Pan de gambas, casero

Seguro que muchos de vosotros ya habéis saboreado el pan de gambas, que suelen ofrecer en los restaurantes asiáticos.  Pues hacerlo en casa sin aditivos artificiales, es muy sencillo y solo necesitamos cuatro ingredientes, harina de tapioca, unas colas de gambas o langostinos, sal y agua.

Tenemos que tener en cuenta que aunque son muy fáciles de hacer necesitan un tiempo de reposo. En alguna ocasión he intentado acortarlo y el resultado no es igual. Si seguís todos los pasos correctamente (sin omitir ninguno) os va a quedar estupendo. Podéis prepararlo con bastante antelación ya que se conservan en un bote hermético durante un tiempo. También se pueden guardar las láminas secas y freírlas en otra ocasión. En nuestra casa no suelen duran más de dos días! ;)

 Ingredientes: Con esta cantidad salen bastantes, sobre 250g

• 100g de colas de langostinos o gambas frescas, peladas (sobre 6-7 langostinos)
• 150g de harina de tapioca
• 70ml de agua
• 1 cucharadita de café de sal
• Aceite de girasol para freírlas

Preparación: Retiramos la tripa a los langostinos pelados. Los picamos lo más menudo posible o triturados, reservamos.

Ponemos a calentar una olla al fuego con abundante agua, que nos servirá más tarde para cocer nuestro rollo de masa. También podéis hacerlo al vapor.

En un bol, mezclamos la harina de tapioca, la sal, las gambas y el agua poco a poco, removiendo hasta que se integre todo.

Al principio cuesta un poco y vais a pensar que necesita más cantidad de líquido, pero ya veréis como poco a poco la harina se va humedeciendo hasta lograr una masa que se pega ligeramente a las manos.

Formamos un cilindro un poco grueso y lo depositamos en la olla, cuando el agua comience a hervir. Lo cocinamos unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo, sobretodo al principio.

Lo retiramos, una vez haya enfriado lo dejamos en la nevera toda la noche, sin cubrir. Este paso es importante para que se endurezca un poco y luego nos resulte más fácil cortar las láminas finas.

Al día siguiente, lo cortamos en láminas, lo más finas posibles, se puede emplear, un cuchillo bien afilado, una mandolina o incluso un pelador de patatas. Cuanto más finitas mejor.

Las vamos colocando sobre una rejilla y las dejamos en un lugar donde le dé el aire o haga calor para que se sequen. Este proceso le suele llevar sobre un día o dos, dependiendo de la temperatura del ambiente. Al tocarlas tienen que estar duras y secas.

Las freímos en abundante aceite, sobre los 170º fuego medio-alto, ni muy fuerte, ni demasiado bajo. Le ayudamos a hundirse con la espumadera, solo unos segundos ya que se queman muy rápido.Tienen que quedar blancas. Se echan pocas a la vez porque crecen mucho, luego las depositamos sobre papel absorbente.

Una vez se hayan enfriado las podemos conservar en un bote hermético un par de días. O guardar las láminas secas para freír en otra ocasión.

Qué tengáis una feliz semana!

 

 

Tarta sencilla, de bizcocho de yogur y manzanas

Hola!!! Comienza el otoño y con ello la recolecta de manzanas de nuestro huerto. No son perfectas como las que se compran en el supermercado pero el sabor lo superan con creces. Las empleo para hacer... compota, asadas, membrillo, empanada, o esta tarta que hago a menudo porque es muy sencilla y se hace en un periquete. 

Suelo utilizar las manzanas de la variedad "tabardilla o llamadas reineta", ya que le aporta un punto ácido que nos encanta, tampoco suelo ponerle mucho azúcar, aunque eso ya depende del gusto de cada uno. A la masa del bizcocho de yogur le incorporo un poco de coco rallado o almendra molida, dependiendo de lo que tenga en casa, le va genial. 

Os pongo las cantidades para una bandeja de horno, pues de esta forma es como suelo prepararla habitualmente.

