lubina a la sal recien pescada

Fijaros si estaba fresca que la pesco mi hijo el sábado al anochecer y el domingo al mediodía  la estábamos saboreando en el plato ;)) estaba ¡¡¡buenísimaaa!! A la hora de servirla, los pobres de mi marido y mi hijo estaban sentados en la mesa, esperando ansiosos a que terminara de sacarle las fotos antes de que se enfríara jeje. La ocasión bien lo merecía, tampoco es que se pesque una de este tamaño todos los días ehh! Menuda paciencia tienen conmigo.

ingredientes:

• una lubina de 1,800gr
• 2 kilos de sal gorda especial para cocinar pescado
• zumo de 1 limón
• 3 rodajas de limón
• un chorrito de aceite de oliva

Preparación:
Limpiamos bien la lubina, haciendo un corte en el vientre, le retiramos el interior más las agallas, y recortamos las aletas, la secamos con papel absorbente.

Vertemos la sal en un bol, la rociamos con el zumo de limón y mezclamos bien.

Depositamos en el fondo de una bandeja para horno una buena capa de sal y a continuación colocamos la lubina.

Le introducimos dentro las rodajas de limón  y un chorrito de aceite de oliva.

Cubrimos bien con el resto de la sal, presionamos un poco con las manos para que quede compacta.

Introducimos en el horno precalentado a 190º con aire durante unos 45min.

Cuando esté lista extraemos la bandeja del horno

 y retiramos la costra de sal de encima dando unos pequeños golpes. Yo he utilizado un cuchillo grande y una espumadera (saldrá con facilidad)

A continuación retiramos la piel con cuidado

Con ayuda de una espumadera o una cuchara grande separamos la carne de la espina y la cabeza

 y la servirnos en el plato, la condimentamos con un chorrito de aceite de oliva por encima y unas gotas de limón si se desea.  La acompañe con unas rodajas de patatas fritas y pimientos rojos hechos a fuego lento.

fijaros que maravilla!! y eso que con las prisas me olvide de poner la ensalada en el plato ;))

empanada de bacalao con pasas (y los regalitos de Inma)

He hecho un montón de empanadas con diversos ingredientes, incluida la de bacalao, pero con pasas aún no me había animado... bueno! sin contar con la empanada de la bisabuela, esa se prepara con una masa distinta a la que estamos acostumbrados a comer habitualmente y ¡sí! que las lleva incluídas. Este fin de semana, cuando estaba haciendo la compra, vi las pasas de moscatel sin pepitas en el "mercadona" y quise probar. La receta de la masa es la misma que emplee para hacer la empanada de mejillones, es la que más nos gusta en casa, el resultado fue estupendo, quedó muy jugosa. Si os gustan los contrastes dulce-salado animaros a probarla.

ingredientes: para una bandeja de horno

masa de empanada ( para ver la receta pinchar aquí)

para el relleno

• 700gr de cebolla
• 500gr de bacalao desalado
• 125gr de pasas
• 1/2 vaso de aceite de oliva suave
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• harina para estirar la masa

Preparación del relleno:

Retiramos las espinas al bacalao y lo cortamos en trocitos. Reservamos

Picamos la cebolla y la pochamos en la sartén con el medio vaso de aceite y una pizca de sal.

Cuando esté blandita le incorporamos el pimentón, removemos bien, apagamos el fuego y escurrimos el aceite de las cebollas en un cuenco para luego usarla para hacer la masa y pincelarla por encima.

Ponemos de nuevo la sartén al fuego con las cebollas e incorporamos el bacalao y las pasas, dejamos un par de minutos a fuego suave, removemos y retiramos.

Cogemos la porción de masa, la cortamos por la mitad y encima de una superficie plana esparcimos un poco de harina y estiramos uno de los trozos con el rodillo.

Cubrimos la bandeja con papel de hornear y colocamos la masa estirada encima. Depositamos el relleno por toda la superficie.

Estiramos el otro trozo de masa y cubrimos por encima procurando sellar bien los bordes. Pinchamos con un tenedor para que no se infle y pincelamos con una brocha un poco de aceite del refrito por encima.

