jueves, 3 de enero de 2019

Roscón de Reyes (de Ibán Yarza)

El roscón es un dulce que nos encanta, además de estas fechas lo suelo preparar en cualquier otra época, de hecho por nuestra zona se consume durante todo el año! El fin de semana al pasar por delante de cualquier panadería se aprecia su inconfundible aroma.

Esta es la segunda vez que preparo la receta del gran panadero Ibán Yarza, que vi en el programa de tv Robin Hood y que lo explica genial. La primera fue el año pasado y este año lo he vuelto a preparar por fin de año, solo que esta vez le he dado un toque personal :)

La textura de la masa es diferente al roscón tradicional que tengo publicado, se asemeja más a la brioche. A nosotros nos gusta tomarlo tal cual sin rellenar, está buenísimo!! acompañado con un café calentito o un chocolate, pero si preferís rellenarlo podéis disminuir un poco la cantidad de azúcar.
Como digo siempre, para trabajar las masas el ingrediente más importante es la paciencia ;) y el resultado será fabuloso!



Ingredientes para el prefermento: 90gr de harina de fuerza, 50gr de leche entera, 2gr de levadura fresca, de la que viene en tacos.

Para la masa del roscón:
  • el prefermento que preparamos
  • 120gr de leche entera
  • la cáscara de media naranja
  • la cáscara de medio limón
  • media rama de canela
  • ralladura de 1 limón y 1 naranja, para la masa
  • 340gr de harina de fuerza
  • 15gr de levadura fresca
  • 5gr de sal
  • 2 huevos medianos
  • 100gr de azúcar
  • 1 cucharadita de postre de miel
  • 4 cucharaditas de postre de ron o anís (le puse anís)
  • 3 cucharaditas de postre de agua de azahar
  • 60gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 huevo batido con un chorrito de leche para pincelar el roscón
Para la decoración, naranjas y frutas confitadas, almendra en láminas, azúcar humedecido en agua de azahar o anís.


Preparación: El día anterior o un par de horas antes de preparar el roscón, preparamos el prefermento. Mezclamos la harina, la leche y la levadura hasta obtener una bola compacta. La dejamos reposar cubierta con un film transparente, durante 3h (o 1h a temperatura ambiente y luego toda la noche en el frigorífico)
Al día siguiente lo retiramos unos 30min antes de comenzar a hacer el roscón para que coja la temperatura del ambiente.
 

Preparamos la masa del roscón. Ponemos a calentar los 120gr de leche junto con la corteza de limón, naranja y la rama de canela. Dejamos hervir a fuego bajo durante unos 3min. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Retiramos las cortezas y la canela.
Mezclamos el azúcar con la ralladura de limón y naranja para que se vaya aromatizando.

Pesamos 60gr de leche infusionada (que ya estará templada) y le añadimos el ron o anís y el agua de azahar. Pesamos de nuevo todos estos  líquidos, se debe obtener unos 120gr, si falta un poco se le añade algo más de leche o agua, reservamos.

Depositamos la harina encima de una superficie plana, le incorporamos la sal y mezclamos bien. Formamos un volcán, vertemos en el centro, los huevos batidos, el azúcar con las ralladuras, la cucharadita de miel, la levadura desmigada y el prefermento troceado.


Añadimos aprox la mitad de los 120gr de leche, ya que dependiendo de la calidad de la harina y el tamaño de los huevos puede que no la necesitemos incorporar toda. El resto ir añadiéndola poco a poco según lo necesite la masa. La primera vez que la hice se la añadí toda, sin embargo esta vez me sobró una poquita.

Removemos con una cuchara de madera, hasta obtener una masa homogénea y que se pegue un poco a las manos.
Al principio es pegajosa pero a medida que se vaya amasando se irá haciendo más manejable. Cuando hayamos amasado unos minutos, incorporamos la mantequilla poco a poco en trocitos, es normal que al principio se vuelva más pegajosa. Si después de estar un rato amasando os cuesta trabajarla la dejáis reposar un par de minutos y luego continuáis con el amasado hasta que absorba toda la mantequilla.


