plum cake de navidad

Hace un momentito estábamos saboreando este sencillo y delicioso plum cake de pasas y frutas confitadas, junto con una taza de chocolate calentito...que rico!! dentro un rato me voy a por otro trozo antes de que desaparezca ;)
Lo podéis elaborar con antelación, es más cuando han trascurrido un día o dos está todavía más rico. Un bizcocho con una miga densa y húmeda. Si no os apetece ponerle el glaseado podéis espolvorearlo simplemente con azúcar glas.
Ya que estos días andamos muy liados con las compras navideñas, aprovecho esta entrada para desearos lo mejor para estas fiestas (si puede ser un pellizquito en la lotería mejor) Enviaros todo mi cariño y un millón de besos y abrazos.

Ingredientes: para un molde de 10x26x8

• 110gr de mantequilla, a punto de pomada (blandita)
• 90gr de azúcar
• 3 huevos de 65gr cada uno (pesados con cáscara) a temperatura ambiente
• 180gr de harina de repostería
• 8gr de levadura química (un poquito más de medio sobre)
• Una pizca de sal
• 30gr de almendra molida
• 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de ron, o brandy, o un licor de vuestra preferencia
• 1 cucharada de zumo de naranja
• ralladura de un limón pequeño
• 70gr de pasas, sin pepitas
• 160gr de fruta confitada, naranja, cerezas, pera, melón etc
• 30gr de orejones

Para el glaseado: 70gr de azúcar glas, 1 cucharada escasa de agua.

Preparación:
En un pequeño cuenco ponemos las pasas, añadimos ron o un licor de vuestra preferencia hasta que las cubran. Dejamos macerar durante 24 horas. A las 12h las removemos. Cuanto más tiempo las dejemos macerar mejor. Transcurrido este tiempo, las escurrimos y reservamos el licor.

Untamos el molde con una pizca de aceite y lo forramos con papel de hornear. El aceite actuará de pegamento para que se mueva el papel.

Picamos en trocitos pequeños las frutas confitadas y los orejones, reservamos.

Encendemos el horno a 180º calor arriba-abajo para que se vaya calentando.

En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y homogénea.

Añadimos los huevos, uno de cada vez, no añadir el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado.

Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal, removemos. Agregamos la almendra molida.

Añadimos la esencia de vainilla, el zumo de naraja y las tres cucharadas del licor que reservamos (que hemos utilizado para macerar las pasas) y la ralladura de limón.

Incorporamos a esta mezcla las frutas confitadas, las pasas y los orejones. Mezclamos para que se distribuyan bien en la masa.

Vertemos la masa en el molde, alisamos la superficie.

Introducimos en el horno que tenemos caliente durante unos 50-60min aprox, hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Si vemos que se nos tuesta demasiado lo cubrimos con un trozo de papel de aluminio. Lo retiramos del horno, esperamos un par de minutos y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Una vez que haya enfriado lo decoramos. En un pequeño recipiente mezclamos el azúcar glas con el agua, hasta que obtengamos la consistencia de una pasta de dientes, si fuera necesario añadimos un poquito más de azúcar o agua según lo creamos necesario. Colocamos unos trocitos de fruta escarchada.

Id preparando el café!

FELICES FIESTAS!!! A TOD@S

marquesas, dulce navideño

Las marquesas son uno de los dulces tradicionales navideños que tenía pendientes para hacer. La receta la tomé prestada del blog de José Manuel "Asopaipas". Gracias por compartir esta delicia!
En nuestra casa cualquier tipo de dulce que lleve almendra desaparece en un abrir y cerrar de ojos, y este suave bocado no iba a ser menos ;)
Me costó un poco encontrar las cápsulas de papel cuadradas que es como se suelen  presentar, finalmente las localicé en un establecimiento chino :) No tienen porque ser necesariamente cuadradas, podéis utilizar unas cápsulas redondas, lo que si! os recomiendo que las introduzcáis dentro de unos moldes rígidos para que mantengan la forma y el resultado sea más bonito. El sabor nada tiene que ver con las comerciales y son muy fáciles de hacer, no tenéis excusa ;)

Ingredientes: para unas 24 marquesas

• 5 huevos medianos (a temperatura ambiente)
• 250gr de almendra molida
• 120gr de azúcar glas
• 120gr de azúcar normal
• 40gr de harina de repostería
• 40gr de maizena
• ralladura de un limón mediano
• 1 cucharadita de café de levadura química (tipo Royal)
• azúcar glas para espolvorear por encima

Preparación:
Ponemos a calentar el horno a 190º calor arriba y abajo (sin ventilador)

En un bol batimos los huevos junto con los dos tipos de azúcar con unas varillas eléctricas durante unos 6-7min hasta que estén esponjosos y presenten un ligero color amarillo pálido.

