lunes, 25 de febrero de 2013

croquetas caseras de cocido

Por carnavales, como es tradicional en Galicia, preparé un cocido de lacón con grelos, costilla y medio pollo del corral de mi suegra :) todo ello acompañado de patatas y chorizos. De postre hice "filloas" rellenas de nata y "orejas"....Vamos! que nos sacrificamos por un día y le rendimos un buen homenaje a la cocina gallega como se merece jejeje

De todas formas, como era mucha cantidad, sobró carne, así que la aproveché para elaborar croquetas. Le añadí a la bechamel un poco de caldo del cocido y quedaron estupendas. Como comprenderéis después de estar varias horas cocinándose a fuego lento no se podía desperdiciar. Una parte del caldo se fue también al congelador con el que días más tarde hice una rica sopa. Hasta el perro cumplió con la tradición dándose un buen festín con los huesos :)


ingredientes: para unas 40 croquetas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 120gr de harina
  • 550ml de leche entera
  • 200ml del caldo del cocido
  • 180gr de carne del cocido, lacón, costilla, pollo etc.
  • sal

Preparación:
Lo primero que haremos será separar los huesos de la carne. Luego la picamos menuda con un cuchillo o con la picadora (si usamos la picadora procurando no pulverizarla) reservamos.

Pelamos y troceamos muy menudita la cebolla.

En una sartén echamos las 5 cucharadas de aceite y cuando esté caliente pochamos la cebolla a fuego suave hasta que esté blandita (la mía era roja por eso tiene ese color rosado)

Cuando la cebolla esté lista, incorporamos la harina, removemos con una cuchara de madera y la tostamos un poco hasta que absorba el aceite.

A continuación vamos añadiendo la leche (fría) poco a poco sin parar de remover y luego el caldo del cocido.

Removemos unos 6-7min más hasta que nos quede una bechamel espesa y veamos que se desprende del fondo de la sartén.

Incorporamos la carne picada, le damos un par de vueltas para que se integre bien y añadimos sal al gusto.

Vertemos la masa dentro de una manga pastelera o una bolsa de plástico de las  que solemos usar para los congelados y esperamos a que se enfríe un poco aproximadamente unos 15-20min.
Transcurrido ese tiempo, cogemos la manga y presionándola con las manos hacemos tiras redondeadas sobre una base de silicona o papel de hornear. Es una forma muy práctica ya que nos quedan con la forma ya hecha.

Dejamos que se enfríen completamente y a continuación las cortamos con un cuchillo. Las pasamos por harina, huevo y luego pan rallado.

Ya las tenemos lista para freír o guardar en un taper si queremos congelarlas.

Yo lo que suelo hacer para que no se peguen entre si, es colocar un trozo de film transparente entre capa y capa. De esta forma a la hora de retirarlas del congelador para freírlas nos saldrán más fácilmente.

A la hora de freírlas. Se vierte abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente se dejan un par de minutos por ambos lados hasta que estén doraditas.

 Acompañadas de una ensalada, una cenita estupenda!!

 Que os aproveche!! Feliz semana.

lunes, 18 de febrero de 2013

tarta mousse de leche condensada y fresas

Qué maravilla, ya podemos disfrutar de las primeras fresas de la temporada. No sé si os habéis fijado pero en el super casi siempre suelen poner justo al lado de las cajitas de fresas los botes de nata montada :).. y claro! el conjunto resulta tan irresistible ^_^  que al final no sé cómo, termina la nata también en el carrito de la compra.

La semana pasada tenían una pinta tan buena en la frutería que no pude resistirme a coger unas cuantas para hacer una tarta, pensando en aprovechar media terrina de queso que deambulaba por la nevera y un bote pequeño de leche condensada.
En busca de ideas me encontré con una receta en youtube, la he adaptado un poco para aprovechar los ingredientes que os mencioné, y ha quedado estupenda, con una textura muy suave y esponjosa :)
¿Os apetecería prepararla e hincarla el diente?... pues tomar nota.


ingredientes: para un molde de 20cm desmontable
para la base:
  • 125gr de galletas tipo chiquilín
  • 75gr de mantequilla ligera
para el relleno:
  • 100gr de queso tipo Philadelphia
  • 100ml de nata 35% materia grasa
  • 200gr de leche condensada
  • 2 huevos medianos
  • 3 hojas de gelatina
  • 120gr de fresas en trocitos (más 2 enteras para la decoración)
  • 4 cucharadas de mermelada de fresa
  • nata montada para decorarla

Preparamos la base:
Trituramos las galletas. Podemos hacerlo con una picadora, o introduciéndolas dentro de una bolsa pequeña de plástico transparente y pasándole el rodillo de cocina por encima presionando, que es como yo suelo hacerlo. Es una forma muy práctica y limpia.
Una vez trituradas las vertemos en un bol. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas.

