pastel con nueces, crema de chocolate y mousse de mascarpone

Qué mejor para despedir o comenzar el año con buen sabor de boca que con algo dulce...no creéis? A ver qué os parece este pastel, lleva una base crujiente de nueces, una capa cremosa de chocolate y otra de mousse de mascarpone...umm!! tentador, eh!
Si os da un poco de pereza encender el horno para hornear la base, o andáis apurados de tiempo, podríais sustituirla por una de galletas trituradas con mantequilla derretida y añadirle un puñado de nueces en trocitos, por supuesto el sabor no es el mismo pero es una opción estupenda.
Para darle un poco de chispa podéis añadirle un licor a la crema de chocolate o incluso echarle un chorrito por encima (he dicho chorrito no chupito, que luego veis doble ;) Que lo disfrutéis!!

Ingredientes: para un pirex de 20x20, lo dividí en 9 trozos

Para la base de nueces:

• 125gr de nueces molidas
• 100gr de harina de repostería
• 70gr de mantequilla fría en taquitos
• 60gr de azúcar
• 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
• una pizca de sal

Para la crema de chocolate:

• 300ml de leche entera
• 40gr de azúcar
• un trozo grande de cáscara de naranja
• 35gr de harina de repostería
• 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• 30gr de azúcar para añadir a las claras
• 2 hojas de gelatina (unos 4gr)
• 90gr de chocolate de cobertura

Para la mousse de mascarpone:

• 200gr de mascarpone
• 70gr de azúcar
• 150ml de nata 35% materia grasa
• 3 hojas de gelatina (unos 6gr)
• 4 cucharadas de leche entera para disolver la gelatina
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de azúcar para añadir a la clara

Preparación de la base de nueces:
Ponemos a precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
Forramos el molde con papel de horno de forma que sobresalga unos centímetros por cada lado. Mezclar en un bol las nueces, la harina, el azúcar, y la sal.

Añadimos los trocitos de mantequilla y con las manos vamos frotando y apretando poco a poco hasta conseguir la textura de una harina gruesa. La vertemos en el molde y presionamos ligeramente con una cuchara hasta formar una capa uniforme. La introducimos en el horno durante unos 20-25min aprox, hasta que presente un color dorado. Dejamos enfriar, y a continuación preparamos la capa de chocolate

Crema de chocolate: Separamos las yemas de las claras. Comenzamos montando las claras, cuando estén a medio montar le vamos incorporando poco a poco los 30gr de azúcar hasta que estén firmes, y se forme como una especie de merengue, reservamos.
Separamos como medio vaso aprox de leche y ponemos el resto a calentar junto con el azúcar y la cáscara de naranja. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y lo dejamos fusionar un par de minutos.

Ponemos a hidratar las dos hojas de gelatina en agua fría.
Mientras dividimos el chocolate en pequeños trozos, lo derretimos al baño maría o en el microondas a pequeños intervalos para que no se nos queme, reservamos.
Mezclamos las yemas con la esencia de vainilla y la harina en el vaso de leche que reservamos hasta que no se formen grumos.
Retiramos la corteza de naranja del cazo y lo ponemos de nuevo al fuego, cuando comience a hervir le añadimos la mezcla de yemas poco a poco y removiendo continuamente hasta que comience a espesar un poco, entonces añadimos el chocolate derretido, continuamos removiendo hasta que se forme una crema espesa, agregamos las hojas de gelatina escurridas.

La retiramos del fuego  y todavía en caliente la vamos agregando poco a poco a las claras con movimientos envolvente.

La vertemos dentro del molde, alisamos la superficie, esperamos un poco a que se enfrie y la introducimos en la nevera aprox 1h para que coja consistencia.

Introducimos el recipiente que usaremos más tarde para montar la nata en el frigorífico, o unos 10min en el congelador.
Cuando la capa de chocolate haya cogido consistencia, preparamos la mousse de mascarpone.

Ponemos a hidratar las tres hojas de gelatina en agua fría durante unos 10min.
Montamos la nata en el recipiente que pusimos a enfriar, una vez montada reservamos en el frigorífico.

Montamos la clara a punto de nieve, cuando esté a medio montar le añadimos en forma de lluvia la cucharada de azúcar, continuamos batiendo hasta que esté bien firme, reservamos.
En un bol mezclamos con unas varillas el mascarpone con el azúcar hasta formar un crema suave. Ponemos a calentar las 4 cucharadas de leche. Cuando esté caliente le incorporamos las hojas de gelatina escurridas, dejamos que se temple un poco y la agregamos a la mezcla de queso.

