lunes, 16 de junio de 2014

brazo de gitano tradicional, paso a paso (riquísimo!!)

Un postre tradicional que no suele faltar en la mesa por las fiestas, el brazo de gitano. Este está, o mejor dicho, estaba fabuloso, no duró nadita ;) El olor y sabor me recordó al que comía los días de celebración en casa de mis abuelos.
La base de bizcocho es prácticamente la misma que empleo para el bizcocho tradicional, exceptuando algunas variaciones. Es muy suave y tierno.
La crema va echa al baño maría, infusionada con limón, canela y vainilla, está exquisita! Con las claras sobrantes elaboré un merengue italiano para decorarlo, que os pondré más adelante porque sino me extendería mucho con la receta. Con nata montada o simplemente con azúcar glas también os va a quedar genial. Espero que os animéis a hacerlo porque no es que esté rico, esta riquísimooo!!


Ingredientes: para una bandeja de 39x32 (da para unas 6 personas)

Para la base de bizcocho:
  • 4 huevos medianos a temperatura ambiente, preferiblemente caseros o ecológicos
  • 40gr de harina de repostería
  • 100gr de azúcar
  • 30gr de maicena
  • una pizca de sal
  • mantequilla para untar sobre el papel de hornear
Para la crema pastelera:
  • 1/2 litro de leche entera
  • 1 trocito de canela en rama
  • 1/2 vaina de vainilla 
  • un trozo de corteza de limón
  • 100gr de azúcar
  • 3 yemas
  • 50gr de maicena
  • 20gr de mantequilla o margarina
Almíbar: 4 cucharadas de agua, 2 cucharadas rasas de azúcar. Hervir hasta que se disuelva el azúcar. Dejar enfriar.

Comenzaremos con la crema pastelera para que se vaya enfriando mientras preparamos el resto.
Va echa al baño maría así que es conveniente tener en cuenta el tamaño de los recipientes que vayamos a usar.
Ponemos un cazo al fuego con el medio litro de leche, cortamos la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, le extraemos las semillas y se las añadimos a la leche junto con la vaina, a continuación incorporamos la mantequilla, la canela, y la corteza de limón. Dejamos en el fuego hasta que rompa a hervir.

Mientras en otro cazo aparte (que luego pondremos al baño maría) mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena procurando que no queden grumos. Cuando la leche comience a hervir, la colamos y se la agregamos poco a poco a la mezcla de yemas removiendo continuamente.
Cocemos al baño maría a fuego suave removiendo continuamente hasta que espese pero sin llegar a hervir.

La vertemos en un recipiente y cubrimos con film transparente haciendo contacto con la crema para que no se forma costra. Se deja enfriar.

Preparación del bizcocho:

Encendemos el horno a 170º para que se vaya calentando, calor arriba-abajo.
Cogemos la bandeja del horno, le esparcimos unas gotas de aceite y la cubrimos con un trozo de papel de hornear. El aceite actuará de pegamento para que no se mueva. Untamos el papel ligeramente con mantequilla para que luego nos sea más fácil retirarlo.

Separamos las claras de las yemas con cuidado en dos recipientes. Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas hasta que estén bien firmes.
A continuación vertemos poco a poco encima de las claras el azúcar, mezclando despacio con unas varillas manuales y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Es importante ir añadiendo cada ingrediente en pequeñas cantidades y no todo junto para que no bajen las claras.

Añadimos las yemas poco a poco y con movimientos envolventes.
Agregamos una pizca de sal a la harina junto con la maicena, la vamos pasando por un colador y se la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior.
 Vertemos la mezcla en la bandeja y la alisamos para que nos quede lo más uniforme posible.

Introducimos la bandeja en el horno (que tenemos precalentado) en la segunda ranura comenzando por abajo durante unos 10-12min, dependiendo de cada horno incluso puede que necesitemos menos, cuando veamos que comienza a dorarse muy ligeramente insertamos un palillo para comprobar si ya está lista, si sale limpio es que ya está. Ojo! vigilar el horno ya que si nos pasamos el bizcocho nos va a quedar seco y luego se nos puede romper al enrollarlo. Si os fijáis en la foto apenas tiene color dorado.

Mientras esta en el horno (bien vigilado;) cogemos un trozo de papel de hornear un poco más grande que el tamaño de la bandeja. Cogemos un trocito de mantequilla de la nevera y se lo frotamos por encima, reservamos.
Retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos templar unos 3-4 min. Transcurrido este tiempo lo volcamos con la parte dorada encima del papel que preparamos anteriormente. Retiramos el papel de la base que usamos para hornearlo. Comenzamos a enrollarlo con delicadeza por la parte más estrecha ayudándonos con el papel. Si por ejemplo doblarais los ingredientes e hicieseis uno de mayor tamaño comenzaríamos por la parte más larga. Dejar enrollado hasta que enfríe.

Cuando esté frío, lo desenrollamos y con un pincel lo bañamos con el almíbar.
A continuación lo cubrimos con la crema pastelera extendiéndola bien sin llegar del todo a los extremos (yo me pasé un pelín)
 
 Enrollamos de nuevo despacito y sin presionar demasiado sirviéndonos del papel y de las manos.