Introducimos en el horno precalentado a 180º con aire unos 40-45min aprox (dependiendo de cada horno) hasta que la veamos doradita.
 

y ya la tenemos lista para tomar como más nos guste, templadita o fría.

 Os animáis con un trocito?

Ahora os muestro los regalitos que me mandó Inma por su sorteo de los 300 seguidores y que estoy encantada de compartir con tod@s vosotros.

Cuando vi la cajita y la abrí me puse súper contenta :)) y no era para menos, desprendía un aroma delicioso que me cautivó, Inma me hizo con sus propias manitas unos preciosos pajarillos a los que había rellenado con verbena!!! MENUDO DETALLAZO!!

Las tarjetas si ya eran preciosas por fuera, todavía lo eran más por dentro, con sus amables palabras, y los dos libros que estaré encantada de compartir algunas de las recetas con todos vosotr@s

Fijaros que preciosidad de pajarillos!! :))

Muchísimas gracias Inma, por organizar el concurso y por los estupendos regalos, para mi ya es un regalo poder compartir las recetas con gente tan estupenda como tú. 

Os agradezco muchísimo a tod@s vuestras felicitaciones. Os dejo el enlace para que visitéis su maravilloso blog si es que todavía no lo conocéis

http://thechocolatepocket.blogspot.com.es/

Besos para tod@s.

aperitivo de canelones rellenos de marisco

Aprovechando estos días de Semana Santa, que estaba relajadita en casa y con ganas de experimentar en la cocina, hice estos aperitivos con algunos ingredientes que tenia por el congelador, el resultado fue estupendo!! Podéis emplear cualquier otro relleno que os guste, más adelante procuraré poner más variaciones, ya veis que son muy fáciles, con el mínimo esfuerzo y con un poco de imaginación podéis sorprender gratamente a vuestros invitados ;)).  Apenas tuve tiempo para decorarlos y sacarles la foto ya que los comensales estaban hambrientos y deseando hincarles el diente ;) pero os puedo asegurar que estaban muy buenos!! Espero que sean de vuestro agrado.

Ingredientes: para unos 12

• unas rebanadas de pan de molde (yo usé 6 porque eran pequeñas)
• 3 canelones (usé los de la marca "Barilla") cada canelón nos da para cuatro
• 100gr de rape cocido (una cola mediana congelada)
• 80gr de langostinos o gambas cocidas para el relleno (más 12 colas para decorar)
• 1 huevo grande cocido
• 1 trocito de cebolla
• 1 cucharada colmada de mayonesa
• 4 hojas tiernas de lechuga
• aceite de oliva
• vinagre blanco
• sal

preparación:

En una olla pequeña con abundante agua y sal ponemos a hervir los canelones durante unos 7-8min hasta que estén en su punto.

Una vez cocidos los vertemos en un escurridor y los mojamos debajo del grifo para que se enfríen, los escurrimos bien y le añadimos un chorrito de aceite de oliva. Cortamos cada uno en cuatro partes iguales y reservamos.

En una olla a parte cocemos la cola de rape con una pizca de sal. Una vez cocida le retiramos las espinas y la cortamos en trocitos pequeños.

Pelamos los langostinos y troceamos los 80gr. Los míos eran muy grandes así que dejé un trocito de la cola entera para la decoración y corté el resto.

Cortamos en pedacitos pequeños también el huevo cocido, la cebolla y la lechuga en juliana.

Juntamos todos los ingredientes y los aliñamos con el aceite, vinagre, una pizca de sal y la mayonesa. Removemos para que se mezclen bien.

Cogemos las rebanadas de pan de molde y con un chupito o un cortapastas pequeño cortamos doce círculos.

