lunes, 26 de enero de 2015

mini trenzas de vino, almendras y anís

Estas pequeñas trenzas dejan un saborcito tan rico en la boca y están tan crujientes que son viciosas!! prueba de ello es que las he repetido dos veces en pocos días.
La masa os va a resultar muy fácil de manejar. Si no os apetece liaros a formar las trenzas, podéis hacer tipo lazos que son más simples (mas abajo os explico cómo) así que no tenéis excusa, os enviaría unas cuantas por Seur pero no me gustaría privaros de los halagos que vais a recibir cuando las prueben vuestros invitados ;)


Ingredientes: para 16 trenzas de 18cm de largo aprox
  • 950gr de harina de repostería
  • 225gr de azúcar
  • 100gr de almendra tostada molida
  • 3gr de levadura química tipo Royal (una cucharadita de las de café)
  • una pizca de sal
  • 200gr de vino blanco
  • 200gr de aceite de oliva suave
  • 60gr de licor de anís
  • 1 huevo mediano
  • 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de postre de ralladura de limón
  • 32 almendras crudas para la decoración (dos para cada trenza)
  • azúcar para rebozarlas

Preparación:

Por lo general la almendra tostada natural suele venir con cascara, así que lo que hice fue comprarla entera cruda pelada. Molí los 100gr en la picadora, luego la tosté en una sartén a fuego lento removiendo continuamente para que no se quemara hasta que adquirió un leve color dorado, seguidamente la retiré para un plato para que terminase de tostarse con el calor residual (conviene estar atentos para no tostarla demasiado ya que tendría un sabor amargo) Se deja enfriar.


Si lo preferís también podéis tostarla entera primero y luego molerla. De esta forma podemos aprovechar el resto de las almendras para la decoración.


En un bol poner primero todos los ingredientes secos, harina, almendra tostada, azúcar, levadura y la sal, remover. Añadimos los ingredientes líquidos, vino, aceite, anís, huevo, esencia de vainilla y la ralladura de limón.


Comenzamos mezclando con una cuchara de madera hasta que coja un poco de consistencia, luego continuar con las manos hasta formar una masa compacta que no se pega a los dedos. Dejar reposar la masa unos 10min para que se relaje.


Humedecemos las manos con unas gotas de aceite. Cogemos pequeñas porciones de masa y hacemos bolitas de 35gr cada una. Luego estiramos cada bola formando un cordón de unos 18cm de largo.


A continuación cogemos tres cordones y unimos las puntas en un extremos apretando con los dedos, formamos la trenza, al llegar al otro extremo apretar de nuevo las puntas para que se unan bien y las escondemos hacia abajo un poquito para que nos quede más bonita.


En el caso de que prefiráis hacer los lazos, se forma un cordón de unos 35cm aprox de largo, se dobla a  la mitad y luego se va enroscando y se unen las puntas apretando con los dedos.


 Echamos azúcar en un plato y se rebozan por ambos lados.


Las vamos depositando encima de una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejando una pequeña separación entre ellas. Colocamos dos almendras a cada una presionando un poco para que se introduzcan ligeramente en la masa y no se caigan una vez horneadas. Si no os alcanzan podéis dividir algunas por la mitad a lo largo.


Introducimos en el horno precalentado a 180º aprox unos 25-30min, (dependiendo de cada horno) hasta que estén doradas.

Las retiramos del horno y se dejan enfriar en la misma bandeja.

fuente de inspiración:  Alice

Si resistís la tentación y las guardáis en un bote hermético se conservan perfectamente durante varios días ;) 

lunes, 19 de enero de 2015

cabacines redondos rellenos de langostinos, rape y jamón serrano

Hola!! ¿que tal el comienzo del año, bien? ya os estaba echando un poquito de menos. Hoy os propongo una receta sabrosa y sana para ir recuperándonos poco a poco de los excesos navideños. Unos calabacines redondos rellenos ¿os apetecen?

