magdalenas de almendra

Las gallinas están muy trabajadoras estos días y ponen bastantes huevos, para consumir unos cuantos hice estas magdalenas con un poco de almendra molida que tenía en la despensa. Salieron muy esponjosas, con un colorcillo estupendo y un delicioso y ligero sabor a almendras. Desaparecieron en menos tiempo que canta un gallo!!

ingredientes para unas 12-13 unidades (usé capsulas maxi)

• 180gr de harina de repostería
• 180gr de azúcar
• 3 huevos medianos
• 2 sobres de azúcar avainillado
• 190ml de aceite de oliva suave o girasol
• 60ml de leche entera
• 1 sobre de levadura tipo Royal
• 30gr de almendra molida
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• una pizca de sal
• un poco de azúcar para espolvorear por encima 

preparación:

Con unas varillas eléctricas batimos en un bol los huevos con el azúcar normal y el avainillado unos 3-4min a máxima velocidad hasta que queden  ligeramente espumosos y blanqueen un poco.

Añadimos la leche y el aceite poco a poco y continuamos batiendo a velocidad media un par de minutos

Incorporamos una pizca de sal. Tamizamos la harina junto con la levadura y se la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, removemos bien con la batidora a menor velocidad para no salpicar.

               

Añadimos la almendra molida y la ralladura de naranja, mezclamos bien todo

Cubrimos el bol con papel film y lo introducimos en la nevera unas 2 horas o más (de esta forma quedarán más esponjosas y con un sabor más intenso)

Transcurrido ese tiempo, encendemos el horno para que se vaya calentando a 210º

Cogemos unos moldes rígidos y los situamos en una bandeja de horno, pueden ser de silicona o unas flaneras de aluminio... (A mi personalmente me gusta más como quedan en los moldes de aluminio) le colocamos dentro de cada uno una cápsula para magdalenas.

Llenamos con ayuda de una cuchara los moldes con la masa hasta un poco más de la mitad dejando sin rellenar como un 1cm aprox como se puede ver el la foto, y le espolvoreamos una pizca de azúcar por encima.

         
Introducimos la bandeja con la masa en el horno ya precalentado y lo bajamos a 180º sin aire, las dejamos a esa temperatura unos 20min aprox.

Para saber si ya están listas antes de sacarlas del horno las pinchamos con un palillo o una brocheta y comprobamos que salga limpia.

Las retiramos del horno, dejamos un par de minutos para que se templen y las extraemos de los moldes de aluminio y las dejamos enfriar. Guardadas en un bote hermético o en una lata duran varios días. Yo guardé...¡¡buenooo! "escondí" una y cuatro días después estaba perfecta

Váis a por un café y os invito a probalas?!!
Por cierto, como había personas que tenían problemas para comentar he habilitado los comentarios para la gente que no tenga cuenta registrada. Animaros todos a comentar!!!