carquiñolis de almendra

Los carquiñolis son una especie de galletas dulces con apariencia de tostada y que apenas llevan materia grasa, con una textura muy crujiente.
En Italia se les conocen como "Biscotti o cantuccini" en Valencia por ejemplo, les llaman "Rossegóns"
Son tan ligeros y están tan ricos que te comes tres o cuatro sin darte cuenta, aunque he de advertiros que para que sean aptos para todas las dentaduras ;) es conveniente  mojarlos primero en un buen tazón de leche, o té.
Por la red he visto varias recetas y formas distinta de prepararlos. Yo hice solo una cuarta parte de la receta que vi en un vídeo modificando un poco las cantidades de los ingredientes. Podéis añadirle pistachos, gotas de chocolate, o lo que más os guste.

Fuente modificada:  "El forner De Alella"

Ingredientes: para unas 30 unidades

• 220gr de harina de fuerza (y un poquito más para espolvorear)
• 40gr de almendra molida
• 2 huevos medianos
• 5gr de levadura tipo Royal (una cucharadita rasa de café)
• 1 cucharadita de café de canela en polvo
• 30ml de aceite de oliva suave (unas tres cucharadas)
• 140gr de azúcar
• ralladura de medio limón, pequeño
• 100gr de almendra natural con piel (sin tostar) la compré en Mercadona
• una pizca de sal
• huevo batido para pincelar

Preparación:

Tamizamos la harina en un bol y le incorporamos todos los ingredientes excepto las almendras con piel.
 Mezclamos todo con una cuchara de madera o con las manos bien limpias hasta que nos quede una masa compacta y un poco pegajosa. Os llevará un poquito.

 A continuación incorporamos las almendras enteras hasta que se integren bien en la masa.

Espolvoreamos una superficie plana con un poco de harina y trabajamos la masa con las manos formando un cilindro largado (como si fuera una baguet) o dos, dependiendo del tamaño de vuestra bandeja de horno, de un grosor de 3cm más o menos. Si fuera necesario añadimos una pizca más de harina, la justa para poder darle forma y que no se pegue a la superficie de trabajo.

Lo depositamos en una bandeja de horno que previamente habremos cubierto con papel de hornear. Introducimos el cilindro en la nevera y lo dejamos reposar como mínimo media hora. Si no dispusierais de espacio suficiente para introducir la bandeja, lo depositáis simplemente con el papel. La mía como es movible no tuve problema.
Transcurrido el tiempo de reposo. Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo para que se vaya precalentando.
Retiramos el cilindro de la nevera y lo aplanamos un poco con los dedos para darle forma más ancha y menos redondeada. Pincelamos por encima con el huevo batido.

Introducimos en el horno que previamente pusimos a calentar, durante unos 20 min. Transcurrido ese tiempo lo retiramos y con un cuchillo bien afilado (de hoja lisa) cortamos rebanadas de 1cm de grosor, en diagonal. Yo utilicé un paño de cocina para sujetarlo y así evitar quemarme. Colocamos de nuevo las rebanas en la bandeja en horizontal.

Las introducimos en el horno durante 5min para que se doren un poquito por ambos lados. Procurar no  excederos con el  tiempo de horneado, si no queréis que oz queden demasiado duros. Según vuestro horno, ya iréis viendo. Al retirarlos en el centro todavía estarán un pelín blandos, luego cuando se enfríen ya se terminan de endurecer. Una vez frías ya se pueden introducir dentro de un bote hermético.

 Si no tenéis "ratones" en casa se os van a conservar perfectamente durante varios días ¨-¨