empanada de "xoubas"(sardinillas) con harina de trigo y centeno

La noche del 23 de Junio dan comienzo las fiestas patronales en Carballo, el pueblo en el que vivo, con la tradicional hoguera de "San Xoan" en torno a la cual se hacen sardinas y carne a la brasa, todo ello acompañado de un buen pan, bien sea de maiz (brona) o artesano con harina de trigo para disfrutar con familiares y amigos . Ya entrada la noche no nos podemos olvidar de  la tradicional "queimada" con su debido conxuro para alejar a los malos espíritus y a las "meigas"  


Anticipándome a esa noche mágica, hice esta empanada de sardinillas. Las vi tan frescas en la pescadería  que no pude resistirme ;) Si no os gustan las sardinillas podéis rellenarla con lo que más os apetezca, atún, bacalao, berberechos, mejillones... En esta ocasión quise innovar un poco añadiéndole a la masa  harina de centeno, le aporta un sabor realmente delicioso, nos encantó a todos.

ingredientes para una bandeja de horno:

para el relleno:

• 800gr de sardinillas frescas (xoubas)
• 150ml de aceite de oliva suave (un poco más de medio vaso)
• 700gr de cebolla (5 cebollas grandes)
• 1 pimiento rojo grande
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
• sal

para la masa:

• 450gr de harina común (y una poca para estirar la masa)
• 50gr de harina de centeno
• 1 huevo mediano
• 8 cucharadas de aceite (que hemos escurrido de freír la cebolla)
• 160 ml de agua tibia
• 12gr de levadura fresca (medio taco)
• 1 cucharilla rasa de postre de sal

preparación del relleno:
En primer lugar prepararemos el relleno, ya que necesitaremos el aceite donde lo hemos freído para hacer la masa.
Pelamos y cortamos en trocitos la cebolla y los pimientos.

En una sartén echamos el aceite, pochamos la cebolla y los pimientos durante unos minutos hasta que estén blandos, cuando esté todo pochado añadimos la sal y el pimiento dulce, removemos y retiramos del fuego.

Vertemos el mejunje en un escurridor colocando un cuenco o una fuente debajo para aprovechar el aceite. Esperamos que se enfríe antes de añadirlo a la masa.

Mientras aprovechamos para limpiar las sardinillas (si tenéis la suerte de que os lo hagan en la pescadería mejor). Limpiarlas resulta más fácil de lo que pueda parecer, en unos 12-15 minutos las tenía listas. Podéis usar unos guantes aunque tratandose de unas piezas tan pequeñas a mi me resulto más fácil sin ellos. Luego se frotan las manos con un limón y el olor desaparece.

Le retiramos la cabeza, y con un dedo le hacemos una pequeña abertura en la barriga, sujetamos la punta de la espina con dos dedos de la mano derecha, y con el indice y el pulgar de la mano izquierda vamos deslizando los dedos por la espina hasta la cola, y notareis como la carne se va separando de la espina con facilidad. Añadimos una pizca de sal y reservamos en la nevera.

preparación de la masa:
Cogemos un bol y echamos 8 cucharadas del aceite que escurrimos de la cebolla (reservamos el resto)

Incorporamos al aceite el huevo batido, el agua donde habremos disuelto la levadura, las dos harinas y la sal.

Mezclamos con una cuchara de madera y cuando la masa  tenga un poco de consistencia, esparcimos un poco de harina sobre una superficie plana y la amasamos durante unos 10 min hasta que casi no se nos pegue a las manos. La dejaremos reposar en un bol cubierta con un paño de cocina durante 1 hora.

Luego dividimos la masa en dos partes y con ayuda de un rodillo y harina extendemos un trozo de masa.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y a continuación colocamos la masa ya estirada encima. Vertemos la mitad del refrito de la cebolla y a continuación colocamos las sardinillas y depositamos el resto de la cebolla por encima.

Encendemos el horno a 180º con aire para que se vaya calentando.
Estiramos el siguiente trozo y cubrimos procurando cerrar bien los bordes. Pinchamos la masa con un tenedor para no se infle al hornearla. Luego pincelamos por encima con el aceite que habíamos reservado.

La introducimos en el horno durante unos 40-45min (dependiendo de cada horno)

Aquí os dejo un sencillo pinchito de sardinas asadas a la plancha.

La empanada la podemos tomar como más nos guste templadita o fría.

La noche del 24 estáis todos invitados a disfrutar de la actuación de Pastora Soler, y de las fiestas...entrada al aire libre gratuita!!  también hay atracciones por si queréis subiros a la noria! :)

Aprovechando que viene el buen tiempo me voy a tomar un pequeño respiro para disfrutar de las fiestas, del sol y de la familia y reponer fuerzas. Es un privilegio poder compartir mis recetas y aprender a cocinar con todos vosotr@s. Graciñas de corazón por seguirme.

Feliz noche de San Xoan y felices fiestas, nos vemos dentro de poco con más energía que nunca. Portaros  bien! MUAK!!