pastas de almendra y mermelada de manzana

Hola!! ya estoy de vuelta después de unos días de descanso, y que mejor que empezar con una receta dulce. Ha pasado tanto tiempo desde la última vez que compré dulces en una pastelería que ya ni me acuerdo. El otro día para una pequeña celebración compré unas pastas de almendra en una pastelería que nos encantaron, y se me ocurrió probar a hacerlas en casa, así que compré los ingredientes necesarios y el fin de semana me puse manos a la obra!! ;)  y creo que el resultado ha sido bastante bueno. Tienen una textura un poco crujiente por fuera y blandita por dentro. Espero que os gusten!!

ingredientes para unas 30 pastas

• 200gr de almendra molida
• 200gr de azúcar
• 100gr de harina de pastelería
• 2 huevos
• 8gr de levadura tipo Royal
• 1 cucharadita de postre de zumo de naranja
• 1 cucharadita de postre de licor de almendras (si son para comer los niños se puede sustituir por uno de avellanas sin alcohol)
• mermelada de manzana
• almendra en grano

preparación:

En un bol mezclamos la almendra molida con el azúcar, la levadura y la harina.

En un cuenco aparte batimos los huevos e incorporamos el licor y el zumo de naranja. Vertemos esta mezcla en el cuenco de la almendra.

Mezclamos todo muy bien hasta que nos quede una masa compacta y con una textura un poco pegajosa, pero que podremos manejarla fácilmente con las manos.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear.

Cogemos pequeñas porciones de masa con las manos y formamos unas bolitas más o menos del tamaño de una pelota de pin-pon, las vamos colocando encima de la bandeja dejando una pequeña separación entre unas y otras para que cuando crezcan no se junten.Colocamos en el centro de bola un tapón de una botella  u otro utensilio que sea de plástico (yo usé una pequeña jeringuilla de decorar) lo importante es que sea de plástico para que no se pegue la masa, y presionamos un poco haciendo un agujero (no muy pequeño) en forma de volcán.

Con una cucharilla de postre vamos rellenando con la mermelada el hueco y luego le esparcimos la almendra en grano por encima.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º unos 20min aprox, hasta que las veamos un poco doraditas.

Las retiramos del horno y las dejamos enfriar encima de una rejilla para que no se humedezcan.

Y ya las tenemos listas para disfrutar acompañadas de un café calentito. De un día para otro aún están más ricas :))

Las mimosas que veis en la foto fue un detalle de mi maridín jejeje. Son unas de mis flores favoritas, me chifla el olor que desprenden por toda la casa.