cortaditos de lima y galleta, fresquitos y fáciles

Ya estoy de vuelta! después de unas merecidas y ansiadas vacaciones. Tengo pendiente una larga lista de recetas que estoy deseando poder compartir con todos vosotr@s. Por falta de tiempo las publicaciones serán un poquito menos asiduas que antes, pero os prometo que pondré todo mi entusiasmo y cariño en cada una de ellas.
Hoy os traigo unos sencillos y refrescantes cortaditos de lima que se preparan en un momento. La  primera vez que los hice mojé previamente las galletas en leche, y a la hora de retirarlos del molde se me quedaron un poquito pegadas :(  como de los errores se aprende esta vez no las mojé y sin duda quedaron mucho mejor, se pueden coger perfectamente con las manos sin necesidad de usar el tenedor.
Si os gustan los postres con ese puntito fresco y ácido de la lima o el limón os van a encantar!

Ingredientes: para un molde de 20x15  (salen unos 6 cortaditos)

• 12 galletas cuadradas,"Butterkeks" (del Lidl) con las "creme tropical" también quedan deliciosos.
• 150gr de queso de untar tipo Philadelphia
• 220gr de leche condensada
• 3 cucharadas de azúcar
• 60ml de nata 35% materia grasa (la de montar)
• 1 sobre de gelatina neutra de 10gr o (5 hojas de gelatina de 2gr cada una)
• 8 cucharadas de agua (para disolver la gelatina)
• 50ml de zumo de lima, o limón si os gusta con un puntito más ácido

Preparación:

Lo primero que haremos será poner a hidratar la gelatina. En el caso de usar la de sobres, echamos en un vaso 4 cucharadas de agua fría (reservamos las otras 4) vertemos el sobre de gelatina y la dejamos reposar unos 10min.

Mientras preparamos la crema. Mezclamos en un bol el queso junto con el azúcar y la leche condensada con unas varillas manuales o eléctricas hasta obtener una crema homogénea.
Añadimos el zumo de lima y removemos bien.

Calentamos las 4 cucharadas de agua que habíamos reservado y se la añadimos a la gelatina, mezclamos con una cuchara hasta que esté bien disuelta. La vertemos en la crema de queso, removemos.
Montamos la nata y se la incorporamos con movimientos envolventes.

Colocamos 6 galletas (las que hayamos elegido) dentro del molde formando la base. No es necesario mojarlas previamente ya que con la crema y el tiempo de reposo en el frigorífico ya se ponen suficientemente blanditas.

Vertemos la crema encima, la alisamos con el dorso de una cuchara para que nos quede lo más uniforme posible, a continuación colocamos las 6 galletas restantes. A mi me quedaron con una pequeña separación ya que el molde era un poquito más ancho en la parte superior que en la base :-)

Introducimos en el frigorífico como mínimo unas 4-5h. Mejor de un día para otro. Una vez que haya cuajado lo dividimos con un cuchillo en seis cuadraditos. Los retiramos con una pala de servir o una espumadera.

Fresquitos y fáciles ¿no? ;)