pan de aldea

Cuando era una niña, venia un panadero dos veces por semana en una burra con las alforjas cargadas de pan desde una aldea vecina. Ese pan se mantenía varios días fresco..si duraba!! Cuando este escaseaba mi madrina solía hacer pequeños "moletes" en el horno de leña de casa, es un recuerdo que guardo con mucho cariño. Como no había papel de hornear les ponía una berza debajo para meterlos en el horno (menuda maña se daba) y estaba ¡¡¡buenísimo!!! Aunque los ingredientes hoy en día no son los mismos el resultado es un pan esponjoso e igualmente ¡¡muy rico!! El sabor se asimila mucho al integral. ¡¡espero que os guste!!

ingredientes para un pan pequeño

masa madre:

• 40gr de harina de fuerza
• 25gr de agua
• 2gr de sal
• 3gr de levadura fresca

para la masa:

• la masa madre que hemos preparado
• 5gr de levadura fresca
• 170gr de harina de fuerza
• 25gr de harina de centeno
• 60gr de harina integral
• 180gr de agua
• sal, una cucharilla de postre
• azúcar, una cucharilla de café

preparación de la masa madre

En un recipiente vertemos la harina con la sal, disolvemos la levadura con el agua y se la añadimos a la harina, mezclamos bien hasta obtener una masa lisa. La metemos en la nevera como minimo unas 24 horas (se conserva perfectamente unos 3-4 días)

preparación de la masa:
Transcurrido ese tiempo, hacemos la masa del pan.

En un bol grande mezclamos todas las harinas, sal, azúcar y el resto de la levadura disuelta en el agua, incorporamos la masa madre, mezclamos todo hasta que nos quede una masa un poco pegajosa, la pasamos a una superficie con un poco de harina esparcida para poderla amasar.

Amasamos durante unos 10min hasta que no se nos pegue a las manos. Formamos una bola, la introducimos de nuevo en el bol y cubrimos este con un paño de cocina húmedo, la dejamos crecer unas 2-3 horas hasta que halla doblado el volumen.

Cuando ya halla crecido lo suficiente, la desinflamos y formamos de nuevo la bola, le hacemos unos cortes en forma de cruz con un cuchillo bien afilado en la parte superior y esparcimos un poco de harina por encima, dejamos que crezca de nuevo encima de una bandeja cubierta con papel de hornear o una berza (como hice yo y hacia mi madrina) unas 2-3h tapado con un paño de cocina.

Una vez esté ya levedado, lo introducimos en el horno a 200º unos 30-35min sin turbo, dependiendo de cada horno.

En esta foto se ve la forma que le queda por la parte de abajo después de retirarle la berza

Menudos panes hacían las abuelas!!