lunes, 25 de abril de 2016

brioche de mascarpone

Tenía en el frigorífico una terrina de mascarpone que caducaba en pocos días, y antes de que se echase a perder decidí aprovecharla para elaborar una brioche (que al final como podéis comprobar se trasformaron en dos... ya que estábamos con las manos en la masa había que aprovechar ;)
Mientras las amasaba pensé en incorporarle a una de ellas pepitas de chocolate, aunque solo me alcanzaron para decorarla :)
En la foto están recién salidas del horno, olían tan bien que apenas esperamos a que se enfriasen.


Ingredientes: para dos brioches
  • 250gr de leche entera
  • 1 sobre y medio de levadura seca para pan (10gr) o 30gr de levadura fresca
  • 150gr de azúcar
  • 1 cucharadita de café colmada de sal (10gr)
  • 3 huevos medianos
  • 250gr de queso mascarpone
  • 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
  • 40gr de mantequilla blanda en taquitos
  • 830gr de harina de fuerza
  • pepitas de chocolate para la decoración (opcional)
  • Para pincelar, medio huevo batido con un chorrito de leche
Preparación: Calentamos la leche en un cazo hasta que esté tibia (no caliente) La vertemos en un bol donde nos quepan todos los ingredientes y le añadimos la levadura y una cucharada de azúcar (que restaremos de los 150gr) Cubrimos el bol con un paño y dejamos reposar unos 20min. Se formará como una esponja.

Pesamos la harina y la mezclamos en un bol junto con la sal y el resto del azúcar, reservamos.
Cuando hayan transcurrido los 20min y la mezcla de levadura esté lista le incorporamos los huevos, el mascarpone y la esencia de vainilla
.
Mezclamos bien todo y le vamos añadiendo poco a poco la mezcla de harina hasta que se forme una masa pegajosa. Añadimos la mantequilla y continuamos agregando harina hasta que se forme una masa un poco compacta.
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Espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie plana, depositamos la masa encima y continuamos amasando con las manos e incorporando el resto de la harina.


Una vez que la tengamos toda incorporada amasamos unos 12-15min más. Conviene amasarla bien para que luego nos salga esponjosa. El resultado tiene que ser una masa que se pegue ligeramente a las manos.


Formamos una bola, la depositamos dentro de un bol grande untado con una pizca de aceite. Lo cubrimos con un paño o papel film y dejamos levar hasta que duplique su volumen, entre 2 o 3h dependiendo de la temperatura ambiente. Yo como ya era muy entrada la noche la dejé una media hora aprox a temperatura ambiente y luego la introduje en el frigorífico hasta la nueve de la mañana. A esa hora la retiré del frigorífico y la dejé 1h a temperatura ambiente antes de manipularla.

Una vez que la masa haya doblado de volumen presionamos con las manos para quitarle el aire. Si optáis por incorporar pepitas de chocolate, este sería el momento de añadirlas.


Dividimos la masa en dos trozos y luego uno de los trozos en tres pedazos.


Con cada uno formamos un cordón de unos 55cm de largo aprox ayudándonos de las manos. Unimos los tres en un extremo y formamos la trenza. Unimos bien las puntas y las escondemos debajo para que nos quede más bonita la trenza. Hacemos la misma operación con el otro trozo de masa
.
Las colocamos sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear. Cubrimos con un paño y dejamos levar en un lugar tibio hasta que doble su volumen, aprox unas 2h. El tiempo puede variar según la temperatura del ambiente.


Trascurrido este tiempo, encendemos el horno a 180º para que se vaya calentado. Cuando esté caliente, pincelamos las brioches con la mezcla de huevo y leche por encima y las decoramos con las pepitas de chocolate o con lo que más nos guste.
Las introducimos en el horno durante unos 25-30min aprox.  A mitad de cocción, cuando presente un ligero color dorado las cubrimos con un trozo de papel de aluminio para que no se tuesten demasiado. Las retiramos del horno y esperamos a que se enfríen. Se conservan estupendamente durante dos o tres días dentro de una bolsa de plástico con cierre.


