panettone casero para Papá Noel (paso a paso)

Me encanta la cocina Italiana, una de mis debilidades es el panettone, por eso aunque no sea Navidad (que ya falta poquito) cuando quiero darme un capricho lo hago en casa, y así puedo disfrutar de un trocito acompañado de un chocolate caliente en una tarde fría de invierno y...¡¡que bien sienta!! Para amasarlo os recomiendo que uséis una amasadora, ya que es una masa bastante pegajosa. Yo lo hice con un robot pequeño del Lidl (que justo tienen de oferta apartir del jueves 24... no lo agotéis!! :) Tiene varios accesorios y aunque normalmente lo uso para batir, en esta receta como la masa no es muy compacta he utilizado las varillas de amasar.

Hice un panettone mediano y otro más pequeñito para decorarlo un poco más navideño, aunque la receta que os explico es para realizarlo de una sóla pieza. Espero que os animéis a prepararlo, ya que como podéis comprobar su elaboración es muy parecida a la del roscón:)) Mientras estaba levando desprendía un olor increíble y su sabor no era menos, estaba realmente delicioso!!

ingredientes: para la esponja

• 50gr de harina de fuerza
• 60ml de leche tibia
• 1cucharadita de postre de azúcar
• 25gr de levadura fresca

para la masa:

• 360gr de harina de fuerza (yo he usado del Mercadona)
• 90gr de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 3 yemas
• 40cl de coñac, o un licor que nos guste, de cerezas le va muy bien
• 40ml de leche
• 50ml de agua
• 1 cucharada rasa de miel
• 8gr de sal
• ralladura de naranja y limón (de limón poquita)
• 100gr de mantequilla blanda (de buena calidad)
• 40gr de naranja y pera escarchada (se tritura para dar aroma)
• 70gr de pasas
• 70gr de trocitos de fruta escarchada para el relleno, naranja, pera, etc (no puse cerezas)

Preparación de la esponja:

En un bol pequeño disolver la levadura en la leche tibia y mezclar con la harina y el azúcar. Cubrir el bol con un paño húmedo y dejar fermentar unos 45min hasta que se forme una especie de esponja.

preparación de la masa:

En el bol de la amasadora colocamos 300gr de harina (los 60 restantes los reservamos), la sal, miel, azúcar, agua, leche, vainilla, las yemas, ralladuras de naranja y limón, y el coñac.

Amasamos con las palas un par de minutos hasta que se mezclen bien ingredientes y nos quede una masa homogénea. Incorporamos la esponja.

Mientras trituramos con una batidora de cuchillas los 40gr de fruta escarchada para darle el aroma.

Continuamos amasando un par de minutos. Añadimos la fruta triturada y la mantequilla a trozos.

 Amasamos otro poco e incorporamos los 60gr de harina restante poco a poco.

Continuamos amasando unos 10-15min aprox hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes del bol (fijaros que elástica se ve en la foto)

Cubrimos con un paño de cocina húmedo el bol y lo dejamos en un lugar tibio hasta que crezca el doble, eso depende mucho de la temperatura del ambiente (en mi caso 5 horas) Yo lo que hago es poner una olla pequeña con agua caliente dentro del horno (apagado) una media hora antes, de esta forma se crea un ambiente húmedo y tibio, repito la misma operación cada 2 horas aprox. La temperatura ideal son unos 22 grados

Pincelar una superficie plana con mantequilla. Depositar la masa y desgasificar y estirar con las manos. Cubrir con las pasas y la fruta escarchada. Trabajamos bien la masa hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Engrasamos un poco las manos con mantequilla. Le damos forma redondeada a la masa haciéndola girar sobre si misma.

Introducimos la masa en un molde alto forrado con papel de hornear (Yo he usado un molde de aluminio de asar pollos desechable)

Dejamos fermentar de nuevo hasta que crezca el doble (en mi caso 5h)

Una vez haya crecido con la punta de un cuchillo hacemos una especie de cruz y ponemos un trocito de mantequilla en el centro.

Introducimos en el horno a 180º en la parte baja durante unos 45min aprox. Si vemos que se pone muy dorado por la parte de arriba podemos cubrirlo con un trozo de papel de aluminio. Pinchamos con una aguja larga para saber si ya esta hecho.

Sacamos el panettone del horno y seguidamente lo atravesamos cerca de la base con unas brochetas de lado a lado y lo colgamos boca a bajo entre dos sillas o dos vasos altos, hasta que se enfríe. De esta forma la miga saldrá más esponjosa. Si no hacemos esto, con el peso de la fruta, la miga se hundiría y nos quedaría más compacto.

Lo podemos decorar con lo que más nos guste. Por ejemplo, con una glasa mezclando azúcar glas con una gotas de limón y luego fruta escarchada por encima. Como hice con el pequeño.

se deja secar la glasa y ya esta listo para saborearlo.

Al llevar miel incorporada retiene más la humedad por lo que se conserva perfectamente varios días guardado en una bolsa de plástico sin resecarse.

¿Pensáis que si lo ponéis al lado de la chimenea con un vaso de leche aguantará hasta que llegue Papa Noel con los regalos?