lubina a la sal recien pescada

Fijaros si estaba fresca que la pesco mi hijo el sábado al anochecer y el domingo al mediodía  la estábamos saboreando en el plato ;)) estaba ¡¡¡buenísimaaa!! A la hora de servirla, los pobres de mi marido y mi hijo estaban sentados en la mesa, esperando ansiosos a que terminara de sacarle las fotos antes de que se enfríara jeje. La ocasión bien lo merecía, tampoco es que se pesque una de este tamaño todos los días ehh! Menuda paciencia tienen conmigo.

ingredientes:

• una lubina de 1,800gr
• 2 kilos de sal gorda especial para cocinar pescado
• zumo de 1 limón
• 3 rodajas de limón
• un chorrito de aceite de oliva

Preparación:
Limpiamos bien la lubina, haciendo un corte en el vientre, le retiramos el interior más las agallas, y recortamos las aletas, la secamos con papel absorbente.

Vertemos la sal en un bol, la rociamos con el zumo de limón y mezclamos bien.

Depositamos en el fondo de una bandeja para horno una buena capa de sal y a continuación colocamos la lubina.

Le introducimos dentro las rodajas de limón  y un chorrito de aceite de oliva.

Cubrimos bien con el resto de la sal, presionamos un poco con las manos para que quede compacta.

Introducimos en el horno precalentado a 190º con aire durante unos 45min.

Cuando esté lista extraemos la bandeja del horno

 y retiramos la costra de sal de encima dando unos pequeños golpes. Yo he utilizado un cuchillo grande y una espumadera (saldrá con facilidad)

A continuación retiramos la piel con cuidado

Con ayuda de una espumadera o una cuchara grande separamos la carne de la espina y la cabeza

 y la servirnos en el plato, la condimentamos con un chorrito de aceite de oliva por encima y unas gotas de limón si se desea.  La acompañe con unas rodajas de patatas fritas y pimientos rojos hechos a fuego lento.

fijaros que maravilla!! y eso que con las prisas me olvide de poner la ensalada en el plato ;))