lunes, 19 de diciembre de 2016

tarta de limón y leche condensada, super esponjosa!!

Después de disfrutar del rollo de carne no podía faltar el postre, así que ese día preparé también una mini tarta como esta con los ingredientes que tenía en casa, y nos gustó tanto que la he vuelto a repetir este fin de semana. A la primera le había echado la maizena a ojo, por lo que no estaba segura si me saldría igual, y salió incluso mejor que la primera ;)
Es perfecta para después de una comida copiosa, es tan ligera y esponjosa como una nube, y el sabor a limón es muy suave.  Pero si sois de los que os gusta el sabor a limón intenso podéis añadirle la ralladura. Está aún más rica si la hacéis de un día para otro.


Ingredientes: para un molde de 22cm
  • 6 huevos medianos (de 60gr cada uno)
  • 500gr de leche condensada
  • 200gr de queso de untar, tipo philadelphia
  • zumo de dos limones medianos (80gr)
  • 10gr de maizena

Preparación:
Untamos el molde con una pizca de aceite y forramos tanto la base como las paredes con papel de hornear.
Encendemos el horno a 170º calor arriba-abajo.
Separamos las yemas de las claras.
 Añadimos el zumo de limón a las yemas, removiendo con unas varillas manuales.

A continuación agregamos la leche condensada, mezclamos.

Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas hasta que estén bien firmes, reservamos.
Utilizando las mismas varillas eléctricas, batimos el queso con la mezcla de yemas y leche condensada hasta obtener una crema homogénea.

 Agregamos las claras montadas poco a poco con unas varillas manuales y movimientos envolventes con mucho mimo.

Añadimos la maizena tamizada removiendo despacio. Saboreáis una pizca de la mezcla y si os gusta con un sabor a limón más intenso podéis añadir la ralladura.

Vertemos la mezcla en el molde.

Introducimos en el horno a 170º, en la segunda ranura comenzando por abajo durante unos 45-50min. Dependiendo de cada horno. Los últimos 10min cubierta con papel de aluminio para evitar que se dore de más. Comprobamos con un palillo.

Cuando esté lista apagamos el horno y dejamos la puerta media abierta durante unos 15min para que el calor se disipe gradualmente.

Bajará un pelín. Dejamos enfriar y desmoldamos.


Que paséis unas muy felices fiestas!! Un fuerte abrazo para tod@s

lunes, 12 de diciembre de 2016

Lomo de cerdo relleno, estilo navideño

La entrada de hoy se la dedico a mi familia, por su infinita paciencia mientras esperan a que haga los fotos antes de poder hincarle el diente a lo que he cocinado, sobretodo cuando se trata de algo salado como este lomo relleno (aunque luego tienen recompensa ;)
Los días previos a la Navidad ya estamos dándole vueltas al menú de Nochebuena, y este rollo de lomo relleno es una opción estupenda ya que suele gustar a todos y se puede preparar con antelación sin necesidad de agobiarnos ese día en la cocina.
La salsa para acompañarlo la hice con el jugo de la cocción, espesándolo un poco, estaba para chuparse los dedos! Si os sobra carne solo hay que calentar la salsa un poquito antes de servir y listo.


Ingredientes: para adobar la carne
  • 1,900gr de lomo de cerdo
  • 2 ramas de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla mediana
  • 10 ciruelas pasas sin hueso
  • 1 cucharadita de postre de especies para carne
  • 1 cucharadita de postre de romero seco
  • pimienta negra molida
  • 1/2 vaso de vino blanco (a poder ser de buena calidad)
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen 
  •  sal
Para el relleno
  • 2 cebollas grandes cortadas en juliana y pochadas con un chorro de aceite
  • 1 tortilla francesa hecha con 3 huevos medianos
  • 11 ciruelas pasas sin hueso
  • 11 lonchas de beicón o panceta
  • 1/2 paquete de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 puñadito de uvas pasas sin pepitas
  • 1 lata de 180gr de pimientos de piquillo asados.
  • 1cucharada de maizena para espesar la salsa

Preparación del adobo: Bien fácil, solo tenéis que picar la cebolla y el perejil en trozos pequeños y triturarlos junto con los demás ingredientes con una batidora de cuchillas o un robot de cocina hasta que se convierta en una papilla espesa.
Extendemos el rollo de carne. Yo le pedí a mi carnicero que me lo abriera pero si preferís hacerlo vosotros en casa en Youtube podéis encontrar varios vídeos explicando el procedimiento.
Pincelamos la carne generosamente por ambos lados con la mezcla de adobo, reservamos lo que nos sobre.


Enrollamos, la colocamos en una fuente y la cubrimos con film. Dejamos reposar en el frigorífico unas 12h o de un día para otro.

Pasado ese tiempo la desenrollamos, cubrimos con la cebolla pochada toda la superficie sin llegar a los bordes. Ponemos una capa de beicon.

En el extremos más corto la tortilla francesa y a continuación las ciruelas pasas formando una hilera. Luego vamos alternando en filas, los pimientos y las aceitunas junto con las pasas.

