mousse de salmón y langostinos

Hoy os presento una mousse de salmón y langostinos, perfecta para disfrutar sobre unas tostadas acompañadas de una copita de vino blanco y en buena compañía.
Suelo cocinar pescado a menudo porque nos encanta. En esta ocasión elaboré una mousse para ir picoteando mientras mi cocinillas terminaba de hacer la comida (ese día me libré de cocinar ;)
Si no os gusta el salmón podéis sustituirlo por cualquier otro pescado o marisco. Y si nos queremos lucir a lo grande, se puede servir en unas tartaletas de hojaldre o masa quebrada.
Os recomiendo que la elaboréis con un día de antelación ya que a medida que pasan las horas gana en consistencia. Espero que sea de vuestro agrado ;)
 

Ingredientes: para un molde de 12x17, altura 7cm

• 240gr de salmón fresco
• 100gr de colas de langostinos peladas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cayena o dos, dependiendo de nuestro gusto
• 2 cucharadas de vino blanco (a ser posible de buena calidad)
• 1 cucharada de zumo de limón
• Pimienta blanca molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de queso de untar
• 1 hoja de gelatina
• 150ml de nata 35% materia grasa (la de montar)

Preparación:
Salpimentamos el salmón y las colas de langostinos.

Ponemos una sartén al fuego junto con la cucharada de mantequilla, cuando se haya ablandado y comience  a formar espuma doramos los langostinos por ambos lados hasta que estén en su punto, retiramos y reservamos.

En la misma sartén doramos también el salmón junto con la cayena un par de minutos por ambos lados. Retiramos para un plato.Dejamos que enfríe.

Mientras aprovechamos para montar la nata en un recipiente que esté bien frio, reservamos en el frigorífico.
Ponemos a hidratar la hoja de gelatina en agua fría durante unos 10min aprox.
Forramos el molde que vayamos a utilizar con papel de hornear para que nos resulte más fácil a la hora de desmoldar.
Una vez que el pescado esté frío, le retiramos las espinas y lo cortamos en trozos pequeños. Picamos también las colas de langostinos.

Los trasladamos a un bol y le añadimos, el zumo de limón, la pimienta, el aceite de oliva, el queso de untar y una cucharada de vino blanco (la otra la reservamos) trituramos todo con la batidora de cuchillas.
Ponemos a calentar en un cazo la cucharada de vino (que habíamos reservado) cuando esté caliente, retiramos del fuego y le añadimos la hoja de gelatina escurrida, removemos para que se disuelva bien.
Se la incorporamos a la mezcla anterior, mezclamos.
Agregamos la nata montada con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde, alisamos la superficie. Introducimos en el frigorífico durante unas 5 h como mínimo para que coja consistencia, mejor si la preparamos con un día de antelación.

Volcamos la mousse en la fuente donde la vayamos a servir.

Lista! para acompañar con un vino fresquito ;) 

tarta, fácil, de almendra y tocino de cielo

Esta es la tarta que hice para celebrar mi cumple, aparte de dos mega brownies para compartir con mis compañeras de trabajo.
Es una tarta súper sencilla, con poca elaboración y lo más importante... que esta buenísima!!
La vi en "churretes de chocolate" un rincón de lo más dulce, en cuanto le eché el ojo solo tardé dos días en hacerla, mi cumple me vino como anillo al dedo.
Se forman dos capas, la inferior es una combinación de almendra y galletas y la superior es muy parecida al tocino de cielo, solo que en este caso no lleva almíbar y los huevos van enteros. Solo le reduje un poco la cantidad de azúcar. Lo único que tenéis que hacer es mezclar todos los ingredientes y listo! Le agradezco a Raquel que haya compartido esta delicia!!

Ingredientes: para un molde redondo de 20cm hermético,apto para horno (no sirve desmontable porque es muy líquida)

Para el caramelo:

•  80gr de azúcar
•  2 cucharadas de agua
• unas gotas de zumo de limón

Para la tarta:

• 5 huevos medianos
• 250gr de azúcar
• 85gr de almendra molida
• 80gr de galletas maría molidas
• 400gr de agua

Preparamos el caramelo: En un cazo ponemos a calentar a fuego lento el azúcar, las cucharadas de agua y las gotas de zumo de limón. Cuanto comience a coger un ligero color dorado, lo retiramos del fuego y lo vertemos en el molde. Para esparcirlo bien y no quemarnos, sujetamos el molde con unas manoplas o un paño y lo vamos girando despacio. Reservamos mientras preparamos la mezcla de la tarta.

Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentado.
Cogemos un recipiente hermético (que nos sirva para hacer el baño maría) un poco más grande que el de nuestra tarta y lo introducimos dentro del horno con un poco de agua, más o menos una tercera parte, para  que se caliente mientras preparamos el resto.
Trituramos las galletas, con un robot de cocina, o introduciéndolas dentro de una pequeña bolsa de plástico y pasando el rodillo por encima.

Preparación de la tarta: Vertemos los huevos y el azúcar en un bol y los mezclamos con unas varillas manuales.

Añadimos la almendra molida y las galletas, seguimos mezclando.

Agregamos el agua, removemos bien. Se formaran como dos capas muy liquidas,  no os preocupéis es normal.

Vertemos la mezcla dentro del molde y lo cubrimos con papel de aluminio.

Introducimos en el horno a baño maría, dentro del recipiente que pusimos con el agua, si fuera necesario añadimos o retiramos un poco del agua. Nos tiene que llegar hasta un poco más de la mitad del molde. Puede que necesitemos añadir una poca durante la cocción.

Horneamos durante una hora y cuarto o un pelín más dependiendo de vuestro horno. Hasta que al pinchar con un palillo este salga prácticamente limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, una vez frío lo introducimos en el frigorífico un par de horas.

Para desmoldar, introducimos un cuchillo por los bordes del molde hasta despegarla de las paredes. Le damos la vuelta sobre la fuente donde la vayamos a servir como si fuera una tortilla.

Que la disfrutéis, está muy rica!!! Feliz día del Pilar.