lunes, 20 de febrero de 2017

malasadas (dulce de carnaval)

Los carnavales son una festividad que me trae muchos recuerdos de mi infancia. Ese día mi abuela se levantaba por la mañana temprano, para preparar el almoado (la masa) de las filloas, después las hacía al mediodía en la cocina a leña. Cada una que ponía en el plato le desaparecía a los pocos segundos, mi abuela nos decía... así no hay forma de llenar el plato! y ahora en casa intentan mantener la misma tradición robándomelas a mi ;)

Todos los años junto con las recetas tradicionales me gusta incorporar alguna receta nueva, esta vez fueron las "malasadas", un tipo de bollo de masa dulce muy esponjoso que va frito. Según cuentan, fueron introducidas en Hawai por los postugueses que emigraron a trabajar en las plantaciones. Yo las rellené con crema, pero rebozadas con azúcar son igualmente irresistibles.


Ingredientes: para unas 20 unidades
  • 12gr de levadura fresca
  • 80gr de agua tibia
  • 270gr de harina de fuerza (la compré en una panadería)
  • 60gr de azúcar 
  • media cucharadita de café de sal
  • 2 huevos medianos (de 62gr cada uno)
  • 100gr de leche entera tibia
  • 35gr de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de café de esencia de vainilla
  • aceite de girasol para freirlas
  • azúcar para rebozarlas
Para la crema pastelera:
  • 270gr de leche entera
  • 1 yema
  • 30gr de azúcar
  • 14gr de maizena
  • un trozo de corteza de limón
  • un trocito de canela en rama
  • 1 cucharadita de café de esencia de vainilla

Preparación:
En un vaso disolvemos la levadura en el agua tibia, dejamos reposar mientras preparamos el resto de los ingredientes.
En un bol colocamos la harina, el azúcar y la sal, mezclamos. Hacemos un hueco en el centro y añadimos, los huevos batidos, la mantequilla derretida que estará casi fría, la esencia de vainilla, la leche y la mezcla de levadura.

Mezclamos con una cuchara de madera o unas varillas hasta lograr una masa blanda, similar a la de los bizcochos y sin grumos.

Cubrimos el bol con un paño y lo dejamos levar hasta que doble su volumen, entre 1h y media a 2h.Yo lo puse al lado del radiador y en 1h y media estaba lista.


Mientras preparamos la crema pastelera: 
Reservamos un poco de leche en un vaso,  ponemos el resto a calentar a fuego suave junto con el azúcar, la corteza de limón y el trocito de canela. Cuando esté caliente retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos para que se infusione, luego retiramos la corteza y la canela, volvemos a poner la leche al fuego. Batimos la yema y la maizena en el vaso de leche y la vertemos en la leche caliente, cocemos un par de minutos hasta que espese sin dejar de remover. La colocamos en una manga pastelera con una boquilla redonda y se deja enfriar.

Cuando la masa haya crecido, cogemos porciones de masa con una cuchara siempre por el borde en circulo (no por el centro, de esta forma se rasga menos la masa y nos van a quedan más esponjosas) empujamos la masa con otra cuchara o simplemente con un dedo a la sartén. Las freímos en una sartén con abundante aceite sin que esté demasiado caliente para que se hagan bien por dentro.


 Las freímos un par de minutos por ambos lados.

 Las depositamos sobre papel absorbente y seguidamente antes de que se enfríen las rebozamos en azúcar.
Cuando estén frias, hacemos un pequeño agujero con un cuchillo, introducimos la manga pastelera por el orificio y las rellenamos con la crema.

 Y ya las tenemos listas para disfrutarlas!


Imposible comerse una sola ;) 

lunes, 13 de febrero de 2017

tarta de chocolate y almendra

Esta deliciosa tarta de chocolate es una versión de la famosa "torta de chocolate caprese", un dulce típico de Italia, concretamente de la Isla de Capri. La torta Italiana no lleva levadura ni harina, sólo almendra molida. Yo como no tenía suficiente almendra sustituí una pequeña cantidad por harina. Así que podéis hacer la versión que más os guste.
Se le puede poner trocitos de chocolate por encima de la masa antes de introducirla en el horno, o simplemente decorarla con azúcar glas cuando se haya enfriado.
Es una tarta húmeda con un intenso sabor a chocolate muy similar al brownie, muy fácil y rápida de realizar.
Espero que os guste!


Ingredientes: para un molde de 22cm
  • 240gr de chocolate negro para postres (215gr para la masa y 25gr para esparcir por encima)
  • 150gr mantequilla
  • 4 huevos medianos
  • 160gr de almendra molida
  • 40gr de harina (o almendra)
  • 90gr de azúcar
  • azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación:
Untamos nuestro molde con una pizca de aceite, forramos la base y las paredes con papel de hornear. El aceite actuará de pegamento, de esa forma no se moverá el papel, reservamos.

Partimos el chocolate y la mantequilla en pequeños trozos y fundimos todo junto en el microondas o a baño maría, si lo hacemos en el microondas lo pondremos a intervalos de 20 segundos para evitar que se queme, lo removemos hasta que se termine de fundir con el calor residual, reservamos.


En un bol batimos los huevos junto con el azúcar con una batidora de varillas eléctrica durante unos 6-7min, hasta que blanqueen un poco y estén espumosos.

Encendemos el horno para que vaya calentando a 180º calor arriba-abajo
Incorporamos la mezcla de chocolate con una varillas manuales a los huevos, removiendo sin parar para que los huevos no cuajen con el calor del chocolate (que estará un poco templado)


Cuando ya esté todo bien integrado añadimos la almendra y luego la harina tamizada poco a poco (si usáis solo almendra omitís este último paso)


Vertemos la mezcla en el molde (la masa es un poco densa) la alisamos con el dorso de una cuchara y le esparcimos los 25gr restantes de chocolate en trocitos por encima.


Introducimos en el horno que tenemos ya precalentando durante 25-30min, dependiendo de vuestro horno. Es importante no pasarse con el horno para que salga húmeda, por eso no os despistéis e ir controlando con un palillo cuando falten pocos minutos para finalizar al cocción.


Retiramos del horno, dejamos templar unos minutos y luego la colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse. Decoramos un poquito de azúcar glas por los bordes o la dejamos tal cual.

fuente de inspiración: Aliterdulcia

Que tengáis un feliz y dulce día de San Valentin ;) 💕


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