lunes, 26 de noviembre de 2018

Tortitas de arroz basmati, verduras y parmesano

Estas tortitas las hice un día con la idea de aprovechar un poco de arroz que nos había sobrado. Tuvieron tanto éxito que desde entonces cada vez que cocino arroz para acompañar algún plato procuro hacer más cantidad de la necesaria para luego utilizarlo para preparar las tortitas.

No es necesario freírlas en aceite, simplemente basta con humedecer ligeramente un trozo de papel absorbente con él y pasarlo por la sartén.
Normalmente las hago a ojo, según la cantidad de arroz que haya sobrado. En esta ocasión he pesado todos los ingredientes para  poder compartir la receta con vosotr@s y que os salgan estupendas!
Nosotros las acompañamos con una ensalada. Espero que os gusten!


Ingredientes: para  9 tortitas
  • 300gr de arroz basmati cocido
  • 1 huevo grande
  • 150gr de calabacín rallado (sin pelar)
  • 70gr de zanahoria rallada
  • 20gr de parmesano rallado
  • 20gr de harina
  • un chorro de aceite de oliva
  • sal

Preparación: Pelamos la zanahoria y la rallamos con una mandolina, no muy fina, reservamos.
Rallamos también el calabacín (sin pelar) y lo reservamos.


Echamos un chorro de aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos la zanahoria, el calabacín y una pizca de sal, los freímos un par de minutos hasta que estén  tiernos. Los retiramos para una fuente y dejamos que se enfrié.


Mientras echamos en un bol el resto de los ingredientes, el arroz, el huevo, la harina,  y el parmesano rallado. Incorporamos el calabacín y la zanahoria (que estarán ya fríos)


Mezclamos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.


Ponemos a calentar una sartén antiadherente, y cuanto esté caliente humedecemos un trozo de papel absorbente con aceite y lo pasamos por la sartén. Con ayuda de una cuchara depositamos pequeñas porciones de masa  dejando una pequeña separación entre ellas. Con el dorso de la cuchara le damos forma redondeada y las aplanamos un poco.

Las dejamos un par de minutos, hasta que se doren un poquito por abajo, para comprobarlo las levantamos un poco por un extremo. Le damos la vuelta y las dejamos cocinamos un par de minutos por el otro lado.


Las retiramos y servimos calientes.


Acompañadas de una ensalada.

Y con un poquito de mayonesa ;)



martes, 30 de octubre de 2018

Rosquillas tradicionales de vino blanco

A veces un simple aroma o un sabor en particular nos trae gratos recuerdos, y eso fue lo que me sucedió a mi cuando probé estas rosquillas. Me recuerdan a unas que comía en mi infancia.

Su elaboración es muy sencilla y con ingredientes que solemos tener en casa. De hecho, exceptuando la harina y la levadura el resto de ingredientes se miden por un vaso, aunque también se podría echar la harina y la levadura a "ojo" como se hacía antiguamente, pero sin duda es mucho más fiable la báscula ;)

Aunque lleven vino os aseguro que no se aprecia su sabor y le aporta un toque muy especial a la masa. La forma no es necesaria que sea perfecta así le da un toque más rustico.Voy con la receta!


Ingredientes:  para unas 43 rosquillas, dependiendo del tamaño que las hagamos.
  • 1 vaso de vino blanco (con capacidad de 210ml, he utilizado uno de nocilla prácticamente lleno hasta el borde)
  • 1 vaso de aceite de girasol o oliva suave
  • 1 vaso de azúcar
  • ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de postre colmada de azúcar avainillado
  • 660gr de harina común
  • 12gr levadura química, tipo Royal
  • una pizca de sal 
  • azúcar con una pizca de canela molida para rebozarlas

Preparación: En un bol mezclar, el vino, aceite, azúcar normal y avainillado y la ralladura de limón.

Añadir la harina pasándola por un tamiz, junto con la levadura y una pizca de sal.


