caldo gallego (paso a paso)

Mi abuela me dijo en más de una ocasión que esta receta sació el hambre a mucha gente hace años, de ella es de donde aprendí a hacer esta receta. Le salía riquísimo y yo tampoco puedo quejarme, lo hacía en una cocina de hierro a fuego lento. Es un plato muy típico en Galicia. Se pueden emplear diferentes carnes saladas. En casa nos encanta la oreja cocida, al día siguiente la aliñas un poco,se calienta y esta ¡¡buenísimaa!! El caldo suele estar aún más rico de un día para otro. De esta forma os muestro un poquito de gastronomía gallega.

ingredientes: 

• 500gr de oreja salada (unas 2 orejas)
• 500gr de morros salados
• 150gr de habas
• 3`5 litros de agua
• 1kg de patatas
• 400gr de grelos (un manojo) o nabizas (son las hojas más tiernas antes de convertirse en grelos)
• unto, un trocito

Lo primero que haremos será poner  la carne en remojo en abundante agua en una olla grande  la noche anterior o al menos unas 8 horas o más antes de ponernos a cocinar. Esto quien os lo puede decir mejor es vuestro carnicero ya que dependerá del tiempo que lleve salada. Yo por lo general con dejarla unas 8 horas es suficiente.


 


Ponemos en otro recipiente a remojo en abundante agua las habas unas 8 h. Pasado el tiempo de remojo, escurrimos la carne y las habas y reservamos las habas para luego. En la foto podéis ver la diferencia antes y después del remojo





Llenamos una olla grande con los 3 litros y medio de agua, echamos la carne dentro, el unto (lo rebozamos con un poco de harina y presionamos un poco con las manos  para que así no se deshaga tan fácilmente) y la ponemos al fuego, cuando comience a hervir bajamos a fuego medio durante 35 minutos, pasado ese tiempo quitaremos el unto  y los morros que ya estarán cocidos

Mientras se cuece la carne limpiamos la verdura y la cortamos en trozos pequeños, menos los tallos que los tiramos. Añadimos los grelos más las habas, las dejamos unos 15 minutos desde que comience a hervir.

Pelamos las patatas y cortamos en cachitos pequeños y se las añadimos a la olla, comprobamos de sal. A veces con lo que tiene de cocer la carne es suficiente.







 Una vez que comience a hervir lo dejaremos a fuego lento unos 20-25 minutos hasta que las patatas estén cocidas.

 













Entonces quitaremos las orejas, y ya está listo para tomarlo un día frío como estos de invierno.