cheesecake de mascarpone con toffee

Este pastel lo hice para mi cumple, quería sorprender a mi familia con un postre diferente de todos los que preparé hasta ahora, pero que llevase queso o mascarpone, porque sabía que les iba a gustar a todos. Con esta receta acerté de pleno.
Aunque el tamaño no es muy grande cunde mucho ya que al llevar toffee es un poco empalagoso. Yo lo dividí en trozos pequeños para que se pudieran tomar perfectamente con la mano ;) Muy light no es, para que nos vamos a engañar, pero está taaan rico!

Ingredientes: para un pirex cuadrado de 20x20

Para la base:

• 125gr de avellanas tostadas molidas
• 100gr de harina de repostería
• 70gr de mantequilla fría en taquitos
• 60gr de azúcar
• una pizca de sal

Para el relleno de queso:

• 250gr de mascarpone (una terrina)
• 50gr de queso de untar, tipo Philadelphia
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo
• 170gr de azúcar
• 1 cucharadita de postre de extracto de vainilla

Para el toffee:

• 90gr de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de crema de whisky
• 1 cucharada de mantequilla light
• 4 cucharadas de nata 35% materia grasa (40gr)
• 2 hojas de gelatina

Preparación de la base:
Ponemos a precalentar el horno a 180º
Forramos el molde con papel de horno, dejando que sobresalga unos centímetros por cada lado.

Mezclar en un bol, las avellanas, la harina, el azúcar, y la sal. Añadimos los trocitos de mantequilla y con  las manos vamos apretando poco a poco hasta conseguir la textura de una harina gruesa.

La vertemos en el molde y presionamos con una cuchara hasta formar una capa uniforme. lo introducimos en el horno durante unos 15-20min aprox, hasta que esté ligeramente dorado.

Mientras se enfría un poco la base preparamos el relleno. En un bol  mezclamos con unas varillas manuales, el mascarpone, el queso de untar y el azúcar. No uséis batidora eléctrica porque no queremos que la masa coja aire.

Añadimos la yema, y los huevos uno a uno, añadimos el extracto de vainilla y la sal, removemos.

Vertemos la mezcla sobre la base de galleta.

Introducimos de nuevo en el horno durante unos 40min aprox hasta que al introducir un palillo esté cuajado y salga limpio. Apagamos el horno y lo dejamos con la puerta medio abierta durante 10min más. Retiramos el pastel del horno y lo dejamos enfriar.

Mientras se enfría preparamos el toffee. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Mezclamos el azúcar con el agua en un cazo pequeño hasta que el azúcar esté completamente humedecido, si fuese necesario añadiríamos un pelín más de agua.
A continuación poner el cazo a fuego medio hasta que hierva, removiendo el cazo de vez en cuando hasta que se convierta en caramelo con un ligero color dorado aprox unos 5-6min.
Retiramos del fuego y añadimos con cuidado el whisky, colocamos en el fuego solo durante unos segundos para que el alcohol se evapore. Retiramos e inmediatamente agregamos la nata y la mantequilla, removemos, agregamos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos y dejamos enfriar hasta que esté tibio.

 Verter el toffee sobre el pastel, introducir en el frigorífico como mínimo unas 3h.Yo lo dejé toda la noche.

 Antes de servir cortar en cuadraditos pequeños con un cuchillo bien afilado y mojado en agua caliente.

 Para que los cortes nos queden más bonitos lo mejor es limpiar el cuchillo después de cada corte.

fuente: con algunas modificaciones. Aida Mollenkanp
Y a endulzarnos un poquito :-)

Menuda emoción me llevé con el regalo de mi cumple. Aparte de recibir mucho cariño, dos libros maravillosos de Jamie Oliver, con lo que me gusta su cocina!