Mezclar con una cuchara de madera hasta formar una masa compacta que podamos manejar con las manos. La masa para que nos salgan unas rosquillas estupendas, tiene que quedar un poco blanda pero que apenas se pegue a las manos y que la podamos manejar fácilmente.


Si fuera necesario añadimos un pelín más de harina, pero sin pasarnos. Dejar reposar unos 30min.


Humedecemos ligeramente las manos con unas gotas de aceite, cogemos pequeñas porciones de masa y formamos bolitas de unos 30gr. Luego estiramos la bola formando un pequeño cordón y unimos los dos extremos presionando con los dedos.


Echamos azúcar en un plato y una pizca de canela molida  a nuestro gusto y se rebozan por ambos lados.


Las vamos colocando sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejando una pequeña separación entre ellas.


Introducimos en el horno precalentado a 180º aprox unos 20-25min, (dependiendo de vuestro horno) hasta que estén ligeramente doradas. Conviene estar atentos para que no se doren demás ya que saldrían un poco duras.


Retiramos la bandeja del horno y se colocan sobre una rejilla para que se enfríen.

En un par de horas ya habrán desaparecido la mitad 😜

lunes, 15 de octubre de 2018

Bolas de fraile o bombas

Para celebrar la festividad de Pilar preparé estas tiernas y esponjosas bolas de fraile rellenas con crema pastelera.
También se le conocen como berlinas, bola de berlim en Portugal, bomboloni en Italia etc... Independientemente de como se les llamen estaréis de acuerdo conmigo que son una auténtica deliciaaa!!
Como la gran mayoría de dulces de sartén, su conservación es corta. al día siguiente se pueden comer perfectamente, aunque cuando están más tiernos y esponjosos es el mismo día que se hacen. Lo que suelo hacer es que una vez que se han enfriado, reservo unos cuantos en una bolsa hermética en el congelador, para cuando nos apetecen tenerlos listos simplemente con unos segundos en el microondas.

Podéis sustituir la crema por mermelada, crema de avellanas, nata montada.... ¿ya habéis elegido?


Ingredientes para la masa: salen 23 unidades de 40gr cada una
  • 530gr de harina de fuerza
  • 225ml de leche entera
  • 25ml de agua
  • 40gr de mantequilla
  • 70gr de azúcar
  • 25gr de levadura fresca (la que viene en tacos)
  • 1 huevo mediano
  • 2 yemas
  • 1 cucharadita de café de esencia de vainilla
  • 8gr de sal
  • aceite de girasol para freírlas
  • azúcar glas para espolvorear por encima
Para la crema pastelera:
  • 500ml de leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 60gr de azúcar
  • 30gr de maizena
  • cáscara de limón
  • 1 vaina de vainilla o esencia

Preparación de la masa:
Ponemos a calentar en un cazo, a fuego suave, la leche, la mantequilla y el agua, hasta que la mantequilla se haya disuelto. Cuando la mezcla esté templada disolvemos la levadura en ella.
Añadimos el azúcar, las yemas batidas junto con el huevo y la sal, removemos bien.


Reservamos un poco de harina e incorporamos el resto a la mezcla anterior. Removemos hasta lograr una masa blanda que podamos manejar con las manos.
Esparcimos la harina que habíamos reservado sobre una superficie, depositamos la masa encima y la amasamos durante unos 10-15min hasta que esté elástica y que se pegue ligeramente a las manos.


Si fuera necesario añadimos una pizca más de harina, cuanta menos incorporemos más esponjosos nos saldrán.


Formamos una bola y la depositamos dentro del bol, lo cubrimos con film transparente y dejamos levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aprox una hora y media o dos, dependiendo de la temperatura del ambiente.


Transcurrido el tiempo, humedecemos ligeramente con aceite, las manos y la superficie. Dividimos la masa en porciones de 40gr y formamos bolas. Las vamos depositando sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.


Cubrimos la bandeja con un paño de cocina o film y las dejamos levar hasta que doblen de volumen.


