lunes, 7 de junio de 2021

Tarta Selva Negra, con cerezas frescas

Hace pocos días, una compañera me preguntó por la receta de la tarta selva negra. Y como soy muy obediente pero no la tenía publicada en blog y me chiflan las cerezas, aquí tenéis mi versión!

Se compone de un básico y esponjoso bizcocho de chocolate, que preparé el día anterior para ir adelantando el trabajo. Unas cerezas frescas cocinadas en un almíbar hecho con agua y azúcar durante dos minutos, para que realzaran más su sabor. Luego, ese maravilloso almíbar con el jugo que soltaron las cerezas lo aproveché para humedecer el bizcocho con un poco de licor para darle un puntito de chispa. 

Una buena nata montada y unas láminas de chocolate para la decoración. Al final os explico como hacerlas para que podáis luciros como si fuera de una pastelería... o casi ! ^_^

Ingredientes: para el bizcocho, molde de 22cm.

  • 6 huevos medianos
  • 180gr de azúcar
  • 160gr de harina
  • 30gr de cacao amargo
  • 20ml de aceite de oliva suave 
  • esencia de vainilla
  • una pizca de sal

Para el relleno y el almíbar:

  • 750gr de cerezas frescas
  • 125ml de agua
  • 125gr de azúcar
  • 4 cucharadas de licor kirsh
  • 700ml de nata para montar 35% materia grasa
  • 70gr de azúcar
  • Láminas de chocolate o virutas para la decoración


Preparación del bizcocho: Forramos la base de un molde de 22cm con papel de hornear, untamos con mantequilla los laterales y los espolvoreamos con un poco de cacao en polvo, reservamos.

Encendemos el horno a 170º calor arriba y abajo, para que se vaya calentando.

Batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que estén bien esponjosos y presenten un color crema pálido (o punto letra) le llevará aprox unos 10-12min. Este paso es muy importante para lograr que el bizcocho salga bien esponjoso. Añadimos el aceite poco a poco y la esencia de vainilla, batimos 1 minuto más.

Le incorporamos la harina tamizada junto con el cacao y una pizca de sal en tres veces, con varillas manuales y movimientos envolventes. 


Vertemos la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno que pusimos a calentar previamente, durante unos 35- 40min aprox, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro éste salga sin masa.


Lo retiramos del horno, dejamos reposar unos 12min,  y luego lo desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para que no se humedezca.

Preparamos el relleno. Lavamos las cerezas y reservamos unas 14 para la decoración, al resto le retiramos el rabo y el hueso. Algunas las corté a la mitad para que soltasen mejor el jugo y otras las dejé enteras para que se apreciaran mejor a la hora de cortar la tarta.

Ponemos en un cazo los 125ml de agua y los 125gr de azúcar. Cuando comience a hervir, añadimos las cerezas. Lo dejamos hervir solamente 1 o 2 minutos, hasta que el almíbar se tiña ligeramente de color rosado.
Colamos las cerezas y las reservamos.  Reservamos 200ml aproximadamente de almíbar, para bañar el bizcocho. Cuando esté frío le incorporamos el licor.

Con unas varillas eléctricas montamos la nata con el azúcar, en un recipiente que esté bien frío. Suelo introducirlo en el congelador unos 15min antes de comenzar a montarla. Estar atentos de no pasaros con el batido ya que se cortaría. Reservamos en el frigorífico.

Comenzamos a montar la tarta.  Podéis poner la nata a ojo o separar dos cuencos con 225gr cada uno, para las dos capas y reservar el resto para la decoración. De esta forma sabremos cuanta tenemos que poner a cada capa. Cogemos el bizcocho y le hacemos un pequeño corte con el cuchillo en uno de los laterales en vertical para que nos sirvan de guía a la hora de volver a colocar las capas y que nos coincidan. Lo dividimos en tres capas con un cuchillo

Iremos colocando las capas en la fuente donde la vayamos a presentar, de forma que la parte plana del bizcocho (la que estaba en contacto con la base del molde) nos quede arriba. Podéis utilizar un aro adaptable para el montaje o prescindir de él, como os resulte más cómodo.


