Tortilla de pan de mi abuela, versión dulce o salada

Esta tortilla de pan que hacía mi abuela, es una receta muy humilde y de las que más se me ha quedado grabado en la mente. Con apenas un par de ingredientes y mucho cariño lograba hacer verdaderas delicias. 

No había una fecha específica para hacerla, simplemente era una forma de aprovechar el pan que había sobrado del día anterior. Dependiendo de los ingredientes que dispusiese en ese momento, unas veces era dulce y otras salada.

A la dulce le ponía ralladura de limón y luego se espolvorea un poco de azúcar por encima. Y la salada se hacía con la misma base de pan y huevos pero con cebolla  frita, ajos y trocitos de panceta tostadas en la sartén. De las dos formas, nos sabían a gloría.

Ingredientes: para la versión dulce  (mi sartén es de  22cm)

• 160gr de pan del día anterior
  
• 250ml de leche entera
• ralladura de limón
  
• 3 huevos grandes
  
• una pizca de sal
• aceite de oliva
• azúcar

 la versión salada: 

• Lleva la misma cantidad de pan, leche y huevos que la dulce, más....
  
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 100gr de panceta.
• aceite de oliva
  

Preparación de la versión dulce. Partimos el pan en trozos pequeños y le echamos la leche por encima para humedecerlo. 

La cantidad justa para que se humedezca el pan un poco y que al remover con un tenedor y presionarlo, tenga la textura de una papilla bastante densa. Utilizando 160gr de una barra común, con 250ml queda perfecto.

Añadimos la ralladura de limón, mezclamos y dejamos reposar unos 30 min. Para que coja sabor y el pan se humedezca debidamente. Transcurrido ese tiempo le incorporamos los huevos batidos. .

Echamos un chorro de aceite en la sartén. Cuando esté caliente, echamos la mezcla de pan y huevos en la sartén. Hacemos el mismo proceso como si fuese una tortilla de patatas.

Dejamos que se cocine a fuego suave un par de minutos por un lado, removiendo ligeramente con la espumadera en el centro para ayudar a que cuaje. Le damos la vuelta y dejamos que se cocine un par de minutos por el otro lado, sin remover.

  Una vez hecha le espolvoreamos el azúcar por encima. Servir en caliente. 

Para la  versión salada: Humedecemos el pan con leche como hicimos en la versión dulce. Dejamos reposar unos 30 min.

Mientras, echamos un chorro de aceite en la sartén y freímos la cebolla y el ajo picados, durante un par de minutos. Añadimos la panceta en trocitos y cocinamos unos 2 min. Retiramos para un plato y dejamos que se temple un poco.

Añadimos al pan los huevos batidos y luego la cebolla con la panceta. Cocinamos en la sartén como os expliqué en la versión anterior.

 

¿Con cuál de las dos versiones os quedáis?

Nudos de carnaval de ricotta

Faltan pocos días para poder disfrutar de los dulces típicos del carnaval y como de costumbre me suelo anticipar un poco. En nuestra cocina ya hace días que huele a rosquillas, flores, orejas, filloas, etc. 

Estos nudos de ricotta son de mis favoritos, porque se hacen en un periquete y están deliciosos. Su textura esponjosa y el ligero sabor a limón los hacen adictivos. Ya os digo que desaparecen volando.

La ricotta la suelo comprar en una tienda del pueblo, donde sus dueños de origen italiano la elaboran de forma artesanal, con leche de los pastos gallegos, todo un privilegio. 

Hoy en día la podemos comprar en la gran mayoría de los supermercados. Por ejemplo, en el Mercadona, la podéis encontrar en la sección de quesos. Por mi experiencia no os recomiendo sustituirla por el requesón, ya que el proceso de elaboración de ambos productos es distinto. La ricotta es más cremosa y suave y el requesón más granulado y el sabor menos intenso.  

