas así que por algún lado no me alcanzaban, lo que hice fué recortar por donde me sobraba de más y con esos trocitos y lo que me había sobrado de la lámina anterior los fui uniendo con las manos por donde la masa me había quedado escasa.
Reservamos en el frigorífico la masa mientras preparamos el relleno.

Preparamos la tortilla de huevos :
Batimos los huevos junto con una pizca de sal y pimienta. Echamos un chorro de aceite en una sartén amplia y pochamos a fuego suave la cebolla picada y el perejil, cuanto esté blandita vertemos los huevos, removemos constantemente con una espumadera alrededor de la sartén tirando de los huevos hacía el centro de la sartén sin que lleguen a cuajarse del todo. Ya que luego se terminaran de cocinar en el horno, reservamos en un plato y los cubrimos con film transparente.

Cocinamos las espinacas: En una olla con agua hirviendo y sal cocemos las espinacas durante un minuto. Escurrimos en un colador y las enjuagamos con agua fría. Presionamos y apretamos bien con las manos para extraer el exceso de agua. Calentamos las dos cucharadas de aceite en una sartén y doramos los ajos, agregamos las espinacas y la pimienta molida, las salteamos durante 3 minutos. Añadimos la nata, cuando comience a hervir removemos para que se mezcle bien con las espinacas y reduzca. Retiramos para un plato y reservamos.

Montamos la torta: Retiramos el molde con el hojaldre del frigorífico. Esparcimos un poco de pan rallado o queso en la base antes de comenzar el montaje para proteger el hojaldre del exceso de húmedad y que se ponga blando. Comenzamos colocando las capas del relleno en el siguiente orden. 1 capa, la mitad de la tortilla los huevos, 2 capa mitad de las espinacas, 3 capa, mitad del jamón asado, 4 capa, mitad de queso, 5 capa todos los pimientos del piquillo asados.

 Continuamos las capas en orden inverso. mitad restante de queso, de jamón, de espinacas, de tortilla de huevos.

 Doblamos el hojaldre de los bordes hacia el centro encima de la última capa de huevos.  Pincelamos por encima con la mezcla de huevo batido. Colocamos el circulo de hojaldre que reservamos encima, con el mango de una cuchara o un tenedor empujamos por todo el borde hacía abajo, de esta forma nos aseguramos de quede bien sellado. Pincelar con la mezcla de huevo y hacer un pequeño orificio en el centro y cuatro pequeños cortes para que salga el vapor. Con un cuchillo y procurando no presionar demasiado para no cortar la masa grabamos un diseño. En mi caso unas cuantas líneas, reservamos en la nevera mientras precalentamos el horno a 180º

Cuando el horno esté listo la introducimos en la segunda ranura comenzando por abajo durante 60min aprox hasta que el hojaldre tenga un color dorado. Se retira del horno y se deja reposar unos 10min. Desmoldar y esperar a que enfríe un poco antes de cortar unos 15-20min.

Os dejo el enlace del vídeo. Tourte Milanese
Listo para disfrutar! como más os guste, caliente, tibio o frío.