Colocamos la primera capa de bizcocho en la fuente y la pincelamos con un poco de almíbar, sin pasarse para que se mantenga húmeda pero firme. Extendemos una capa fina de nata sobre el bizcocho, es para que haga de pegamento y no se deslicen las cerezas a la hora de cortar la tarta. Extendemos la mitad de las cerezas y luego una capa de nata.

Colocamos la segunda capa de bizcocho procurando que coincida con la marca que le hicimos anteriormente a todas las capas, presionamos ligeramente. Repetimos la misma operación que hicimos anteriormente.

Colocamos la última capa de bizcocho, la humedecemos con el almíbar. Reservamos un poco de nata en una manga pastelera con boquilla rizada para la decoración.  Finalizamos cubriendo toda la tarta con el resto de la nata. La alisamos con una espátula.

Decoramos con la manga pastelera, virutas o láminas de chocolate y cerezas frescas.

Dejamos reposar en el frigorífico unas 3-4 horas para que coja consistencia y se asienten los sabores.

Para hacer las láminas de chocolate de la decoración. Cortamos dos trozos de papel de hornear de unos 50cm de largo. Derretimos unos 100gr de chocolate de cobertura a baño maría. Lo volcamos en el centro del papel formando una raya larga. Cubrimos con el otro papel. Extendemos pasando el rodillo por encima. Una vez que esté bien extendido, enrollamos el papel en el rodillo y se introduce en el frigorífico una hora, para que se endurezca.


 Retirar, desenroscar y ya tenemos listas unas preciosas láminas para la decoración. ¡Feliz semana!

lunes, 24 de mayo de 2021

Huevos rellenos de atún y langostinos, con bechamel

Un plato sencillo y fácil, que nos encanta a todos, son los clásicos huevos rellenos con atún y langostinos. Con la bechamel y el queso gratinado por encima están fabulosos! Esta es solo una opción, se pueden rellenar con lo que más os guste! o tengáis a mano... pollo, jamón etc.

Una de las ventajas de este plato es que se puede preparar con antelación. Una vez que le hayamos echado la bechamel por encima, enfriado y esparcido el queso. Se cubre con film y se reserva en el frigorífico hasta la hora de llevar al horno. Con ingredientes sencillos se consigue un plato maravilloso, que disfruta todo el mundo.


Ingredientes:

  • 7 huevos
  • 4 colas de langostinos
  • 100gr de atún, escurrido de aceite
  • 400gr de salsa de tomate casera (más abajo os explico cómo la he hecho)
  • 1 zanahoria
  • 140gr de queso rallado para fundir (me gusta ponerle, mozzarella y emmental )
  • perejil picado

Para la bechamel:

  • 500ml de leche entera
  • 40gr de harina
  • 30ml de aceite de oliva o mantequilla
  • nuez moscada
  • pimienta negra
  • sal

Preparación de la salsa de tomate casera. En una olla echamos un chorro de aceite de oliva, le añadimos 1 cebolla picada menuda y dos dientes de ajo picados. Pochamos hasta que la cebolla esté blanda. Cogemos un bote de tomate natural de 800gr, le añadimos 1 pimiento de piquillo entero y trituramos todo junto. Lo vertemos en la olla junto con un poco de albahaca seca, sal y una pizca de azúcar, para rebajar la acidez. Dejamos cocinar a fuego suave unos 45min, hasta que veamos que tiene la consistencia deseada. Con esta cantidad a mi me sobra una poca.

Preparación de los huevos. Poner una olla al fuego con abundante agua, cuando comience a hervir, poner los huevos dentro y cocinarlos unos 12 minutos, a partir de que comience a hervir de nuevo. Una vez cocidos, pasarlos por agua fría, retirar la cáscara, cortarlos por la mitad y separar las yemas para un recipiente.

Pelar los langostinos y freír las colas en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar. En el aceite que sobró en la sartén de los langostinos, freímos también la zanahoria rallada gruesa, retiramos y reservamos.

Machacamos con un tenedor las yemas. Añadimos el atún escurrido, las colas de langostinos en trocitos menudos, la zanahoria y unas cinco o seis cucharadas de los 400gr de salsa de tomate. Mezclamos todos los ingredientes, comprobamos de sal y si hace falta añadimos un poco más de salsa de tomate hasta lograr una pasta espesa.

 Rellenamos las claras con el relleno de yemas y atún, formando como una especie de montículo pequeño.