Incorporamos primero la nata montada con movimientos envolventes y a continuación la clara a punto de nieve. Vertemos la mezcla encima de la  capa de chocolate, alisamos la superficie y la introducimos en el frigorífico como mínimo unas dos horas.

Lo retiramos del molde ayudándonos del papel. Dividimos en varios trozos, dependiendo del tamaño que deseemos.

Podéis decorarlo como más os guste, yo hice unas lineas derritiendo tres onzas de chocolate en el micro y luego lo introduje dentro de un cono de papel de hornear.

Os deseo unas felices fiestas y un prospero Año Nuevo. Que disfrutéis del turrón y el cava. Un fuerte abrazo para tod@s ;)

Pastel de salmón ahumado, langostinos y pan de molde, facilito!

Hola!! hoy vengo con otra propuesta Navideña, un pastel salado súper fácil y vistoso, un entrante ideal para estas fechas ya que se puede preparar con antelación. Esta es la segunda vez que lo hago, la primera fue el año pasado la víspera de Nochebuena y nos encantó a todos. Ese día como estaba un poco atareada en la cocina (como la mayoría de los hogares ;) no tuve tiempo de sacarle fotos.

El fín de semana pasado lo he vuelto a repetir para poder compartirlo con vosotros, y de esta forma  lo podáis lucir es vuestra mesa estos próximos días. Lo vi en la web de ybarra, aunque yo le hice unas pequeñas modificaciones adaptándolo a nuestros gustos. Podéis usar cualquier otro molde, un pirex, o incluso uno de aluminio desechable. Vais a quedar como reyes :-)

Ingredientes: para un molde de cake de 24x13 para unas 8-9 porciones

• 450 gr de salmón ahumado
• 7 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 180gr de mayonesa
• 200gr de queso de untar
• 1 tomate grande maduro
• 4 espárragos grandes en trocitos
• 6 hojas de lechuga tierna 
• 2 huevos medianos cocidos
• 12 colas de langostino cocidos
• sucedáneo de caviar para la decoración 

Preparación:

Forramos el molde con un trozo de flim transparente, esto nos ayudará a desmoldarlo más fácilmente.
Colocamos las lonchas de salmón procurando que sobresalgan unos centímetros por los bordes.

Una vez hecho esto, untamos el salmón con dos cucharadas de mayonesa para que actué de pegamento.
Colocamos dos rebanadas de pan de molde. Cubrimos con el queso crema por encima, extendiéndolo hasta formar una capa uniforme.

Cortamos el tomate en rodajas finas y lo vamos depositando encima del queso, luego los trocitos de espárragos.

Ponemos otra capa de pan de molde, unas dos rebanadas.
Picamos los huevos cocidos menuditos y las hojas de lechuga, mezclamos ambos ingredientes. Le incorporamos el resto de la mayonesa, removemos bien.

Vertemos la mezcla encima de la capa de pan de molde y la aplanamos con una cuchara. A continuación colocamos las colas de langostinos presionando un poco.

Cubrimos con una capa de pan de molde, en este caso al ser el molde más ancho en la parte superior puse dos rebanadas y unos pequeños trozos.
Doblamos hacia el centro el salmón que sobresale por los bordes, y luego el film transparente apretando ligeramente.

Ponemos encima algo de peso para que presione un poco, en mi caso un pirex de cristal pequeño, podéis utilizar un cartón de leche, o de zumo,...etc.

Lo llevamos al frigorífico unas 12 horas.

Yo lo dejé toda la noche, transcurrido este tiempo lo desmoldamos sobre una bandeja, decoramos con el sucedáneo de caviar y una pizca de lechuga picadita, o como más os guste.

Acompañamos con una copita de un buen vino blanco :)) Que lo disfrutéis!

bizcocho de almendras y turrón con ganache, paso a paso

Desde hace tiempo le tenía echado el ojo a una amasadora que tuviera bastante potencia, ya que la que tengo ahora mismo está pensando en jubilarse cualquiera de estos días :)  Así que cuando vi el concurso de bizcochos que organiza tulipán y pequerecetas, en el que el premio eran ¡tres! KitchenAid se me pusieron los ojos como platos, no lo dudé ni un segundo y me ingenié este bizcocho para poder presentarme.

Dándole vueltas a la cabeza y dado las fechas en las que estamos, se me ocurrió utilizar una tableta de turrón blando que tenía reservado en la despensa. El resultado fue tan bueno que ya ha pasado a formar parte de nuestros bizcochos favoritos. Os recomiendo que lo hagáis más grande y dobléis las cantidades porque el sabor es una auténtica delicia.
¿que os parece, os animáis a probarlo?