Colocamos encima de cada circulo un trozo de canelon, y le introducimos el relleno dentro con la ayuda de una cucharilla. Para finalizar le colocamos la cola  encima

 Acompañados de un vinito blanco ummm!!!. Buen apetittt!!

rosquillas "rosquiñas" de anís

Hace par de semanas cuando vi publicadas las rosquillas de María José en su blog " Un Cachiño Doce" de inmediato le "robé" la receta, tenían tan buena pinta que casi podía percibir su intenso aroma a anís a través de la pantalla ;) Ya le comenté que no podía entrar en su cocina sin haber merendado, porque luego me entraban unas ganas terribles de comer "larpeiradas" (dulces) jeje.
Haciendo caso a sus sabios consejos, hice la receta entera, ya que en principio tenia pensado usar sólo la mitad de los ingredientes, la razón es que somos pocos en casa y pensé que si sobraban al día siguiente ya no estarían tan buenas, pero he de decir que para mi gusto su sabor es todavía más intenso, estaban realmente deliciosas. Las hice un viernes y el sábado por la mañana desayunando y charlando en la cocina desaparecieron sin darnos cuenta :))

ingredientes: para unas 20-25 unidades (dependiendo del tamaño que las hagamos)

• 3 huevos 
• 3 cucharadas de azúcar (tantas como huevos)
• 3 cucharadas de aceite de girasol (tantas como huevos)
• 380gr de harina (podéis necesitar una poco más dependiendo del tamaño de los huevos)
• 1 sobre de levadura tipo Royal
• 2 cucharaditas de postre de anís en grano (en el super suele estar junto a las especies)
• ralladura de un limón
• 50ml de anís
• una pizca de sal
• aceite de girasol para freírlas

ingredientes: para el almíbar

• 200gr de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado (opcional)
• 100ml de agua

Elaboración de la masa:
Lo primero que hice fue machacar un poco en un mortero el anís en grano, lo suelo hacer siempre que lo empleo en alguna receta para que quede más menudo, pero podéis omitir este paso.

Ponemos en un vaso las tres cucharadas de aceite junto con los granos de anís y la ralladura de limón, lo dejamos macerar unas horas (yo lo hice por la noche y lo dejé hasta el otro día al mediodía)

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que queden espumosos.

Añadimos a los huevos el aceite con el anís en grano que hemos puesto a macerar junto con el azúcar, el anís líquido y la ralladura de limón. Mezclamos todo bien.

En un bol aparte mezclamos 350 gr de harina con la levadura. Los otros 30gr los reservamos para amasar luego. La vamos incorporando con una cuchara de madera a la mezcla de los huevos, hasta que nos quede una masa un poco compacta.

Cogemos los 30gr de harina restantes y esparcimos una poca encima de una superficie plana y continuamos amasando

incorporamos la harina poco a poco hasta que nos quede una masa elástica y un poco pegajosa, que no se pegue demasiado a las manos pero sí un poco, la razón es que si tiene demasiada harina la masa, nos saldrán muy duras.

Introducimos de nuevo la masa en el bol, lo cubrimos con un paño y dejamos reposar la masa como mínimo una hora (yo la dejé dos horas)

Pasado el tiempo de reposo, untamos las manos ligeramente con unas gotas de aceite, cogemos pequeñas porciones de masa y formamos bolitas del tamaño de una nuez más o menos, luego introducimos el dedo en el centro para hacer el agujero.

Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén y las freímos un par de minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Las vamos depositando en una fuente cubierta con papel absorbente.Una vez las tengamos todas fritas procedemos a hacer el almibar.

Preparación del almíbar:

Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y lo llevamos a ebullición. Cuando hierva, bajamos el calor y lo dejamos a media temperatura durante unos 10min. La mejor prueba para saber que está listo es dejar caer el líquido y que caiga de forma continua, haciendo hilo. Cuando sea así, bajamos el calor de la cocina al mínimo y bañamos las rosquillas por ambos lados. El almíbar es bastante pegajoso, lo mejor es depositaras encima de una rejilla o en una fuente cubierta con papel de hornear de forma que no se toquen entre ellas.

Y las dejamos secar, luego las podemos guardar en una lata o en un bote hermético por un par de días.

Os deseo unas felices mini vacaciones de Semana Santa, Besos!!!