A continuación añadimos la almendra molida, removemos con una espátula con movimientos envolventes.

Tamizamos la harina junto con la maizena y la levadura, se la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, removiendo.

Y por último la ralladura de limón, removemos bien todo.

Colocamos las capsulas de papel dentro de un molde rígido para que no se deformen (en mi caso en un molde para brownies y de silicona).

Con ayuda de una cuchara llenamos los moldes de masa hasta que llegue aproximadamente a 1cm del borde.

Las introducimos en el horno que tenemos precalentando en el segundo estante comenzando por abajo. Bajamos la temperatura a 180º y las dejaremos a esa temperatura durante18-20min aprox dependiendo de vuestro horno. Para saber si ya están listas las pinchamos con un palillo y comprobamos que salga limpio.

Las retiramos del horno, esperamos un par de minutos, las sacamos del molde y las colocamos sobre una rejilla para que no se humedezcan y terminen de enfriarse.

Una vez frías las espolvoreamos con el azúcar por encima. Si os apetece decorarlas como las de la imagen es muy sencillo, solo tenéis que dibujar una estrella o la forma que más o guste en un trozo de papel o cartulina la recortáis y la colocáis encima antes de espolvorear el azúcar. Yo utilicé un molde pequeñito para bombones.
 

  Si tenéis en mente hacerle un detalle a alguien, las introducís en una cajita y quedaréis de fábula!

langostinos al horno

Como cada año por estas fechas los supermercados están repletos de productos navideños para agasajar nuestros paladares. Los langostinos en estos días es cuando tienen un mayor protagonismo en nuestras mesas, cocidos, a la plancha, en brochetas.... o como se nos ocurra.
El fin de semana pasado los hice al horno. Al ir abiertos el aliño penetra en la carne y le aporta un sabor maravilloso, dan un poco más de trabajo, pero el resultado bien merece la pena. Los podéis preparar con antelación, luego mientras los invitados se sientan a la mesa y van abriendo la botella de vino solo tendréis que introducirlos unos minutos en el horno y listo. Espero que gusten!

Ingredientes: para unos 14 langostinos (en la bandeja falta el que me comí para catarlos ;)

• 14 langostinos grandes
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 dientes de ajo
• la mitad de una guindilla (cayena)  mediana o una entera pequeña 
• unas ramas de perejil fresco (según vuestro gusto)
• sal

Preparación:
Retiramos las cabezas a los langostinos. Como no se van a utilizar podéis aprovecharlas para preparar un delicioso caldo (Yo las rehogo con un chorrito de aceite, añado agua y las dejo hervir unos 10min, lo cuelo y una vez que haya enfriado lo congelo)
Con unas tijeras de cocina cortamos las patas y la punta de la cola. Luego hacemos un corte por el centro de la espalda a lo largo hasta llegar a la cola.

Acostamos los langostinos sobre una tabla de cortar y con un cuchillo afilado profundizamos el corte a lo largo hasta llegar a la cáscara de las patas pero sin atravesarla.
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Los abrimos como si fueran un libro y presionamos ligeramente con la mano para que se queden abiertos. Retiramos el intestino (que se asemeja a un hilo negro), reservamos en el frigorífico mientras preparamos el aliño.
En un mortero machacamos los dientes de ajo, el perejil picado menudo, la guindilla y un poco de sal.
Una vez que los tengamos bien machacados, retiramos la guindilla, añadimos el aceite y el zumo de limón, mezclamos bien.

Con la ayuda de una cucharilla extendemos un poco de aliño sobre cada langostino. Los vamos depositando sobre una bandeja apta para horno.

