lunes, 28 de noviembre de 2016

mantecados de aceite de oliva

En mi cocina ya comienza a oler a Navidad, este año me he anticipado un poco con las recetas por si os apetece disfrutarlas en estas próximas fiestas.
Me encantan los mantecados y los polvorones, pero lo que menos me atrae es que llevan manteca de cerdo, por lo que después de zampármelos vienen los remordimientos ;)
Así que os dejo una versión más saludable. La receta se la vi a Lola de "pan frito o rebaná" y ella a su vez a José Manuel de "Asopaipas" ambos estupendos cociner@s. Es lo bueno que tiene la blogosfera que todos compartimos y aprendemos los unos de los otros. Yo solo disminuí un poco la cantidad de azúcar y aromaticé el aceite con cáscara de limón y naranja. No dejéis de probarlos, porque son una autentica delicia!


Ingredientes para unos 35 mantecados:
  • 500gr de harina común
  • 260gr de aceite de oliva suave
  • 1 trozo de corteza de naranja y limón
  • 220gr de azúcar glas
  • 8gr de canela molida
  • 75gr de almendra tostada
  • 20gr de ajonjolí tostado molido, sésamo (más un poco sin moler para decorar)

Preparación:

Ponemos a calentar en un cazo el aceite junto con la corteza de naranja y limón, cuando comiencen a dorarse los bordes las retiramos, apagamos el fuego y dejamos que enfríe el aceite.

Tostamos la harina en una sartén a fuego suave removiendo frecuentemente hasta que adquiera un tono crema sin  llegar a dorarse. O en el horno a 120º durante unos 30-40min removiendo de vez en cuando.


La dejamos enfriar y la tamizamos para quitarle los grumos que se pudieran formar. Para deshacer los que nos quedan en el tamiz los presionamos con una cuchara. Las fotos las hice de noche por eso no se aprecia muy bien el color.

Tostamos la almendra ligeramente en una sartén a fuego suave removiendo, o en el horno. Tened cuidado de no tostarla mucho ya que sabría amarga. Yo utilicé la que viene en grano y que suelo comprar en el "mercadona"

Hacemos lo mismo con el ajonjolí. Una vez que hayan enfriado ambos ingredientes los molemos juntos con un robot de cocina, una picadora, un molinillo....
Mezclamos en un bol primero todos los ingredientes secos y luego le añadimos el aceite.

Removemos con una cuchara de madera hasta formar una masa granulosa.

 Entonces la apretamos un poco con las manos tratando de formando una bola. No os preocupéis si se deshace un poco, es normal.


La colocamos sobre un trozo de papel de hornear y la estiramos con un rodillo dejándola del grosor de unos 2cm. Si os resulta más fácil podéis colocar la masa entre dos papeles, a mi no me hizo falta. La depositamos en una bandeja, la cubrimos con film y la dejamos reposar en la nevera unas 2h o incluso toda la noche.


Pasado ese tiempo, cortamos círculos con un cortapastas.

 Los vamos depositando sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, dejando una pequeña separación entre ellos. Continuamos formándolos hasta terminar con toda la masa.


Espolvoreamos por encima con un poquito de ajonjolí


Los introducimos en el horno a 180º con aire durante 12-15min hasta que estén ligeramente dorados. Dejamos enfriar en la misma bandeja sin manipularlos ya que se nos romperían. Os lo digo por experiencia ;) Una vez fríos los podemos espolvorear con azúcar y envolver en papel seda.


Listos para disfrutarlos! ;) voy preparando el café... ¿quien me acompaña?

lunes, 21 de noviembre de 2016

barritas de chocolate, nueces y pistachos

Estas barritas no podrían ser más fáciles de realizar, están tan ricas que es inevitable comerse una sola (sobretodo para una apasionada del chocolate) prueba de ello es que a lo largo de la tarde las visitas al frigorífico fueron continuas ;)
Tienen una textura tan cremosa que se deshacen en la boca. Podéis añadir o sustituir los  frutos secos por otros de vuestra preferencia....avellanas, almendras, naranja confitada, fruta escarchada, lo que se os ocurra.


Ingredientes: para un molde de 20x15 (me salieron unas 18 barritas)
  • 180gr de chocolate negro para postres
  • 200gr de leche condensada
  • 15gr de mantequilla
  • 60gr de pistachos troceados (los compré tostados a granel, les retiré la cascará y luego con un cuchillo les raspé un poco la piel)
  • 40gr de nueces troceadas
  • una pizca de sal

Preparación:

Troceamos las nueces y los pistachos, reservamos.