Cortamos los extremos para que nos quede más bonito. Con mucho cuidado lo trasladamos a la fuente donde lo vayamos a servir.

Decoramos como más nos guste, merengue, nata o simplemente con azúcar glas.

No dejéis de probarlo, porque no os vais a arrepentir, vais a repetir ^_^

Aprovechando que en mi pueblo comienzan las fiestas la noche del 23, víspera de "San Xoan", con las tradicionales hogueras me tomaré unas vacaciones blogueras para disfrutar del buen tiempo y descansar, que las necesito. Así que nos vemos a la vuelta. Portaros bien! y disfrutar del verano. Biquiños.

lunes, 2 de junio de 2014

pastel de crema y nata

Estos son los típicos pastelitos que cuando los coges con la mano y le das un bocado, la crema se te queda  pegada en  la punta de la nariz ;)

Llevan una crujiente base de hojaldre, una capa de nata y otra de crema, la cual es muy suave ya que lleva incorporadas las claras montadas a punto de nieve junto con el azúcar, formando una especie de merengue pero con menos azúcar. El toque a cacao le da un puntito delicioso.

Si no disponéis de un molde desmontable podéis usar uno de aluminio desechable o un pirex, así que no tenéis excusas para no hacerlos :)


Ingredientes: para un molde rectangular de 28 x7x19cm
1 lámina de hojaldre de 275gr (me sobró un poquito)
2-3 cucharadas de azúcar para espolvorear por encima de la lámina.

Para la crema:
  • 425ml de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 80gr de azúcar
  • 2 sobres de azúcar avainillado (16gr)
  • 70gr de harina de trigo
  • 50gr de azúcar para añadir a las claras
  • una pizca de sal

Para la crema de nata: 400ml de nata y 40gr de azúcar.
Para espolvorear cacao puro en polvo

Preparación:

Encendemos el horno a 200º para que se vaya precalentando.

Extendemos el hojaldre sobre una bandeja de horno aprovechando el mismo papel que vino envuelta, pinchamos toda la superficie con un tenedor para que no suba. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima (como no quería que me quedase muy dulce le puse tan solo como dos cucharadas) Cubrimos con otro trozo de papel de hornear, a continuación se coloca otra bandeja vacía encima, esto hará que no crezca y quede plana.

Introducimos en el horno durante unos 15-18min aprox, hasta que tenga un ligero color dorado. Retiramos y esperamos a que se enfríe.
Una vez se haya enfriado colocamos el aro (sin la base) del molde que vayamos a utilizar encima del hojaldre
 Pasamos un cuchillo bien afilado por el interior recortando el hojaldre a la medida del molde. Colocamos de nuevo la base al molde y a continuación el hojaldre.

Preparamos la crema:
Separamos las claras de las yemas en dos recipientes.
Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas, cuanto estén casi montadas agregamos los 50gr de azúcar poco a poco, hasta que tengan la consistencia de un merengue, reservamos.

Reservamos medio vaso de leche y ponemos el resto a calentar.
Mezclamos las yemas con los 80gr de azúcar normal, el avainillado, la harina y el medio vaso de leche que reservamos.
Removemos con unas varillas hasta que no queden grumos. Cuando la leche comience a hervir le incorporamos esta mezcla poco a poco removiendo continuamente hasta que nos quede una crema espesa.

La retiramos del fuego y todavía en caliente, la agregamos poco a poco a las claras con movimientos envolventes.
 Se vierte encima del hojaldre, la alisamos un poco para que nos quede uniforme y se deja enfriar completamente.
Cuando haya enfriado preparamos la nata.
Montamos la nata junto con el azúcar con unas varillas eléctricas. Vertemos encima de la crema y alisamos la superficie.
Con la ayuda de un colador le espolvoreamos el cacao por encima.

La introducimos en el frigorífico durante un par de horas para que se asienten las cremas.


Antes de servir lo dividimos en  pequeños trozos.


O un trozo grandeeee!! si sois muy pecadores.

lunes, 19 de mayo de 2014

rollo de carne picada relleno

Esta es una de esas recetas que cunde mucho y que al poderse preparar con antelación nos puede sacar de más de un apuro.
Se puede degustar tanto en caliente como en frío y suele gustar a todo el mundo. Yo lo preparé el sábado por la tarde y el domingo por la mañana no tuve más que introducirlo en el horno y echarle un vistacillo mientras continuaba haciendo las demás tareas de la casa. Para el relleno podéis usar los ingredientes que más se adapten a vuestras preferencias. Espero que os gusten los que yo he elegido ;) Acompañado de la salsa con pimientos del piquillo esta la mar de rico!!