Los introducimos en el horno precalentado a 200º calor arriba-abajo en el estante de arriba durante unos 6-7min aprox hasta que presenten un ligero tono opaco. Para asegurarnos de que están listos retiramos uno y lo probamos.

A la hora de servir le echamos por encima un poquito del jugo de la bandeja que soltaron durante la cocción. Acompañamos con unas rodajas de limón.

fuente adaptada de: foodiebake. Están para chuparse los dedos ;)  

sorpresa de gelatina (flotatina)

Esta semana os presento un postre delicioso! y como podéis comprobar también muy atractivo visualmente, sorpresa de gelatina, flotatina, o grenetina como la llaman en México.
Consiste en una crema de queso tipo mousse recubierta de una capa de gelatina a nuestra elección, fresa, piña, limón...etc en esta ocasión me decidí por la de naranja, para la próxima le toca el turno a la de piña :) Normalmente en este postre la gelatina se elabora con agua, yo preferí sustituirla por zumo natural para potenciar todavía más el sabor y el color. A nosotros nos ha sorprendido, espero que a vosotros también.. Ya me contaréis ;)
 

Ingredientes: para un molde con agujero en el centro de 22cm

Para la crema de queso:

• 200gr de queso de untar, tipo philadelphia
• 1 lata pequeña de leche condensada (de 370gr)
• 380gr de leche evaporada
• 2 sobres de gelatina neutra en polvo (de 10gr cada uno)
• 100ml de agua para hidratar la gelatina (10 cucharadas)

Para la gelatina de naranja:

• 500ml de zumo de naranja natural
• 3 cucharadas de azúcar
• 130gr de gelatina con sabor a naranja (1 sobre y medio)

Preparación:
Lo primero que haremos será untar nuestro molde con una servilleta impregnada de aceite, para que la gelatina se pueda despegar más fácilmente de las paredes del molde.

Preparación de crema de queso: Mezclamos los dos sobres de gelatina con el agua en un pequeño recipiente para que se hidrate durante unos 4min aprox.

En un bol mezclamos el queso y la leche condensada con unas varillas, eléctricas o manuales, hasta que esté homogéneo y sin grumos.

Incorporamos la leche evaporada, mezclamos bien.

Llevamos al baño maría la gelatina hidratada o al micro a pequeños intervalos de 10 segundos para que se disuelva (haciendo atención de que no hierva, solo el tiempo suficiente hasta que esté bien disuelta) esperamos 1min y acto seguido se la agregamos a la mezcla de queso sin parar de remover, poco a poco en forma de hilo..

Vertemos la mezcla en el molde. Introducimos en el frigorífico durante unas 3-4 h hasta que la mezcla esté consistente
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Cuando esté lista, preparamos la gelatina de naranja. Exprimimos las naranjas y colamos el zumo.

Ponemos a calentar en un cazo unos 350ml aprox de zumo de naranja junto con el azúcar a fuego suave, cuando esté bien caliente (sin que llegue a hervir) vertemos el sobre y medio de gelatina con sabor a naranja, removemos bien hasta que se disuelva. Retiramos del fuego y le agregamos los 150ml restante de zumo que reservamos. Esperaremos a que se enfríe, removiendo de vez en cuando para que no se forme ninguna capa en la superficie. Es importante que esté fría (sin que llegue a cuajar) antes de agregarla a la crema.

Mientras se enfría la gelatina, retiramos la crema del frigorífico y con las manos humedecidas de agua despegamos la crema de los bordes (con el molde ligeramente inclinado) sin olvidarnos del centro y del fondo, para que luego pueda penetrar bien la gelatina.

Cuando la gelatina este fría la vertemos poco a poco encima de la crema. Introducimos una espátula por las ranuras para ayudar a introducir la gelatina (incluido el centro) hasta que veamos que la crema de queso flota.

Llevamos al frigorífico unas 3-4h o hasta que cuaje.
A la hora de desmoldar repetimos la misma operación que hicimos para despegar la crema con los dedos húmedos. Si os cuesta un poco otra opción seria sumergir el molde en agua tibia durante unos 4 segundos. Es importante respetar el tiempo y la temperatura del agua para que no se derrita la gelatina. Le damos la vuelta sobre la bandeja donde se vaya a servir

Os sirvo un trocito?