 Ingredientes: para unos 28

• 200gr de ricotta
  
• 1 huevo mediano
• 65gr de azúcar
• ralladura de dos limones
• 4 cucharadas de licor de anís
• harina común, entre 280gr o 300gr (esa pequeña variación en la cantidad de harina va a depender de lo fresca que esté la ricotta)
• una pizca de sal
  
• 2 cucharaditas de postre de levadura en polvo (unos 10gr)
• aceite de girasol para freír
• azúcar glas para espolvorear por encima.

Preparación: 

En un recipiente mezclamos la ricotta con el azúcar. Añadimos el huevo batido, la ralladura de limón y el anís, removemos.

 Agregamos la harina tamizada junto con la levadura y una pizca de sal, poco a poco removiendo, hasta lograr una masa que apenas se pegue a las manos.

Cogemos pequeñas porciones de masa de unos 25gr. Con la ayuda de las manos, rodamos la pequeña porción de masa, sobre una superficie enharinada, formando un pequeño cordón de unos 20cm aprox, de largo. La masa es muy manejable, así que os va resultar fácil. Procurad no excederos con la harina a la hora de estirarlas. Hacer un nudo en el centro, sin apretarlo.

 Freír en abundante aceite de girasol, a fuego suave, para que se frían bien por dentro, hasta que estén dorados.

 Los vamos depositando sobre papel absorbente. Una vez fríos los espolvoreamos con azúcar glas.

 

 Fáciles, no?

Feliz semana y feliz carnaval!

 

 

Tarta de galletas navideña, con cobertura de turrón

Hoy os presento una versión de la tarta de galletas de la abuela, un poco diferente a la tradicional  para poder lucirla en la mesa estas próximas fiestas Navideñas. 

Es muy fácil, lo único que hay que cocinar es la cobertura de turrón y el resto mezclar y listo! Aunque la crema lleva dulce de leche no es excesivamente dulce y tiene un exquisito sabor a tofé, sin resultar empalagosa.

Le puse cuatro capas de galletas pero podéis poner solo tres, en función de vuestros gustos. La plantilla de la decoración la baje de internet, la imprimí en un folio y luego la recorte. Podría haberla comprado ya que son muy económicas, pero así no sería tan entretenido ^_^. Mi consejo es que la hagáis de un día para otro que estará mucho más rica.

Ingredientes. para un molde rectangular de 28 x 7 x 19cm

• 300gr de queso de untar tipo fliladelphia
• 350gr de dulce de leche
• 200ml de nata de montar 35% materia grasa
• Cacao puro en polvo, para espolvorear
  
• 56 galletas maría, rectangulares, para 4 capas y 42 si queréis poner solo 3 capas de galletas.
• 200ml aprox, de leche, más 3 cucharadas de licor de almendras "amareto" para mojar las galletas

Para la cobertura de turrón: 1 hoja de gelatina neutra,100ml de nata 35% materia grasa,100gr de chocolate blanco para fundir, 60gr de turrón blando de jijona 

Preparación.  En un plato hondo echamos los 200ml de leche y le añadimos las 2 o 3 cucharadas de licor de almendras, que utilizaremos más tarde para bañar las galletas, reservamos.

Preparamos la crema. Mezclamos el queso con el dulce de leche. Montamos los 200ml de nata, en un recipiente que esté bien frío y se lo incorporamos a la crema anterior con movimientos envolventes.

Mojamos las galletas ligeramente en la leche, solo unos segundos. Colocamos una capa en la base del molde cubriéndolo por completo, si hace falta cortamos pequeños trozos.

Dividimos la crema en dos o tres partes, según las capas de galletas que queramos poner. De esta forma nos aseguramos que saldrán más o menos del mismo grosor.

Cubrimos las galletas con una capa de crema y la alisamos con una espátula. Espolvoreamos una fina capa de cacao en polvo por encima.

 Repetimos la misma operación en las siguientes capas. Terminamos con una capa de galletas.

 Introducimos en el frigorífico 1 hora, para que coja un poco de consistencia.

Preparamos la cobertura de turrón. Ponemos a hidratar la  hoja de gelatina, en agua fría, unos 10min. Cortamos el turrón y el chocolate en trozos pequeños. 