Comenzamos a enrollar con las manos por la parte estrecha donde hemos colocada la tortilla francesa, con cuidado y firmeza apretando lo mejor posible hasta llegar al final.

Atamos con un hilo para atar carne. Yo simplemente corte pequeños trozos de hilos y le hice un lazada.

Echamos un chorro de aceite en una olla y lo doramos un poco por ambos lados para sellarlo.

Lo retiramos para una bandeja apta para horno. Agregamos un chorrito de vino blanco al aceite que nos sobro en la olla y lo vertemos encima de la carne. Pincelamos de nuevo con el adobo que reservamos. Cubrimos con papel de aluminio.

Introducimos en el horno precalentado a 180º calor arriba-abajo durante una 1h y media aprox. Durante este tiempo lo regaremos de vez en cuando con el jugo resultante de la cocción. Retiramos el papel y lo dejamos unos 20min más hasta que lo veamos dorado. Si se trata de un rollo más grande y tenéis alguna duda sobre el punto de cocción y queréis aseguraros, cortáis una rodaja, que necesita unos minutos más, pues unís la rodaja con dos palillos y al horno de nuevo.

Retiramos la carne de la bandeja y le extraemos el hilo. Colamos el jugo resultante de la cocción para un cazo y lo ponemos al fuego.
Disolvemos una cucharada de maizena en un poquito de agua. Cuando el jugo comience a hervir y sin parar de remover  le vamos agregando poco a poco la maizena controlando la cantidad hasta conseguir una salsa algo espesa.

Lo cortamos en rodajas, servimos y regamos con la salsa.


Acompañado con una ensalada, o unas patatas asadas no me diréis que no está apetecible ;)

lunes, 28 de noviembre de 2016

mantecados de aceite de oliva

En mi cocina ya comienza a oler a Navidad, este año me he anticipado un poco con las recetas por si os apetece disfrutarlas en estas próximas fiestas.
Me encantan los mantecados y los polvorones, pero lo que menos me atrae es que llevan manteca de cerdo, por lo que después de zampármelos vienen los remordimientos ;)
Así que os dejo una versión más saludable. La receta se la vi a Lola de "pan frito o rebaná" y ella a su vez a José Manuel de "Asopaipas" ambos estupendos cociner@s. Es lo bueno que tiene la blogosfera que todos compartimos y aprendemos los unos de los otros. Yo solo disminuí un poco la cantidad de azúcar y aromaticé el aceite con cáscara de limón y naranja. No dejéis de probarlos, porque son una autentica delicia!


Ingredientes para unos 35 mantecados:
  • 500gr de harina común
  • 260gr de aceite de oliva suave
  • 1 trozo de corteza de naranja y limón
  • 220gr de azúcar glas
  • 8gr de canela molida
  • 75gr de almendra tostada
  • 20gr de ajonjolí tostado molido, sésamo (más un poco sin moler para decorar)

Preparación:

Ponemos a calentar en un cazo el aceite junto con la corteza de naranja y limón, cuando comiencen a dorarse los bordes las retiramos, apagamos el fuego y dejamos que enfríe el aceite.

Tostamos la harina en una sartén a fuego suave removiendo frecuentemente hasta que adquiera un tono crema sin  llegar a dorarse. O en el horno a 120º durante unos 30-40min removiendo de vez en cuando.


La dejamos enfriar y la tamizamos para quitarle los grumos que se pudieran formar. Para deshacer los que nos quedan en el tamiz los presionamos con una cuchara. Las fotos las hice de noche por eso no se aprecia muy bien el color.

Tostamos la almendra ligeramente en una sartén a fuego suave removiendo, o en el horno. Tened cuidado de no tostarla mucho ya que sabría amarga. Yo utilicé la que viene en grano y que suelo comprar en el "mercadona"

Hacemos lo mismo con el ajonjolí. Una vez que hayan enfriado ambos ingredientes los molemos juntos con un robot de cocina, una picadora, un molinillo....
Mezclamos en un bol primero todos los ingredientes secos y luego le añadimos el aceite.

Removemos con una cuchara de madera hasta formar una masa granulosa.

 Entonces la apretamos un poco con las manos tratando de formando una bola. No os preocupéis si se deshace un poco, es normal.


La colocamos sobre un trozo de papel de hornear y la estiramos con un rodillo dejándola del grosor de unos 2cm. Si os resulta más fácil podéis colocar la masa entre dos papeles, a mi no me hizo falta. La depositamos en una bandeja, la cubrimos con film y la dejamos reposar en la nevera unas 2h o incluso toda la noche.


Pasado ese tiempo, cortamos círculos con un cortapastas.

 Los vamos depositando sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, dejando una pequeña separación entre ellos. Continuamos formándolos hasta terminar con toda la masa.


Espolvoreamos por encima con un poquito de ajonjolí


Los introducimos en el horno a 180º con aire durante 12-15min hasta que estén ligeramente dorados. Dejamos enfriar en la misma bandeja sin manipularlos ya que se nos romperían. Os lo digo por experiencia ;) Una vez fríos los podemos espolvorear con azúcar y envolver en papel seda.


