empanada de verduras con atún

Hoy os traigo una receta de empanada, con un relleno de verduras y atún, diferente al que estamos acostumbrados a comer habitualmente. La llevé a casa de mis suegros y les encantó, yo no estaba muy segura de si les gustaría ya que son bastante tradicionales en cuanto a la comida, pero cuando vi que repetían trozo ya no hubo ninguna duda :-)

Ingredientes para una bandeja de horno
para el relleno:

• 500gr de brecol
• 200gr de zanahoria
• 200gr de pimientos morrón rojo
• 200gr de pimientos verde
• 250gr de cebollas
• 100gr de espinacas
• 350gr de atún
• 1/2 vaso de tomate triturado
• 200ml de aceite de oliva suave
• sal

para la masa:

• 525gr de harina de repostería
• 1 huevo grande a temperatura ambiente
• 4 cucharadas de leche
• 6 cucharadas de aceite del relleno para la masa  (está explicado más abajo)
• 1 cucharada de vino blanco
• 1 sobre de levadura de repostería tipo Royal
• 220ml de agua (aprox un vaso de los de nocilla)
• sal

Preparación del relleno:

En una olla con agua y sal cocemos los brocolis unos 8min aprox desde que comience a hervir, cuando estén listos los escurrimos, y cortamos en trozos pequeños. Reservamos

Limpiamos y cortamos en trozos pequeños, las zanahorias, pimientos, calabacín, cebolla y espinacas.

Vertemos los 170ml de aceite en una sarten, cuando esté caliente añadimos las zanahorias, dejamos que se hagan un par de minutos e incorporamos los pimientos y la cebolla, sofreímos un poco, y añadimos el calabacín más las espinacas, dejamos que se hagan un par de minutos y a continuación incorporamos la salsa de tomate y el brecol,

 mezclamos bien, dejamos que se poche todo un poco y añadimos el atún y la sal. Reservamos.

Antes de ponernos a hacer la masa tenemos que acordarnos de escurrir con un colador grande unas 8 cucharadas soperas del aceite del relleno para hacer la masa y pincelarla por encima luego. Reservamos.

Para la masa:
 
Cogemos un bol  y echamos 6 cucharadas del aceite que reservamos del relleno, el huevo, la leche, el vino blanco, la harina mezclada con la levadura, sal y agua, si fuese necesaria añadiremos una poca más.

Amasar sobre una superficie un par de minutos ayudándonos con una poquita harina, hasta  que casi no se nos pegue a las manos, dejarla reposar una media hora en el bol cubierta con un paño,  luego cortar en dos trozos iguales, y con ayuda de un rodillo y harina extendemos una mitad de la masa, la colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear y la recubrimos con el relleno.

Encendemos el horno a 180º con turbo, o sin el a 200º

Estiramos el siguiente trozo y cubrimos, procurando cerrar bien los bordes, pinchar con un tenedor la masa por encima (para que no suba) barnizar por encima con un pincel el resto del aceite de la cebolla. Metemos en el horno a 180º con turbo unos 50min.

espero que os guste y la disfrutéis !!