Panecillos de pascua

Todos los años por pascua mis padrinos le encargaban a la panadera un pequeño bollo de pan, que me encantaba, sobretodo porque era diferente de los tradicionales bollos de pascua.
Así que para no faltar a la tradición, este año hice estos tiernos panecillos de pan dulce con forma de paloma.
Para que me resultase más cómoda la elaboración, dejé levando la masa toda la noche en la nevera, por la mañana le di forna y al mediodía ya olía la cocina a pan recién horneado. Para hacerles la forma me inspiré en este video Ruso.
A la hora de la merienda con nocilla estaban fantásticos!!  hacía tanto tiempo que no la comía que me di un buen homenaje ;)

Ingredientes: Me salieron unos 9 panecillos, con porciones de masa de 48gr.

• 225gr de harina común con 10'5% de proteína
• 25gr de harina de fuerza
• 25gr de azúcar
• 50ml de agua tibia
• 60ml de leche tibia
• 8gr de levadura fresca (se compra en el supermercado y viene en cubitos)
• 1 huevo mediano
• 5gr de sal
• 25ml de aceite de oliva suave
•  pepitas de chocolate (para los ojos)

Preparación: En un bol amplio mezclamos la harina con el azúcar y hacemos un hueco en el centro. Disolvemos la levadura en el agua tibia, la echamos en el hueco, removemos ligeramente hasta formar una papilla.
Dejamos reposar unos 15min aprox hasta que se forme como una esponja. Agregamos la sal por los bordes encima de la harina y en el centro la leche tibia y el aceite.

Batimos el huevo, añadimos (solo la mitad) a la masa y reservamos el resto en la nevera cubierto con film, para pincelar luego por encima. Removemos hasta formar una masa que podamos manejar con las manos.

Espolvoreamos una superficie, con un poquito de harina, depositamos la masa encima y la amasamos muy bien durante unos 10-12min hasta lograr una masa lisa y que se despega de las manos.
Formamos una bola y la introducimos en un bol grande untado con una pizca de aceite, lo cubrimos con film transparente, y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que doble de volumen o en la nevera toda la noche (como fue mi caso).

A la mañana siguiente se retira el bol de la nevera una hora antes de proceder a darle forma y se deja a temperatura ambiente.

Esparcimos ligeramente la superficie con harina, volcamos la masa y la amasamos un poco para quitarle el aire. La dividimos en porciones de 48gr, con cada porción formamos unas bolas, las dejamos reposar unos 10min para que se relaje y nos resulta más fácil manejarla, con cada una hacemos un cordón de unos 27cm de largo.

Le hacemos un nudo al cordón procurando que un extremo sea un poco más largo que el otro, el corto nos servirá para formar la cabeza y el largo para la cola.

Hacemos el pico pellizcando el extremo de la masa entre los dedos.  La cola la aplanamos un poco con los dedos y luego le damos unos pequeños cortes con un cuchillo o unas la tijeras.

Humedecemos con un poquito de agua la zona donde van situados los ojos y colocamos las pepitas de chocolate, de está forma no se despegarán.

Las vamos depositando sobre una de bandeja del horno cubierta con papel de hornear, dejando un pequeño espacio entre ellas para que al crecer no se junten. Cubrimos con un paño limpio, dejamos levar a temperatura ambiente hasta que casi doblen de volumen, aprox 1h, o hora y media, dependiendo de la temperatura del ambiente.
 

Cuando hayan crecido las pincelamos por encima con la mitad del huevo que habíamos reservado junto con un chorrito de  leche.

Las introducimos en el horno precalentado a 180º unos 15-18 min aprox, hasta que presenten un ligero color dorado. Las retiramos y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen y no se humedezcan.

Consejo: Una vez hechos se pueden guardar en el congelador dentro de unas bolsas de plásticos y el día que queramos consumirlos, los introducimos unos segundos en el microondas y estarán estupendos!

Con nocillaa!! ¿quien se apunta? 

