cabacines redondos rellenos de langostinos, rape y jamón serrano

Hola!! ¿que tal el comienzo del año, bien? ya os estaba echando un poquito de menos. Hoy os propongo una receta sabrosa y sana para ir recuperándonos poco a poco de los excesos navideños. Unos calabacines redondos rellenos ¿os apetecen?

Este tipo de calabacines son muy agradecidos tanto a la hora de cocinarlos como en la presentación y admiten multitud de ingredientes, pollo, pescado, carne, queso, que a los niños les chifla y así camuflamos un poco las verduras o lo que se nos ocurra. Solo es cuestión de elegir para adaptarlo al gusto de nuestros comensales. Estos los rellené con algunos ingredientes que tenía en el congelador de estas fiestas junto con unos taquitos de jamón serrano, que le dieron un sabor estupendo!

Ingredientes:

• 4 calabacines redondos
• 180gr de colas de langostino
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 150gr de rape
• 1 tomate maduro mediano
• 40gr de taquitos de jamón serrano
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• 1 cucharada de pan rallado
• sal
• agua 
• una pizca de bicarbonato (opcional) al añadirlo al agua de cocción esto hará que los calabacines presenten un verde más intenso

Preparación:
Comenzamos cortando la parte de arriba de los calabacines y vaciamos el interior con una cuchara cuidando de no romper los laterales, reservamos la pulpa. Introducimos los calabacines vacíos en un olla con abundante agua, sal y una pizca de bicarbonato, una vez que comiencen a hervir los dejaremos durante unos 7-8 min, luego los retiramos del agua y los dejamos en un escurridor o encima de un paño boca abajo, reservamos

Con un cuchillo bien afilado retiramos la espina central al rape y cortamos en trozos pequeños, reservamos.
Cortamos el puerro y los ajos en trocitos pequeños. Pelamos el tomate y troceamos también.

Retiramos la tripa a los langostinos haciendo un pequeño corte con un cuchillo a lo largo de la espalda y los troceamos, añadimos una pizca de sal.

Ponemos a calentar en una sartén las tres cucharadas de aceite y salteamos las gambas tan solo un poco sin pasarnos ya que luego se terminarán de cocinar en el horno, retiramos para un plato.

En ese mismo aceite sofreimos los puerros y el ajo durante un par de minutos hasta que estén semi transparentes

Añadimos el tomate, removemos e incorporamos la pulpa que habíamos reservado de los calabacines y una pizca de sal, mezclamos hasta que esté bien pochado y haya reducido.

Añadimos un chorrito de vino blanco, una vez que se haya evaporado agregamos el rape, mezclamos.

Echamos el jamón serrano (a la hora de añadir la sal tener en cuenta que el jamón ya le aporta un poco) removemos dos minutos.

Luego añadimos la cucharadita de pimentón dulce, a continuación los langostinos, mezclamos.
Por último la cucharada de pan rallado, si veis que la salsa todavía está un poco líquida podéis añadir un poco más, comprobamos de sal,  si fuera necesario añadimos una pizca, removemos bien para que se mezclen todos los sabores.

Rellenamos los calabacines con una cuchara y los depositamos en una bandeja apta para horno junto con las tapas.

Los introducimos dentro del horno precalentado a 180º durante unos 20-25 min aprox, dependiendo de cada horno, hasta que estén blanditos y un poco dorados por la parte de arriba.

Y listos para servir en el plato bien calentitos!!