Pavlova con frutas

Ya estoy de vuelta, este verano las vacaciones culinarias han sido un poco largas, ya comenzaba a echaros de menos. Espero que os hayáis relajado y disfrutárais durante este tiempo.

Hoy os presento un maravilloso dulce al que le tenía muchas ganas, seguro que algunos de vosotros ya lo conocéis, es típico de Australia y se comenta que fue creado por el pastelero Bert Sachse en honor a la bailarina Anna Pavlova. Consiste en un merengue francés al que se le añade maizena y aroma de vainilla, este merengue va horneado, lo que le confiere una corteza crujiente por fuera y un interior suave, esponjoso y húmedo. Acompañado de nata montada y fruta fresca de temporada es toda una explosión de sabores en la boca. Hubo quien no se resistió a introducir el dedito en el merengue ;) ¿os resistiréis vosotros? ^_^

Ingredientes: para unas 8-10 porciones

Para la pavlova:

• 6 claras de huevo a temperatura ambiente (195gr)
• una pizca de sal
• 240gr de azúcar
• 18gr de maizena
• 1 cucharadita de postre de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de postre de vinagre blanco

Para la decoración: 200ml de nata 35% materia grasa (la de montar) 2 cucharadas de azúcar
2 kiwis,100gr de moras, 125gr de fresas.....o la fruta que más os guste.

Preparación:
Comenzaremos encendiendo el horno a 250º calor arriba-abajo.
Tamizamos, la maizena junto con el azúcar, reservamos.

Dibujamos un círculo de 22cm sobre un trozo de papel de hornear. Untamos con una pizca de aceite la bandeja del horno, y colocamos el papel con el dibujo hacia abajo para que la marca de bolígrafo no esté en contacto con la masa.

Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas junto con una pizca de sal.
Cuando estén a medio montar y se comiencen a formar picos suaves le añadimos la mezcla de azúcar que tamizamos poco a poco sin dejar de batir y el extracto de vainilla.

Continuamos batiendo durante unos 6-7min hasta que se formen picos firmes, incorporamos la cucharadita de vinagre blanco, batimos dos minutos más aprox hasta que se haya disuelto completamente el azúcar y esté brillante (para comprobarlo pellizcamos un poco de masa entre los dedos).

Colocamos la mezcla en la bandeja y ayudándonos con la cuchara lo extendemos dentro del círculo que hemos dibujado en el papel

 (el dedito es de un goloso que no se pudo resistir ;)

 Formamos un pequeño hueco en el centro para poder situar más tarde la nata y la fruta. Si lo deseáis podéis darle formas armoniosas a los bordes con la ayuda de una espátula o una cuchara.

La introducimos dentro del horno y bajamos la temperatura a 120º. Horneamos durante dos horas (sin abrir la puerta del horno) esto es muy importante. Dependiendo de vuestro horno puede que incluso un pelín menos. Después de las dos horas apagamos el horno y la dejamos dentro (con la puerta del horno cerrada) durante una hora y media aprox, hasta que se enfríe. No os preocupéis que no se va a quemar.
La retiramos del horno, y con cuidado la colocamos en una fuente. Antes de servir, montamos la nata en un recipiente que esté bien frío junto con el azúcar. La extendemos en el centro de la pavlova y cubrimos con la fruta que hayamos elegido cortada en pequeños trozos.

Nota: Si no la vamos a servir en el mismo día, la podemos guardar dentro de una bolsa hermética de plástico y al día siguiente solo tendremos que decorarla antes de servir. Que fue lo que yo hice.

Mientras se estaba horneando la pavlova, con las yemas que me habían sobrado y un bote pequeño de leche condensada elaboré un delicioso flan en una olla. Cuando hice la foto ya nos habíamos zampado la mitad.

 Crujiente por fuera y blandita por dentro, deliciosa!! Las moras recién cogidas de la zarza ;)

Un postre para disfrutar y triunfar a lo grande!! ^_^