Este tipo de calabacines son muy agradecidos tanto a la hora de cocinarlos como en la presentación y admiten multitud de ingredientes, pollo, pescado, carne, queso, que a los niños les chifla y así camuflamos un poco las verduras o lo que se nos ocurra. Solo es cuestión de elegir para adaptarlo al gusto de nuestros comensales. Estos los rellené con algunos ingredientes que tenía en el congelador de estas fiestas junto con unos taquitos de jamón serrano, que le dieron un sabor estupendo!


Ingredientes:
  • 4 calabacines redondos
  • 180gr de colas de langostino
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 150gr de rape
  • 1 tomate maduro mediano
  • 40gr de taquitos de jamón serrano
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 cucharadita de café de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pan rallado
  • sal
  • agua 
  • una pizca de bicarbonato (opcional) al añadirlo al agua de cocción esto hará que los calabacines presenten un verde más intenso

Preparación:
Comenzamos cortando la parte de arriba de los calabacines y vaciamos el interior con una cuchara cuidando de no romper los laterales, reservamos la pulpa. Introducimos los calabacines vacíos en un olla con abundante agua, sal y una pizca de bicarbonato, una vez que comiencen a hervir los dejaremos durante unos 7-8 min, luego los retiramos del agua y los dejamos en un escurridor o encima de un paño boca abajo, reservamos


Con un cuchillo bien afilado retiramos la espina central al rape y cortamos en trozos pequeños, reservamos.
Cortamos el puerro y los ajos en trocitos pequeños. Pelamos el tomate y troceamos también.

Retiramos la tripa a los langostinos haciendo un pequeño corte con un cuchillo a lo largo de la espalda y los troceamos, añadimos una pizca de sal.
Ponemos a calentar en una sartén las tres cucharadas de aceite y salteamos las gambas tan solo un poco sin pasarnos ya que luego se terminarán de cocinar en el horno, retiramos para un plato.

En ese mismo aceite sofreimos los puerros y el ajo durante un par de minutos hasta que estén semi transparentes

Añadimos el tomate, removemos e incorporamos la pulpa que habíamos reservado de los calabacines y una pizca de sal, mezclamos hasta que esté bien pochado y haya reducido.


Añadimos un chorrito de vino blanco, una vez que se haya evaporado agregamos el rape, mezclamos.


Echamos el jamón serrano (a la hora de añadir la sal tener en cuenta que el jamón ya le aporta un poco) removemos dos minutos.

Luego añadimos la cucharadita de pimentón dulce, a continuación los langostinos, mezclamos.
Por último la cucharada de pan rallado, si veis que la salsa todavía está un poco líquida podéis añadir un poco más, comprobamos de sal,  si fuera necesario añadimos una pizca, removemos bien para que se mezclen todos los sabores.

Rellenamos los calabacines con una cuchara y los depositamos en una bandeja apta para horno junto con las tapas.

Los introducimos dentro del horno precalentado a 180º durante unos 20-25 min aprox, dependiendo de cada horno, hasta que estén blanditos y un poco dorados por la parte de arriba.


Y listos para servir en el plato bien calentitos!!

lunes, 22 de diciembre de 2014

pastel con nueces, crema de chocolate y mousse de mascarpone

Qué mejor para despedir o comenzar el año con buen sabor de boca que con algo dulce...no creéis? A ver qué os parece este pastel, lleva una base crujiente de nueces, una capa cremosa de chocolate y otra de mousse de mascarpone...umm!! tentador, eh!
Si os da un poco de pereza encender el horno para hornear la base, o andáis apurados de tiempo, podríais sustituirla por una de galletas trituradas con mantequilla derretida y añadirle un puñado de nueces en trocitos, por supuesto el sabor no es el mismo pero es una opción estupenda.
Para darle un poco de chispa podéis añadirle un licor a la crema de chocolate o incluso echarle un chorrito por encima (he dicho chorrito no chupito, que luego veis doble ;) Que lo disfrutéis!!