A mi me llevó entre 15-18min aprox, eso depende de la destreza de cada uno. Para lograr un roscón esponjoso es muy importante no pasarse con la harina y amasarla muy bien hasta lograr que esté lisa, brillante y que se pegue ligeramente a las manos. Formamos una bola y la colocamos dentro de un bol amplio untado con una pizca de aceite.


La cubrimos con film transparente y la dejamos reposar hasta que doble de volumen, unas 2 o 3h aprox, dependiendo de la temperatura del ambiente.


La fórmula que a mi me funciona cuando hace frio, consiste en colocar el bol encima de una olla con agua caliente cubierto con una manta  (ojo! no hirviendo, que al introducir un dedo en ella no queme).

Hago lo mismo para el segundo levado colocando la bandeja del horno encima de la tapa de la olla.

Si hago dos roscones a la vez, entonces coloco la olla destapada dentro del horno (apagado) El vapor le aporta calor y humedad a la masa y se siente tan agustito que el resultado es fabuloso!


Pasado el tiempo del primer levado, amasamos un poco la masa para quitarle el aire. Formamos de nuevo una bola y la dejamos reposar unos 10min para que se relaje, luego untamos la manos ligeramente con aceite, metemos el dedo indice en el centro y poco a poco la vamos ensanchando tirando de ella hacia fuera o haciéndola girar con las manos. Cuando esté un poco estirada la colocamos en una bandeja  cubierta con papel de hornear y continuamos estirándola .


La masa tiende a encogerse, lo mejor es dejarla reposar unos cinco minutos y luego continuar estirando hasta lograr el tamaño deseado.


Cubrimos con film o un paño y dejamos reposar hasta que doble de volumen. Pasado ese tiempo, lo pincelamos con delicadeza para que no baje con la mezcla de huevo batido y leche. Decoramos con la fruta escarchada, las láminas de almendra y el azúcar humedecido.


La introducimos en el horno precalentado a 180º en la segunda ranura comenzando por abajo, durante unos 20-25min hasta que esté ligeramente dorada. Si vemos que se dora mucho antes de terminar el tiempo de horneado se cubre con papel de aluminio.


Se retira del horno y se deja enfriar sobre una rejilla.


Dejaré un trocito para los Reyes Magos, a ver si se portan bien y me dejan algún regalillo ;)

martes, 18 de diciembre de 2018

Pastel con almendra, crema de limón y nata

Hoy os presento una versión muy diferente del pastel de "picadura de abeja" que publiqué hace tiempo con masa de brioche.
El de hoy está hecho con un esponjoso bizcocho, el cual va relleno de una refrescante crema de limón con nata, que hará las delicias de los amantes de este cítrico.
Qué por cierto! cuando estaba comenzando a montar la nata para la crema la batidora dio su último suspiro, así que tuve que remangarme, y ala! a quemar calorías a la vieja usanza. Tendré que ponerla en la lista de los Reyes Magos ;)


Ingredientes: para 8 personas, he utilizado un molde desmontable de 24cm

Para el bizcocho:
  • 4 huevos medianos
  • 160gr de azúcar
  • 90gr de harina común
  • 40gr de maizena
  • 30gr de almendra molida
  • 1/2 sobre de levadura tipo Royal
  • 80gr de mantequilla ( 40gr derretida para la masa y los otros 40gr los reservamos para la cobertura)
  • ralladura de limón
  • 60gr de almendras en láminas
  • 80gr de miel 
Para la crema de nata con limón:
  • 2 yemas
  • 12gr de maizena
  • 5gr de harina
  • 40ml de zumo de limón
  • 170ml de agua
  • 80gr de azúcar
  • 200ml de nata 35% materia grasa (la de montar)
  • 25gr de azúcar para añadir a la nata
Preparación:

En un bol batimos con unas varillas eléctricas, los huevos junto con el azúcar hasta que estén bien esponjosos y presenten un color amarillo pálido.


Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y la maizena, poco a poco y con movimientos envolventes.

Añadimos la almendra molida, mezclamos.
Y por último incorporamos la ralladura de limón y la mantequilla derretida, mezclando para que se integre bien


Vertemos la mezcla en el molde. Esparcimos las almendras fileteadas por encima.


Introducimos en el horno precalentado a 170º calor arriba y abajo, durante 40min aprox o que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Un par de minutos antes de retirar el bizcocho del horno, ponemos al fuego los 40gr de mantequilla en trozos junto con la miel en un cazo. Cuando comience a hervir removemos despacio durante 2-3min para que espese ligeramente.


Retiramos el bizcocho del horno y acto seguido lo pincelamos por encima con la mezcla de miel.


Esperamos unos 15min y luego le retiramos el aro. Una vez frío lo dividimos en dos partes. La parte superior la colocamos en una bandeja y la cortamos en ocho trozos iguales, sin separarlos.


La parte inferior la colocamos dentro de un aro.Yo he utilizado un aro adaptable, lo coloqué directamente sobre la bandeja donde lo iba a servir.

Preparamos la crema de nata y limón. En un cazo pequeño ponemos a calentar el agua.
Mientras, en un cuenco mezclamos las yemas junto con el azúcar.  Añadimos, la harina y la maizena, removemos un poco y luego agregamos el zumo de limón colado, mezclamos.

Cuando el agua comience a hervir vertemos la mezcla de yemas y harina en ella, removiendo hasta que espese, unos 4min aprox.. Nos quedará una textura similar a la crema pastelera pero un poco más ligera. La pasamos a un bol y la dejamos enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando para que no se ponga firme. Se puede abreviar este paso sumergiendo el bol en agua fría.

Una vez fría montamos la nata con los 25gr de azúcar y se la añadimos a la crema con movimientos envolventes.


Cubrimos la base del bizcocho con la crema y la alisamos.


A continuación colocamos los trozos de la capa superior del bizcocho siguiendo el mismo orden que estaban cortados.


Introducimos en la nevera un par de horas para que la crema coja consistencia.


En mi caso de un día para otro.


Listo! para disfrutarlo.

Os deseo unas muy felices fiestas a tod@s con mucha salud y si cae un pellizquito de la lotería muchísimo mejor ;) Un abrazo enormeeee!!!

lunes, 26 de noviembre de 2018

Tortitas de arroz basmati, verduras y parmesano

Estas tortitas las hice un día con la idea de aprovechar un poco de arroz que nos había sobrado. Tuvieron tanto éxito que desde entonces cada vez que cocino arroz para acompañar algún plato procuro hacer más cantidad de la necesaria para luego utilizarlo para preparar las tortitas.

No es necesario freírlas en aceite, simplemente basta con humedecer ligeramente un trozo de papel absorbente con él y pasarlo por la sartén.
Normalmente las hago a ojo, según la cantidad de arroz que haya sobrado. En esta ocasión he pesado todos los ingredientes para  poder compartir la receta con vosotr@s y que os salgan estupendas!
Nosotros las acompañamos con una ensalada. Espero que os gusten!


Ingredientes: para  9 tortitas
  • 300gr de arroz basmati cocido
  • 1 huevo grande
  • 150gr de calabacín rallado (sin pelar)
  • 70gr de zanahoria rallada
  • 20gr de parmesano rallado
  • 20gr de harina
  • un chorro de aceite de oliva
  • sal

Preparación: Pelamos la zanahoria y la rallamos con una mandolina, no muy fina, reservamos.
Rallamos también el calabacín (sin pelar) y lo reservamos.


Echamos un chorro de aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos la zanahoria, el calabacín y una pizca de sal, los freímos un par de minutos hasta que estén  tiernos. Los retiramos para una fuente y dejamos que se enfrié.