Forramos nuestro molde con un trozo de papel de hornear, dejando que sobresalga unos centímetros por el borde.
Partimos el chocolate en trocitos y lo fundimos junto con la mantequilla y la leche condensada en el microondas a pequeños intervalos para que no se nos queme o a baño maría, removiendo de vez en cuando.



Cuando se haya fundido, añadimos la pizca de sal, las nueces y los pistachos


Mezclamos para que se integre todo y lo vertemos en el molde. Untamos el dorso de una cuchara con una pizca de aceite y lo pasamos por toda la superficie de esta forma nos quedará lisita.


Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo introducimos en el frigorífico. Cuando haya endurecido lo retiramos del molde ayudándonos del papel y lo cortamos en barritas.

Reservamos en el frigorífico para que se mantengan duras.


Hubo algún impaciente que no pudo esperar a que terminase de hacer las fotos ;)

fuente: Nigella Lawson

Que tengáis una dulce semana! ;)  

lunes, 7 de noviembre de 2016

mambrillo (dulce de manzana casero)

Os presento al "mambrillo", así es como lo bautizaron en casa cuando probaron este delicioso dulce de manzana. 
Resulta que el otro día una amiga (gran persona y estupenda cocinera) me trajo un membrillo al que le había mezclado manzanas, estaba buenísimo!! después de recibir algunos de sus consejos me animé también a hacerlo.
Me fui a la huerta a recoger unas cuantas manzanas e hice una pequeña cantidad para probar, pero en vista del éxito que tuvo, a los pocos días hice más y con distintas variedades. Os recomiendo utilizar manzanas que contengan poca agua, como reineta, akane o similar. Veréis que sencillo y ricooo!!


 Ingredientes: para 1,4kg aprox
  • 1 kilo de manzanas ya cortadas, que no estén muy maduras, lavadas, con piel, sin semillas y sin corazón. Podéis utilizar, reineta, o cualquier otra variedad
  • 600gr de azúcar
  • zumo de un limón mediano

Nota: La piel de las manzanas contiene pectina, un espesante natural que nos va a ayudar a espesar el dulce.

Preparación:
Una vez que hayamos lavado bien las manzanas, cortado a la mitad, retirado las semillas el corazón y alguna parte que tenga dañada. Las cortamos en trozos pequeños y pesamos hasta que alcance aproximadamente 1kg.


Las ponemos a cocer una olla que sea un poco alta junto con el azúcar y el zumo de limón, a fuego suave removiendo de vez en cuando.

Cuando las manzanas estén blandas, retiramos la olla del fuego y con una batidora de cuchillas eléctricas las trituramos bien. Si lo preferís más fino podéis utilizar un pasapurés.


Una vez hecho esto, ponemos de nuevo la olla a fuego lento, y continuamos removiendo a menudo con una cuchara de madera para que no se pegue el azúcar al fondo, hasta que el puré de manzana adquiera un color dorado y espese, teniendo cuidado de no quemarnos ya que salpica un poco ;)

Desde que puse la olla en el fuego hasta que estaba listo me llevo aprox unos 45-50min. Para comprobar si está listo, extendemos una pequeña cantidad en un plato (como una cucharadita de postre) y si a los 2min comienza a endurecerse por la parte de arriba es que ya está listo.

Lo vertemos de inmediato en los recipientes ya que comienza a endurecerse bastante rápido.

Dejamos a temperatura ambiente hasta que coja la consistencia característica de un membrillo.
Y así de estupendas estaban las manzanas antes de convertirse en mambrillo ;)


 Lo dejé reposando dos días a temperatura ambiente, luego reservé el que íbamos a consumir en la nevera y el resto lo introduje en el congelador.

 Imaginaros un trocito acompañado de un queso cremoso (el mio galleguiño)....buenísimooo!! ;)

lunes, 24 de octubre de 2016

vasitos de crema de frambuesas

Hace poco fue mi cumpleaños, para celebrarlo hice un pastel inteligente tamaño xxl para llevar al trabajo, y estos vasitos de crema frambuesa para tomar en casa.
Fueron todo un éxito!! La suave crema de frambuesas junto con la nata montada resulta una combinación irresistible (así que fui generosa con la nata ;) Si dobláis la cantidad de ingredientes podéis elaborar una maravillosa tarta con una base de galletas o bizcochos que le va a encantar a todo el mundo.
Por su sabor me recordaron a los Dalkys de fresa. Probadlos y ya me contaréis!