 Ingredientes: para una bandeja de horno

Nota: las medidas se toman por el vaso del yogur

• 6 huevos medianos
• 2 yogures naturales, sin azúcar
• 3 vasos de yogur de azúcar
• 1 vaso y medio de aceite de girasol
• 5 vasos de harina, común
• 1 vaso de almendra molida, o coco rallado
• 1 sobre de levadura, química
  
• ralladura de 1 limón
• 7-8 manzanas, aproximadamente de la variedad tabardilla (dependiendo del tamaño que tengan)
• Azúcar con canela para espolvorear por encima
• Mermelada de melocotón para darle brillo, una vez horneada

Elaboración:

Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas. Le echamos un poco de jugo de limón por encima y removemos para que no se oxiden. Reservamos

 

En un bol, batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien esponjosos.

 Añadimos el aceite poco a poco sin parar de batir. Incorporamos el yogur y batimos hasta integrarlo.

Agregamos la ralladura de limón y la harina tamizada junto la levadura, poco a poco, mezclando con una lengua o varillas manuales con movimientos envolventes. Incorporamos la almendra molida o coco rallado.

Vertemos la mezcla, sobre la bandeja del horno cubierta previamente con papel de hornear. Estiramos la mezcla con una espátula.

Colocamos las láminas de manzanas sobrepuestas un poco una sobre la otra, hasta cubrir toda la superficie. Espolvoreamos con azúcar y canela por encima.

Introducimos en el horno caliente, calor arriba-abajo a 170º, durante unos 50 minutos, o hasta que al pinchar la masa con un palillo salga limpio. 

Retiramos del horno y dejamos enfriar. Una vez fría, podemos darle brillo pincelando con un poco de mermelada de melocotón.

Lista! Qué tengáis una dulce semana.

 

Trufas o "caprichos" de queso, galletas y café

Estas pequeñas bolitas son perfectas, para cuando tengamos antojo de comer algo dulce y no tenemos nada a mano, o cuando se presente alguna visita inesperada, ya que se preparan muy rápido y están deliciosas!.

Para elaborarlas he echado mano de lo que tenía en casa. Media tarrina de queso, unas pocas avellanas, galletas, café...etc. Podéis rebozarlas con pistachos, almendra tostada. Para mí más que trufas son un pequeño capricho :)

• Ingredientes: para unas 25 unidades
  
• 160 g de galletas (en mi caso tipo chiquilin)
• 50 g de avellanas tostadas
  
• 150 g de queso tipo filadelphia
• 20 g de azúcar
• 40 ml de café de cafetera
• 1 cucharadita de postre de café soluble
• Para rebozar cacao puro y coco rallado

Preparación. Trituramos las galletas con un robot de cocina o introduciéndolas dentro de una pequeña bolsa de plástico y pasamos el rodillo por encima presionando. Hacemos lo mismo con las avellanas, pero sin triturarlas demasiado, para que se vean pequeños trocitos.

 En un recipiente mezclamos el queso con el azúcar, añadimos el café líquido y el soluble. Mezclamos bien hasta que esté todo bien integrado.

 Le incorporamos las galletas trituradas y las avellanas, mezclamos bien. 

Cogemos pequeñas porciones de masa con las manos, formamos bolitas de unos 20 g y luego las rebozamos con el cacao y el coco rallado.

 Algunas solo las pase por coco, otras con cacao y luego por coco y otras solo con el cacao.

 Llevamos al frigorífico por 1 hora para que cojan un poco de consistencia. Aunque si tenéis prisa se pueden consumir directamente o introducirlas un par de minutos en el congelador.

Fácil, Fácil, endulzarnos la vida, eh!

Os deseo una feliz semana, Muak!

 

Tiramisú de limón

Hoy os presento una versión más veraniega del clásico tiramisú.  Un tiramisú de limón que hice el fin de semana pasado, y que en vista del resultado se va a repetir muchas, muchas, veces. 

Es super refrescante, el sabor a limón se percibe que está presente, pero sin llegar a ser ácido. El jarabe para mojar los savoiardi no lleva alcohol, por si tenéis niños en casa. Las yemas las he cocinado a baño maría para mayor seguridad y además le aporta una textura estupenda.

Si aún no lo habéis probado, os lo recomiendo porque la combinación de sabores es tremendamente deliciosa!

 

Ingredientes: para un molde de 21 x 21

• 24 savoiardi
• 2 huevos
• 120gr de azúcar
  
• 250gr de mascarpone
• 200 ml de nata 35%
• 60 ml de zumo de limón
• ralladura de 1 limón
• 2 hojas de gelatina, neutra

Para bañar los bizcochos:

• 200ml de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cuch, de zumo de limón

Preparamos el baño para los bizcochos. Mezclamos el agua, azúcar y el zumo de limón hasta que el azúcar se haya disuelto.

