Arroz con bacalao

El bacalao es un pescado que da mucho juego en la cocina, ya que se puede cocinar de muy diversas formas.  Lo suelo cocinar a menudo, pero durante las fiestas Navideñas es cuando adquiere un mayor protagonismo en nuestra mesa.

Acompañado con arroz y verduras es un plato digno de una celebración. Los ingredientes como podéis comprobar son básicos y sencillos pero con su combinación se logra un sabor maravilloso..

Esta receta la descubrí hace tiempo en La cocina de Paulo yo le aporto mi toque personal y nos gusta que sea caldoso. Acompañado de un vaso de vino y un trozo de pan tradicional, nadie se resiste.

 

 

Ingredientes: para 5 personas

• 650gr de bacalao ( una vez, cocido y desmigado) yo utilice cuatro trozos gruesos, medianos
  
• 400gr de arroz redondo  (al pesarlo, ponerlo en un recipiente (taza) donde quepa el arroz, para luego tener una referencia del líquido que debemos añadir)
  
• aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla mediana picada menuda
• 1 puerro picado
• 1/2 pimiento rojo  1/2 amarillo o verde, troceados
• azafrán
• pimienta molida, al gusto
  
• 1/2 vaso de vino blanco
  
• 1 cucharadita de postre de pimiento dulce
  
• 4 cucharadas de tomate triturado
• perejil picado
• 2 huevos cocidos
• sal

Preparación. Para saber cómo desalar el bacalao,  solo tenéis que pinchar en está receta que publiqué anteriormente, donde os lo explico paso a paso. Una vez desalado, ponemos una olla al fuego con agua para cocer el bacalao. Cuando comience a hervir introducimos el bacalao dentro, lo cocinamos durante 5 minutos, desde que rompa a hervir de nuevo. Lo retiramos y reservamos el agua para añadir más tarde al arroz. Si tenéis unas espinas o cabezas de pescado o gambas,  las echáis en la olla del agua y dejáis que hiervan un par de minutos, así obtendréis un caldo con más sabor.

Cuando el bacalao haya enfriado un poco y podamos manejarlo con las manos, le retiramos la piel, las espinas y lo desmigamos en trozos no muy pequeños.

En una cazuela, echamos un buen chorro de aceite. Echamos un diente de ajo (sin pelar) y aplastado con la hoja del cuchillo, removemos para que aromatice el aceite.Cuando esté dorado, lo retiramos, le quitamos la piel, lo picamos y lo echamos en la olla de nuevo junto con la cebolla, el puerro, los pimientos, el laurel y los dos dientes de ajo restantes. Añadimos un poco más de aceite si hace falta. Sofreímos unos 10 min.

Retiramos el laurel, añadimos la cucharadita de pimentón, el azafrán y la pimienta, removemos. Añadir el vino blanco, dejar que evapore el alcohol, unos 3 minutos aprox. Añadir las 4 cucharadas de tomate triturado, cocinar 5 minutos.

Agregar el arroz, remover unos 2 minutos. Añadir dos tazas y media del agua de cocer el bacalao que habíamos reservado, por cada una de arroz.

Cocinar, por 18-20 minutos desde que comience a hervir, a fuego suave. Cuando faltan 5 minutos para terminar la cocción, añadimos el bacalao desmigado.

 Decoramos con los dos huevos cocidos cortados en rodajas y el perejil picado.

 Servir y disfrutarlo con un vinito. 

El plato que aparece en la imagen con esa original forma ovalada, es del establecimiento de hostelería  "Hostelber" de mi  encantadora vecina chus, que tiene maravillas. Ya que el pan y el bacalao son productos adquiridos del mercado de la zona, el plato no podía ser menos 😀

Buen provecho!! y feliz semana para to@s.

 

 

 

 

 

 

Bizcoflan de naranja y zanahoria

El bizcoflan es un postre de lo más socorrido. Con él se les puede contentar tanto a los que prefieren el flan como el bizcocho. Su elaboración es muy sencilla, consta de dos preparaciones que se hacen por separado y que al unirse durante el horneado se convierten en una sola formando dos capas de diferentes texturas. 

Una, de un cremoso flan de huevo que se funde en la boca. Y la otra, un esponjoso y húmedo bizcocho que cuando se impregna del caramelo se convierte en una auténtica delicia! En esta ocasión  he hecho un bizcocho de zanahoria y naranja que combina de maravilla y le aporta un sabor muy especial. Vosotros podéis sustituirlo por otro de vuestra preferencia, sin ningún problema.¿Os animáis a hacerlo?

Ingredientes: para un molde, con agujero central de 22cm

Para el caramelo: 120gr de azúcar, 2 cucharadas de agua

Para el flan: 

• 1 lata pequeña de leche condensada
• 3 huevos
• 300ml de leche entera
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Para el bizcocho: 
• 100gr de zanahoria cruda
• 2 huevos
  
• 80gr de azúcar
• 70ml de aceite
• 3 cucharadas de zumo de naranja, natural
• ralladura de una naranja
• 130gr de harina común
• 1/2 sobre de levadura química 

Preparamos el caramelo. En un cazo ponemos a calentar a fuego suave el azúcar junto con las dos cucharadas de agua. Cuando logremos un color dorado lo retiramos del fuego. Vertemos el caramelo en el molde. Para esparcirlo sin quemarnos, sujetamos el molde con unas manoplas o un paño y lo vamos girando poco a poco. Lo dejamos a un lado mientras preparamos la mezcla de flan.

Preparación del flan. Es muy sencillo, solo tenemos que poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora. Batir por 2 minutos y verter en el molde caramelizado.

 Preparación del bizcocho. Cortar la zanahoria en trocitos pequeños y triturar junto con el aceite y el zumo de naranja.

Batir unos 6 minutos aprox, los huevos con el azúcar. Añadir la mezcla de zanahoria poco a poco y la vainilla. Agregar la harina tamizada junto con la levadura de a poco.

Verter la mezcla con cuidado encima del flan, por toda la circunferencia.Cubrimos con papel de aluminio. Colocamos el molde dentro de otro de mayor tamaño para cocinarlo al baño maría. Llenamos con agua caliente hasta que alcance la mitad del molde con la mezcla de flan.

Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 1 hora aprox, los últimos 10min le retiramos el papel de aluminio. El tiempo de cocción puede variar según la función de cada horno.Comprobamos con un palillo, si sale limpio ya estaría listo.

Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, una vez frío lo introducimos en el frigorífico un par de horas. Mejor toda la noche.

 Desmoldamos dándole la vuelta sobre la bandeja donde lo vayamos a servir.

Una combinación deliciosa!!! Feliz semana a tod@s.