Ponemos a calentar la nata en un cazo, cuando veamos que comienza a hervir, bajamos el fuego al mínimo e incorporamos el turrón y el chocolate. Removemos hasta que esté todo disuelto y haya espesado ligeramente. Retiramos del fuego, lo pasamos por un colador para evitar los pequeños trocitos de turrón. 

Le añadimos la de gelatina escurrida, removemos bien para que se disuelvan, si hace falta lo ponemos de nuevo en el fuego unos segundos. Vertemos sobre la tarta y lo extendemos. Una vez frío, llevamos la tarta al frigorífico. Mejor si se hace de un día para otro.

 Para la decoración, colocamos una plantilla que hayamos elegido en el centro de la tarta y espolvoreamos cacao en polvo por encima. 

También  le puse un poco de azúcar glas por encima a las copas de los árboles para simular unos copos de nieve. "Sugerencia de mi hijo"

 En esta foto se puede apreciar mejor el corte.

Como no sé si dispondré de tiempo para volver a publicar. Os deseo que paséis unas muy felices fiestas de todo corazón, sobretodo con salud. Un abrazo enorme para tod@s..

 

 

 

 

Arroz con bacalao

El bacalao es un pescado que da mucho juego en la cocina, ya que se puede cocinar de muy diversas formas.  Lo suelo cocinar a menudo, pero durante las fiestas Navideñas es cuando adquiere un mayor protagonismo en nuestra mesa.

Acompañado con arroz y verduras es un plato digno de una celebración. Los ingredientes como podéis comprobar son básicos y sencillos pero con su combinación se logra un sabor maravilloso..

Esta receta la descubrí hace tiempo en La cocina de Paulo yo le aporto mi toque personal y nos gusta que sea caldoso. Acompañado de un vaso de vino y un trozo de pan tradicional, nadie se resiste.

 

 

Ingredientes: para 5 personas

• 650gr de bacalao ( una vez, cocido y desmigado) yo utilice cuatro trozos gruesos, medianos
  
• 400gr de arroz redondo  (al pesarlo, ponerlo en un recipiente (taza) donde quepa el arroz, para luego tener una referencia del líquido que debemos añadir)
  
• aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla mediana picada menuda
• 1 puerro picado
• 1/2 pimiento rojo  1/2 amarillo o verde, troceados
• azafrán
• pimienta molida, al gusto
  
• 1/2 vaso de vino blanco
  
• 1 cucharadita de postre de pimiento dulce
  
• 4 cucharadas de tomate triturado
• perejil picado
• 2 huevos cocidos
• sal

Preparación. Para saber cómo desalar el bacalao,  solo tenéis que pinchar en está receta que publiqué anteriormente, donde os lo explico paso a paso. Una vez desalado, ponemos una olla al fuego con agua para cocer el bacalao. Cuando comience a hervir introducimos el bacalao dentro, lo cocinamos durante 5 minutos, desde que rompa a hervir de nuevo. Lo retiramos y reservamos el agua para añadir más tarde al arroz. Si tenéis unas espinas o cabezas de pescado o gambas,  las echáis en la olla del agua y dejáis que hiervan un par de minutos, así obtendréis un caldo con más sabor.

Cuando el bacalao haya enfriado un poco y podamos manejarlo con las manos, le retiramos la piel, las espinas y lo desmigamos en trozos no muy pequeños.

En una cazuela, echamos un buen chorro de aceite. Echamos un diente de ajo (sin pelar) y aplastado con la hoja del cuchillo, removemos para que aromatice el aceite.Cuando esté dorado, lo retiramos, le quitamos la piel, lo picamos y lo echamos en la olla de nuevo junto con la cebolla, el puerro, los pimientos, el laurel y los dos dientes de ajo restantes. Añadimos un poco más de aceite si hace falta. Sofreímos unos 10 min.

