lunes, 24 de octubre de 2011

bolla de pan de la aldea

Siempre que hago pan lo elaboro a la "antigua usanza", como decía mi abuela :) amasándolo a mano. Me encanta como queda la miga y el contacto de la masa en las manos. Cuando horneé esta bolla el olor a pan recién hecho impregnaba toda la casa. Su sabor me recuerda a cuando era niña y mi abuela nos hacía la merienda con unas rodajas de pan untadas de margarina "natacha", con azúcar esparcido por encima o cacao en polvo:)) ...ummm!! que buena estaba!! seguro que alguno de vosotros habrá merendado más de una vez de esta forma. Os dejo la receta de la bolla para que la podáis disfrutar con lo que más os guste.

ingredientes:
para la masa madre:
  • 125gr de harina de fuerza
  • 150gr de agua
  • 5gr de levadura fresca
para la masa 
  • la masa madre que hemos preparado
  • 300gr de harina de fuerza + 25gr para amasar
  • 20gr de harina de centeno
  • 20gr de harina integral
  • 6gr de levadura fresca
  • 150gr de agua
  • sal

Preparación de la masa madre
En un recipiente vertemos la harina y le añadimos la levadura disuelta en el agua tibia. Mezclamos bien, cubrimos el recipiente con papel film y lo dejamos unas 12 horas en la nevera ( yo suelo dejarlo toda la noche).
preparación de la masa
Depositamos las harinas encima de una superficie plana (si disponemos de una lámina de silicona mejor). Le incorporamos la sal y las mezclamos bien.
Formamos un volcán, vertemos en el centro la masa madre, y el resto de la levadura disuelta en el agua tibia.
Comenzamos a formar la masa metiendo la harina hacia dentro del hueco, vamos mezclando poco a poco procurando que no se abra alguna grieta por donde pueda salir el agua.
Cuando veamos que la  masa se ha vuelto manejable procederemos a amasarla con las manos, ayudándonos con los 25gr de harina restantes. Algunas harinas absorben más cantidad de agua que otras, por eso es mejor ir añadiendo la harina poco a poco por si no hiciera falta incorporarla toda.
La amasaremos durante unos 10 minutos hasta nos quede una masa lisa y que no se nos pegue a las manos. Si fuera necesario podemos añadir un poco más de harina.
La introducimos dentro de un bol grande, la cubrimos con un paño húmedo y dejamos que crezca el doble, tarda aprox unas 2 horas. Si hace calor como me ocurrió a mi ese día, sobre una hora y media.
Transcurrido el primer levado extraemos la masa del bol y la desinflamos apretándola con las manos. Le damos forma de roscón introduciendo los dedos en el centro de la masa y haciendo un agujero bastante grande (como podéis ver en la foto). Esto es importante porque de hacerlo pequeño luego al crecer de nuevo la masa nos quedaríamos sin el.
La colocamos sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear. Le damos unos cortes pequeños con un cuchillo afilado en la superficie y le esparcimos un poco de harina por encima.Cubrimos la bandeja con un paño y esperamos a que duplique de nuevo su tamaño en aprox una hora y media o dos horas.
La introducimos en el horno ya precalentado a 190º con aire durante unos 20-25min aprox dependiendo de cada horno. Sabremos si está cocida cuando al golpearla con los nudillos de la mano suene a hueco. La sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

 ya la tenemos lista para disfrutar como en nuestro caso con unas rodajas de chorizo picante.


Yo no me pude resistir y comí un trozo aún calentito :)

lunes, 17 de octubre de 2011

magdalenas duo con vainilla y chocolate

Tarde lluviosa en Galicia, y además muy fresquita, los veraneantes que vienen del sur están encantados ya que no necesitan aire acondicionado para echarse la siesta. Tenía en mente esta receta desde hace tiempo, así que me dediqué a uno de mis hobies favoritos ¡¡Experimentar en la cocina!! :) Son unas magdalenas muy esponjosas con las que disfrutamos de una estupenda merienda. Si os gusta la vainilla y el chocolate espero que os animéis a hacerlas!!

