galletitas de coco facilitas

Esta receta está basada en la que hice anteriormente de las galletas de almendra, he variado los ingredientes y las cantidades. Son perfectas para los amantes del coco, tienen una textura un poquito crujientes por fuera y blandita por dentro, se parecen a las cocadas pero aguantan perfectamente en un bote hermético un par de días. En casa les ¡¡encantaron!! Al hornearlas dejaron un intenso aroma a coco por toda la cocina que supera con creces a cualquier ambientador jeje. Son muy facilitas, y si os gusta el coco no dejéis de hacerlas!!


ingredientes para unas 20 unidades

• 125 gr de coco rallado
• 1 huevo mediano
• 60gr de harina de pastelería
• 90gr de azúcar
• 1 cucharilla de postre de levadura
• 1 cucharada de licor de coco o piña colada
• azúcar glas para rebozarlas

preparación: 

Encendemos el horno a 180º con aire, si el horno no tiene esa función lo ponemos a 190º

En un bol vertemos el coco, la harina, el azúcar más la levadura, mezclamos un poco con una cuchara. Batimos el huevo y se lo incorporamos junto con el licor, removemos bien todo, nos quedará una masa con una textura espesa y un poco pegajosa pero que podremos manejar fácilmente con las manos.

Cogemos pequeñas porciones de masa con las manos y formamos bolitas del tamaño de una pelota de pin-pon, si vemos que nos resulta demasiado blanda o pegajosa puede ser debido al tamaño del huevo, le añadimos una pizca más de harina aunque sin excedernos ya que la masa por sus componentes se nos pegará igualmente un poco a las manos. Luego las rebozamos en el azúcar glas. Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y vamos colocando las bolitas encima dejando un pequeño espacio entre ellas para que luego al crecer tengan espacio suficiente y no se peguen unas a otras. Aunque con esta cantidad tendremos espacio de sobra en la bandeja.

Las introducimos en el horno unos 12-15min aprox hasta que veamos que han craqueado y estén un poco doradas.

 

Las extraemos y las ponemos a enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan. 

Como podéis ver al llevar harina incorporada no se bajan y siguen manteniendo su forma ya que a estas les saqué las fotos tres días después para comprobarlo.

¿que os parecen? os animáis a probarlas?!!