martes, 16 de diciembre de 2014

Pastel de salmón ahumado, langostinos y pan de molde, facilito!

Hola!! hoy vengo con otra propuesta Navideña, un pastel salado súper fácil y vistoso, un entrante ideal para estas fechas ya que se puede preparar con antelación. Esta es la segunda vez que lo hago, la primera fue el año pasado la víspera de Nochebuena y nos encantó a todos. Ese día como estaba un poco atareada en la cocina (como la mayoría de los hogares ;) no tuve tiempo de sacarle fotos.

El fín de semana pasado lo he vuelto a repetir para poder compartirlo con vosotros, y de esta forma  lo podáis lucir es vuestra mesa estos próximos días. Lo vi en la web de ybarra, aunque yo le hice unas pequeñas modificaciones adaptándolo a nuestros gustos. Podéis usar cualquier otro molde, un pirex, o incluso uno de aluminio desechable. Vais a quedar como reyes :-)


Ingredientes: para un molde de cake de 24x13 para unas 8-9 porciones
  • 450 gr de salmón ahumado
  • 7 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 180gr de mayonesa
  • 200gr de queso de untar
  • 1 tomate grande maduro
  • 4 espárragos grandes en trocitos
  • 6 hojas de lechuga tierna 
  • 2 huevos medianos cocidos
  • 12 colas de langostino cocidos
  • sucedáneo de caviar para la decoración 

Preparación:

Forramos el molde con un trozo de flim transparente, esto nos ayudará a desmoldarlo más fácilmente.
Colocamos las lonchas de salmón procurando que sobresalgan unos centímetros por los bordes.
Una vez hecho esto, untamos el salmón con dos cucharadas de mayonesa para que actué de pegamento.
Colocamos dos rebanadas de pan de molde. Cubrimos con el queso crema por encima, extendiéndolo hasta formar una capa uniforme.

Cortamos el tomate en rodajas finas y lo vamos depositando encima del queso, luego los trocitos de espárragos.

Ponemos otra capa de pan de molde, unas dos rebanadas.
Picamos los huevos cocidos menuditos y las hojas de lechuga, mezclamos ambos ingredientes. Le incorporamos el resto de la mayonesa, removemos bien.


Vertemos la mezcla encima de la capa de pan de molde y la aplanamos con una cuchara. A continuación colocamos las colas de langostinos presionando un poco.


Cubrimos con una capa de pan de molde, en este caso al ser el molde más ancho en la parte superior puse dos rebanadas y unos pequeños trozos.
Doblamos hacia el centro el salmón que sobresale por los bordes, y luego el film transparente apretando ligeramente.

Ponemos encima algo de peso para que presione un poco, en mi caso un pirex de cristal pequeño, podéis utilizar un cartón de leche, o de zumo,...etc.


Lo llevamos al frigorífico unas 12 horas.


Yo lo dejé toda la noche, transcurrido este tiempo lo desmoldamos sobre una bandeja, decoramos con el sucedáneo de caviar y una pizca de lechuga picadita, o como más os guste.

Acompañamos con una copita de un buen vino blanco :)) Que lo disfrutéis!

lunes, 8 de diciembre de 2014

bizcocho de almendras y turrón con ganache, paso a paso

Desde hace tiempo le tenía echado el ojo a una amasadora que tuviera bastante potencia, ya que la que tengo ahora mismo está pensando en jubilarse cualquiera de estos días :)  Así que cuando vi el concurso de bizcochos que organiza tulipán y pequerecetas, en el que el premio eran ¡tres! KitchenAid se me pusieron los ojos como platos, no lo dudé ni un segundo y me ingenié este bizcocho para poder presentarme.

Dándole vueltas a la cabeza y dado las fechas en las que estamos, se me ocurrió utilizar una tableta de turrón blando que tenía reservado en la despensa. El resultado fue tan bueno que ya ha pasado a formar parte de nuestros bizcochos favoritos. Os recomiendo que lo hagáis más grande y dobléis las cantidades porque el sabor es una auténtica delicia.
¿que os parece, os animáis a probarlo?


Ingredientes: para un molde de 20cm

Para el bizcocho:
  • 3 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 80gr de azúcar
  • 60gr de turrón blando de jijona
  • 1 cucharada de licor Amaretto
  • 2 cucharadas de leche entera 
  • 60gr de margarina tulipán derretida
  • ralladura de medio limón
  • 60gr de harina de repostería
  • 4gr de levadura química para bizcochos (una cucharadita de postre)
  • 40gr de almendra molida

Para la ganache:
  • 50ml de nata 35% matería grasa (unas 5 cucharadas)
  • 8gr de margarina tulipán (una cucharadita de postre)
  • 50gr de chocolate blanco
  • 25gr de turrón blando de jijona
  • 1 cucharada de almendras crocanti (unos 5gr) para decorar

Preparación del bizcocho:
Comenzaremos untando los laterales del molde con margarina, esparcimos un poco de harina y atrapamos con el aro un trozo de papel de hornear en la base.