Cubrimos el fondo de la bandeja que va a ir al horno con la salsa de tomate restante. Colocamos los huevos dentro con el relleno hacia arriba, reservamos.

 Preparamos la bechamel. Echamos los 30ml de aceite o mantequilla en un cazo, cuando esté caliente bajamos un poco el fuego y añadimos la harina, removemos con unas varillas manuales para que se tueste un poco y no se pegue al cazo. Retiramos el cazo del fuego un minuto, o dos para que se temple. Añadimos la leche fría poco a poco, removiendo continuamente.

 Llevamos al fuego, removiendo seguido hasta que espese y comience a burbujear.

 Vertemos la bechamel sobre los huevos rellenos. Una vez que haya enfriado, le esparcimos el queso por encima.

 Introducimos en el horno precalentado a 190º  calor arriba abajo, unos 20-25 minutos hasta que el queso se haya derretido y dorado a nuestro gusto. Retiramos y decoramos con el perejil picado.
 

 


Servimos calientes!! Umm!!

 



lunes, 10 de mayo de 2021

Pan de dios o Pào de deus, delicioso bollo, portugues

Estos maravillosos bollos de masa dulce, los descubrimos durante un viaje que hicimos a Portugal.
Cuando nos los sirvieron en el hotel donde nos alojamos ¡me enamoraron al primer bocado! Es una masa ligeramente dulce, tipo brioche recubierta con una pequeña capa de coco, huevo y azúcar, que le da un toque crujiente por fuera y blandita por dentro... ¿qué? ya lo estáis saboreando eh!. Así que decidí investigar un poco acerca de este maravilloso dulce y hacerlo en casa.

Tiene una historia muy interesante, la costumbre era prepararlo el día 1 de noviembre para honrar a los difuntos. Ese día se dejaba un bollo en la puerta tapado con un paño y si algún necesitado pasaba por allí podría tomarlo para saciar el apetito. Está costumbre salvó la vida de muchas personas, cuando en el año 1975 un terrible terremoto azotó Lisboa.

La masa es un poco pegajosa, por eso para los que no tengan mucha práctica con el amasado la mejor opción es utilizar una amasadora. ¡Voy con la receta!


Ingredientes: para 10 bollos
  • 340gr de harina de fuerza
  • 100gr de harina común
  • 6gr de levadura seca de panadero
  • 150ml de leche tibia
  • 50ml de agua
  • 2 huevos
  • 90gr de azúcar
  • 1 cucharada de ron
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • ralladura de 1 limón
  • 1 pizca de sal
  • 45gr de mantequilla blanda  (no derretida)
 Para la cobertura:
  • 80gr de coco rallado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo grande
  •  huevo con una pizca de leche para pincelar
  • azúcar glas para espolvorear por encima.

Preparación:  En un recipiente mezclamos la levadura seca con la leche, para que se hidrate. Le incorporamos 100gr de harina de fuerza (del total) removemos, cubrimos con un paño y dejamos reposar 1h aprox, hasta que se forme como una esponja.


En un bol amplio mezclamos, los huevos,  azúcar, agua,  ron, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.


Añadimos un poco de harina, removemos y luego agregamos la esponja que habíamos preparado.


Agregamos toda la harina, junto con la pizca de sal, hasta formar una masa un poco pegajosa pero que podremos manejar con las manos
.

Esparcimos un poquito de harina sobre una superficie y la amasamos durante unos 8min, aprox. Incorporamos la mantequilla, continuamos amasando unos 10min más, hasta que la masa se pegue muy ligeramente a las manos. Para facilitar el amasado frotamos las manos con una gotas de aceite, de esta forma nos quedará suave y lisa y no hará falta incorporar más harina. Es muy importante no pasarse con la harina para que salga bien esponjoso.


Formamos una bola y la dejamos levar en un lugar tibio cubierta con un paño hasta que doble de volumen, unas 2h, dependiendo de la temperatura del ambiente.

 Transcurrido ese tiempo, la presionamos con la mano para quitarle el aire y la dividimos en 10 porciones de unos 83gr y le damos forma redonda.


Colocamos los bollos sobre la bandeja del horno cubierta con papel hornear, dejando una separación entre ellos para que al crecer no se junten.