ingredientes para unas 12-13 unidades con capsular maxi.
  • 200gr de harina de repostería (más una cucharada para añadirle a la masa de vainilla cuando hayamos dividido la masa)
  • 3 huevos medianos
  • 180gr de azúcar
  • 4 sobres de azúcar avainillado
  • 200ml de aceite de oliva suave o girasol
  • 65ml de leche entera
  • 1 sobre de levadura tipo Royal
  • 1 cucharadita de café de bicarbonato
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de cacao puro
  • una pizca de sal
  • un poco de azúcar para espolvorear por encima
Preparación:
Con unas varillas eléctricas batimos en un bol los huevos con el azúcar normal y el avainillado unos 3-4min. a máxima velocidad, hasta que queden ligeramente espumosos y blanqueen un poco.
Añadimos la leche y el aceite poco a poco y continuamos batiendo a velocidad media un par de minutos.
Incorporamos una pizca de sal. Tamizamos los 200gr de harina junto con la levadura y el bicarbonato, se la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, removemos bien con la batidora a menos velocidad para no salpicar.
Añadimos la ralladura de naranja, mezclamos bien todo. Cogemos otro bol y dividimos la masa en dos. En uno echamos una cucharada de cacao puro y removemos hasta que esté todo bien integrado. En el otro bol vertemos la cucharada de harina y removemos bien.
Cubrimos los dos recipientes con film transparente y los introducimos en la nevera 1hora o dos (se puede dejar incluso varias horas) de esta forma quedarán más esponjosas y se intensificará más su sabor.
Transcurrido ese tiempo, encendemos el horno para que se vaya calentando a 200º con aire, sin él a 210º

Cogemos unos moldes rígidos, tipo flaneras y los situamos en una bandeja de horno. Pueden ser de silicona o de aluminio (en mi caso de aluminio), le colocamos dentro de cada uno una cápsula para magdalenas.

Llenamos los moldes con ayuda de dos cucharas. Os explico!! para que nos queden mitad de un color y mitad de otro es muy importante llenar los moldes con las dos masas al mismo tiempo, cogiendo la masa con ayuda de unas cucharas, una en la mano derecha y otra en la izquierda. Si podéis raptar a alguien para que os ayude os será más cómodo. También se podrían usar dos mangas pasteleras o bolsas.
Llenaremos los moldes con la masa sin llegar hasta arriba dejando como 1cm. Espolvoreamos una pizca de azúcar por encima.

Introducimos la bandeja en el horno ya precalentado y lo bajamos a 170º con aire, sin esta opción a 180º.
Las dejaremos a esa temperatura unos 20min aprox.
Para saber si ya están listas antes de sacarlas del horno las pinchamos con un palillo o una brocheta y comprobamos que salga limpia.
Las retiramos del horno, dejamos un par de minutos para que se templen y las extraemos de los moldes de aluminio, las dejamos enfriar. Guardaditas en un bote hermético nos pueden durar varios días.

Siempre que hago magdalenas tengo que esconder un par para saber cuanto tiempo duran tiernas, porque cuando me doy cuenta ya se las han zampao... toiiiiitasss!!?

lunes, 10 de octubre de 2011

empanada de verduras con atún

Hoy os traigo una receta de empanada, con un relleno de verduras y atún, diferente al que estamos acostumbrados a comer habitualmente. La llevé a casa de mis suegros y les encantó, yo no estaba muy segura de si les gustaría ya que son bastante tradicionales en cuanto a la comida, pero cuando vi que repetían trozo ya no hubo ninguna duda :-)


Ingredientes para una bandeja de horno
para el relleno:
  • 500gr de brecol
  • 200gr de zanahoria
  • 200gr de pimientos morrón rojo
  • 200gr de pimientos verde
  • 250gr de cebollas
  • 100gr de espinacas
  • 350gr de atún
  • 1/2 vaso de tomate triturado
  • 200ml de aceite de oliva suave
  • sal
para la masa:
  • 525gr de harina de repostería
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 4 cucharadas de leche
  • 6 cucharadas de aceite del relleno para la masa  (está explicado más abajo)
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 sobre de levadura de repostería tipo Royal
  • 220ml de agua (aprox un vaso de los de nocilla)
  • sal
Preparación del relleno:


En una olla con agua y sal cocemos los brocolis unos 8min aprox desde que comience a hervir, cuando estén listos los escurrimos, y cortamos en trozos pequeños. Reservamos

Limpiamos y cortamos en trozos pequeños, las zanahorias, pimientos, calabacín, cebolla y espinacas.
Vertemos los 170ml de aceite en una sarten, cuando esté caliente añadimos las zanahorias, dejamos que se hagan un par de minutos e incorporamos los pimientos y la cebolla, sofreímos un poco, y añadimos el calabacín más las espinacas, dejamos que se hagan un par de minutos y a continuación incorporamos la salsa de tomate y el brecol,
 mezclamos bien, dejamos que se poche todo un poco y añadimos el atún y la sal. Reservamos.
Antes de ponernos a hacer la masa tenemos que acordarnos de escurrir con un colador grande unas 8 cucharadas soperas del aceite del relleno para hacer la masa y pincelarla por encima luego. Reservamos.

