tarta fresca de turrón blando y de praliné de trufa

Esta tarta de turrón aunque lleva dos capas es bastante sencilla y queda muy vistosa, perfecta para lucir en cualquier mesa estas próximas fiestas. La preparé el fin de semana pasado para ir poniendo en práctica el menú navideño y no llevarme sorpresas de última hora. La combinación y la textura de los dos sabores es tan rica que aunque no seáis muy partidarios del turrón blando estoy segura que os va a entusiasmar.
La base de galletas con el chocolate y las almendras tostadas le queda genial, me recuerda un poco a los irresistibles bombones "Ferrero Rocher"
Os aconsejo que la preparéis con un día o dos de antelación porque gana mucho, tanto en textura como en sabor, aparte nos viene fenomenal para esos días de ajetreo en la cocina. Tenéis que probarla!

Ingredientes: para un molde de 22cm.

Para la base:

• 150gr de galletas digestive
• 1 cucharada de cacao puro
• 2 cucharadas de almendra en grano crocante, o tostada
• 70gr de mantequilla

Para la crema de turrón blando:

• 4 hojas de gelatina (8gr)
• 125gr de mascarpone
• 2 yogures de toffee (la lechera)
• 150 gr de turrón blando, tipo jijona (Hacendado)
• 25gr de azúcar
• 3 cucharadas de leche (para disolver la gelatina)
• 100ml de nata 35% materia grasa

Para la crema de praliné de trufa:

• 4 hojas de gelatina (8gr)
• 125gr de mascarpone
• 2 yogures de trufa 
• 150gr de turrón de praliné de trufa ("Dia")
• 3 cucharadas de leche (para disolver la gelatina)
• 1 cucharada de licor (yo puse licor tipo Baylis)
• 100ml de nata 35% matería grasa
• Cubitos de almendra crocante para decorar

Lo primero que haremos será introducir en la nevera el recipiente donde batiremos la nata para que esté bien frío y la nata nos quede firme.
Abrimos el molde y colocamos la base (sin el aro) en el plato donde vayamos a presentar la tarta. Aunque si lo preferís podéis hacerla en el mismo molde.

Preparación de la base:
Trituramos las galletas o bien con un robot de cocina o introduciendolas dentro de una bolsa de plástico a la que le pasaremos el rodillo por encima. Las vertemos en un bol y le añadimos la cucharada de cacao y las dos de almendra en grano, removemos un poco.

Derretimos la mantequilla (yo lo hice en el micro) y se la agregamos a las galletas, mezclamos y colocamos la mezcla dentro del molde formando la base, presionamos un poco con una cuchara para que nos quede compacta.

Preparación de la crema de turrón blando:

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos 10min aprox, mientras preparamos los demás ingredientes.

Montamos la nata con unas varillas eléctricas en el recipiente que previamente pusimos a enfriar en la nevera. Para ahorrar un paso lo que hice fue montar los 200ml juntos, cien que lleva la primera y los cien que lleva la segunda. Reservamos en la nevera.

En un bol trituramos con unas cuchillas eléctricas el mascarpone, los yogures, el azúcar, y el turrón desmenuzado, hasta que nos quede una crema lisa.

Calentamos en un cazo las tres cucharadas de leche. Cuando esté caliente le incorporamos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos bien, esperamos a que se temple un poco y se la agregamos poco a poco a la crema de turrón.
Incorporamos los 100ml de nata  montada ( es decir, la mitad de los 200ml de nata que montamos y reservamos el resto para la capa de trufa). Este paso lo haremos mezclando con unas varillas manuales y con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde y lo dejamos reposar en la nevera 1 h y media para que cuaje antes de proceder con la siguiente capa. Comprobamos con la yema de los dedos si esta lista.

Una vez cuajada preparamos la crema de trufa:

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10min aprox.
En un bol mezclamos con unas varillas manuales, el mascarpone, los yogures y el licor hasta que nos quede una crema suave.

Partimos el turrón en trocitos y lo derretimos al baño maría, o bien en el microondas a pequeños intervalos para que no se nos queme. Una vez disuelto le agregamos poco a poco y sin dejar de remover unas cinco o seis cucharas de la crema que hemos preparado. Juntamos la mezcla de chocolate con la que nos quedó en el bol y terminamos de removemos bien todo. Si hiciésemos al revés, e incorporásemos el chocolate a la crema lo más probable es que el chocolate se enfriase demasiado rápido y nos quedaran grumos.

Calentamos en un cazo las 4 cucharadas de leche. Cuando esté caliente le incorporamos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos, esperamos unos tres minutos y se la agregamos poco a poco a la crema de trufa, removiendo hasta que esté bien integrada.
Incorporamos los 100ml de nata montada con unas varillas manuales y con movimientos envolventes.

Retiramos el molde de la nevera y con una cuchara la vamos depositando poco poco encima de la crema de turrón, procurando que nos quede la superficie lo más uniforme posible.
Introducimos en la nevera durante unas 3-4 horas para que coja consistencia. Mejor si la dejamos de un día para otro. 

Antes de desmoldarla la decoramos con los cubitos de almendra por encima. Para que la almendra se conserve crocante lo mejor es ponerla un poco antes de servirla. Retiramos el molde pasandole primero un cuchillo por el borde interior del aro y luego lo retiramos con cuidado.

Con los vasitos del yogur hice unos improvisados portavelas ;) espero que la disfrutéis!!

Y ahora no me queda más que desearos unas Felices fiestas y agradeceros un año más que forméis parte de este pequeño rincón con la confianza y el afecto que me transmitís en cada una de vuestras visitas y comentarios. Os deseo un año lleno de cosas buenas y os mando un millón de besos.  Muak, Muak, Muak!!!
Nos vemos a la vuelta!!