empanada de zamburiñas

Hoy os presento la receta de la empanada de zamburiñas que no me dió tiempo a publicar en navidades, y que saboreamos en la cena de Noche Vieja. Digamos que no es tan económica como la de atún o mejillones (por poner un ejemplo), pero al ser una noche especial merece la pena sorprender a la familia con algo que no se come habitualmente y ver sus caras cuando la disfrutan :)) No las encontré frescas, así que me tuve que conformar con comprar solo la carne en los congelados, que estaba muy rica, pero sin lugar a dudas con las zamburiñas frescas su sabor se intensifica todavía más. Espero que os guste!!

ingredientes: para una bandeja de horno

para el relleno:

1/2 vaso de aceite de oliva
5 cebollas medianas (unos 650gr aprox)
1 pimiento rojo grande
una cucharadita de pimentón dulce
450gr de carne de zamburiñas
2 cucharadas de tomate triturado
sal

para la masa:

500gr de harina común (y una poca más para estirar la masa)
1 huevo grande
7 cucharadas de aceite  (que hemos escurrido de freír la cebolla)
4 cucharadas de leche
1/2 vaso de agua tibia
12gr de levadura fresca (medio taco)
sal

preparación del relleno:

En primer lugar haremos el relleno ya que necesitamos el aceite donde lo hemos freído para hacer la masa.

Pelamos y cortamos en trocitos la cebolla y el pimiento morrón.

En una sartén echamos el 1/2 vaso de aceite y pochamos la cebolla y el pimiento durante unos minutos, cuando esté todo pochadito añadimos la sal y el pimiento dulce. Retiramos del fuego y lo vertemos en un escurridor colocando un plato o una fuente debajo para aprovechar el aceite. Esperamos a que se enfríe el aceite antes de añadirlo a la masa.

Mientras, aprovechamos para limpiar las zamburiñas, cortarlas por la mitad y añadirles una pizca de sal.
Una vez que el aceite ya esté frío procedemos a hacer la masa.

preparación de la masa:

Cogemos un bol y echamos 7 cucharadas de aceite de la cebolla (reservamos el resto). Incorporamos al aceite el huevo batido, la leche, el medio vaso de agua donde habremos disuelto la levadura, la harina y la sal. Mezclamos con una cuchara de madera un poco y cuanto tengamos una masa algo consistente espolvoreamos con harina una superficie plana y procederemos a amasarla un par de minutos hasta que casi no se nos pegue a las manos. La dejamos reposar una hora en un bol cubierto con un paño de cocina.

Luego cortamos la masa en dos trozos iguales y con ayuda de un rodillo y harina extendemos un trozo de la masa.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y luego colocamos la masa estirada. A continuación incorporamos el tomate al relleno y cubrimos con ello la masa, luego colocamos las zamburiñas.

Encendemos el horno a 190º sin aire para que se vaya calentando.
Estiramos el siguiente trozo y cubrimos, procurando cerrar bien los bordes. Pinchamos la masa con un tenedor por encima (para que no infle al hornearla). Luego se pincela por encima con un poco de aceite que habíamos reservado.

Se introduce en el horno durante unos 45-50min  hasta que esté doradita (el tiempo depende de cada horno)

y lista para disfrutar de un trocito!!!!