Para la masa:

 
Cogemos un bol  y echamos 6 cucharadas del aceite que reservamos del relleno, el huevo, la leche, el vino blanco, la harina mezclada con la levadura, sal y agua, si fuese necesaria añadiremos una poca más.


Amasar sobre una superficie un par de minutos ayudándonos con una poquita harina, hasta  que casi no se nos pegue a las manos, dejarla reposar una media hora en el bol cubierta con un paño,  luego cortar en dos trozos iguales, y con ayuda de un rodillo y harina extendemos una mitad de la masa, la colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear y la recubrimos con el relleno.




Encendemos el horno a 180º con turbo, o sin el a 200º

Estiramos el siguiente trozo y cubrimos, procurando cerrar bien los bordes, pinchar con un tenedor la masa por encima (para que no suba) barnizar por encima con un pincel el resto del aceite de la cebolla. Metemos en el horno a 180º con turbo unos 50min.
espero que os guste y la disfrutéis !!

martes, 4 de octubre de 2011

mermelada de higos casera

Este año la higera está cargadita de higos y aunque cuando comienzan a madurar procuramos recogerlos a menudo, hay algunos que no se salvan ya que los pájaros, que son unos pillines, suelen darse un buen festín :) El año pasado hice mermelada con algunos y este año he vuelto a repetir. Aparte de saborearla en unas tostadas la podemos emplear para rellenar un hojaldre, unas magdalenas o una tarta, yo como más la disfruto es acompañada con un trocito de queso.. ummmm!! En casa no nos gustan las mermeladas muy dulces, así que le pongo sólo el azúcar justo para que se conserve durante todo el año. Yo hago como las hormigas, aprovisiono la despensa en verano para disfrutar luego en invierno :-)
ingredientes:
  • 600gr de higos maduros pelados
  • 200gr de azúcar
  • 2 cucharadas de zumo de limón (se usa como conservante)
Preparación:
Pelamos los higos con un cuchillo evitando extraer la pulpa en lo posible. 
Los colocamos dentro de una olla un poco alta para evitar que nos salpiquen al cocinarlos. Añadimos el azúcar y el zumo de limón.
Los dejamos a fuego moderado durante unos 20-30min, procurando remover de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se nos peguen.
El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la maduración de los higos por eso es mejor ir vigilando hasta que nos quede con la consistencia adecuada y no se endurezca (os podéis guiar por la consistencia de las mermeladas comerciales)
Mientras se hace la mermelada ponemos los botes a hervir para esterilizarlos. Colocamos en el fondo de una olla un paño de cocina limpio, para que los botes al hervir no choquen entre si y se rompan. Llenamos la olla con agua y los introducimos dentro. Dejamos que hiervan durante unos 20min.
Cuando la mermelada ya esté cocida podemos dejarla tal cual con esos pequeños trocitos, o sino introducir la batidora eléctrica en la olla y triturarla un poco más. A mi personalmente me gusta triturarla un poco.

Extraemos los tarros y las tapas de la olla con unas pinzas largas, y los colocamos boca a bajo sobre un paño de cocina limpio 1min, luego le damos la vuelta para que no les quede condensación dentro y se sequen completamente, si las tapas están todavía un poco mojadas las secamos con papel de cocina.

Rellenamos los botes con la mermelada bien caliente con la ayuda de un cucharón, hasta casi los bordes, dejando aproxidamente el espacio de un dedo hasta la tapa, procurando no manchar los bordes por fuera, si esto sucediera los limpiamos bien con un paño o papel de cocina. De esta forma las tapas cerrarán perfectamente y no correremos el riesgo de que se puedan formar hongos.
 Los vamos cerrando fuertemente y colocando boca a bajo encima de un paño.
Los dejamos así durante unas 24h, luego le damos la vuelta y comprobamos que la tapa en el centro esté completamente hundida, si no se aprecia a simple vista presionamos un poco el centro con el dedo y si hace "clik" o se hunde es que no ha hecho bien el vacío, en ese caso lo mejor es consumirla en los próximos días.

 Le colocamos la etiqueta con la fecha y ya los tenemos listos para guardar en la despensa.
 En esta foto se puede apreciar como se ponen las botas nuestros huéspedes con pico jiji
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