Ingredientes: para un pirex de 20x20, lo dividí en 9 trozos

Para la base de nueces:
  • 125gr de nueces molidas
  • 100gr de harina de repostería
  • 70gr de mantequilla fría en taquitos
  • 60gr de azúcar
  • 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
  • una pizca de sal
Para la crema de chocolate:
  • 300ml de leche entera
  • 40gr de azúcar
  • un trozo grande de cáscara de naranja
  • 35gr de harina de repostería
  • 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
  • 2 yemas de huevo
  • 2 claras de huevo
  • 30gr de azúcar para añadir a las claras
  • 2 hojas de gelatina (unos 4gr)
  • 90gr de chocolate de cobertura
Para la mousse de mascarpone:
  • 200gr de mascarpone
  • 70gr de azúcar
  • 150ml de nata 35% materia grasa
  • 3 hojas de gelatina (unos 6gr)
  • 4 cucharadas de leche entera para disolver la gelatina
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de azúcar para añadir a la clara

Preparación de la base de nueces:
Ponemos a precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
Forramos el molde con papel de horno de forma que sobresalga unos centímetros por cada lado. Mezclar en un bol las nueces, la harina, el azúcar, y la sal.


Añadimos los trocitos de mantequilla y con las manos vamos frotando y apretando poco a poco hasta conseguir la textura de una harina gruesa. La vertemos en el molde y presionamos ligeramente con una cuchara hasta formar una capa uniforme. La introducimos en el horno durante unos 20-25min aprox, hasta que presente un color dorado. Dejamos enfriar, y a continuación preparamos la capa de chocolate


Crema de chocolate: Separamos las yemas de las claras. Comenzamos montando las claras, cuando estén a medio montar le vamos incorporando poco a poco los 30gr de azúcar hasta que estén firmes, y se forme como una especie de merengue, reservamos.
Separamos como medio vaso aprox de leche y ponemos el resto a calentar junto con el azúcar y la cáscara de naranja. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y lo dejamos fusionar un par de minutos.


Ponemos a hidratar las dos hojas de gelatina en agua fría.
Mientras dividimos el chocolate en pequeños trozos, lo derretimos al baño maría o en el microondas a pequeños intervalos para que no se nos queme, reservamos.
Mezclamos las yemas con la esencia de vainilla y la harina en el vaso de leche que reservamos hasta que no se formen grumos.
Retiramos la corteza de naranja del cazo y lo ponemos de nuevo al fuego, cuando comience a hervir le añadimos la mezcla de yemas poco a poco y removiendo continuamente hasta que comience a espesar un poco, entonces añadimos el chocolate derretido, continuamos removiendo hasta que se forme una crema espesa, agregamos las hojas de gelatina escurridas.


La retiramos del fuego  y todavía en caliente la vamos agregando poco a poco a las claras con movimientos envolvente.
La vertemos dentro del molde, alisamos la superficie, esperamos un poco a que se enfrie y la introducimos en la nevera aprox 1h para que coja consistencia.


Introducimos el recipiente que usaremos más tarde para montar la nata en el frigorífico, o unos 10min en el congelador.
Cuando la capa de chocolate haya cogido consistencia, preparamos la mousse de mascarpone.

Ponemos a hidratar las tres hojas de gelatina en agua fría durante unos 10min.
Montamos la nata en el recipiente que pusimos a enfriar, una vez montada reservamos en el frigorífico.

Montamos la clara a punto de nieve, cuando esté a medio montar le añadimos en forma de lluvia la cucharada de azúcar, continuamos batiendo hasta que esté bien firme, reservamos.
En un bol mezclamos con unas varillas el mascarpone con el azúcar hasta formar un crema suave. Ponemos a calentar las 4 cucharadas de leche. Cuando esté caliente le incorporamos las hojas de gelatina escurridas, dejamos que se temple un poco y la agregamos a la mezcla de queso.