Que la disfrutéis!!

sándwiches de mousse de chocolate y nata

Este postre lleva un ingrediente mágico que siempre nos anima... el chocolateee!! Os va a encantar, sencillo y para el cual no necesitamos encender el horno.
En principio mi idea era preparar una mousse de chocolate en copas decorada con nata, pero como tenía media lata de leche condensada en el frigorífico a punto de caducar y necesitaba emplearla, la mousse se trasformó en unos sándwiches de dos capas, :)
A la capa de chocolate para aligerarla un poco solo le puse una yema y prescindí de la mantequilla. El sabor es más suave de lo que habitualmente suelen tener las mousses ya que sustituí una parte de chocolate de cobertura por chocolate con leche. Si los introducís un ratito en el congelador están irresistibles! ¿os animáis a prepararlos? pues ir tomando nota.

Molde, un taper rectangular de 16x24
Ingredientes: para 9 sándwiches

Para la mus de chocolate:

• 18 galletas rectangulares
• 2 hojas de gelatina (2gr cada una)
• 140gr de chocolate para postres
• 60gr de chocolate con leche
• 2 cucharadas de leche
• 1 yema
• 40gr de azúcar
• 3 claras de huevo (tamaño mediano)

Para la mus de nata:

• 2 hojas de gelatina (2gr cada una)
• 125gr de leche condensada
• 200ml de nata 35% (la de montar)
• 1 clara de huevo
• 20gr de azúcar

Preparación de la mus de chocolate:
Forramos el molde con papel de hornear para que luego nos resulte más fácil a la hora de desmoldarlo. Colocamos una capa de galletas dentro del molde formando la base (en mi caso 9 galletas) no es necesario mojarlas previamente ya que con la crema y el tiempo de reposo en el frigorífico se pondrán blanditas.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10min.
Mientras comenzamos a  montar las claras a punto de nieve, cuando estén ligeramente espumosas le vamos incorporando poco a poco los 40gr de azúcar hasta que estén firmes y brillantes, reservamos.

Troceamos las dos variedades de chocolate y los derretimos al baño maría o en el microondas a pequeños intervalos para que no se nos queme. Os recomiendo que pongáis primero el de postres, y cuando esté a medio derretir incorporéis el chocolate con leche, ya que se deshace en menos tiempo.

Una vez derretido, calentamos en un cazo las dos cucharadas de leche y le añadimos las hojas de gelatina escurridas, se la incorporamos al chocolate, removemos. Cuando esté tíbio le agregamos la yema poco a poco sin parar de remover, mezclamos bien.

Añadimos el chocolate poco a poco a las claras montadas de forma envolvente con ayuda de una espátula hasta que esté todo bien integrado.

Vertemos la mezcla dentro del molde, alisamos la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara para que nos quede lo más uniforme posible.

Introducimos en el frigorífico durante unas dos horas hasta que tome consistencia. Pasado este tiempo preparamos la siguiente crema.

Mus de nata: Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10min. Mientras, montamos la nata en un recipiente que esté bien frío, reservamos en el frigorífico.

En un bol amplio echamos la mitad de la leche condensada, reservamos. Ponemos la otra mitad de la leche a calentar en un cazo, cuando esté caliente le agregamos las hojas de gelatina escurridas. Unimos esta mezcla a la leche condensada que reservamos,  mezclamos bien.
Montamos la clara a punto de nieve, cuando se comiencen a formar picos suaves le agregamos poco a poco los 20gr de azúcar hasta que esté firme.  
Incorporamos poco a poco la nata montada a la mezcla de leche condensada con movimientos envolventes y a continuación hacemos lo mismo con la clara montada.

La vertemos despacio encima de la mus de chocolate.

Alisamos la superficie, cubrimos con las 9 galletas restantes.

Llevamos al frigorífico unas 2 horas como mínimo, mejor de un día para otro.
Una vez que haya logrado la consistencia, la retiramos del molde ayudándonos del papel.

