lunes, 27 de mayo de 2019

Vasitos de mousse de queso y arándanos

Cada vez soy más apartidaría de los postres individuales, sobretodo cuando somos pocos a la mesa, cómo estos vasitos de mousse de queso y arándanos que hice el otro día.
Aparte de que vais a sorprender a vuestros comensales por su atractivo color, os aseguro que les conquistará también su sabor porque que están deliciosos!!
Los vasitos de cristal son los que reciclo de los yogures y tienen el tamaño ideal para satisfacer ese momento goloso, pero sin pasarnos ;)
El año pasado plantamos una mata de arándanos en el jardín,  por más que la mimamos la pobre no llego a dar sus frutos,  así que seguiremos intentándolo. Espero que os gusten!


Ingredientes: para 6 vasitos

Para mousse de queso:
  • 3 hojas de gelatina (6gr)
  • 1 yogur griego
  • 200gr de queso de untar tipo philadelphia
  • 200ml de nata 35% materia grasa (140gr los utilizaremos para la crema de queso y 60gr para la de arándanos)
  • 60gr de azúcar
  • 3 cucharadas de leche entera
Para la mousse de arándanos:
  • 3 hojas de gelatina
  • 125gr de arándanos frescos
  • 45gr de azúcar
  • 100gr de queso de untar
  • 60gr de nata de montada (que reservamos de los 200gr)
  • 3 cucharadas de leche entera
  • 1 cucharada de agua

Preparamos la mousse de queso: 
Ponemos a hidratar las hojas en agua fría unos 10min.
Montamos los 200ml de nata en un recipiente que esté bien frío y reservamos en la nevera.

En un cuenco mezclamos el queso, el yogur y el azúcar, removemos bien hasta que la mezcla esté homogénea.


Ponemos a calentar las tres cucharadas de leche, cuando esté caliente escurrimos la gelatina y la disolvemos en ella, se la añadimos a la crema anterior removiendo.


Reservamos 60gr de nata montada (para la crema de arándanos) y añadimos los 140gr restantes a la crema de queso con movimientos envolventes.


Introducimos la crema en una manga pastelera y rellenamos los 6 vasitos con ella aproximadamente hasta las tres cuartas partes. Reservamos en la nevera 1h para que coja un poco de consistencia.


Preparamos la mousse de arándanos:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Reservamos los 25gr de arándanos para la decoración. Ponemos los 100gr restantes en un cazo a fuego medio junto con el azúcar y la cucharada de agua.


Cuando el azúcar se haya disuelto y comience a hervir los cocinamos unos 2-3min hasta que la piel esté blandita, se deshacen muy rápido. Trituramos bien con una batidora de cuchillas y dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando.


Cuando el puré de arándanos esté frío le incorporamos el queso.


Ponemos a calentar las tres cucharadas de leche, cuando esté caliente escurrimos la gelatina y la disolvemos en ella, se la añadimos a la crema de arándanos. Le agregamos los 60gr de nata montada con movimientos envolventes.


Ahora tenéis dos opciones, verterla directamente en los vasitos o introducir la crema unos 15min en el congelador para que coja consistencia, remover y luego introducirla en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar los vasitos. Una vez hecho esto, los introducimos en la nevera mínimo 2h.


Cuando los vayamos a servir, decoramos con los arándanos que habíamos reservado.


Colocamos unas hojitas de menta para hacerlos aún más atractivos.


Fijaros que maravillosa textura.


  Bueeeno!.....os reservo uno? 😋

lunes, 13 de mayo de 2019

Flan casero, de dulce de leche

Cuando no dispongo de mucho tiempo y necesito preparar un postre que guste a todos, lo más sencillo es preparar un flan. Si os gusta el dulce de leche este os va a enamorar, tanto por su textura cremosa como por su sabor a caramelo, sin resultar empalagoso. Es la primera vez que lo hago y según mis catadores con diplomatura de varios años de catas, no va a ser la última.
Como no me apetecía encender el horno, lo hice a baño maría en una olla, por eso tiene los típicos agujeritos ;)
Fácil, económico y que está la mar de ricoooo, así que ya sabéis, manos a la obra!


Ingredientes para un molde de 20cm x 9 de alto

Para el flan:
  • 130gr de azúcar, y 1 cucharada de agua, para hacer el caramelo
  • 1 lata de dulce de leche de 397gr
  • 4 huevos grandes
  • 1 brik de leche evaporada de 200ml
  • 1 lata de leche entera (tomamos como medida la lata de dulce de leche vacía)

Preparamos el flan:
Se puede hacer a baño maría en una olla o en el horno. En el caso de hacerlo en el horno, encenderlo a 170º para que se vaya calentando, y poner un recipiente más grande que el molde que vayamos a utilizar con un poco de agua, para luego poder cocinarlo a baño maría.

Preparamos el caramelo:
Ponemos a calentar en un cazo el azúcar a fuego medio junto con la cucharada de agua hasta que se derrita y presente un ligero color dorado, lo retiramos del fuego. Lo vertemos en el molde y con ayuda de unas manoplas vamos girando el molde para esparcir bien el caramelo sin quemarnos. Lo dejamos a un lado mientras preparamos la mezcla de flan.

En un recipiente mezclamos con unas varillas manuales o eléctricas, los huevos, el dulce de leche y la leche normal.


A continuación añadimos la leche evaporada.


Pasamos la mezcla por un colador para cerciorarnos que está todo bien integrado.


La vertemos en el molde.


Cubrimos con papel de aluminio, en el caso de cocinarlo en el horno, lo introducimos en él como os expliqué al principio durante 1h. Si lo hacéis en la olla lo colocamos dentro de una de mayor tamaño que nuestro molde. Llenamos la olla con agua hasta que llegue a la mitad de la altura del molde.


Ponemos a fuego medio (mi cocina es a gas y lo pongo en el hornillo mediano) cuando veamos que está a punto de hervir, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos  una hora aprox, hasta que al pinchar con un palillo este salga un poquito húmedo. Retiramos de la olla y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté frio lo introducimos en el frigorífico mínimo unas 4h, mejor de un día para otro.


Para desmoldar sujetamos el molde con las manos y lo agitamos para que el caramelo penetre por los bordes y nos resulte más fácil retirarlo. Le damos la vuelta en la bandeja donde lo vayamos a servir.


Bañamos con el caramelo por encima y ummm!! a disfrutar!   

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