Encendemos el horno a 170º sin aire para que se vaya calentando.

Separamos las claras de las yemas. Incorporamos a las yemas el azúcar,  y con unas varillas eléctricas batimos durante unos 8min hasta hasta que estén espumosas y presenten un color amarillo pálido.


En un bol pequeño deshacemos el turrón, le añadimos la leche y el Amaretto, mezclamos bien hasta que se forme una crema ligera. La agregamos a la mezcla de yemas, removemos bien. Añadimos la ralladura de limón.
A continuación con unas varillas manuales incorporamos poco a poco la margarina derretida fría.

Agregamos la harina tamizada junto con la levadura poco a poco a la mezcla anterior. Añadimos la almendra molida, removemos.


Montamos las claras a punto de nieve, estarán listas cuando al poner el recipiente boca a bajo no se caigan. Las incorporamos a la crema anterior, despacio y con movimientos envolventes para que la masa no pierda el aire y se baje. Vertemos la mezcla en el molde y lo balanceamos un poco para que nos quede lo más uniforme posible.


Lo introducimos en el horno durante unos 35-40min (dependiendo un poco de cada horno). Para comprobarlo introducimos un palillo, si sale limpio es que ya está listo, de lo contrario lo dejamos un par de minutos más. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe antes de desmoldarlo.


Una vez frío, preparamos la ganache:

Ponemos a calentar la nata en un cazo junto con el azúcar y la margarina, cuando veamos que comienza a hervir, bajamos el fuego al mínimo e incorporamos el turrón desmigado y el chocolate en trocitos, removemos hasta esté todo bien disuelto y haya espesado ligeramente. A continuación lo vertemos encima del bizcocho pasándolo por un colador para evitar pequeños restos del turrón.

Esperamos una media hora para que coja un poquito de consistencia.

Veréis lo poco que os va a durar ;)

Que tengáis una buena semana!!!!

lunes, 1 de diciembre de 2014

bocaditos de langostinos y surimi

Este año el tiempo me ha pasado tan deprisa que me parece increíble que falte menos de un mes para las Navidades, a estas alturas ya estamos dándole vueltas a la cabeza pensando en el menú para poder lucir en nuestras mesas esos días.
Siempre procuro probar algunas recetas con antelación o poner en práctica  ideas para no llevarme sorpresas de última hora ;)
Estos bocaditos es una de ellas, son súper fáciles y se preparan en un momentito, perfectos para tomar como entrante. Estos los preparé el sábado por la tarde y los dejé guardaditas en un taper en el frigorífico hasta el domingo al mediodía, en apenas cinco minutos ya estaban listas en la mesa.  Espero que os gusten!


Ingredientes: para 15 bocados
  • 180gr de colas crudas de langostino
  • 2 palitos de surimi grandes o tres medianos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla mediana troceada menuda
  • un trocito de cayena
  • 1 diente de ajo picado menudo
  • 1 cucharada de postre de harina
  • 1 cucharadita de postre de salsa de soja.
  • una pizca de sal
  • pan rallado con ajo y perejil
  • aceite de oliva para freírlas
Preparación:
Echamos en una sartén las dos cucharadas de aceite, cuando esté caliente pochamos la cebolla junto con el ajo, la cayena y una pizca de sal, hasta que estén tiernas, retiramos el trocito de cayena, reservamos.

Troceamos las colas de langostinos y los surimi, los ponemos en una picadora, o una batidora con cuchillas junto con la cebolla pochada incluído el aceite, la cucharada de harina y una pizca de sal, trituramos hasta que se forme una masa.

 Añadimos la cucharadita de salsa de soja, removemos.

Formamos bolitas del tamaño de una pelota de pin-pon. Las rebozamos en pan rallado de ajo con perejil.

 Freímos en abundante aceite un par de minutos por ambos lados a fuego suave. Depositamos sobre papel absorbente.
fuente de inspiración:  Adora´s box
Servimos bien calentitos!!

lunes, 24 de noviembre de 2014

Bienenstich, pastel "picadura de abeja"

Lo primero que me llamó la atención de este maravilloso pastel fue su curioso nombre. Es de origen Alemán y lo suelen hacer por Navidad, que ya está a la vuelta de la esquina.
Como podéis comprobar los ingredientes son muy básicos y solo necesita un levado, se puede preparar con antelación ya que aguanta perfectamente en el frigorífico dos o tres días. Se trata de un bollo tipo brioche, relleno de crema pastelera, la cual lleva incorporada nata montada y cubierto en la parte superior por una capa crocante de almendras y miel, que lo hace irresistibleeee!!. Espero que os guste el resultado.