Ingredientes: para adobar la carne
  • 1kg de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
  • 1 cebolla grande pochada
  • perejil picado
  • 2 dientes de ajos picaditos
  • 2 huevos
  • orégano
  • pimienta negra molida
  • sal
Ingredientes: para el relleno
  • 3 huevos cocidos
  • 12 lonchas de queso
  • 6 lonchas de jamón cocido
  • 8 lonchas de bacón ahumado
  • 2 zanahorias cocidas cortadas en palitos
  • 1 lata de 180 gr de pimientos del piquillo (reservamos 2 para la salsa)
  • 1 paquete de aceitunas verdes sin hueso
Para la salsa:  2 pimientos morrones asados, 2 cucharadas de kepchup, un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

Vertemos la carne en un bol y la adobamos con la cebolla, el perejil, los ajos, el huevo batido, orégano, pimienta negra y una pizca de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Colocamos la carne sobre dos trozos largos de papel de albal sobreponiendo un poco uno encima del otro para que nos quede ancho. Colocamos la carne encima y la estiramos con las manos formando un rectángulo de 45x33 aprox y del grosor de 1cm. Si la dejamos muy fina es más fácil que se pueda abrir alguna agrieta.

Ponemos encima una capa de lonchas de jamón sin llegar a los bordes, formamos otra capa con el queso y encima las lonchas de bacón.
En el extremo más corto los tres huevos cocidos y a continuación formamos filas alternando los pimientos en tiras, los palitos de zanahorias y las aceitunas (como se puede apreciar en la imagen) o como más os guste.

Con cuidado comenzamos a enrollar con las manos por la parte más estrecha ayudándonos del papel de aluminio apretando con firmeza y despegando el papel a medida que vayamos enrollando hasta llegar al final.

Cerramos bien los extremos para que cuando se esté horneando y se derrita el queso no se nos salga nada por fuera. 

Se envuelve de nuevo en el papel de aluminio dejando la parte de la abertura hacia abajo.
Lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante 20min.
Mientras aprovechamos para preparar la salsa, que nos llevara tan solo cinco minutos. Trituramos los pimientos con unas cuchillas y le incorporamos el kepchup y un chorrito de aceite de oliva.

Transcurrido este tiempo le retiramos el papel por la parte de arriba y lo pincelamos bien con la salsa (reservamos una poca para servir en la mesa)
Lo introducimos de nuevo en el horno (sin cubrir con el papel) unos 20-25min más hasta que lo veamos doradito.

 Lo cortamos en rodajas y servimos acompañado de la salsa y una ensalada.


Con unas crujientes patatas fritas está fabuloso ;)

lunes, 12 de mayo de 2014

copa de fresas con crema de queso y nata, ummm!!!

Si os gustan las fresas con nata ( los más golosos la nata con fresas ;) este postre os va a entusiasmar porque es muy sencillo y esta buenísimoo!!
Estas copas las preparé con media terrina de queso y un brik pequeño de nata que tenía en la nevera,  nos gustaron tanto que este fin de semana hemos vuelto a repetir. Reconozco que la mermelada de fresa recién echa le aporta un sabor y un color espectacular.
Utilizando un molde pequeño con una base de galletas o bizcocho y duplicando los ingredientes se puede convertir en una tarta maravillosa a la que no podrán resistirse  ^_^


Ingredientes: para tres personas muy golosas ya que las copas son completitas
  • 150gr de queso tipo philadelphia
  • 150ml de nata 35% materia grasa
  • 60gr de azúcar
  • 2 hojas de gelatina (4 gr)
  • 4 cucharadas de leche entera (para disolver la gelatina)
  • 3 cucharadas de mermelada de fresa (mejor si es casera)
  • 14-16 fresas (dependiendo del tamaño)
  • azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Lo primero que haremos será introducir el recipiente donde vayamos a montar la nata unos minutos en el congelador.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10min aprox, mientras preparamos los demás ingredientes.
Montamos la nata con unas varillas eléctricas en el recipiente que previamente pusimos a enfriar, reservamos en la nevera.
Con las mismas varillas que montamos la nata, mezclamos en un bol el queso con el azúcar hasta que nos quede una crema suave.
Ponemos a calentar en un cazo las cuatro cucharadas de leche. Cuando esté caliente le incorporamos las hojas de gelatina escurrida, mezclamos bien, dejamos que se temple un poco y se lo agregamos, poco a poco removiendo, a la crema de queso.

Incorporamos la nata montada con unas varillas manuales mediante movimientos envolventes hasta que nos quede una crema suave.

Dividimos la mezcla en las copas y la dejamos reposar en la nevera como mínimo unas dos horas. Mejor de un día para otro.
Una vez que haya cuajado echamos una cucharada de mermelada en cada copa.
Unos instantes antes de servir lavamos y secamos con papel absorbente las fresas, les cortamos la base y luego por la mitad. Las colocamos en las copas con la parte del corte hacía dentro. Espolvoreamos con el azúcar glas.

A continuación os dejo como preparar una rica mermelada de forma rápida.

Mermelada casera de fresas
Pesar las fresas, poner en un cazo y añadirle  la mitad de su peso de azúcar. Dejar hervir a fuego suave unos minutos, removiendo de vez en cuando hasta que espese. Triturar con una batidora. Y ya la tenéis lista.
 
A ver, abrir la boquita...um!! ya sé, no tengo perdón ;)
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