Flan con mousse de yogur y lima

Este flan que os traigo hoy es fabulosooo!! El día que se lo vi a Esther se me pusieron los ojos como platos ;) Así que el fin de semana pasado le tocó el turno, porque sabía que viniendo de su maravilloso rincón "el jardín de mis recetas"  el éxito estaba asegurado. Solo hice unas pequeñas variaciones en las cantidades para adaptarlo a mi molde.

El flan lo preparé por la noche en una olla a baño maría, y al día siguiente a primera hora de la mañana la mousse, un par de horitas en la nevera hasta el mediodía, luego desmoldar con mimo y listo para dejar a nuestros comensales con la boca abierta!

Ingredientes: He utilizado un molde de 20cm x 9 de alto

Para el flan:

• 130gr de azúcar, para hacer el caramelo
• 1 cucharada de zumo de lima y una de agua (para el caramelo)
• 370gr de leche condensada (una lata pequeña)
• 4 huevos medianos
• 1 cucharadita de café de esencia de vainilla
• 300ml de leche entera

Para la mousse de yogur:

• 200gr de yogur griego
• 4 hojas de gelatina
• 60gr de azúcar
• ralladura fina de una lima
• 3 cucharadas de zumo de lima (para disolver la gelatina)
• 200ml de nata para montar

Preparación del flan:
Se puede hacer a baño maría en una olla o en el horno. Si lo hacéis en el horno encenderlo a 170º para que se vaya calentando, y poner una bandeja u otro recipiente más grande que el molde que vayamos a utilizar, con un poco de agua para luego cocinarlo a baño maría.

Preparamos el caramelo. Ponemos a calentar en un cazo el azúcar junto con la cucharada de zumo de lima y agua hasta obtener un caramelo de color dorado, retiramos del fuego. Lo vertemos en el molde, para esparcirlo bien y sin quemarnos, sujetamos el molde con un paño o unas manoplas y lo vamos girando poco a poco hasta cubrir aprox la mitad del molde. Lo dejamos a un lado mientras preparamos la mezcla de flan.

En un recipiente mezclamos los huevos, la leche condensada, la leche entera y la esencia de vainilla. Mezclamos bien con unas varillas eléctricas o manuales.

Volcamos la mezcla en el molde caramelizado pasándola por un colador.

Lo cubrimos con papel de aluminio, en el caso de cocinarlo en el horno lo introducimos en él como os expliqué al principio. Si lo hacemos en la olla lo colocamos dentro de una de mayor tamaño que nuestro molde. Llenamos la olla con agua hasta que llegue a  la mitad de la altura del molde.

Ponemos a fuego medio (mi cocina es a gas y lo pongo en el hornillo mediano) cuando veamos que está a punto de comenzar a hervir, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos durante una hora aprox, hasta que al pinchar con un palillo este salga un poquito húmedo. Retiramos de la olla y lo dejamos enfriar. Es importante que esté totalmente frio antes de cubrir con la mousse.
  
Preparamos la mousse: Lavamos la lima, rallamos fina la piel y la exprimimos.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Montamos la nata en un recipiente que esté bien frío. 
En un recipiente mezclamos el yogur con el azúcar y la ralladura de lima.
Calentamos el zumo de lima y disolvemos en él la gelatina escurrida. Dejamos templar y se la añadimos a la mezcla anterior.

A continuación agregamos la nata montada con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla sobre el flan frio. Introducimos en la nevera hasta que esté consistente, como mínimo unas 4 horas.

A la hora de desmoldar,  primero pasamos un cuchillo por el borde interior del molde introduciéndolo hasta la mitad, más o menos. Luego sujetamos el molde con las manos y lo agitamos un poco para que el caramelo suba y penetre por las ranuras. Colocamos el plato o la bandeja donde lo vayamos a servir y con cuidado le damos la vuelta como si fuera una tortilla. Si veis que no ha bajado no os preocupéis, levantáis un poquito el molde de por un lado, introducís por el borde un cuchillo despacio para que salga el aire y bajará sin problemas. Conviene manejarlo con cuidado porque las capas se pueden separan.

Decoramos a nuestro gusto y servimos. De viciooo!!