Listos para disfrutarlos! ;) voy preparando el café... ¿quien me acompaña?

lunes, 21 de noviembre de 2016

barritas de chocolate, nueces y pistachos

Estas barritas no podrían ser más fáciles de realizar, están tan ricas que es inevitable comerse una sola (sobretodo para una apasionada del chocolate) prueba de ello es que a lo largo de la tarde las visitas al frigorífico fueron continuas ;)
Tienen una textura tan cremosa que se deshacen en la boca. Podéis añadir o sustituir los  frutos secos por otros de vuestra preferencia....avellanas, almendras, naranja confitada, fruta escarchada, lo que se os ocurra.


Ingredientes: para un molde de 20x15 (me salieron unas 18 barritas)
  • 180gr de chocolate negro para postres
  • 200gr de leche condensada
  • 15gr de mantequilla
  • 60gr de pistachos troceados (los compré tostados a granel, les retiré la cascará y luego con un cuchillo les raspé un poco la piel)
  • 40gr de nueces troceadas
  • una pizca de sal

Preparación:

Troceamos las nueces y los pistachos, reservamos.


Forramos nuestro molde con un trozo de papel de hornear, dejando que sobresalga unos centímetros por el borde.
Partimos el chocolate en trocitos y lo fundimos junto con la mantequilla y la leche condensada en el microondas a pequeños intervalos para que no se nos queme o a baño maría, removiendo de vez en cuando.



Cuando se haya fundido, añadimos la pizca de sal, las nueces y los pistachos


Mezclamos para que se integre todo y lo vertemos en el molde. Untamos el dorso de una cuchara con una pizca de aceite y lo pasamos por toda la superficie de esta forma nos quedará lisita.


Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo introducimos en el frigorífico. Cuando haya endurecido lo retiramos del molde ayudándonos del papel y lo cortamos en barritas.

Reservamos en el frigorífico para que se mantengan duras.


Hubo algún impaciente que no pudo esperar a que terminase de hacer las fotos ;)

fuente: Nigella Lawson

Que tengáis una dulce semana! ;)  

lunes, 7 de noviembre de 2016

mambrillo (dulce de manzana casero)

Os presento al "mambrillo", así es como lo bautizaron en casa cuando probaron este delicioso dulce de manzana. 
Resulta que el otro día una amiga (gran persona y estupenda cocinera) me trajo un membrillo al que le había mezclado manzanas, estaba buenísimo!! después de recibir algunos de sus consejos me animé también a hacerlo.
Me fui a la huerta a recoger unas cuantas manzanas e hice una pequeña cantidad para probar, pero en vista del éxito que tuvo, a los pocos días hice más y con distintas variedades. Os recomiendo utilizar manzanas que contengan poca agua, como reineta, akane o similar. Veréis que sencillo y ricooo!!


 Ingredientes: para 1,4kg aprox
  • 1 kilo de manzanas ya cortadas, que no estén muy maduras, lavadas, con piel, sin semillas y sin corazón. Podéis utilizar, reineta, o cualquier otra variedad
  • 600gr de azúcar
  • zumo de un limón mediano

Nota: La piel de las manzanas contiene pectina, un espesante natural que nos va a ayudar a espesar el dulce.

Preparación:
Una vez que hayamos lavado bien las manzanas, cortado a la mitad, retirado las semillas el corazón y alguna parte que tenga dañada. Las cortamos en trozos pequeños y pesamos hasta que alcance aproximadamente 1kg.


Las ponemos a cocer una olla que sea un poco alta junto con el azúcar y el zumo de limón, a fuego suave removiendo de vez en cuando.

Cuando las manzanas estén blandas, retiramos la olla del fuego y con una batidora de cuchillas eléctricas las trituramos bien. Si lo preferís más fino podéis utilizar un pasapurés.


Una vez hecho esto, ponemos de nuevo la olla a fuego lento, y continuamos removiendo a menudo con una cuchara de madera para que no se pegue el azúcar al fondo, hasta que el puré de manzana adquiera un color dorado y espese, teniendo cuidado de no quemarnos ya que salpica un poco ;)

Desde que puse la olla en el fuego hasta que estaba listo me llevo aprox unos 45-50min. Para comprobar si está listo, extendemos una pequeña cantidad en un plato (como una cucharadita de postre) y si a los 2min comienza a endurecerse por la parte de arriba es que ya está listo.

Lo vertemos de inmediato en los recipientes ya que comienza a endurecerse bastante rápido.

Dejamos a temperatura ambiente hasta que coja la consistencia característica de un membrillo.
Y así de estupendas estaban las manzanas antes de convertirse en mambrillo ;)


 Lo dejé reposando dos días a temperatura ambiente, luego reservé el que íbamos a consumir en la nevera y el resto lo introduje en el congelador.

 Imaginaros un trocito acompañado de un queso cremoso (el mio galleguiño)....buenísimooo!! ;)
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