Mientras levan aprovechamos para hacer la crema pastelera. Reservamos un poco de leche en un vaso y disolvemos en él las yemas y la maizena. Ponemos el resto de la leche a calentar junto con el azúcar, la corteza de limón y las semilla de la vaina de vainilla, cuando comience a hervir, retiramos del fuego y la dejamos reposar unos 10min. Lo ponemos de nuevo al fuego y cuando comience a hervir le añadimos la mezcla de leche con la maizena. Cocemos durante un par de minutos hasta que espese sin dejar de remover. Se coloca en una manga pastelera y se deja enfriar.

Freímos las bolas: Cuando hayan doblado el volumen, cortamos con una tijera el papel de alrededor para poder transportarlas mejor sin que se deformen.


Los freímos en una sartén con abundante aceite, sin que esté muy caliente ya que se harían muy rápido por fuera y quedarían crudas por dentro. Cogemos el trozo de papel con la bolita y lo introducimos en el aceite, dejamos unos segundos y retiramos el papel. Los freímos un par de minutos por ambos lados.


Los depositamos sobre papel absorbente para que absorban el exceso de aceite. Dejamos que se enfríen un poco y le hacemos un corte con unas tijeras hasta la mitad prox.


Rellenamos el hueco con la crema pastelera.


Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas por encima.
De vez en cuando tenemos que darnos un capricho 😜

lunes, 1 de octubre de 2018

Pudin Queijadinha

Hoy os traigo un postre maravilloso, muy típico en Brasil, aunque su origen es Portugués, la queijadinha. Veréis que fácil y rápido se hace y sin apenas ensuciar la cocina.

Al hornearlo se forman dos capas,  una superior cremosa similar a un flan que se funde en la boca y la inferior un poco más consistente de queso y coco. Tenia mis dudas a cerca del queso parmesano por si el sabor iba a ser un poco fuerte, pero para nada, estaba deliciosa!!

En el caso de que no dispongáis de un molde con el agujero central podéis utilizar uno normal. Os animo a probarlo porque os va a encantar!




Ingredientes: para un molde con agujero central de 22cm.

Para el caramelo: 120gr de azúcar, 2 cucharadas de agua

Para el flan:
  • 4 huevos grandes
  • 500ml de leche
  • 1 lata pequeña de leche condensado de 370gr
  • 40gr de azúcar
  • 30gr de harina común
  • 150gr de coco rallado
  • 70gr de parmesano rallado

Para hacer el caramelo, ponemos a calentar en un cazo el azúcar junto con las dos cucharadas de agua a fuego suave. Cuando presente un color dorado lo retiramos del fuego. Tenemos que estar atentos para que no se oscurezca demasiado, ya que sabría amargo. Vertemos el caramelo en el molde y lo distribuimos bien girándolo poco a poco, sujetándolo con un paño o unas manoplas para no quemarnos, reservamos.


Encendemos el horno a 190º calor arriba y abajo para que se vaya calentando.

Preparamos la mezcla de flan. Reservamos el parmesano rallado, vertemos el resto de los ingredientes en un bol o el vaso de una batidora. Batimos por 2 minutos para mezclar bien los ingredientes.


A continuación incorporamos el parmesano rallado, y batimos unos segundos, no es conveniente batirlo mucho, solo lo justo para que se integre.


Verter la mezcla en el molde caramelizado. Colocamos el molde dentro de otro de mayor tamaño para que se cocine a baño maría. Añadimos agua caliente hasta que llegue a la mitad de la altura del molde con la mezcla de flan.


Introducimos en el horno que pusimos a calentar (sin cubrir el molde) durante 40min aprox, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio y un poquito húmedo. El tiempo de cocción puede variar en función de vuestro horno, así que a partir de los 35min lo mejor es ir controlando.


Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, una vez frío lo introducimos en el frigorífico un par de horas. Yo lo dejé toda la noche.


Para desmoldar meneamos un poco el molde para que el caramelo penetre por los bordes y se desprenda más fácilmente. Con cuidado le damos la vuelta sobre la bandeja donde lo vayamos a servir.



