rustici leccesi

Me encanta la cocina Italiana, cada vez que encuentro alguna receta interesante estoy deseando probarla, esta vez le ha tocado el turno a una salada, los rustici leccesi.
Unos pequeños y crujientes bollos de hojaldre rellenos de bechamel, mozzarella y tomate troceado, un bocado cremoso de lo más apetecible. Ideales para una celebración o simplemente para una cena. Son muy sencillos de preparar. Se consumen tibios y con mucha precaución de no quemarnos la lengua al primer mordisco ;) Lo digo por experiencia.

Ingredientes: para 5 rustici

• 1 lámina de hojaldre de 250gr
• 30gr de mozzarella rallada
• 40gr de tomate troceado
• aceite de oliva virgen
• sal
• 1 huevo batido junto con un chorrito de leche para pincelar por encima.

Para la bechamel :

• 210ml de leche entera
• 25gr harina
• 20gr de mantequilla
• nuez moscada
• pimienta negra
• sal

Comenzamos preparando la bechamel.
Ponemos la leche a calentar en un cazo. Mientras disolvemos en otro cazo la mantequilla a fuego suave. Agregamos la harina y la tostamos un poco removiéndola con una cuchara de madera o unas varillas. Añadimos la leche caliente poco a poco y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Añadimos una pizca de sal, la nuez moscada y la pimienta, continuamos removiendo hasta que haya espesado. Cubrimos con film transparente haciendo contacto con la masa, reservamos.

Encendemos el horno a 190º calor arriba-abajo para que se vaya calentando.

Preparamos la lámina de hojaldre. La extendemos aprovechando el papel en el que viene envuelta. Formamos 9 discos de 9cm de diámetro. Podemos ayudarnos de un cuenco pequeño o una taza. Los recortamos con un cuchillo. Juntamos la masa sobrante y formamos el disco que nos falta para completar los 10.

Vertemos los trozos de tomate en un colador y los presionamos con una cuchara para que eliminen el agua, aliñamos con un chorrito de aceite y sal, reservamos.

Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear limpio y depositamos 5 círculos dejando un pequeño espacio entre ellos. Mojamos los bordes con un poquito de agua o huevo batido.

Rellenamos primero con la bechamel depositando una cucharada colmada (como es un poco densa no se desparramará) dejando un borde de 1cm y medio,  luego la mozzarella y por último el tomate aliñado.

A continuación cogemos los cinco discos restantes con los que vamos a cubrir, y estiramos cada uno un poco con las manos, para que una vez hayamos cubierto la crema nos queden del mismo diámetro que el de abajo. Una vez colocados sellamos presionando los bordes, primero con los dedos y luego con un tenedor . Hacemos un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.

Pincelamos con la mezcla de huevo batido por encima.

Introducimos en el horno  en la segunda ranura comenzando por abajo durante 20-25min hasta que estén doraditos.

A esperar un rato a que estén tibios. Mucho cuidadín con no quemaros ;)