lunes, 22 de junio de 2015

pastarella bavarese

Durante el verano la mayoría de los pueblos de la zona están en fiestas (las de mi pueblo "Carballo" comienzan mañana con la tradicional hoguera de San Juan) y como en todas las celebraciones no puede faltar el dulce para acompañar la sobremesa. Uno de los más tradicionales es el pastelón, bien sea de crema, nata o merengue.

La Pastarella Bavarese se podría decir que es bastante similar al pastelón, con la variante de reunir dos cremas en una sola, está buenísima!!! con deciros que estuve tentada a comérmela a cucharadas ;)
Se trata de elaborar una sencilla crema pastelera a la que se le añade la gelatina disuelta en la leche caliente junto con el azúcar, formando como una crema inglesa a la que una vez fría se le incorpora la nata montada, imaginaros esa delicada crema en medio de dos crujientes láminas de hojaldre....irresistible!!! a que sí?


Ingredientes: para 6 pasteles tamaño XL ;)
  • 1 lámina de hojaldre de 275gr (del Lidl)
  • 2 cucharadas de azúcar para espolvorear por encima de la lámina
Para la crema pastelera:
  • 150ml de leche
  • 1 yema de huevo
  • 200ml de nata 35% materia grasa
  • 40gr azúcar
  • 20gr de harina de repostería
  • 1 cucharada de ron, baileys, (u otro licor a vuestro gusto)
  • 1 cucharadita de postre de extracto de vainilla
Para la bavarese:
  • 125ml de leche entera
  • 40gr de azúcar
  • 7gr de gelatina en láminas (3 hojas)
Para espolvorear por encima azúcar glas

Lo primero que haremos será introducir el recipiente donde vayamos a montar la nata en el frigorífico, durante una hora o si lo preferís en el congelador unos 10min antes de proceder a montarla, para que esté bien frio. 

Preparación del hojaldre: Encendemos el horno a 190º para que se vaya calentando, calor arriba-abajo.
Extendemos el hojaldre sobre una superficie aprovechando el papel en el que viene envuelta. Espolvoreamos por encima una cucharada de azúcar y le pasamos el rodillo presionando ligeramente para que se adhiera el azúcar. Hacemos la misma operación por el otro lado.


La colocamos sobre una bandeja de horno y la dividimos en dos partes. Pinchamos toda la superficie con un tenedor. Dependiendo del tamaño de nuestra bandeja hornearemos las dos juntas o una a la vez.


Las introducimos en el horno durante unos 20min aprox. Cuando veamos que comienza a inflase abrimos la puerta del horno (sin miedo ;) y la pinchamos de nuevo para que baje y nos quede plana.


La dejamos continuar en el horno hasta que presente un ligero color dorado. Retiramos y dejamos enfríar. Podéis recortar los bordes para que os queden más perfectas, yo preferí dejarlas tal cual.


Preparamos la crema pastelera: En un cazo mezclamos la yema junto con el azúcar con unas varillas manuales hasta que estén ligeramente espumosas y claras. Añadimos la harina, la esencia de vainilla y la leche poco a poco hasta que no se formen grumos.


Llevamos a fuego suave y removemos continuamente hasta que se forme una crema espesa. Incorporamos el licor, removemos.


Cubrimos la crema con film transparente haciendo contacto con la masa para que no se forme costra. Dejamos que enfríe.


Una vez que la crema pastelera esté fría. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10min.

Preparamos la  bavarese: Hervimos en un cazo la leche junto con el azúcar, retiramos y le añadimos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos hasta que se disuelvan. Se la incorporamos poco a poco a la crema pastelera. Al principio su aspecto es un poco líquida pero no os preocupéis, a medida que vaya enfriando se vuelve más densa. La dejamos enfriar sin que llegue a cuajarse removiendo de vez en cuando.


Una vez que la crema esté fría, montamos la nata en el recipiente que pusimos a enfriar. Se la incorporamos a la crema poco a poco con movimientos envolventes. La introducimos en el frigorífico durante unos 30-40min, hasta que veamos que ha cogido un poco de consistencia y que podemos esparcirla sin ningún problema.


Transcurrido ese tiempo la extendemos sobre una de las láminas de hojaldre, alisamos un poco la superficie.


