Tourte Milanese

Es un lujo que hoy en día gracias a la tecnología podamos compartir, contemplar o saborear la gastronomía de otros países en nuestra propia casa, como este pastel salado que os traigo hoy. Es una maravilla, tanto para el paladar como visualmente, se puede tomar tibio o frio, aunque en casa coincidimos en que cuando esta todavía un poco caliente se aprecia más las diferentes texturas y sabores....el queso se derrite en la boca... la corteza crujiente del hojaldre...umm!!
La receta proviene de Julia Child y el chef Michel Richard. Yo prescindí de algunos pasos como preparar el hojaldre casero o asar los pimientos, también modifique un poco las cantidades. Como podéis comprobar los ingredientes son muy simples y no tiene ninguna complicación, se puede preparar con antelación y antes de servir calentarlo unos minutos en el horno y listo para sorprender a los comensales. Tenéis que probarlo!!

Ingredientes: para un molde desmontable de 24cm

• 2 láminas de hojaldre de 275 gr cada una 

Para la tortilla de huevos:

• 8 huevos grandes
• 1 cebolla mediana picadita
• un poquito de perejil picado
• un chorrito de aceite de oliva
• pimienta negra molida y sal al gusto

Para el relleno:

• 500gr de espinacas, recortada y lavada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• pimienta negra molida
• 5 cucharadas de nata de cocinar
• 250gr de jamón york asado o cocido
• 300gr de queso Havarti (unas 12 lonchas)
• 340gr de pimientos de piquillo asados
• sal
• pan rallado o queso parmesano para esparcir en la base 
• 1 huevo batido con una cucharada de agua y una pizca de sal para pincelar

Preparación:
Cogemos una lámina de hojaldre y recortamos un circulo tomando como medida el aro del molde, reservamos.
Forramos la base del molde con papel de hornear y untando con mantequilla los laterales. Colocamos la otra lámina de hojaldre en el molde presionando levemente con las manos para ajustarla al molde, dejando que sobresalga 1cm del borde.

Mis láminas eran cuadradas así que por algún lado no me alcanzaban, lo que hice fué recortar por donde me sobraba de más y con esos trocitos y lo que me había sobrado de la lámina anterior los fui uniendo con las manos por donde la masa me había quedado escasa.
Reservamos en el frigorífico la masa mientras preparamos el relleno.

Preparamos la tortilla de huevos :
Batimos los huevos junto con una pizca de sal y pimienta. Echamos un chorro de aceite en una sartén amplia y pochamos a fuego suave la cebolla picada y el perejil, cuanto esté blandita vertemos los huevos, removemos constantemente con una espumadera alrededor de la sartén tirando de los huevos hacía el centro de la sartén sin que lleguen a cuajarse del todo. Ya que luego se terminaran de cocinar en el horno, reservamos en un plato y los cubrimos con film transparente.

Cocinamos las espinacas: En una olla con agua hirviendo y sal cocemos las espinacas durante un minuto. Escurrimos en un colador y las enjuagamos con agua fría. Presionamos y apretamos bien con las manos para extraer el exceso de agua. Calentamos las dos cucharadas de aceite en una sartén y doramos los ajos, agregamos las espinacas y la pimienta molida, las salteamos durante 3 minutos. Añadimos la nata, cuando comience a hervir removemos para que se mezcle bien con las espinacas y reduzca. Retiramos para un plato y reservamos.

Montamos la torta: Retiramos el molde con el hojaldre del frigorífico. Esparcimos un poco de pan rallado o queso en la base antes de comenzar el montaje para proteger el hojaldre del exceso de húmedad y que se ponga blando. Comenzamos colocando las capas del relleno en el siguiente orden. 1 capa, la mitad de la tortilla los huevos, 2 capa mitad de las espinacas, 3 capa, mitad del jamón asado, 4 capa, mitad de queso, 5 capa todos los pimientos del piquillo asados.

 Continuamos las capas en orden inverso. mitad restante de queso, de jamón, de espinacas, de tortilla de huevos.

 Doblamos el hojaldre de los bordes hacia el centro encima de la última capa de huevos.  Pincelamos por encima con la mezcla de huevo batido. Colocamos el circulo de hojaldre que reservamos encima, con el mango de una cuchara o un tenedor empujamos por todo el borde hacía abajo, de esta forma nos aseguramos de quede bien sellado. Pincelar con la mezcla de huevo y hacer un pequeño orificio en el centro y cuatro pequeños cortes para que salga el vapor. Con un cuchillo y procurando no presionar demasiado para no cortar la masa grabamos un diseño. En mi caso unas cuantas líneas, reservamos en la nevera mientras precalentamos el horno a 180º

Cuando el horno esté listo la introducimos en la segunda ranura comenzando por abajo durante 60min aprox hasta que el hojaldre tenga un color dorado. Se retira del horno y se deja reposar unos 10min. Desmoldar y esperar a que enfríe un poco antes de cortar unos 15-20min.

Os dejo el enlace del vídeo. Tourte Milanese
Listo para disfrutar! como más os guste, caliente, tibio o frío.