pan de huevo casero (roscón)

A la hora de hacer un roscón para que el resultado final sea bueno, es conveniente tener en cuenta tres cosas, la primera y más importante es.. la paciencia!! para no desesperarse con los tiempos de levado, la segunda es la harina ya que algunas absorben más líquidos que otras, y por último el amasado, ya que de ello depende que nos quede más o menos esponjoso.

Y hablando de harinas!!... el otro día cuando fui a comprar al Lidl vi una nueva marca de harina de fuerza para pan, en principio el precio ya me gustó (0,65€), estaba deseando comprobar el resultado y como podéis apreciar ha sido estupendo :)).Cuando lo estaba horneando había un aroma increíble no solo en la cocina, si no por toda  la casa, merece la pena hacerlo ya que el sabor no tiene comparación con el que compramos.

ingredientes: para un roscón mediano

para la esponja:

• 80gr de harina de fuerza (la encontraréis en panaderías o grandes superficies)
• 3 cucharadas de agua tibia
• 7 cucharadas de leche entera
• 25 gr de levadura fresca (la que viene en tacos)

ingredientes de la masa:

• la esponja que hemos preparado
• 425gr de harina de fuerza (he usado la del Lidl)
• 3 huevos medianos más una yema
• 2 sobres de azúcar avainillado
• 100gr de azúcar
• 70gr de mantequilla blanda (no derretida)
• ralladura de una naranja grande
• ralladura de 1/2 limón
• 1 cucharadita de postre de agua de azahar (si no tenemos podemos sustituirla por 1 cucharada de zumo de naranja pero tendremos que añadir una pizca más de harina)
• 6 cucharadas de anís o ron
• 1 cucharadita de café de sal
• 1cucharilla de postre de miel

para la decoración:

• 1/2 huevo batido con un chorrito de leche para pincelar por encima
• 1 cucharada de azúcar mojado con unas gotas de zumo de naranja
• fruta escarchada

preparación: de la esponja

Templamos un poquito el agua (solo para quitarle el frío, no conviene excederse con el calor) y disolvemos en ella la levadura, la vertemos en un bol pequeño e incorporamos la leche también tibia y los 80gr de harina, mezclamos bien, tapamos el bol con un paño húmedo, y dejaremos que fermente durante unas 2 horas (no pasa nada si la dejamos más tiempo) Al cabo de las dos horas se habrán formado una especie de burbujas y su tamaño será el doble.

preparación de la masa

Una vez que tengamos lista la esponja procedemos a hacer la masa. En un recipiente echamos los huevos batidos, azúcar, sal, la mantequilla (para ablandarla podemos introducirla unos segundos en el microondas pero sin que llegue a derretirse, aunque yo prefiero dejarla a temperatura ambiente), ralladuras de limón y naranja, anís, la miel y el agua de azahar.

Mezclamos todo e incorporamos 200gr de harina aproxidamente, mezclamos bien y vertemos la masa madre.

Continuamos removiendo y añadiendo más harina poco a poco hasta que tenga un poco de consistencia. La depositamos sobre una superficie enharinada y comenzamos a amasarla con las manos.

Incorporamos el resto de harina y continuamos amasando durante unos 10-15min (es muy importante amasarla bien para que coja aire y nos quede esponjoso) nos quedará una masa un poquito pegajosa, pero no necesitamos añadir más harina, para poder terminar de amasar bien podemos untar las manos con un poquito de aceite o mantequilla.

Formamos una bola y la introducimos en un recipiente grande, espolvoreado con una pizca de harina para que cuando crezca  tenga espacio suficiente, lo cubrimos con un paño húmedo y lo dejamos varias horas hasta que crezca el doble (puede variar de 3 a 5h según esté la temperatura del ambiente) yo tenia la calefacción encendida y lo puse cerca del radiador y le llevó 4h.

Una vez que haya crecido retiramos la masa del bol, presionamos con las manos para quitarle el aire. Le damos forma redonda y hacemos un agujero grande en el centro introduciendo los dedos, luego lo depositamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Untamos con un poco de aceite por la parte de afuera de un aro de emplatar o una lata vacía y le colocamos al rededor un trozo de papel de hornear. De esta forma luego se desprenderá con mayor facilidad.

Dejamos levar de nuevo hasta que crezca el doble. Aprox unas 4-5h (le puede llevar incluso más).

Cuando ya esté listo encendemos el horno a 190º sin aire para que se vaya calentando.

Barnizamos el roscón por encima con la ayuda de un pincel con la mezcla de huevo batido y leche. Decoramos con el azúcar húmedo y la fruta escarchada.

Lo introducimos en el horno unos 25-30min aprox. A los 15min aprox cuando tenia un color doradito le puse un trozo de papel albal por encima para que no se tostara mucho. Se extrae del horno y se deja enfriar encima de una rejilla. Una vez frío se puede cortar por la mitad y rellenar con nata montada o con una crema que nos guste.Yo como no era para consumir todo en el mismo día preferí no hacerlo.

Consejo:

Hay veces que no dispongo de todo el día para su elaboración así que lo amaso por la noche y luego introduzco la masa en un bol grande y lo cubro con film transparente y lo dejo levando en la nevera toda la noche, a la mañana siguiente lo retiro de la nevera y lo dejo una hora a temperatura ambiente antes de darle forma, y que leve de nuevo.

Si os surge cualquier duda podéis dejarme un comentario en el blog o en mi correo y estaré encantada de ayudaros. Espero que os hayáis portado bien y los Reyes Magos os traigan muchos regalos.

El mejor regalo para mi es la sonrisa de mi cara cuando leo vuestros comentarios y cuando alguien me dice que ha hecho una receta y le ha salido bien, es un orgullo poder compartir el rinconcito de mi cocina con seguidores como vosotr@s. Un millón de besossss.

Felices Reyes!!!