Bañamos con el caramelo y a disfrutarla!!!

lunes, 17 de septiembre de 2018

Bizcocho tradicional con manzana (en cazuela-horno)

Ya estoy de vuelta! espero que hayáis disfrutado del verano. Por mi parte lo he pasado estupendo! durante el tiempo libre me he dedicado a relajarme, disfrutar del buen tiempo y a cocinar lo justo ;) que el invierno es muy largooo!!

Este bizcocho lo hice para una comida familiar, siempre que lo preparo tiene el éxito asegurado.
Se trata de un bizcocho tradicional al que un día se me ocurrió añadirle manzana y un poco de coco rallado, salió tan esponjoso y húmedo y nos gustó tanto, que desde entonces lo he hecho un millar de veces. Al realizar el corte se aprecian los trocitos de manzana en la base.

Normalmente lo elaboro en el horno eléctrico, pero hacía tantísima calor que preferí cocinarlo en la cazuela-horno y el resultado ha sido fantástico! yo diría que incluso ha quedado más húmedo que en el horno. Ya me diréis qué os parece!



Ingredientes: para un molde con agujero central de 24-26cm (si no disponéis de uno con agujero, podéis utilizar uno normal)
  • 6 huevos a temperatura ambiente (su peso entre 60-65gr con cáscara)
  • 270gr de azúcar
  • 140ml de aceite de girasol
  • 260gr de harina de repostería
  • 1 sobre y medio de levadura química tipo Royal
  • 2 cucharadas colmadas de coco rallado
  • ralladura de 1 limón
  • ralladura de 1 naranja
  • una cucharada de licor de avellanas (u otro de vuestra preferencia)
  • 1 cucharadita de café de esencia de vainilla
  • 2 manzanas golden, en trocitos
  • una pizca de sal
  • azúcar glas para espolvorear por encima
  • mantequilla para untar el molde

La cazuela horno la compré en Amazon. También la utilizo para hacer pan de molde o la brioche de yogur griego

Para los que no disponéis de la cazuela horno os dejo también la opción del horno eléctrico.

Comenzamos encendiendo el horno a 180º calor arriba y abajo para que se vaya calentando.
Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, reservamos.


En un bol amplio se baten los huevos junto con el azúcar con unas varilla eléctricas, durante unos 8-10min, a máxima velocidad hasta que adquieran un color más claro y esponjoso. Es muy importarte batirlos bien para obtener un bizcocho esponjoso.


A continuación añadimos el aceite poco a poco, batiendo a velocidad moderada hasta que se haya integrado en la masa.


Agregamos la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal, poco a poco con unas varillas manuales para que no se pierda el aire y movimientos envolventes.



Cuando esté integrada, añadimos el coco rallado, removemos. Añadimos la ralladura de limón y naranja, la esencia de vainilla y la cucharada de licor, mezclamos bien.
Añadimos las manzanas peladas y cortadas en trocitos pequeños y finos para que se hundan lo menos posible. Removemos despacio y con movimientos envolventes.


Vertemos la masa en el molde.


Lo introducimos en el horno (que pusimos a calentar) en la segunda ranura comenzando por abajo, durante unos 40-45min aprox, dependiendo de vuestro horno, hasta que presente un color dorado por encima y al pinchar con un palillo este salga limpio.


Al retirarlo del horno lo normal es que baje un pelín. Lo dejamos enfriar unos 10min y luego lo desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para que no se humedezca


Si utilizáis una olla horno. Se cubre la olla con la tapa y se coloca en el hornillo mediano de la cocina a gas, a fuego medio durante unos 5min. Luego se baja al mínimo durante unos 60min aprox. Comprobamos la cocción introduciendo una brocheta larga por uno de los agujeros de la tapa. Es muy importante no destapar durante los primeros 50min. Si vemos que necesita dorarse un poco lo dejamos un par de minutos más hasta que lo esté y luego seguimos los mismo pasos que os mencioné anteriormente.

Cuando se haya enfriado del todo le espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima.


Y ya tenemos listo un delicioso y esponjosos bizcocho para la merienda o el desayuno! 😋
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...