Preparación de la crema. Separar las yemas de las claras.

Montar las claras a punto de nieve firme.

Poner a hidratar las dos hojas de gelatina en agua fría.

Batir las yemas con una batidora, junto con el azúcar al baño maría, removiendo continuamente. Simplemente con el calor que genere el vapor del agua será más que suficiente. Lo justo para que se disuelva un poco el azúcar y las yemas no se cocinen.  Ojo! El bol con las yemas no tiene que tener contacto directo con el agua. Batir hasta que esté esponjoso y presenten un color más claro.

Añadir a las yemas el mascarpone y luego el zumo de limón poco a poco.

 Incorporar la gelatina disuelta, a baño maría o en el microondas.

Agregar las claras montadas, con movimientos envolventes y la ralladura de limón.

 Por último, añadir la nata montada poco a poco. 

Montaje. Mojamos un segundo los bizcochos en el baño que preparamos anteriormente. Colocar una capa cubriendo la base del molde.

 Poner la mitad de la crema, alisar la superficie.

  Poner otra capa de bizcochos bañados y cubrir con el resto de la crema, alisar. La decoración la hice pasando un tenedor por la superficie.

 Llevar al frigorífico un par de horas. Mejor de un día para otro. Decorar a nuestro gusto. Le puse unos trocitos de rodajas de limón y unas hojitas de menta de la huerta.

Delicioso y super refrescante.

 Os deseo una feliz noche de San Juan a tod@s.

 

 

 

Helado cremoso de flanin

¿Quién no ha comido o preparado alguna vez un postre con flanin? Pues este fin de semana se me antojó hacer helado casero con él. Su elaboración es tan sencilla que cualquiera puede hacerlo y no hace falta disponer de una heladera. 

Tiene ese sabor cremoso e inconfundible que te transporta a la infancia. Con un poquito de chocolate por encima... riquísimo!! Como hacía mucho calor sacarle la foto antes de que se derrita, ha sido todo un reto ;) 

¡Probadlo, y ya me contaréis qué os ha parecido!

 Ingredientes: para dos terrinas 

• 500ml de leche entera
• 1 sobre de flanin
  
• 200ml de nata, 35% materia grasa
• 3 hojas de gelatina, neutra ( le ayudará a evitar que se formen cristales)
  
• 1 bote pequeño de leche condensada
• 2 cucharadas de leche, para disolver la gelatina

Preparación: Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría, unos 15min.

Reservamos un poco de leche en un vaso y ponemos el resto a calentar (sin azúcar). Mezclamos el flanin en el vaso de leche, y la vertemos en la leche caliente, cocemos durante un par de minutos hasta que espese y comience a burbujear, sin dejar de remover. La retiramos del fuego y dejamos que se enfríe casi por completo, removiendo a menudo para que no se forme una pequeña costra por encima. Para acelerar ese proceso, lo que hago es sumergir el cazo dentro de un recipiente con agua fría del grifo.

En un bol mezclamos, la nata, leche condensada y la crema de flanin, unos dos o tres minutos hasta que esté todo bien integrado. Escurrimos las hojas de gelatina y las ponemos a derretir a baño maría en un cazo, o en el microondas junto con las dos cucharadas de leche. Una vez disuelta se la añadimos a la crema anterior, poco a poco y sin dejar de remover.

 Vertemos la crema en un taper. Llevamos al congelador unas 3-4 horas, lo suficiente para que se congele ligeramente por arriba y los laterales y el centro esté blando (tipo mousse).

 La pasamos a una batidora de varillas eléctricas y batimos a baja velocidad por unos 6-7 minutos, hasta que esté cremoso y casi duplique su volumen.

 Vertemos la crema en las tarrinas. Llevamos al congelador por unas 6 horas mínimo, mejor toda la noche.

 Unos 30min antes de servirlo lo ponemos en el frigorífico, para que se ablande un poquito y resulte más fácil manipularlo.

 Servimos un par de bolas en cada copa. Se le puede poner sirope o pepitas de chocolate por encima. Eso ya lo dejo a vuestra elección.

 El sirope de chocolate, lo hice mezclando dos cucharadas de colacao con un chorro de leche y una pizca de maizena. Lo cocine hasta que cogió un poco de cuerpo y listo!... super sencillo.

Feliz Semana a tod@s.