Cubrimos la bandeja con un paño y los dejamos reposar hasta que doblen de volumen, entre 1h y media a 2h aprox.
Mientras preparamos la cobertura. Es muy sencillo, simplemente hay que mezclar todos los ingredientes (excepto el azúcar glas que es para cuando salgan del horno) reservamos
.

Una vez que hayan crecido, primero los pincelamos con una pizca de huevo y leche por encima y luego le situamos en el centro un montoncito de la mezcla de coco rallado con los dedos, suavemente, sin presionar.


Los introducimos en el horno precalentado a 170º calor arriba - abajo durante unos 20-25min dependiendo de vuestro horno, o hasta que los veamos dorados. Los retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

Cuando se hayan enfriado los espolvoreamos con azúcar glas por encima.


  Fijaros que miga más estupenda ;)


sábado, 24 de abril de 2021

Bacalao al horno con cachelos

Los días de feria en mi pueblo (Carballo) hay un pequeño puesto de bacalao que se sitúa en el exterior de la plaza, enfrente del Supermercado Froiz, que me encanta! Esta receta la preparé siguiendo algunos de los expertos consejos de Eva, la amable dueña.

Cuando el producto es de buena calidad, como en esta ocasión, no necesita una gran preparación. Simplemente al horno, acompañado de unas patatas, ajos, cebolla, perejil y un buen aceite de oliva virgen, conseguimos un plato espectacular.

Por si alguien no lo sabe, en algunas zonas de Galicia se les llama "cachelos" a las patatas con piel troceadas en rodajas y cocidas en agua con sal y unas hojas de laurel. También se cocinan sin la piel, sobre todo para acompañar el pulpo, sardinas u otro tipo de plato.

 
Ingredientes: para 3 - 4 personas
  • 940 gr de bacalao desalado
  • 700 gr de patatas
  • 1 1/2 cebolla, una para el horno y media, para cocer con las patatas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 vaso escaso, de aceite de oliva virgen extra
  • perejil picado 
  • sal

Para desalar el bacalao, primero lo colocamos bajo el chorro de agua del grifo, para retirar la capa gruesa de sal. Luego, lo ponemos en un recipiente a remojo cubriéndolo con agua fría. Se guarda dentro del frigorífico, unos dos o tres días (dependiendo del grosor que tenga) cambiando el agua cada ocho horas. Mis trozos al ser bastante gruesos los tuve cuatro días y tenían el punto justo de sal. Para saberlo basta con probar un trocito de la parte más gruesa, antes de cocinarlo.


Preparación
. Encendemos el horno a 200º calor arriba - abajo para que se vaya calentando.

Pelamos y cortamos los ajos en láminas. Cortamos la cebolla en juliana, reservamos.

Lavamos muy bien las patatas debajo del grifo, frotando la piel con un paño. Las cortamos en rodajas del grosor de 2 cm, más o menos. Las ponemos a cocer en una olla con agua fría, la media cebolla, las hojas de laurel y un poco de sal. Las cocinaremos unos 8 minutos desde que comience a hervir el agua o hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo o palillo notemos que ya están casi cocidas, pero que aún le falta un poco.


Las escurrimos y colocamos en la base de la fuente que va a ir al horno. Les echamos un chorro de aceite por encima y aproximadamente la mitad de los dientes de ajo cortados en láminas.

En mi caso, al ser los trozos bastante gruesos y que necesitan hornearse más tiempo de lo normal, no me hizo falta hornear previamente la cebolla. Pero, en el caso de que los trozos fuesen más delgados, es conveniente hornearla primero junto con las patatas unos 10 min, y luego poner el bacalao.

Secamos los trozos de bacalao con papel absorbente y los colocamos sobre las patatas, esparcimos por encima el resto de los ajos (en mi caso, también la cebolla) y el aceite restante.

Horneamos hasta que veamos que se separan las láminas y esté en su punto. Al mío, en total le llevó unos 30 min. Pero eso va a depender del grosor que tenga y de vuestro horno. Lo normal son sobre 18-20 min. Si vemos que la cebolla se dora demasiado, le colocamos un trozo de papel de aluminio por encima a la bandeja para evitar que se queme, mientras se sigue cocinando.

 
Retiramos del horno, espolvoreamos perejil picado y emplatamos con un poco de su jugo por encima.

Acompañado con un buen pan tradicional, riquísimo!!

 Una imagen del puesto de bacalao. Tenía donde elegir, eh! ;)


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