Bacalao dorado o (Bacalhau á Brás)

Esta semana un plato tradicional de la cocina portuguesa! Bacalao dorado o Bacalhau á Brás. Lo descubrí gracias a unos amigos que fueron de visita a Portugal y les había encantado, está riquísimo!!

La receta fue creada por un tabernero llamado Bráz para poder aprovechar los restos de bacalao que le habían sobrado, incorporando un revuelto de huevos y cebolla. Un poco más tarde se le añadieron las patatas paja.También se le pueden poner aceitunas negras, mis "conejillos" lo prefieren sin ellas :)
Está vez lo preparé con un trozo de bacalao que ya tenía desalado y cocido. Se hace tan rápido que en apenas veinte minutos ya le estábamos hincando el diente ;)

Ingredientes: para dos personas comilonas

• 220gr de migas de bacalao desalado cocido (no fresco)
• 4 huevos grandes
• 1 cebolla mediana
• 200gr de patatas paja caseras (necesitaréis aprox unos 600gr de patatas sin pelar, dependiendo de la variedad)
• 3 dientes de ajo
• una pizca de pimienta negra molida
• 40ml de aceite de oliva
• perejil picado

Preparación:
Yo utilicé un trozo de bacalao desalado y cocido que me había sobrado de hacer una empanada.

Para desalar el bacalao se sumerge en abundante agua fría durante unas 48h, sobretodo si los trozos son gruesos, a los finos les llevará un poco menos, y hay cambiar el agua dos o tres veces al día. Podéis utilizar el que ya viene a punto de sal, aunque yo suelo ponerlo a desalar unas 2 horas igualmente.
Una vez desalado, lo introducimos en una olla con agua hirviendo. Lo cocemos durante unos 10min aprox dependiendo del grosor, contando a partir de que el agua comience a hervir de nuevo.
Lo sacamos y cuando esté frío le retiramos las espinas prestando atención de que no nos quede ninguna, reservamos.

Batimos los huevos en un recipiente y reservamos.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas (tipo paja) muy finitas y alargadas.

Las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas. Las depositamos sobre papel absorbente y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños. La pochamos en una sartén amplia junto con los  40ml de aceite de oliva hasta que esté blandita. Le añadimos la pimienta molida.

Cuando la cebolla esté lista le agregamos las migas de bacalao, removemos durante unos 2min.

A continuación añadimos las patatas fritas, mezclamos bien todo

Añadimos los huevos batidos a fuego medio removiendo con una cuchara de madera hasta que cuaje el revuelto pero no demasiado para que nos quede jugoso.Comprobamos de sal.

Servimos con el perejil picadito  por encima.

Un plato sencillo con un sabor maravilloso!!