La dividimos en 9 porciones y.... Una delicia!!!
Feliz comienzo de Semana ;)

brioche de nata

La semana pasada, una amiga me sorprendió con una bolsa de harina de trigo recién molida que trajo de casa de sus padres....GRACIÑAS!!!! Ana, aparte de ser una golosa eres un encanto ;) Con lo que yo disfruto con las masas y con tan buena materia prima, no podía esperar para amasar mientras me invadía aquel aroma a trigo recién molido.
Esta brioche fue mi primera elección. La tenía en mi cuaderno de recetas pendientes desde hacía mucho tiempo, la vi en formineemattarello. Lo único que modifiqué fue la cantidad de levadura y la variedad de harina y prescindí de las almendras laminadas.
Se conservó estupendamente durante dos días y medio resguardada en una bolsa de plástico hermética, y eso porque éramos solo dos en casa ;)

Ingredientes: para una brioche, he utilizado un molde desmontable de 24cm

• 250ml de nata fresca 35% materia grasa
• 20gr de levadura fresca
• 100gr de azúcar
• 530gr de harina de fuerza
• 2 huevos medianos enteros + 1 clara de huevo
• una pizca de sal
• las semillas de una vaina de vainilla (o sustituir unos gramos del azúcar normal por availlado) o esencia líquida, en este caso tendremos que añadir una pizca más de harina a la masa.

Preparación:
Templamos un poco la nata  hasta que esté tibia, ¡ojo! (es importante que esté tibia, no caliente) disolvemos en ella la levadura y le añadimos una cucharada de azúcar (que restaremos de los 100gr), removemos, cubrimos con un paño húmedo y la dejamos reposar 20min. Pasado ese tiempo se habrán formado un montón de burbujitas. Cuando esté lista procederemos a hacer la masa.

Yo he utilizado la amasadora pero se puede amasar a mano sin ningún problema.
Ponemos en el recipiente de la amasadora, (o en un bol si vamos a amasar a mano) la harina, la pizca de sal, el resto del azúcar, los huevos enteros y la clara batidos ligeramente, y las semillas del interior de la vaina de vainilla, o esencia.
Incorporamos la mezcla de levadura y nata, mezclamos con el resto de los ingredientes.

Amasamos con las palas durante unos 12-15min hasta obtener una masa elástica y lisa que se pega ligeramente a los dedos.

Retiramos la masa de la amasadora, espolvoreamos una superficie con un poquito de harina, amasamos durante 2min aprox.

Formamos una bola, la introducimos en un recipiente amplio,  la cubrimos con un paño húmedo y dejamos levar en un lugar tibio hasta que doble su volumen, entre 1h y media a 2h dependiendo de la temperatura del ambiente. Ese día hacía calorcito y a la hora... fijaros cuánto había crecido!

Pasado ese tiempo, depositamos la masa sobre una superficie espolvoreada de harina. Estiramos la masa con un rodillo formando un rectángulo de 30x45cm aprox

Luego formamos un cilindro comenzando a enrollarlo por la parte más larga.

Con un cuchillo lo dividimos en rodajas de 1cm y medio a 2cm de grosor. Los extremos al ser más estrechos los reservé para colocar más tarde en el centro.

A medida que vayamos cortando los iremos situando en el molde (si lo preferís podéis forrarlo con papel de hornear) primero los colocamos por los laterales y por ultimo los extremos que habíamos reservado en el centro.

Cubrimos el molde con un paño húmedo y dejamos levar la masa en un lugar tibio hasta que doble de volumen aprox unas 2h. El tiempo puede variar según la temperatura del ambiente.

Transcurrido ese tiempo, encendemos el horno a 180º. Cuando el horno esté caliente, pincelamos la brioche con un poquito de leche por encima.

La introducimos dentro del horno, durante unos 30-35min aprox. Cuando hayan transcurrido 15min y presente un ligero color dorado la cubrimos con papel de albal para que no se nos tueste demasiado. Cuando esté lista la extraemos del horno y frotamos la superficie con un trocito de mantequilla para que coja brillo y nos ayude a conservarla mejor.

Dejamos que se enfríe unos 10min y la desmoldamos.

A la mañana siguiente, con mermelada de melocotón  nos pusimos las botas ;)

Os apuntáis? ^_^