Abrimos el molde y colocamos encima de la base un trozo de papel de hornear, lo cerramos de nuevo dejando el papel atrapado en medio.
Colocamos las galletas dentro del molde formando la base, presionando un poco con el dorso de la cuchara para que nos quede compacta. Reservamos.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos 6-7min.
Partimos los huevos separando las claras de las yemas.
Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas.
Vertemos en un cazo la leche condensada, la nata y las yemas, mezclamos.

Ponemos la mezcla a calentar a fuego lento sin dejar de remover para que no se nos pegue y espese un poco. Cuando esté a punto de comenzar a hervir retiramos del fuego e incorporamos las hojas de gelatina escurridas. Removemos para que se integre bien todo.

Vertemos el queso en un bol y le incorporamos la crema poco a poco procurando que no se formen  grumos.

Dejamos que enfríe un poco antes de incorporar los demás ingredientes.
Mientras se enfría la crema aprovecharemos para lavar y cortar las fresas en trocitos pequeños. Cubrimos la base del molde con ellas.

Cuando la masa esté tan solo un poquito tibia le incorporamos las claras con unas varillas manuales y movimientos envolventes hasta que nos quede homogénea.


Vertemos la masa dentro del molde y lo introducimos en el frigorífico como mínimo unas 2-3 h para que cuaje bien. Cuanto más tiempo esté mejor. Yo la dejé toda la noche.

Una vez que esté cuajada, la desmoldamos y colocamos en la bandeja donde la vayamos a presentar. Cubrimos con la mermelada de fresas por encima y la podemos decorar con nata montada o como más nos guste.




El brik de nata era de 200ml así que monte los 100ml restantes para decoración.
y todavía me sobró una poca y un par de fresas....Ummm!! que ricas estaban :)

Nota: 
La mermelada para cubrir la tarta la hice casera. Al ser poca cantidad en unos 12min la tenéis lista. Aquí os muestro como podéis hacerla y envasarla paso a paso. Esta buenísima!!

lunes, 4 de febrero de 2013

tallarines con espárragos trigueros y langostinos

En casa les encanta cuando les sorprendo con algo nuevo, y este fin de semana tocó pasta, que es sin duda una de las mayores creaciones culinarias, es fácil de preparar, económica, nutritiva y con cualquier acompañamiento que le pongamos está deliciosa. A mi simplemente con un chorrito de aceite de oliva ya me encanta.

Esta receta la vi en un blog que he descubierto hace poco y que me ha encantado,"guisandome la vida" su autora se llama Carmen y tiene unas recetas estupendas, no dudéis en visitarlo. Este plato es muy sencillo de preparar, y os aseguro que en casa os van a dejar los platos limpitos, limpitos ;)


Ingredientes: para unas 3-4 personas (dependiendo de lo comilonas que sean)
  • 500gr de tallarines
  • 1 manojo de espárragos trigueros (unos 350gr)
  • 24 langostinos o gambas (si son gambas pequeñas poner unas pocas más)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada colmada de maicena
  • aceite de oliva virgen
  • agua y sal
  • mezcla de pimientas molidas (opcional)
Preparación:
Lo primero que haremos será lavar debajo del grifo los espárragos y a continuación secarlos con papel absorbente, los pelamos con un pelador y le cortamos un trocito de la parte inferior que es más dura. Las peladuras y los restos los reservamos para hacer el caldo que prepararemos a continuación.

En una olla pequeña, vertemos un poco de aceite y salteamos los restos de los espárragos. Sazonamos.
Una vez salteados añadimos dos vasos de agua y los cocemos durante unos 20-30min para obtener un sabroso caldo.


Mientras se hace el caldo, con un cuchillo picamos los espárragos en cuatro o cinco trozos.
Pelamos también los langostinos. Reservamos.


Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeños.

En una sartén amplia vertemos 4 o 5 cucharadas de aceite y salteamos ligeramente los langostinos, conviene dejarlos un poco crudos ya que luego se terminarán de hacer cuando juntemos todos los ingredientes, añadimos una pizca de sal y los retiramos para un plato.


En ese mismo aceite que nos quedó en la sartén rehogamos la cebolla, los ajos y los espárragos.


Pasados unos 6-7 minutos añadimos la cucharada de maizena, rehogamos bien y una vez que esté ligeramente "tostada" añadimos poco a poco el caldo que hemos preparado anteriormente.


Nos tiene que quedar una salsita ligera y con los espárragos aún un poco crujientes, sin que estén muy blandos. Reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal 3min menos de lo que indica el fabricante, en mi caso el tiempo de cocción de los tallarines eran unos 8min y los herví solo 5min.

Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén donde tenemos la salsa que preparamos anteriormente. Incorporamos también los langostinos reservados.

Salteamos un par de minutos más para que la pasta termine de hacerse junto con los demás ingredientes y se impregnen todos los sabores.

Servimos, y si lo deseamos podemos esparcir un poquito de mezcla de pimientas por encima. Eso ya va a vuestro gusto.


Un delicioso y jugoso plato de pasta que seguro vais a repetir en más de una ocasión ;)

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