Ingredientes: para un molde de 26cm

Para la masa:
  • 280gr de harina de fuerza
  • 12gr de levadura fresca
  • 60gr de leche tibia
  • 1 cucharada de agua tibia
  • 40gr de azúcar
  • 40gr de mantequilla blanda (no derretida)
  • 1 huevo mediano
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de postre de aroma de vainilla
  • 1 cucharadita de postre de ralladura de limón
  • una pizca de sal
Para la cobertura de almendra:
  • 40gr de mantequilla
  • 50gr de azúcar
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de nata ligera (la de cocinar)
  • 90gr de almendras en láminas
Para la crema pastelera con nata:
  • 500ml de leche entera
  • 100gr de azúcar (la nata montada que le vamos a incorporar más tarde no lleva)
  • 1/2 vaina de vainilla o esencia
  • un trocito de corteza de limón
  • un trocito de rama de canela (opcional)
  • 3 yemas
  • 70gr de maizena 
  • 2 hojas de gelatina
  • 200ml de nata 35% materia grasa (la de montar)
Preparación de la masa:
Pesamos los 280gr de harina, reservamos. En un bol pequeño ponemos la leche y el agua, ambas tibias (no calientes) y disolvemos en ella la levadura, vertemos tres cucharadas colmadas de harina (de la que pesamos) mezclamos todo, cubrimos el bol con un paño, dejamos reposar unos 15-20min. Se formará como una esponja con muchas burbujitas y doblará el volumen. Cuanto esté lista procedemos a hacer la masa.

Mezclamos la harina con la sal y la depositamos encima de una superficie plana formando un volcán. Vertemos en el centro, el huevo, la miel, el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla, el aroma de vainilla, y la esponja que preparamos anteriormente.


Mezclamos un poco con una cuchara de madera, vamos incorporando poco a poco la harina hacia el centro hasta formar una masa que podremos manejar con las manos. Amasamos durante unos 10-15min hasta que nos quede elástica y se pegue ligeramente a las manos. Si fuera necesario añadimos un poquito más de harina, cuanto menos incorporemos más esponjoso no saldrá.


Dejamos reposar unos 30min cubierta con un paño de cocina para que se relaje.
Mientras preparamos la cobertura de almendra.
Ponemos a calentar en un cazo, el azúcar, la mantequilla, la cucharada de miel, y la nata. Cuando esté todo disuelto lo dejamos hervir unos 2min. Retiramos del fuego y añadimos las almendras, removemos bien y dejamos que se enfríe mientras terminamos de preparar la masa.
 

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa untamos la superficie de trabajo con una pizca de aceite, colocamos la masa y con un rodillo le damos forma redonda más o menos del tamaño de la base del molde. Colocamos la masa en el interior del molde y la adaptamos con las manos. Cubrimos por encima con las almendras. Tapamos con un paño el molde, dejamos levar hasta que triplique el volumen unas 2-3h dependiendo de la temperatura del ambiente.


Mientras preparamos la crema pastelera:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10min.
Reservamos un poco de leche en un vaso y ponemos el resto a calentar a fuego suave junto con el azúcar. Batimos las yemas y la maizena en el vaso de leche, la vertemos en la leche caliente, cocemos durante un par de minutos hasta que espese sin dejar de remover. Agregamos las hojas de gelatina escurridas. Se pasa a un recipiente y se cubre con film trasparente haciendo contacto con la masa para que no se forme costra. Se deja enfriar.

Cuando la masa esté lista, la introducimos en el horno previamente calentado a 180º durante unos18- 20min aprox hasta que esté ligeramente dorada. Retiramos del horno y transcurridos 10min retiramos el molde y dejamos enfriar.
Montamos la nata. Con unas varillas removemos de nuevo la crema pastelera hasta quedar cremosa, agregamos la nata montada poco a poco con movimientos envolventes.
Cortamos por la mitad el pastel, lo introducimos de nuevo en el molde y lo rellenamos con la crema.

Cubrimos con la otra mitad del pastel. Introducimos en el frigorífico durante unas 2-3h para que la crema se asiente y coja más consistencia.
Se conserva perfectamente en el frigorífico dos o tres días.

fuente de inspiración: allrecipes
Trascurrido el tiempo retiramos el molde, cortamos un trocito...Y Umm!! seguro que estáis pensando en repetir ;))
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