Ingredientes: para un molde de 20cm

Para el bizcocho:

• 3 huevos medianos a temperatura ambiente
• 80gr de azúcar
• 60gr de turrón blando de jijona
• 1 cucharada de licor Amaretto
• 2 cucharadas de leche entera 
• 60gr de margarina tulipán derretida
• ralladura de medio limón
• 60gr de harina de repostería
• 4gr de levadura química para bizcochos (una cucharadita de postre)
• 40gr de almendra molida

Para la ganache:

• 50ml de nata 35% matería grasa (unas 5 cucharadas)
• 8gr de margarina tulipán (una cucharadita de postre)
• 50gr de chocolate blanco
• 25gr de turrón blando de jijona
• 1 cucharada de almendras crocanti (unos 5gr) para decorar

Preparación del bizcocho:
Comenzaremos untando los laterales del molde con margarina, esparcimos un poco de harina y atrapamos con el aro un trozo de papel de hornear en la base.

Encendemos el horno a 170º sin aire para que se vaya calentando.

Separamos las claras de las yemas. Incorporamos a las yemas el azúcar,  y con unas varillas eléctricas batimos durante unos 8min hasta hasta que estén espumosas y presenten un color amarillo pálido.

En un bol pequeño deshacemos el turrón, le añadimos la leche y el Amaretto, mezclamos bien hasta que se forme una crema ligera. La agregamos a la mezcla de yemas, removemos bien. Añadimos la ralladura de limón.

A continuación con unas varillas manuales incorporamos poco a poco la margarina derretida fría.

Agregamos la harina tamizada junto con la levadura poco a poco a la mezcla anterior. Añadimos la almendra molida, removemos.

Montamos las claras a punto de nieve, estarán listas cuando al poner el recipiente boca a bajo no se caigan. Las incorporamos a la crema anterior, despacio y con movimientos envolventes para que la masa no pierda el aire y se baje. Vertemos la mezcla en el molde y lo balanceamos un poco para que nos quede lo más uniforme posible.

Lo introducimos en el horno durante unos 35-40min (dependiendo un poco de cada horno). Para comprobarlo introducimos un palillo, si sale limpio es que ya está listo, de lo contrario lo dejamos un par de minutos más. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe antes de desmoldarlo.

Una vez frío, preparamos la ganache:

Ponemos a calentar la nata en un cazo junto con el azúcar y la margarina, cuando veamos que comienza a hervir, bajamos el fuego al mínimo e incorporamos el turrón desmigado y el chocolate en trocitos, removemos hasta esté todo bien disuelto y haya espesado ligeramente. A continuación lo vertemos encima del bizcocho pasándolo por un colador para evitar pequeños restos del turrón.

Esperamos una media hora para que coja un poquito de consistencia.

Veréis lo poco que os va a durar ;)

Que tengáis una buena semana!!!!

bocaditos de langostinos y surimi

Este año el tiempo me ha pasado tan deprisa que me parece increíble que falte menos de un mes para las Navidades, a estas alturas ya estamos dándole vueltas a la cabeza pensando en el menú para poder lucir en nuestras mesas esos días.
Siempre procuro probar algunas recetas con antelación o poner en práctica  ideas para no llevarme sorpresas de última hora ;)
Estos bocaditos es una de ellas, son súper fáciles y se preparan en un momentito, perfectos para tomar como entrante. Estos los preparé el sábado por la tarde y los dejé guardaditas en un taper en el frigorífico hasta el domingo al mediodía, en apenas cinco minutos ya estaban listas en la mesa.  Espero que os gusten!

Ingredientes: para 15 bocados

• 180gr de colas crudas de langostino
• 2 palitos de surimi grandes o tres medianos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla mediana troceada menuda
• un trocito de cayena
• 1 diente de ajo picado menudo
• 1 cucharada de postre de harina
• 1 cucharadita de postre de salsa de soja.
• una pizca de sal
• pan rallado con ajo y perejil
• aceite de oliva para freírlas

Preparación:
Echamos en una sartén las dos cucharadas de aceite, cuando esté caliente pochamos la cebolla junto con el ajo, la cayena y una pizca de sal, hasta que estén tiernas, retiramos el trocito de cayena, reservamos.

Troceamos las colas de langostinos y los surimi, los ponemos en una picadora, o una batidora con cuchillas junto con la cebolla pochada incluído el aceite, la cucharada de harina y una pizca de sal, trituramos hasta que se forme una masa.

 Añadimos la cucharadita de salsa de soja, removemos.

Formamos bolitas del tamaño de una pelota de pin-pon. Las rebozamos en pan rallado de ajo con perejil.

 Freímos en abundante aceite un par de minutos por ambos lados a fuego suave. Depositamos sobre papel absorbente.

fuente de inspiración:  Adora´s box
Servimos bien calentitos!!