Trenza rusa con frutos secos

Esta trenza de masa dulce tiene un sabor maravilloso!! El relleno de nueces, azúcar moreno, canela y ralladura de limón la hacen irresistible! La receta es del famoso pastelero José Enrique González. Le añadí unas pocas pasas y unos gramos más de levadura y harina.
La masa se deja reposar toda la noche en la nevera, logrando con ello una masa húmeda, tierna y con mucho sabor.
Se le puede dar forma de roscón o hacer una o dos trenzas (dependiendo del tamaño de vuestra bandeja) y dejarlas rectas.  No importa si no queda perfecta, con decir que es de estilo rústico solucionado jiji
Reservé (escondí) un par de trozos en el congelador envueltos en film, dentro de una bolsa de plástico hermética. Así cuando  viene alguna visita o nos apetece comer algo dulce solo tengo que ponerlos en el microondas unos 20 segundos y quedo como una reina ;)

Ingredientes: para la masa.

• 390gr de harina de fuerza.
• 60gr de azúcar
• 9gr de sal fina
• 3 huevos medianos
• 60ml de leche
• 15gr de levadura fresca
• 150gr de mantequilla banda para la masa (más 15gr para pincelarla)

Ingredientes para el relleno:

• 180gr de nueces picadas en trocitos pequeños
• 50gr de azúcar moreno
• canela en polvo al gusto
• jengibre molido (no se lo puse)
• piel de medio limón rallada
• 70gr uvas pasas (remojadas en coñac durante dos horas)
• para pincelarla, 1/2 huevo batido junto con un chorrito de leche

Preparación: En el bol de la amasadora ponemos la harina, el azúcar y la sal, mezclamos bien.


Añadimos a la harina los tres huevos y la levadura diluida en la leche, lo ponemos a amasar a velocidad baja. Como la masa es un poco compacta, y a la máquina le cuesta un poco amasarla la apagamos y le ayudamos a integrarla un poco con las manos.

Amasamos unos 20min a velocidad baja. Cuando esté lisa y comience a despegarse de las paredes del bol le añadimos como un cuarto de la mantequilla y cuando esté bien integrada continuamos añadiendo el resto poco a poco (como hicimos anteriormente)

Amasamos hasta que la masa se despegue completamente de las paredes del bol y esté lisa.

Formamos una bola y la depositamos dentro de un recipiente amplio untado ligeramente con aceite y la cubrimos con film.

Dejamos reposar hasta que doble de volumen en un lugar tibio aprox unas 2 o 3h, dependiendo de la temperatura del ambiente.
Pasado ese tiempo la desgasificamos presionando con las manos y la reservamos en la nevera toda la noche (como hice yo) Ese tiempo de reposo va a mejorar la textura y sobretodo el sabor de la masa.

Escurrimos bien las pasas apretándolas entre las manos y las reservamos. Mezclamos todos los demás ingredientes del relleno en un recipiente pequeño, reservamos.

Retiramos la masa de la nevera 30min antes de comenzar a manipularla. La amasamos un poco para quitarle el aire. Untamos ligeramente la mesa con aceite y la estiramos con ayuda de un rodillo, unos 80cm de largo por 20 o 25cm de ancho.

La pincelamos un poco por encima con la mantequilla derretida. Esparcimos primero la mezcla de frutos secos y luego las pasas. Comenzamos a enrollarla por la parte más larga como si fuera un brazo de gitano. Una vez enrollada la estiramos un poco con las manos por las partes que las veamos más gruesas para igualarla.

La dejamos reposar unos 10min para que se relaje. Con un cuchillo hacemos un corte a lo largo por el centro pero alejado como unos 5cm del extremo para que continúen unidas las dos partes.

Trenzamos la masa  poniendo la parte con el corte hacia arriba y cruzando una parte sobre la otra sin tensar mucho ni apretarlas,  para que luego nos queden más bonitas.

Le damos forma de roscón y cortamos un poquito el extremo que habíamos dejado sin cortar. Unimos los dos extremos y los disimulamos debajo de la masa. Cubrimos la masa con film y la dejamos levar en un lugar tibio hasta que doble de volumen, unas 2h aprox.

Cuando haya levado encendemos el horno a 170º calor arriba - abajo para que se vaya calentado.
Mientras la pincelamos por encima con huevo batido junto con un chorrito de leche.

La introducimos en el horno durante 20-25min aprox. Si vemos que se nos tuesta demasiado antes de terminar el horneado la cubrimos con un trozo de papel de aluminio.

Opcionalmente la podemos pincelar con mermelada de melocotón recién salida del horno.



Os deseo una feliz noche de San Juan (San Xoán) a poder ser en buena compañía . Un abrazo para todos.