pastelillos de crema portugueses (tipo pastéis de Belem)

Estos deliciosos pasteles con una base crujiente de hojaldre y crema de yema son una especialidad Portuguesa, conocidos también como "pastéis de Belém "
Os cuento un poco su historia. La receta original parece ser que fue creada por las mojas del convento de los jerónimos. Al cierre del convento la "fórmula secreta" pasó a manos de un empresario y dueño de la pastelería "casa pastéis de Belém", situada junto a la torre de Belém, donde todavía hoy en día continúan fabricándolos de forma artesanal. La forma de elaborarlos ha sido transmitida desde 1837 a los maestros pasteleros de generación en generación.
Navegando por la red he visto varias recetas y vídeos, unas con nata y otras sin. Yo me decanté por no ponerle y hacerlos un poco a mi manera y os aseguro que la media hora ya habían desaparecido más de la mitad :)!!!

Ingredientes: para 12 pasteles

• 1 lámina de hojaldre de 250gr (la mía del Lidl)
• 50gr de harina de repostería
• 300ml de leche entera
• 220gr de azúcar
• 125ml de agua
• 2 yemas más 1 huevo entero
• un trocito de cascara de limón
• 1/2 palo de canela
• Para espolvorear, azúcar glas y canela

Preparación:
Lo primero que haremos será preparar un almíbar. Ponemos en un cazo el azúcar y el agua, removemos y lo ponemos a hervir durante unos 4min. Retiramos del fuego y reservamos.

Para preparar la crema, reservamos un poco de leche en un vaso y ponemos el resto a calentar en un cazo mediano junto con la canela y la corteza de limón.

Disolvemos la harina en el vaso de leche, sin que nos queden grumos.
Cuando la leche comience a hervir, retiramos el cazo del fuego y vertemos la mezcla de harina, removemos bien,  ponemos a cocer de nuevo a fuego suave durante un par de minutos hasta que espese un poco, sin dejar de remover para que no se pegue.  Si os quedase algún pequeño grumo no os preocupéis ya que luego lo pasaremos por un colador.

Retiramos del fuego y le añadimos el almíbar que hemos preparado poco a poco en forma de hilo, lo mezclamos bien y lo pasamos por un colador, aprovechamos para retirar la cáscara de limón y el palo de canela. Dejamos que se enfrié del todo.

 Una vez frío le incorporamos las yemas y el huevo batido, mezclamos bien y dejamos reposar durante 15min.

Mientras, aprovechamos para forrar los moldes con la masa de hojaldre. Podemos usar unos moldes rígidos para magdalenas o flanes individuales (Si disponéis de individuales os resultará más fácil manejarlos a la hora de estirar la masa) Los untamos con un poquito de mantequilla. Comenzamos enrollando la masa como si fuera un tubo por la parte más larga. Presionando un poco a medida que le vamos dando vueltas.
Luego lo cortamos en pequeños trozos de 2cm a dos y medio. Procurar no cortarlos más gruesos ya que nos tiene que quedar una masa finita.

 Los colocamos encima de un trozo de papel de hornear con la parte cortada hacía arriba. Con el rodillo los aplanamos un poco, a continuación los depositamos dentro del molde y con la yema de los dedos pulgar continuamos estirando la masa hasta que alcanzo el borde y quede finita. Para facilitar el trabajo podéis mojar los dedos ligeramente en agua. 

Rellenamos los moldes con la crema dejando como un dedo del borde.

Introducimos los moldes en el horno precalentado a 200º con aire (sin aire a 250º) durante 15-20 min dependiendo de cada horno hasta que la crema esté dorada y tenga unas manchitas oscuras. En el horno crecen un montón luego al retirarlos bajan.
Una vez que los saquemos del horno esperamos unos 5min y luego los desmoldamos, si esperamos a que se enfríen del todo nos resultará más difícil y pueden romperse.

Los espolvoreamos con azúcar glas y canela a nuestro gusto.

Se pueden tomar tibios o fríos ummm!!!Os dejo el enlace por si os apetece conocer mejor su historia.