pastarella bavarese

Durante el verano la mayoría de los pueblos de la zona están en fiestas (las de mi pueblo "Carballo" comienzan mañana con la tradicional hoguera de San Juan) y como en todas las celebraciones no puede faltar el dulce para acompañar la sobremesa. Uno de los más tradicionales es el pastelón, bien sea de crema, nata o merengue.

La Pastarella Bavarese se podría decir que es bastante similar al pastelón, con la variante de reunir dos cremas en una sola, está buenísima!!! con deciros que estuve tentada a comérmela a cucharadas ;)
Se trata de elaborar una sencilla crema pastelera a la que se le añade la gelatina disuelta en la leche caliente junto con el azúcar, formando como una crema inglesa a la que una vez fría se le incorpora la nata montada, imaginaros esa delicada crema en medio de dos crujientes láminas de hojaldre....irresistible!!! a que sí?

Ingredientes: para 6 pasteles tamaño XL ;)

• 1 lámina de hojaldre de 275gr (del Lidl)
• 2 cucharadas de azúcar para espolvorear por encima de la lámina

Para la crema pastelera:

• 150ml de leche
• 1 yema de huevo
• 200ml de nata 35% materia grasa
• 40gr azúcar
• 20gr de harina de repostería
• 1 cucharada de ron, baileys, (u otro licor a vuestro gusto)
• 1 cucharadita de postre de extracto de vainilla

Para la bavarese:

• 125ml de leche entera
• 40gr de azúcar
• 7gr de gelatina en láminas (3 hojas)

Para espolvorear por encima azúcar glas

Lo primero que haremos será introducir el recipiente donde vayamos a montar la nata en el frigorífico, durante una hora o si lo preferís en el congelador unos 10min antes de proceder a montarla, para que esté bien frio. 

Preparación del hojaldre: Encendemos el horno a 190º para que se vaya calentando, calor arriba-abajo.
Extendemos el hojaldre sobre una superficie aprovechando el papel en el que viene envuelta. Espolvoreamos por encima una cucharada de azúcar y le pasamos el rodillo presionando ligeramente para que se adhiera el azúcar. Hacemos la misma operación por el otro lado.

La colocamos sobre una bandeja de horno y la dividimos en dos partes. Pinchamos toda la superficie con un tenedor. Dependiendo del tamaño de nuestra bandeja hornearemos las dos juntas o una a la vez.

Las introducimos en el horno durante unos 20min aprox. Cuando veamos que comienza a inflase abrimos la puerta del horno (sin miedo ;) y la pinchamos de nuevo para que baje y nos quede plana.

La dejamos continuar en el horno hasta que presente un ligero color dorado. Retiramos y dejamos enfríar. Podéis recortar los bordes para que os queden más perfectas, yo preferí dejarlas tal cual.

Preparamos la crema pastelera: En un cazo mezclamos la yema junto con el azúcar con unas varillas manuales hasta que estén ligeramente espumosas y claras. Añadimos la harina, la esencia de vainilla y la leche poco a poco hasta que no se formen grumos.

Llevamos a fuego suave y removemos continuamente hasta que se forme una crema espesa. Incorporamos el licor, removemos.

Cubrimos la crema con film transparente haciendo contacto con la masa para que no se forme costra. Dejamos que enfríe.

Una vez que la crema pastelera esté fría. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10min.

Preparamos la  bavarese: Hervimos en un cazo la leche junto con el azúcar, retiramos y le añadimos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos hasta que se disuelvan. Se la incorporamos poco a poco a la crema pastelera. Al principio su aspecto es un poco líquida pero no os preocupéis, a medida que vaya enfriando se vuelve más densa. La dejamos enfriar sin que llegue a cuajarse removiendo de vez en cuando.

Una vez que la crema esté fría, montamos la nata en el recipiente que pusimos a enfriar. Se la incorporamos a la crema poco a poco con movimientos envolventes. La introducimos en el frigorífico durante unos 30-40min, hasta que veamos que ha cogido un poco de consistencia y que podemos esparcirla sin ningún problema.

Transcurrido ese tiempo la extendemos sobre una de las láminas de hojaldre, alisamos un poco la superficie.

Cubrimos con la otra lámina de hojaldre. Llevamos al frigorífico como mínimo tres horas. Antes de servir lo dividimos en varios trozos con un cuchillo bien afilado.

Espolvoreamos con azúcar glas.

Preparamos un café y a relajarnos, que nos lo merecemos ;)

Fuente con algunas modificaciones: ricettesfiziosedirosaria
 

Como podéis comprobar los trozos son bastante grandes. De echo alguno al final incluso lo dividimos en dos ;) Aunque también hubo algún goloso que se zampo dos, uno grande y otro pequeño ^_^

Muchísimas gracias por vuestra visita y comentarios.
Que disfrutéis de las fiestas de San Juan!!. Un gran abrazo para tod@s.