Mientras echamos en un bol el resto de los ingredientes, el arroz, el huevo, la harina,  y el parmesano rallado. Incorporamos el calabacín y la zanahoria (que estarán ya fríos)


Mezclamos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.


Ponemos a calentar una sartén antiadherente, y cuanto esté caliente humedecemos un trozo de papel absorbente con aceite y lo pasamos por la sartén. Con ayuda de una cuchara depositamos pequeñas porciones de masa  dejando una pequeña separación entre ellas. Con el dorso de la cuchara le damos forma redondeada y las aplanamos un poco.

Las dejamos un par de minutos, hasta que se doren un poquito por abajo, para comprobarlo las levantamos un poco por un extremo. Le damos la vuelta y las dejamos cocinamos un par de minutos por el otro lado.


Las retiramos y servimos calientes.


Acompañadas de una ensalada.

Y con un poquito de mayonesa ;)



martes, 30 de octubre de 2018

Rosquillas tradicionales de vino blanco

A veces un simple aroma o un sabor en particular nos trae gratos recuerdos, y eso fue lo que me sucedió a mi cuando probé estas rosquillas. Me recuerdan a unas que comía en mi infancia.

Su elaboración es muy sencilla y con ingredientes que solemos tener en casa. De hecho, exceptuando la harina y la levadura el resto de ingredientes se miden por un vaso, aunque también se podría echar la harina y la levadura a "ojo" como se hacía antiguamente, pero sin duda es mucho más fiable la báscula ;)

Aunque lleven vino os aseguro que no se aprecia su sabor y le aporta un toque muy especial a la masa. La forma no es necesaria que sea perfecta así le da un toque más rustico.Voy con la receta!


Ingredientes:  para unas 43 rosquillas, dependiendo del tamaño que las hagamos.
  • 1 vaso de vino blanco (con capacidad de 210ml, he utilizado uno de nocilla prácticamente lleno hasta el borde)
  • 1 vaso de aceite de girasol o oliva suave
  • 1 vaso de azúcar
  • ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de postre colmada de azúcar avainillado
  • 660gr de harina común
  • 12gr levadura química, tipo Royal
  • una pizca de sal 
  • azúcar con una pizca de canela molida para rebozarlas

Preparación: En un bol mezclar, el vino, aceite, azúcar normal y avainillado y la ralladura de limón.

Añadir la harina pasándola por un tamiz, junto con la levadura y una pizca de sal.


Mezclar con una cuchara de madera hasta formar una masa compacta que podamos manejar con las manos. La masa para que nos salgan unas rosquillas estupendas, tiene que quedar un poco blanda pero que apenas se pegue a las manos y que la podamos manejar fácilmente.


Si fuera necesario añadimos un pelín más de harina, pero sin pasarnos. Dejar reposar unos 30min.


Humedecemos ligeramente las manos con unas gotas de aceite, cogemos pequeñas porciones de masa y formamos bolitas de unos 30gr. Luego estiramos la bola formando un pequeño cordón y unimos los dos extremos presionando con los dedos.


Echamos azúcar en un plato y una pizca de canela molida  a nuestro gusto y se rebozan por ambos lados.


Las vamos colocando sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejando una pequeña separación entre ellas.


Introducimos en el horno precalentado a 180º aprox unos 20-25min, (dependiendo de vuestro horno) hasta que estén ligeramente doradas. Conviene estar atentos para que no se doren demás ya que saldrían un poco duras.


Retiramos la bandeja del horno y se colocan sobre una rejilla para que se enfríen.

