Galletas de limón, almendra y aceite, hechas con pistola

Estas galletas las suelo preparar a menudo porque se hacen súper rápido y el resultado es fabuloso! Me tuve que comprar una nueva pistola porque de tanto usarla, la anterior paso a mejor vida.

Con esta masa el manejo de la pistola os va resultar muy fácil, solo es cuestión de cogerle el truco para que la masa se quede pegada a la bandeja y salgan con una forma bonita. Mientras no tengáis mucha práctica con la pistola os aconsejo comenzar por los discos que tengan los agujeros más grandes, porque la masa se despega más fácilmente que de los que tienen las formas con agujeros pequeños.

Y si no disponéis de pistola  podéis hacer unas bolas y luego allanarlas un poco o utilizar un cortapastas, os quedaran geniales igualmente.

Ingredientes: para 32 galletas

• 240gr de harina común
• 25gr de almendra molida
• 100gr de azúcar
• 1 cucharadita de postre de levadura, tipo Royal
• 1 cucharadita de café de canela en polvo
• 1 cucharadita de café de esencia de vainilla, o azúcar avainillado
• ralladura de un limón
• una pizca de sal
• 1 huevo grande
• 80gr de aceite de oliva suave
• 2 cucharadas de leche entera

Preparación de la masa. En un bol mezclamos primero los ingredientes secos, harina, almendra, levadura, azúcar, canela, sal y la ralladura de limón.

A continuamos añadimos los líquidos, aceite, el huevo batido, esencia de vainilla y la leche.

Ahora es muy sencillo, solo tenemos que removemos bien hasta formar una masa compacta, blanda y ligeramente pegajosa. Y ya la tenemos lita! La envolvemos en film y la dejamos reposar 1h aprox, a temperatura ambiente, esto le ayudará a intensificar su sabor.

Encendemos el horno a 170º para que se vaya calentando. Calor arriba-abajo.
Con una porción de masa formamos un pequeño cilindro y lo introducimos dentro de la pistola. Se coloca el disco que hayamos elegido y se enrosca en el cierre.

Bajamos poco a poco la palanca hasta que veamos que sale un poco de masa por los agujeros del disco, la retiramos. Apoyamos la boca de la pistola sobre la bandeja del horno (sin engrasar y sin papel de hornear) esto es muy importante para que se adhiera mejor la masa a la superficie. Pegamos un tiro, esperamos dos segundos y retiramos la pistola con un golpe seco. Si cuando se están haciendo alguna no sale bien no pasa nada! se retira esa masa, se limpia con un papel los restos de grasa que pueda tener la bandeja y repetimos la operación. Así hasta terminar con toda la masa.

Para hacer diferentes diseños solo tenemos que intercambiar los discos .Las decoramos con trocitos de frutas confitadas, frutos secos.... etc. Yo le puse trocitos de fresas escarchadas que compro en una tienda de chuches y que están riquísimas!!
Introducimos la bandeja en el horno que ya tenemos precalentado unos 8-10 min, las retiramos cuando los bordes comiencen a tener un color doradito. Las despegamos con cuidado con una espumadera, ya que pueden romperse con facilidad y las dejamos sobre una rejilla a enfriar.

Están aún más ricas pasados unos dos días. En un bote hermético se conservan estupendamente durante varios días.

Si es que no desaparecen antes ;).