sorpresa de gelatina (flotatina)

Esta semana os presento un postre delicioso! y como podéis comprobar también muy atractivo visualmente, sorpresa de gelatina, flotatina, o grenetina como la llaman en México.
Consiste en una crema de queso tipo mousse recubierta de una capa de gelatina a nuestra elección, fresa, piña, limón...etc en esta ocasión me decidí por la de naranja, para la próxima le toca el turno a la de piña :) Normalmente en este postre la gelatina se elabora con agua, yo preferí sustituirla por zumo natural para potenciar todavía más el sabor y el color. A nosotros nos ha sorprendido, espero que a vosotros también.. Ya me contaréis ;)
 

Ingredientes: para un molde con agujero en el centro de 22cm

Para la crema de queso:

• 200gr de queso de untar, tipo philadelphia
• 1 lata pequeña de leche condensada (de 370gr)
• 380gr de leche evaporada
• 2 sobres de gelatina neutra en polvo (de 10gr cada uno)
• 100ml de agua para hidratar la gelatina (10 cucharadas)

Para la gelatina de naranja:

• 500ml de zumo de naranja natural
• 3 cucharadas de azúcar
• 130gr de gelatina con sabor a naranja (1 sobre y medio)

Preparación:
Lo primero que haremos será untar nuestro molde con una servilleta impregnada de aceite, para que la gelatina se pueda despegar más fácilmente de las paredes del molde.

Preparación de crema de queso: Mezclamos los dos sobres de gelatina con el agua en un pequeño recipiente para que se hidrate durante unos 4min aprox.

En un bol mezclamos el queso y la leche condensada con unas varillas, eléctricas o manuales, hasta que esté homogéneo y sin grumos.

Incorporamos la leche evaporada, mezclamos bien.

Llevamos al baño maría la gelatina hidratada o al micro a pequeños intervalos de 10 segundos para que se disuelva (haciendo atención de que no hierva, solo el tiempo suficiente hasta que esté bien disuelta) esperamos 1min y acto seguido se la agregamos a la mezcla de queso sin parar de remover, poco a poco en forma de hilo..

Vertemos la mezcla en el molde. Introducimos en el frigorífico durante unas 3-4 h hasta que la mezcla esté consistente
.

Cuando esté lista, preparamos la gelatina de naranja. Exprimimos las naranjas y colamos el zumo.

Ponemos a calentar en un cazo unos 350ml aprox de zumo de naranja junto con el azúcar a fuego suave, cuando esté bien caliente (sin que llegue a hervir) vertemos el sobre y medio de gelatina con sabor a naranja, removemos bien hasta que se disuelva. Retiramos del fuego y le agregamos los 150ml restante de zumo que reservamos. Esperaremos a que se enfríe, removiendo de vez en cuando para que no se forme ninguna capa en la superficie. Es importante que esté fría (sin que llegue a cuajar) antes de agregarla a la crema.

Mientras se enfría la gelatina, retiramos la crema del frigorífico y con las manos humedecidas de agua despegamos la crema de los bordes (con el molde ligeramente inclinado) sin olvidarnos del centro y del fondo, para que luego pueda penetrar bien la gelatina.

Cuando la gelatina este fría la vertemos poco a poco encima de la crema. Introducimos una espátula por las ranuras para ayudar a introducir la gelatina (incluido el centro) hasta que veamos que la crema de queso flota.

Llevamos al frigorífico unas 3-4h o hasta que cuaje.
A la hora de desmoldar repetimos la misma operación que hicimos para despegar la crema con los dedos húmedos. Si os cuesta un poco otra opción seria sumergir el molde en agua tibia durante unos 4 segundos. Es importante respetar el tiempo y la temperatura del agua para que no se derrita la gelatina. Le damos la vuelta sobre la bandeja donde se vaya a servir

Os sirvo un trocito?