Cubrimos con la otra lámina de hojaldre. Llevamos al frigorífico como mínimo tres horas. Antes de servir lo dividimos en varios trozos con un cuchillo bien afilado.


Espolvoreamos con azúcar glas.


Preparamos un café y a relajarnos, que nos lo merecemos ;)


Fuente con algunas modificaciones: ricettesfiziosedirosaria
 
Como podéis comprobar los trozos son bastante grandes. De echo alguno al final incluso lo dividimos en dos ;) Aunque también hubo algún goloso que se zampo dos, uno grande y otro pequeño ^_^

Muchísimas gracias por vuestra visita y comentarios.
Que disfrutéis de las fiestas de San Juan!!. Un gran abrazo para tod@s.

17 comentarios:

  1. Ummm seguro toda una delicia¡¡¡ besos

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  2. Eres mi perdición,
    Ando mal o no veo la nata en los ingredientes?
    Bicos

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    Respuestas
    1. Pepi, si es que es lunes, hija mía jajaja. Esta puesta en los ingredientes de la crema pastelera, 200ml 35% materia grasa. Un biquiño preciosa. Que disfrutes de la noche de San Xoan

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  3. María que delicia de pastel, éste finde he preparado uno muy parecido que quiero poner a finales de esta semana. Que te diviertas en las fiestas de tu pueblo. Besotesss

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  4. Me encanta el hojaldre, y esta pastarella tiene que estar buenísima, con ese relleno !!!
    besos,

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  5. Magnifique ma cher amie, j'importe la recette avec moi , ce gâteau ma l'air délicieux, bisous

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  6. Holaaa, oh síiiiii, con uno de estos pastelillos me relajo yo vamos, a la primera. Menuda pintaza, y no te preocupes porque sean tamaño XL, yo doy vuena cuenta, la crema pastelera bien hecha no empalaga nada de nada. Que riquísimos, disfruta de San Juan, yo me voy a mi aldeita a olvidarme del mundo jeje
    Un besoooo

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  7. jo se me borró el comentarioooooooo te decia que me chiflan :))) y me encanta el paso a paso es super aclaratorio casi no hace falta ni leer la receta, eres una crack. disfruta de San Juan! un besiño preciosa

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  8. Hay Maria para comer un trocito de esos o hay que hacer poquito a poco para ir saboreandolo de forma que tarde en acabarse, menuda delicia de las ricas, ricas. Yo hago esa crema inglesa lo que pasa es que no le pongo gelatina y la idea es muy buena ya que asi se mantiene mas, muy buena si señor tomo nota, bikiños, buenas fiestas y a disfrutar de ellas

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  9. Hola guapísima !!!
    ¿Para qué habrá venido a verte a estas horas? pá sufrir, nada más que para sufrir . . . jajaja
    María, este pastel además de novedoso me resulta una exquisitez pero de las buenas. No lo conocía y me lo llevo a esa lista interminable que todas atesoramos, porque es increíble la pintaza que tiene.
    Además no lo veo ni tan difícil, con éste me atrevo.
    Que pases buena noche sanjuanera mi niña, besotes.

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  10. Qué ricura!!!! no tengo palabras
    Feliz San Juan ;-)

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  11. Tiene una pinta espectacular, qué maravilla!

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  12. Pues yo no la conocía, pero me imagino perfectamente como sabrá...jejejeje...
    María, con tus recetas aprendo siempre. Gracias por compartirlas.
    Bicos.

    www.cocinandoconfilus.blogspot.com.es

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  13. Uummmmmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente ,yo con lo lamboreteira que soy me comeria tres trozos no te imaginas el rato que llevo babeando al ver las fotos.
    Como siempre recetas fotos y presentacion son de 20 points.
    De este domingo no pasa es el cumpleaños de mi sobrina y va a ser uno de los postres.
    Bicos mil wapisima.

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  14. Estaba leyendo tu receta y esa historia de la crema pastelera a la que le añades la gelatina disuelta con la nata montada y la boca se me estaba haciendo agua, qué bueno tiene que estar estooooooo!!!

    Abrazos

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  15. Ummm, que pintaza, con lo que me gusta a mi el hojaldre y la cremita pastelera.

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