Disfrutamos de una merienda a todo lujo acompañada de un chocolate caliente ;) Os deseo una feliz semana!

lunes, 11 de abril de 2016

sopa de pollo con verduras y estrellitas

Para recuperarse después de haber estado con gripe nada mejor que un reconfortante plato de sopita casera. Y si se la dan a una echa mejor que mejor ¿no?.....esos días me la preparó mi cocinillas ;)
Nos encantan las verduras así que la hago a menudo, sobretodo en invierno. Suelo variar según los ingredientes de que disponga en la despensa.
He rehogado las verduras primero con un chorrito de aceite, de esta forma se potencia más el sabor y el color. Espero que os guste!


Ingredientes: para 5-6 personas
  • 2 litros de agua
  • 1 trasero de pollo
  • 1 puerro grande
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín mediano
  • 2 huevos cocidos
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 80 gr de pasta con forma de estrellitas o de vuestra preferencia.
Preparación: 
Retiramos la piel al trasero de pollo dejando un pelin de grasa para que le aporte sabor a la sopa .Lo ponemos a hervir en una olla con dos litros de agua y una pizca de sal hasta que esté cocido, si es de granja sobre unos 25min aprox, si es de corral le llevará un poco más.


Mientras aprovechamos para lavar, pelar y picar las zanahorias y el puerro en trocitos pequeños. Picamos también el calabacín, sin pelar. A medida que vayamos troceando las verduras iremos colocando los montoncitos en una fuente por separado.

Echamos un chorro de aceite en una olla mediana (donde nos quepa todo) rehogamos primero las zanahorias unos 2min, a fuego suave. Luego incorporamos el puerro removemos un par de minutos y por último agregamos el calabacín, rehogamos todo unos 3min más aprox.


Comprobamos que el pollo esté cocido, lo retiramos para un plato. Le añadimos el agua de cocer el pollo a las verduras, añadimos sal al gusto.


Dejamos cocer a fuego medio hasta que las verduras ya estén casi cocidas. Añadimos la pasta, dejamos que se cueza según el tiempo que recomienda la marca, unos 5min aprox.

Mientras picamos los huevos en trozos pequeños y desmenuzamos el pollo.


Incorporamos ambos a la sopa cuando la pasta esté cocida
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Lista para servir!!


 ¿quien se apunta a probarla?

lunes, 28 de marzo de 2016

torta de la nonna

Holaa!! de vuelta a la normalidad después de haber estado con gripe y tomarme un pequeño descanso. Por falta de tiempo no podré publicar todas las semanas, aunque continuaré subiendo algunas delicias siempre que mi tiempo libre me lo permita.
Hoy os traigo este dulce de origen Italiano, concretamente de la zona de la Toscana, la "torta de la nonna". Compuesta por dos crujientes capas de masa quebrada rellenas de crema pastelera (a la que en esta ocasión le he añadido queso) la capa superior va recubierta con piñones y espolvoreada con azúcar glas. Ya os podéis imaginar su sabor ;)
He utilizado un molde con la base movible pero os sirve cualquier molde desmontable. Los trocitos que me sobraron de la masa se convirtieron en unas deliciosas pastas.


Ingredientes: para un molde de 22cm desmontable

Para la base de masa quebrada:
  • 250gr de harina de repostería
  • 100gr de azúcar
  • 110gr de mantequilla
  • 1 huevo entero + 1 yema
  • 1 cucharadita de postre de azúcar avainillado
  • 1 cucharadita de café de levadura química tipo Royal
  • ralladura de limón
  • una pizca de sal
Para la crema pastelera:
  • 500ml de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 vaina de vainilla o esencia
  • 100gr de azúcar
  • 45gr de maizena
  • cáscara de limón
  • 150gr de queso de untar tipo filadelphia
Para la decoración: huevo batido con una pizca de leche para pincelar por encima, 70gr de piñones, azúcar glas

Preparación de la masa quebrada. Tamizamos la harina en un bol junto con la sal y la levadura. Agregamos el azúcar y la mantequilla en trozos pequeños. Esta mezcla la frotamos entre los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añadimos el huevo batido junto con la yema, la ralladura de limón y amasamos hasta formar una masa compacta, sin trabajarla mucho para que luego no se endurezca. Formamos una bola, la aplanamos un poco y la envolvemos en film transparente, la introducimos en el frigorífico una hora para que coja consistencia.