Que la disfrutéis!!

sándwiches de mousse de chocolate y nata

Este postre lleva un ingrediente mágico que siempre nos anima... el chocolateee!! Os va a encantar, sencillo y para el cual no necesitamos encender el horno.
En principio mi idea era preparar una mousse de chocolate en copas decorada con nata, pero como tenía media lata de leche condensada en el frigorífico a punto de caducar y necesitaba emplearla, la mousse se trasformó en unos sándwiches de dos capas, :)
A la capa de chocolate para aligerarla un poco solo le puse una yema y prescindí de la mantequilla. El sabor es más suave de lo que habitualmente suelen tener las mousses ya que sustituí una parte de chocolate de cobertura por chocolate con leche. Si los introducís un ratito en el congelador están irresistibles! ¿os animáis a prepararlos? pues ir tomando nota.

Molde, un taper rectangular de 16x24
Ingredientes: para 9 sándwiches

Para la mus de chocolate:

• 18 galletas rectangulares
• 2 hojas de gelatina (2gr cada una)
• 140gr de chocolate para postres
• 60gr de chocolate con leche
• 2 cucharadas de leche
• 1 yema
• 40gr de azúcar
• 3 claras de huevo (tamaño mediano)

Para la mus de nata:

• 2 hojas de gelatina (2gr cada una)
• 125gr de leche condensada
• 200ml de nata 35% (la de montar)
• 1 clara de huevo
• 20gr de azúcar

Preparación de la mus de chocolate:
Forramos el molde con papel de hornear para que luego nos resulte más fácil a la hora de desmoldarlo. Colocamos una capa de galletas dentro del molde formando la base (en mi caso 9 galletas) no es necesario mojarlas previamente ya que con la crema y el tiempo de reposo en el frigorífico se pondrán blanditas.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10min.
Mientras comenzamos a  montar las claras a punto de nieve, cuando estén ligeramente espumosas le vamos incorporando poco a poco los 40gr de azúcar hasta que estén firmes y brillantes, reservamos.

Troceamos las dos variedades de chocolate y los derretimos al baño maría o en el microondas a pequeños intervalos para que no se nos queme. Os recomiendo que pongáis primero el de postres, y cuando esté a medio derretir incorporéis el chocolate con leche, ya que se deshace en menos tiempo.

Una vez derretido, calentamos en un cazo las dos cucharadas de leche y le añadimos las hojas de gelatina escurridas, se la incorporamos al chocolate, removemos. Cuando esté tíbio le agregamos la yema poco a poco sin parar de remover, mezclamos bien.

Añadimos el chocolate poco a poco a las claras montadas de forma envolvente con ayuda de una espátula hasta que esté todo bien integrado.

Vertemos la mezcla dentro del molde, alisamos la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara para que nos quede lo más uniforme posible.

Introducimos en el frigorífico durante unas dos horas hasta que tome consistencia. Pasado este tiempo preparamos la siguiente crema.

Mus de nata: Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10min. Mientras, montamos la nata en un recipiente que esté bien frío, reservamos en el frigorífico.

En un bol amplio echamos la mitad de la leche condensada, reservamos. Ponemos la otra mitad de la leche a calentar en un cazo, cuando esté caliente le agregamos las hojas de gelatina escurridas. Unimos esta mezcla a la leche condensada que reservamos,  mezclamos bien.
Montamos la clara a punto de nieve, cuando se comiencen a formar picos suaves le agregamos poco a poco los 20gr de azúcar hasta que esté firme.  
Incorporamos poco a poco la nata montada a la mezcla de leche condensada con movimientos envolventes y a continuación hacemos lo mismo con la clara montada.

La vertemos despacio encima de la mus de chocolate.

Alisamos la superficie, cubrimos con las 9 galletas restantes.

Llevamos al frigorífico unas 2 horas como mínimo, mejor de un día para otro.
Una vez que haya logrado la consistencia, la retiramos del molde ayudándonos del papel.