En un par de horas ya habrán desaparecido la mitad 😜

lunes, 15 de octubre de 2018

Bolas de fraile o bombas

Para celebrar la festividad de Pilar preparé estas tiernas y esponjosas bolas de fraile rellenas con crema pastelera.
También se le conocen como berlinas, bola de berlim en Portugal, bomboloni en Italia etc... Independientemente de como se les llamen estaréis de acuerdo conmigo que son una auténtica deliciaaa!!
Como la gran mayoría de dulces de sartén, su conservación es corta. al día siguiente se pueden comer perfectamente, aunque cuando están más tiernos y esponjosos es el mismo día que se hacen. Lo que suelo hacer es que una vez que se han enfriado, reservo unos cuantos en una bolsa hermética en el congelador, para cuando nos apetecen tenerlos listos simplemente con unos segundos en el microondas.

Podéis sustituir la crema por mermelada, crema de avellanas, nata montada.... ¿ya habéis elegido?


Ingredientes para la masa: salen 23 unidades de 40gr cada una
  • 530gr de harina de fuerza
  • 225ml de leche entera
  • 25ml de agua
  • 40gr de mantequilla
  • 70gr de azúcar
  • 25gr de levadura fresca (la que viene en tacos)
  • 1 huevo mediano
  • 2 yemas
  • 1 cucharadita de café de esencia de vainilla
  • 8gr de sal
  • aceite de girasol para freírlas
  • azúcar glas para espolvorear por encima
Para la crema pastelera:
  • 500ml de leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 60gr de azúcar
  • 30gr de maizena
  • cáscara de limón
  • 1 vaina de vainilla o esencia

Preparación de la masa:
Ponemos a calentar en un cazo, a fuego suave, la leche, la mantequilla y el agua, hasta que la mantequilla se haya disuelto. Cuando la mezcla esté templada disolvemos la levadura en ella.
Añadimos el azúcar, las yemas batidas junto con el huevo y la sal, removemos bien.


Reservamos un poco de harina e incorporamos el resto a la mezcla anterior. Removemos hasta lograr una masa blanda que podamos manejar con las manos.
Esparcimos la harina que habíamos reservado sobre una superficie, depositamos la masa encima y la amasamos durante unos 10-15min hasta que esté elástica y que se pegue ligeramente a las manos.


Si fuera necesario añadimos una pizca más de harina, cuanta menos incorporemos más esponjosos nos saldrán.


Formamos una bola y la depositamos dentro del bol, lo cubrimos con film transparente y dejamos levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aprox una hora y media o dos, dependiendo de la temperatura del ambiente.


Transcurrido el tiempo, humedecemos ligeramente con aceite, las manos y la superficie. Dividimos la masa en porciones de 40gr y formamos bolas. Las vamos depositando sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.


Cubrimos la bandeja con un paño de cocina o film y las dejamos levar hasta que doblen de volumen.


Mientras levan aprovechamos para hacer la crema pastelera. Reservamos un poco de leche en un vaso y disolvemos en él las yemas y la maizena. Ponemos el resto de la leche a calentar junto con el azúcar, la corteza de limón y las semilla de la vaina de vainilla, cuando comience a hervir, retiramos del fuego y la dejamos reposar unos 10min. Lo ponemos de nuevo al fuego y cuando comience a hervir le añadimos la mezcla de leche con la maizena. Cocemos durante un par de minutos hasta que espese sin dejar de remover. Se coloca en una manga pastelera y se deja enfriar.

Freímos las bolas: Cuando hayan doblado el volumen, cortamos con una tijera el papel de alrededor para poder transportarlas mejor sin que se deformen.


Los freímos en una sartén con abundante aceite, sin que esté muy caliente ya que se harían muy rápido por fuera y quedarían crudas por dentro. Cogemos el trozo de papel con la bolita y lo introducimos en el aceite, dejamos unos segundos y retiramos el papel. Los freímos un par de minutos por ambos lados.


Los depositamos sobre papel absorbente para que absorban el exceso de aceite. Dejamos que se enfríen un poco y le hacemos un corte con unas tijeras hasta la mitad prox.


Rellenamos el hueco con la crema pastelera.


Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas por encima.
De vez en cuando tenemos que darnos un capricho 😜
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