Retiramos el laurel, añadimos la cucharadita de pimentón, el azafrán y la pimienta, removemos. Añadir el vino blanco, dejar que evapore el alcohol, unos 3 minutos aprox. Añadir las 4 cucharadas de tomate triturado, cocinar 5 minutos.

Agregar el arroz, remover unos 2 minutos. Añadir dos tazas y media del agua de cocer el bacalao que habíamos reservado, por cada una de arroz.

Cocinar, por 18-20 minutos desde que comience a hervir, a fuego suave. Cuando faltan 5 minutos para terminar la cocción, añadimos el bacalao desmigado.

 Decoramos con los dos huevos cocidos cortados en rodajas y el perejil picado.

 Servir y disfrutarlo con un vinito. 

El plato que aparece en la imagen con esa original forma ovalada, es del establecimiento de hostelería  "Hostelber" de mi  encantadora vecina chus, que tiene maravillas. Ya que el pan y el bacalao son productos adquiridos del mercado de la zona, el plato no podía ser menos 😀

Buen provecho!! y feliz semana para to@s.

 

 

 

 

 

 

Bizcoflan de naranja y zanahoria

El bizcoflan es un postre de lo más socorrido. Con él se les puede contentar tanto a los que prefieren el flan como el bizcocho. Su elaboración es muy sencilla, consta de dos preparaciones que se hacen por separado y que al unirse durante el horneado se convierten en una sola formando dos capas de diferentes texturas. 

Una, de un cremoso flan de huevo que se funde en la boca. Y la otra, un esponjoso y húmedo bizcocho que cuando se impregna del caramelo se convierte en una auténtica delicia! En esta ocasión  he hecho un bizcocho de zanahoria y naranja que combina de maravilla y le aporta un sabor muy especial. Vosotros podéis sustituirlo por otro de vuestra preferencia, sin ningún problema.¿Os animáis a hacerlo?

Ingredientes: para un molde, con agujero central de 22cm

Para el caramelo: 120gr de azúcar, 2 cucharadas de agua

Para el flan: 

• 1 lata pequeña de leche condensada
• 3 huevos
• 300ml de leche entera
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Para el bizcocho: 
• 100gr de zanahoria cruda
• 2 huevos
  
• 80gr de azúcar
• 70ml de aceite
• 3 cucharadas de zumo de naranja, natural
• ralladura de una naranja
• 130gr de harina común
• 1/2 sobre de levadura química 

Preparamos el caramelo. En un cazo ponemos a calentar a fuego suave el azúcar junto con las dos cucharadas de agua. Cuando logremos un color dorado lo retiramos del fuego. Vertemos el caramelo en el molde. Para esparcirlo sin quemarnos, sujetamos el molde con unas manoplas o un paño y lo vamos girando poco a poco. Lo dejamos a un lado mientras preparamos la mezcla de flan.

Preparación del flan. Es muy sencillo, solo tenemos que poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora. Batir por 2 minutos y verter en el molde caramelizado.

 Preparación del bizcocho. Cortar la zanahoria en trocitos pequeños y triturar junto con el aceite y el zumo de naranja.

Batir unos 6 minutos aprox, los huevos con el azúcar. Añadir la mezcla de zanahoria poco a poco y la vainilla. Agregar la harina tamizada junto con la levadura de a poco.

Verter la mezcla con cuidado encima del flan, por toda la circunferencia.Cubrimos con papel de aluminio. Colocamos el molde dentro de otro de mayor tamaño para cocinarlo al baño maría. Llenamos con agua caliente hasta que alcance la mitad del molde con la mezcla de flan.

Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 1 hora aprox, los últimos 10min le retiramos el papel de aluminio. El tiempo de cocción puede variar según la función de cada horno.Comprobamos con un palillo, si sale limpio ya estaría listo.

Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, una vez frío lo introducimos en el frigorífico un par de horas. Mejor toda la noche.

 Desmoldamos dándole la vuelta sobre la bandeja donde lo vayamos a servir.

Una combinación deliciosa!!! Feliz semana a tod@s.