La dividimos en 9 porciones y.... Una delicia!!!
Feliz comienzo de Semana ;)

brioche de nata

La semana pasada, una amiga me sorprendió con una bolsa de harina de trigo recién molida que trajo de casa de sus padres....GRACIÑAS!!!! Ana, aparte de ser una golosa eres un encanto ;) Con lo que yo disfruto con las masas y con tan buena materia prima, no podía esperar para amasar mientras me invadía aquel aroma a trigo recién molido.
Esta brioche fue mi primera elección. La tenía en mi cuaderno de recetas pendientes desde hacía mucho tiempo, la vi en formineemattarello. Lo único que modifiqué fue la cantidad de levadura y la variedad de harina y prescindí de las almendras laminadas.
Se conservó estupendamente durante dos días y medio resguardada en una bolsa de plástico hermética, y eso porque éramos solo dos en casa ;)

Ingredientes: para una brioche, he utilizado un molde desmontable de 24cm

• 250ml de nata fresca 35% materia grasa
• 20gr de levadura fresca
• 100gr de azúcar
• 530gr de harina de fuerza
• 2 huevos medianos enteros + 1 clara de huevo
• una pizca de sal
• las semillas de una vaina de vainilla (o sustituir unos gramos del azúcar normal por availlado) o esencia líquida, en este caso tendremos que añadir una pizca más de harina a la masa.

Preparación:
Templamos un poco la nata  hasta que esté tibia, ¡ojo! (es importante que esté tibia, no caliente) disolvemos en ella la levadura y le añadimos una cucharada de azúcar (que restaremos de los 100gr), removemos, cubrimos con un paño húmedo y la dejamos reposar 20min. Pasado ese tiempo se habrán formado un montón de burbujitas. Cuando esté lista procederemos a hacer la masa.

Yo he utilizado la amasadora pero se puede amasar a mano sin ningún problema.
Ponemos en el recipiente de la amasadora, (o en un bol si vamos a amasar a mano) la harina, la pizca de sal, el resto del azúcar, los huevos enteros y la clara batidos ligeramente, y las semillas del interior de la vaina de vainilla, o esencia.
Incorporamos la mezcla de levadura y nata, mezclamos con el resto de los ingredientes.

Amasamos con las palas durante unos 12-15min hasta obtener una masa elástica y lisa que se pega ligeramente a los dedos.

Retiramos la masa de la amasadora, espolvoreamos una superficie con un poquito de harina, amasamos durante 2min aprox.

Formamos una bola, la introducimos en un recipiente amplio,  la cubrimos con un paño húmedo y dejamos levar en un lugar tibio hasta que doble su volumen, entre 1h y media a 2h dependiendo de la temperatura del ambiente. Ese día hacía calorcito y a la hora... fijaros cuánto había crecido!

Pasado ese tiempo, depositamos la masa sobre una superficie espolvoreada de harina. Estiramos la masa con un rodillo formando un rectángulo de 30x45cm aprox

Luego formamos un cilindro comenzando a enrollarlo por la parte más larga.

Con un cuchillo lo dividimos en rodajas de 1cm y medio a 2cm de grosor. Los extremos al ser más estrechos los reservé para colocar más tarde en el centro.

A medida que vayamos cortando los iremos situando en el molde (si lo preferís podéis forrarlo con papel de hornear) primero los colocamos por los laterales y por ultimo los extremos que habíamos reservado en el centro.

Cubrimos el molde con un paño húmedo y dejamos levar la masa en un lugar tibio hasta que doble de volumen aprox unas 2h. El tiempo puede variar según la temperatura del ambiente.

Transcurrido ese tiempo, encendemos el horno a 180º. Cuando el horno esté caliente, pincelamos la brioche con un poquito de leche por encima.

La introducimos dentro del horno, durante unos 30-35min aprox. Cuando hayan transcurrido 15min y presente un ligero color dorado la cubrimos con papel de albal para que no se nos tueste demasiado. Cuando esté lista la extraemos del horno y frotamos la superficie con un trocito de mantequilla para que coja brillo y nos ayude a conservarla mejor.

Dejamos que se enfríe unos 10min y la desmoldamos.

A la mañana siguiente, con mermelada de melocotón  nos pusimos las botas ;)

Os apuntáis? ^_^