 Ingredientes: para 3 vasitos
  • 1 tarrina de frambuesas 125gr
  • 2 cucharadas rasas de azúcar (para cocer con las frambuesas)
  • 4 petit suisse de fresa (240gr)
  • 50gr de queso de untar
  • 40gr de azúcar
  • 50ml de nata de montar 35% materia grasa
  • 2 hojas de gelatina (4gr)
  • 2 cucharadas de leche (para disolver la gelatina)
Para la decoración: 80ml de nata para montar, 20gr de azúcar, 3 frambuesas, hojas de menta.

Reservamos 3 frambuesas para la decoración. En un cazo pequeño ponemos a calentar el resto de las frambuesas junto con las dos cucharadas rasas de azúcar, durante unos 5min aprox, hasta que espese un poco y obtenga la textura de una mermelada ligera.  Luego la trituramos con una batidora de cuchillas y la colamos para retirarle las semillas. Dejamos que enfríe.


Mientras ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Mezclamos en un cuenco los petit suisse, el queso y los 40gr de azúcar, removemos bien hasta que la mezcla esté homogénea. Añadimos el puré de frambuesas, mezclamos.


Ponemos al fuego las dos cucharadas de leche, cuando esté caliente, escurrimos la gelatina y la disolvemos en ella. Se la añadimos poco a poco a la crema anterior.
Montamos los 50ml de nata. Se la agregamos con movimientos envolventes.

Vertemos la crema resultante en los vasitos.


 Llevamos al frigorífico hasta que esté consistente unas 2-3 h aprox. Yo los dejé toda la noche.

Cuando los vayamos a servir, montamos la nata junto con los 20gramos de azúcar. La introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada, decoramos con la frambuesa y las hojas de menta.

Y ya solo nos queda disfrutarlos...Umm!!

lunes, 10 de octubre de 2016

pastel de patatas y calabacines

En las vacaciones estuve echando una ojeada a las recetas que tengo publicadas y me he dado cuenta que en los últimos meses apenas publiqué recetas saladas.
Para remediarlo hoy os propongo este apetecible y sencillo pastel de patatas y calabacines.
Cuando lo vi en "le ricette di Melybea", con esa capa de patatas doraditas por encima...umm!! me encantó. Podéis sustituir la base de hojaldre por masa quebrada o alguno de los ingredientes por otro de vuestra preferencia. Yo le incorporé unos tomatitos cherry que recogí en la huerta. Le dieron un puntito tan rico que me lamenté de no haberle puesto alguno más. Ya me contaréis!


Ingredientes: para un molde de 28cm, con la base movible
  • 1 lámina de hojaldre de 250gr
  • 1 calabacín grande (375gr)
  • tres patatas grandes (640gr)
  • 2 cucharadas de queso de untar (90gr)
  • 2 huevos medianos o uno grande
  • 5 cucharadas de nata de cocinar (o leche, como prefiráis)
  • 70gr de queso parmesano rallado
  • 140gr de jamón cocido
  • 8 tomates cherry (os recomiendo poner alguno más)
  • una pizca de romero y orégano
  • una pizca de pimienta molida
  • aceite de oliva virgen
  • sal
Preparación: 
Pelamos las patatas (reservamos una) y ponemos a cocer las otras dos en una olla con agua y una pizca de sal. Cuando estén cocidas, las escurrimos y aplastamos con un tenedor. Dejamos que enfríen.


Lavamos los calabacines, los secamos y rallamos un poco gruesos. Los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que estén blandos. Dejamos que enfríen un poco mientras preparamos el resto.

Con un cuchillo cortamos las lonchas de jamón en trocitos menudos.
Cortamos en rodajas finas la patata que habíamos reservado. La freímos ligeramente por ambos lados en una sartén con un chorrito de aceite, sal, pimienta y romero hasta que veamos que están un poquito blandas (luego ya se terminarán de cocinar en el horno) reservamos.

En un cuenco batimos los huevos junto con el parmesano, el queso de untar, la nata o leche, las patatas cocidas aplastadas, jamón cocido y el calabacín, removemos bien hasta que esté todo bien integrado.

Cubrimos el molde con la masa de hojaldre, incluyendo el papel en el cual viene envuelta. Pinchamos la base y los laterales con un tenedor para que no se infle. Vertemos la mezcla de calabacin y huevos, la extendemos bien y alisamos la superficie.

Colocamos por encima las rodajas de patatas fritas y los cherrys cortados por la mitad. Espolvoreamos un poquito de romero y orégano por encima.


Introducimos en el horno a 190º calor arriba abajo, durante 35min aprox, los últimos 5min con aire, hasta que el hojaldre presente un ligero color dorado.

Retiramos del horno y servimos caliente o tibio. Bon apetit!!!!
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