Mientras preparamos la crema pastelera. Reservamos un poco de leche en un vaso y ponemos el resto a calentar a fuego suave junto con el azúcar, la cáscara de limón y las semillas de la vaina de vainilla o esencia, cuando comience a hervir, retiramos la cáscara. Batimos las yemas y la maizena en el vaso de leche, y la vertemos en la leche caliente, cocemos durante un par de minutos hasta que espese sin dejar de remover. Cubrimos con film transparente haciendo contacto con la crema para que no se forme costra. Dejamos enfriar. Para acelerar el proceso se puede introducir el recipiente en agua fría. Una vez fría le agregamos el queso, removiendo con unas varillas.

Untamos el molde con mantequilla, reservamos.

Retiramos del frigorífico la masa quebrada. La dividimos en dos partes, uno un poco más grande que utilizaremos para la base y los laterales y otro trozo de menor tamaño para cubrir la crema por encima. Reservamos este último en el frigorífico.


Estiramos el trozo más grande, sobre una superficie plana esparcida con un poco de harina, o una hoja de papel de hornear, luego la cubrimos con un trozo de flilm trasparente para poder estirarla con mayor facilidad hasta lograr el grosor de 4mm aprox  teniendo en cuenta que el tamaño debe cubrir la base y los laterales del molde.

La situamos dentro del molde dándole la vuelta al papel y retirándolo a continuación, la ajustamos con las manos. No os preocupéis si se os rompe la unís con los dedos y listo. La que sobra luego se recorta. Pinchamos con un tenedor la base.

Rellenamos con la crema pastelera, alisamos la superficie.

Hacemos la misma operación con el siguiente trozo de masa quebrada como hicimos anteriormente, pero esta vez guiándonos por el tamaño del molde para calcular la tapa.
Cubrimos la crema con la masa estirada, haciendo contacto contra ella y la adaptamos por los laterales, recortamos la que nos sobra, a la altura de 1cm..

Pincelamos con el huevo batido y sellamos bien los bordes presionando con los dedos y luego con un tenedor.

 Pinchamos un poco con el tenedor la superficie y esparcimos los piñones por encima.


Introducimos en el horno precalentado a 180º unos 45-50min dependiendo de vuestro horno. Se deja enfriar y se lleva al frigorífico unas 2 horas como mínimo para que la crema coja consistencia.


 Espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.

Que la disfrutéis!!!

jueves, 4 de febrero de 2016

máscaras dulces de carnaval

Ya se comienza a percibir en los hogares el aroma del lacón con grelos y los dulces típicos del carnaval. Yo me he anticipado unos días con estas originales máscaras que hice el fin de semana.
La masa es muy parecida a la que utilizo para elaborar las "orellas". He modificado alguno de los ingredientes para que el resultado fuese crocante y al mismo tiempo mantuviesen la forma al freírlas. En mi primer intento me salieron con unos ojos enormes, que se asemejaban más a un búho que a una máscara :) No tienen porque salir perfectas, lo más importante es el sabor, y estaban muy ricas. Os dejo la receta para que las disfrutéis!!



Para unas 15 máscaras, dependiendo del tamaño que las hagamos. Mi plantilla media unos 18cm de largo.

Ingredientes:
  • 1 huevo mediano (peso con cáscara 65gr)
  • 4 cucharadas de licor de anís
  • 4 cucharadas de leche entera
  • 40gr de mantequilla derretida (unas cuatro cucharadas)
  • ralladura de un limón
  • una pizca de sal  (como media cucharadita de café)
  • 220gr de harina común
  • 1 cucharadita de postre de azúcar glas (para la masa)
  • aceite de girasol para freírlas
  • azúcar glas para espolvorear por encima.
Para elaborar la plantilla de la máscara lo que hice fue  imprimirla, luego recortarla  y dibujarla de nuevo sobre una cartulina de goma eva, aprovechando que ya la tenía en casa.

Preparación:

En un bol echamos, el huevo ligeramente batido, el anís, la leche, la mantequilla y la ralladura de limón. Mezclamos todos los ingredientes.