Incorporamos primero la nata montada con movimientos envolventes y a continuación la clara a punto de nieve. Vertemos la mezcla encima de la  capa de chocolate, alisamos la superficie y la introducimos en el frigorífico como mínimo unas dos horas.


Lo retiramos del molde ayudándonos del papel. Dividimos en varios trozos, dependiendo del tamaño que deseemos.

Podéis decorarlo como más os guste, yo hice unas lineas derritiendo tres onzas de chocolate en el micro y luego lo introduje dentro de un cono de papel de hornear.


Os deseo unas felices fiestas y un prospero Año Nuevo. Que disfrutéis del turrón y el cava. Un fuerte abrazo para tod@s ;)

martes, 16 de diciembre de 2014

Pastel de salmón ahumado, langostinos y pan de molde, facilito!

Hola!! hoy vengo con otra propuesta Navideña, un pastel salado súper fácil y vistoso, un entrante ideal para estas fechas ya que se puede preparar con antelación. Esta es la segunda vez que lo hago, la primera fue el año pasado la víspera de Nochebuena y nos encantó a todos. Ese día como estaba un poco atareada en la cocina (como la mayoría de los hogares ;) no tuve tiempo de sacarle fotos.

El fín de semana pasado lo he vuelto a repetir para poder compartirlo con vosotros, y de esta forma  lo podáis lucir es vuestra mesa estos próximos días. Lo vi en la web de ybarra, aunque yo le hice unas pequeñas modificaciones adaptándolo a nuestros gustos. Podéis usar cualquier otro molde, un pirex, o incluso uno de aluminio desechable. Vais a quedar como reyes :-)


Ingredientes: para un molde de cake de 24x13 para unas 8-9 porciones
  • 450 gr de salmón ahumado
  • 7 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 180gr de mayonesa
  • 200gr de queso de untar
  • 1 tomate grande maduro
  • 4 espárragos grandes en trocitos
  • 6 hojas de lechuga tierna 
  • 2 huevos medianos cocidos
  • 12 colas de langostino cocidos
  • sucedáneo de caviar para la decoración 

Preparación:

Forramos el molde con un trozo de flim transparente, esto nos ayudará a desmoldarlo más fácilmente.
Colocamos las lonchas de salmón procurando que sobresalgan unos centímetros por los bordes.
Una vez hecho esto, untamos el salmón con dos cucharadas de mayonesa para que actué de pegamento.
Colocamos dos rebanadas de pan de molde. Cubrimos con el queso crema por encima, extendiéndolo hasta formar una capa uniforme.

Cortamos el tomate en rodajas finas y lo vamos depositando encima del queso, luego los trocitos de espárragos.

Ponemos otra capa de pan de molde, unas dos rebanadas.
Picamos los huevos cocidos menuditos y las hojas de lechuga, mezclamos ambos ingredientes. Le incorporamos el resto de la mayonesa, removemos bien.


Vertemos la mezcla encima de la capa de pan de molde y la aplanamos con una cuchara. A continuación colocamos las colas de langostinos presionando un poco.


Cubrimos con una capa de pan de molde, en este caso al ser el molde más ancho en la parte superior puse dos rebanadas y unos pequeños trozos.
Doblamos hacia el centro el salmón que sobresale por los bordes, y luego el film transparente apretando ligeramente.

Ponemos encima algo de peso para que presione un poco, en mi caso un pirex de cristal pequeño, podéis utilizar un cartón de leche, o de zumo,...etc.


Lo llevamos al frigorífico unas 12 horas.


Yo lo dejé toda la noche, transcurrido este tiempo lo desmoldamos sobre una bandeja, decoramos con el sucedáneo de caviar y una pizca de lechuga picadita, o como más os guste.

Acompañamos con una copita de un buen vino blanco :)) Que lo disfrutéis!
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