Huevos rellenos de atún y langostinos, con bechamel

Un plato sencillo y fácil, que nos encanta a todos, son los clásicos huevos rellenos con atún y langostinos. Con la bechamel y el queso gratinado por encima están fabulosos! Esta es solo una opción, se pueden rellenar con lo que más os guste! o tengáis a mano... pollo, jamón etc.

Una de las ventajas de este plato es que se puede preparar con antelación. Una vez que le hayamos echado la bechamel por encima, enfriado y esparcido el queso. Se cubre con film y se reserva en el frigorífico hasta la hora de llevar al horno. Con ingredientes sencillos se consigue un plato maravilloso, que disfruta todo el mundo.

Ingredientes:

• 7 huevos
• 4 colas de langostinos
• 100gr de atún, escurrido de aceite
• 400gr de salsa de tomate casera (más abajo os explico cómo la he hecho)
  
• 1 zanahoria
• 140gr de queso rallado para fundir (me gusta ponerle, mozzarella y emmental )
• perejil picado
  

Para la bechamel:

• 500ml de leche entera
• 40gr de harina
• 30ml de aceite de oliva o mantequilla
• nuez moscada
• pimienta negra
• sal

Preparación de la salsa de tomate casera. En una olla echamos un chorro de aceite de oliva, le añadimos 1 cebolla picada menuda y dos dientes de ajo picados. Pochamos hasta que la cebolla esté blanda. Cogemos un bote de tomate natural de 800gr, le añadimos 1 pimiento de piquillo entero y trituramos todo junto. Lo vertemos en la olla junto con un poco de albahaca seca, sal y una pizca de azúcar, para rebajar la acidez. Dejamos cocinar a fuego suave unos 45min, hasta que veamos que tiene la consistencia deseada. Con esta cantidad a mi me sobra una poca.

Preparación de los huevos. Poner una olla al fuego con abundante agua, cuando comience a hervir, poner los huevos dentro y cocinarlos unos 12 minutos, a partir de que comience a hervir de nuevo. Una vez cocidos, pasarlos por agua fría, retirar la cáscara, cortarlos por la mitad y separar las yemas para un recipiente.

Pelar los langostinos y freír las colas en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar. En el aceite que sobró en la sartén de los langostinos, freímos también la zanahoria rallada gruesa, retiramos y reservamos.

Machacamos con un tenedor las yemas. Añadimos el atún escurrido, las colas de langostinos en trocitos menudos, la zanahoria y unas cinco o seis cucharadas de los 400gr de salsa de tomate. Mezclamos todos los ingredientes, comprobamos de sal y si hace falta añadimos un poco más de salsa de tomate hasta lograr una pasta espesa.

 Rellenamos las claras con el relleno de yemas y atún, formando como una especie de montículo pequeño.

Cubrimos el fondo de la bandeja que va a ir al horno con la salsa de tomate restante. Colocamos los huevos dentro con el relleno hacia arriba, reservamos.

 Preparamos la bechamel. Echamos los 30ml de aceite o mantequilla en un cazo, cuando esté caliente bajamos un poco el fuego y añadimos la harina, removemos con unas varillas manuales para que se tueste un poco y no se pegue al cazo. Retiramos el cazo del fuego un minuto, o dos para que se temple. Añadimos la leche fría poco a poco, removiendo continuamente.

 Llevamos al fuego, removiendo seguido hasta que espese y comience a burbujear.

 Vertemos la bechamel sobre los huevos rellenos. Una vez que haya enfriado, le esparcimos el queso por encima.

 

 Introducimos en el horno precalentado a 190º  calor arriba abajo, unos 20-25 minutos hasta que el queso se haya derretido y dorado a nuestro gusto. Retiramos y decoramos con el perejil picado.

 

 

Servimos calientes!! Umm!!