Incorporamos a la harina, la sal y la cucharadita de azúcar. La añadimos poco a poco a la mezcla anterior, removiendo hasta formar una bola que podamos manejar con las manos.


Esparcimos el resto de la harina sobre una superficie plana y continuamos amasando hasta obtener una masa elástica que no se adhiera a las manos. Cubrimos con un paño y la dejamos reposar unos 10min para que se relaje.


Untamos una superficie plana (mesa, o mármol) ligeramente con aceite, colocamos un trozo de papel de hornear encima. Así evitaremos que se nos mueva a la hora de estirar la masa. Untamos también un poquito el papel por encima con una servilla humedecida de aceite.


Estiramos la masa con el rodillo procurando dejarla bien fina ( y más o menos del tamaño del papel) situamos la plantilla de cartulina encima y con un cuchillo bien afilado recortamos las máscaras guiándonos por el dibujo.

Retiramos la masa sobrante y con unas tijeras recortamos el papel.entorno a las máscaras.

De esta forma podremos trasladarlas a la sartén sin que se deformen. Unimos los restos de masa sobrante y repetiremos la misma operación hasta terminarla.


Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar a fuego suave,  cuando esté caliente introducimos las máscaras, junto con el papel (no os preocupéis que no se va a quemar). a los pocos segundos podremos retirar el papel con facilidad. Freímos un par de minutos por ambos lados hasta que estén doradas.


Las depositamos sobre papel absorbente. Una vez frías las espolvoreamos con azúcar glas. Para que se conserven mejor os recomiendo cubrir la bandeja con una bolsa o film plástico.


A disfrutar del carnaval... del lacón y de las filloas!!

lunes, 25 de enero de 2016

castagnole de anís y naranja

Los carnavales para mí siempre han sido las fiestas más divertidas de todo el año. De niña solía disfrazarme con la ropa de mis abuelos, cualquier prenda o artilugio servía para pasarlo bien sin gastar una peseta. Luego íbamos en pandilla a casa de los vecinos a pedir "filloas", y siempre te gastaban alguna broma, en cuanto le pegabas un bocado a la filloa te podías encontrar un papel, sal, pimiento picante, harina..... no sé yo quienes disfrutaban más si los mayores o los niños :)

Pues hoy os traigo las cagtagnole, uno de los dulces típicos del carnaval en Italia, se hacen en un periquete. Cada cual le puede aportar su toque personal. Son ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro...un viciooo!!


Ingredientes: para unas 25 castagnoles de 12gr cada una
  • 200gr de harina de repostería
  • 2 cucharaditas de postre de levadura química
  • 1 cucharada de azúcar avainillado
  • 1 cucharada de azúcar común
  • 1 cucharadita de anís en grano
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de licor de anís
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • ralladura de media naranja pequeña
  • ralladura de medio limón
  • una pizca de sal
  • 1 huevo mediano
  • aceite de girasol para freírlas
  • azúcar glas para rebozarlas, como no me alcanzaba le mezclé una cucharada rasa de azúcar normal.
Preparación:
Sobre una superficie plana o en un bol, tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Formamos un hueco en el cual agregaremos el resto de ingredientes, azúcar común y avainillado, huevo, aceite, licor de anís y en grano, zumo de naranja, la ralladura de esta y del limón.

Removemos con una cuchara hasta formar una masa un poco pegajosa que podamos manejar con las manos.

Continuamos amasando hasta obtener una masa compacta que se nos pegue muy ligeramente a las manos. Si fuera necesario podemos añadir un pelín más de harina, pero sin pasarnos, la razón es que si le ponemos demasiada luego nos saldrían duras. La mejor forma de comprobarlo es coger un pequeño trozo de masa, formar una bolita y si mantiene la forma es que no necesita más harina.

Untamos las palmas de las manos con un pelín de aceite, cogemos pequeñas porciones de masa y formamos bolitas de unos 12gr cada una aprox.


Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio y las freímos un par de minutos hasta que estén doradas. Procurar que el aceite no esté muy caliente para que les de tiempo a cocinarse bien por dentro.


Las vamos depositando sobre papel absorbente. Cuando estén tibias las rebozamos en el azúcar.


A disfrutar de la merienda ;)

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