martes, 18 de junio de 2019

Tarta de galletas de la abuela, tradicional

La tarta de galletas de la abuela es una de esas recetas que se transmite de una generación a otra, y por ese motivo no podía faltar en este rincón. En casa normalmente se bañaban las galletas en leche aromatizada con un buen chorro de vino dulce Sansón (y de paso aprovechaban para tomarse una copita ;)
En vez de la crema pastelera se hacía con flanín, y para la cobertura se utilizaba chocolate "Mariño" que elaboran en nuestra localidad, y que en esta ocasión he sustituido por una marca blanca para que no hubiese ninguna duda con el resultado.
La capa de en medio es crema pastelera de chocolate, simplemente una vez hecha la crema pastelera le añadí unas onzas de chocolate de cobertura. Os aconsejo que la hagáis con unas cuantas horas de antelación, o si puede ser de un día para otro, que estará más rica.


Ingredientes: para un molde de 21x21
  • 30 galletas maría rectangulares, aprox 
  • 1 l de leche entera
  • 120gr de azúcar
  • 60gr de maizena
  • 5 yemas
  • un trozo de canela en rama
  • un trozo de corteza de limón
  • 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
  • 50gr de chocolate de cobertura, para la crema de chocolate (he utilizado la marca Eroski)
  • 1 cucharada de leche (para la crema de chocolate)
  • 125ml de leche aprox, para mojar las galletas 
  • un buen chorro de vino dulce, de vuestra preferencia

Para la cobertura: 125ml de leche entera, 100gr de chocolate de cobertura

Comenzamos troceando los 50gr de chocolate de cobertura que emplearemos para hacer la crema de chocolate, reservamos.

En un plato hondo echamos los 125ml de leche y un buen chorro de vino dulce que utilizaremos más tarde para mojar las galletas, reservamos.


Preparamos la crema pastelera:
Reservamos un vaso de leche y ponemos el resto a calentar a fuego suave junto con el azúcar, la corteza de limón, la rama de canela y la esencia de vainilla.


Cuando comience a hervir la retiramos del fuego y la dejamos reposar unos cinco minutos, retiramos la canela y la corteza de limón. Ponemos de nuevo la leche en el fuego. Mientras mezclamos el vaso de leche que habíamos reservado con las yemas y la maizena, cuando la leche esté a punto de hervir, le añadimos la mezcla de maizena.


Cocemos un par de minutos hasta que espese sin dejar de remover.


Echamos en un cazo pequeño 200gr de la crema pastelera que hemos preparado y le añadimos los 50gr de chocolate de cobertura troceado.


Removemos hasta que se derrita el chocolate completamente, si los trozos son pequeños se derrite con facilidad, de lo contrario, ponemos el cazo a fuego mínimo y una vez se haya disuelto le añadimos la cucharada de leche.


Colocamos una capa de galletas cubriendo la base del molde. No es necesario mojarlas previamente, ya que con la crema y el tiempo de reposo en el frigorífico, se ponen blanditas y luego nos resultará mucho más fácil servir, no os preocupéis que no se quedan pegadas al fondo del molde. Cubrimos los huecos con pequeños trozos.
Vertemos la mitad de la crema pastelera (normal) sobre la capa de galletas y la alisamos con una espátula.

Colocamos una capa de galletas mojadas en la leche y a continuación la crema de chocolate.


Otra capa de galletas mojadas y el resto de la crema pastelera. Cubrimos con galletas.

Preparamos la cobertura. Ponemos a calentar los 125ml de leche en un cazo junto con los 100gr de chocolate de cobertura troceado, removiendo continuamente, cuando se haya disuelto y comience a hervir lo cocinamos un minuto o dos, hasta que espese un poco, y acto seguido lo vertemos sobre la capa de galletas.


Lo extendemos con ayuda de una espátula o cuchara. Limpiamos los bordes que se hayan manchado de chocolate con una servilleta de papel ;)


Una vez que haya enfriado reservamos en el frigorífico un par de horas, mejor aún de un día para otro.

Os sirvo un trocito? umm!!

lunes, 10 de junio de 2019

Panecillos alemanes,, tradicionales

El pan es uno de los alimentos básicos de nuestra alimentación. Como ya os he comentado en alguna ocasión disfruto un montón elaborándolo en casa y siempre que enciendo el horno para hacer una pizza o una lasaña, aprovecho también para hacer cualquier tipo de pan. Combinando diferentes harinas, agua, levadura y sal se pueden hacer muchísimas variedades.
Hace poco preparé estos panecillos alemanes con un sabor y aroma a pan tradicional estupendo. La miga es muy tierna y la corteza crujiente.
Sirven tanto para acompañar el desayuno con mermelada o para la merienda con unas lonchitas de jamón o chorizo. En mi caso me tuve con conformar con unas rodajas de tomate y un chorro de aceite de oliva ;)


Ingredientes: para 8 bollos

Para el pre-fermento:
  • 200gr de harina de fuerza
  • 150ml de agua tibia
  • 5gr de levadura fresca
Para la masa:
  • el pre-fermento
  • 300gr de harina de fuerza
  • 150ml de agua tibia
  • 15gr de levadura fresca
  • 10gr de sal
  • 1 cucharadita de postre de azúcar

Preparamos el pre-fermento. Vertemos en un recipiente alto los 150ml de agua tibia y disolvemos en ella los 5gr de levadura. Le incorporamos los 200gr de harina, mezclamos. Cubrimos el recipiente con film y lo dejamos reposar toda la noche en el frigorífico.


En un bol grande echamos los 300gr de harina junto con la cucharadita de azúcar y la sal, mezclamos. Hacemos un hueco en el centro y añadimos los 15gr de levadura disuelta en los 150ml de agua tibia y el pre-fermento que teníamos preparado.


Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa que podamos manejar con las manos. Espolvoreamos una superficie con un poco de harina, volcamos la masa y la amasamos durante unos 10-12min hasta que esté suave, elástica y apenas se pegue a las manos.


Formamos una bola, y la dejamos reposar hasta que doble su volumen dentro de un bol cubierto con film, aprox 2h, dependiendo de la temperatura del ambiente.

Una vez que haya crecido, la  presionamos con las manos para quitarle el aire, espolvoreamos una superficie con harina y le damos de nuevo forma de bola, luego la aplanamos un poco y la dividimos en 8 partes iguales. Formamos una bola con cada porción.


Cubrimos una bandeja con papel de hornear y depositamos los panecillos encima, dejando una separación entre ellos para que al crecer no se junten. Cubrimos la bandeja con un paño y dejamos que crezcan de nuevo el doble de su tamaño, entre 1h y media a 2h, aprox.


Encendemos el horno a 220º para que se vaya calentando calor arriba-abajo. Colocamos un recipiente con  agua en la parte baja del horno para generar vapor. Una pequeña bandeja puede servir.

Pincelamos los panecillos con un poco de agua por encima.


Le hacemos un corte en el centro con un cuchillo bien afilado o una cuchilla de poca profundidad.


Los introducimos del horno durante unos 20min. Después de 15min de cocción, abrimos la puerta del horno para liberar el vapor y horneamos los panecillos hasta que se doren durante los 5min restantes con la puerta ligeramente abierta (para que no se cierre podéis poner un guante de cocina o un paño entre la puerta)

Retiramos los bollos cuando los veamos dorados y pincelamos aún calientes con un pizca de agua para obtener una corteza brillante. Los dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

Listos para disfrutarlos con lo que más os guste!

Fuente de inspiración: ichkocheheute
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