Pastel con almendra, crema de limón y nata

Hoy os presento una versión muy diferente del pastel de "picadura de abeja" que publiqué hace tiempo con masa de brioche.
El de hoy está hecho con un esponjoso bizcocho, el cual va relleno de una refrescante crema de limón con nata, que hará las delicias de los amantes de este cítrico.
Qué por cierto! cuando estaba comenzando a montar la nata para la crema la batidora dio su último suspiro, así que tuve que remangarme, y ala! a quemar calorías a la vieja usanza. Tendré que ponerla en la lista de los Reyes Magos ;)

Ingredientes: para 8 personas, he utilizado un molde desmontable de 24cm

Para el bizcocho:

• 4 huevos medianos
• 160gr de azúcar
• 90gr de harina común
• 40gr de maizena
• 30gr de almendra molida
• 1/2 sobre de levadura tipo Royal
• 80gr de mantequilla ( 40gr derretida para la masa y los otros 40gr los reservamos para la cobertura)
• ralladura de limón
• 60gr de almendras en láminas
• 80gr de miel 

Para la crema de nata con limón:

• 2 yemas
• 12gr de maizena
• 5gr de harina
• 40ml de zumo de limón
• 170ml de agua
• 80gr de azúcar
• 200ml de nata 35% materia grasa (la de montar)
• 25gr de azúcar para añadir a la nata

Preparación:

En un bol batimos con unas varillas eléctricas, los huevos junto con el azúcar hasta que estén bien esponjosos y presenten un color amarillo pálido.

Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y la maizena, poco a poco y con movimientos envolventes.

Añadimos la almendra molida, mezclamos.
Y por último incorporamos la ralladura de limón y la mantequilla derretida, mezclando para que se integre bien

Vertemos la mezcla en el molde. Esparcimos las almendras fileteadas por encima.

Introducimos en el horno precalentado a 170º calor arriba y abajo, durante 40min aprox o que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Un par de minutos antes de retirar el bizcocho del horno, ponemos al fuego los 40gr de mantequilla en trozos junto con la miel en un cazo. Cuando comience a hervir removemos despacio durante 2-3min para que espese ligeramente.

Retiramos el bizcocho del horno y acto seguido lo pincelamos por encima con la mezcla de miel.

Esperamos unos 15min y luego le retiramos el aro. Una vez frío lo dividimos en dos partes. La parte superior la colocamos en una bandeja y la cortamos en ocho trozos iguales, sin separarlos.

La parte inferior la colocamos dentro de un aro.Yo he utilizado un aro adaptable, lo coloqué directamente sobre la bandeja donde lo iba a servir.

Preparamos la crema de nata y limón. En un cazo pequeño ponemos a calentar el agua.
Mientras, en un cuenco mezclamos las yemas junto con el azúcar.  Añadimos, la harina y la maizena, removemos un poco y luego agregamos el zumo de limón colado, mezclamos.

Cuando el agua comience a hervir vertemos la mezcla de yemas y harina en ella, removiendo hasta que espese, unos 4min aprox.. Nos quedará una textura similar a la crema pastelera pero un poco más ligera. La pasamos a un bol y la dejamos enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando para que no se ponga firme. Se puede abreviar este paso sumergiendo el bol en agua fría.

Una vez fría montamos la nata con los 25gr de azúcar y se la añadimos a la crema con movimientos envolventes.

Cubrimos la base del bizcocho con la crema y la alisamos.

A continuación colocamos los trozos de la capa superior del bizcocho siguiendo el mismo orden que estaban cortados.

Introducimos en la nevera un par de horas para que la crema coja consistencia.

En mi caso de un día para otro.

Listo! para disfrutarlo.

Os deseo unas muy felices fiestas a tod@s con mucha salud y si cae un pellizquito de la lotería muchísimo mejor ;) Un abrazo enormeeee!!!