La entrada de hoy se la dedico a mi familia, por su infinita paciencia mientras esperan a que haga los fotos antes de poder hincarle el diente a lo que he cocinado, sobretodo cuando se trata de algo salado como este lomo relleno (aunque luego tienen recompensa ;)
Los días previos a la Navidad ya estamos dándole vueltas al menú de Nochebuena, y este rollo de lomo relleno es una opción estupenda ya que suele gustar a todos y se puede preparar con antelación sin necesidad de agobiarnos ese día en la cocina.
La salsa para acompañarlo la hice con el jugo de la cocción, espesándolo un poco, estaba para chuparse los dedos! Si os sobra carne solo hay que calentar la salsa un poquito antes de servir y listo.
Ingredientes: para adobar la carne
- 1,900gr de lomo de cerdo
- 2 ramas de perejil
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla mediana
- 10 ciruelas pasas sin hueso
- 1 cucharadita de postre de especies para carne
- 1 cucharadita de postre de romero seco
- pimienta negra molida
- 1/2 vaso de vino blanco (a poder ser de buena calidad)
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- sal
Para el relleno
- 2 cebollas grandes cortadas en juliana y pochadas con un chorro de aceite
- 1 tortilla francesa hecha con 3 huevos medianos
- 11 ciruelas pasas sin hueso
- 11 lonchas de beicón o panceta
- 1/2 paquete de aceitunas verdes sin hueso
- 1 puñadito de uvas pasas sin pepitas
- 1 lata de 180gr de pimientos de piquillo asados.
- 1cucharada de maizena para espesar la salsa
Preparación del adobo: Bien fácil, solo tenéis que picar la cebolla y el perejil en trozos pequeños y triturarlos junto con los demás ingredientes con una batidora de cuchillas o un robot de cocina hasta que se convierta en una papilla espesa.
Extendemos el rollo de carne. Yo le pedí a mi carnicero que me lo abriera pero si preferís hacerlo vosotros en casa en Youtube podéis encontrar varios vídeos explicando el procedimiento.
Pincelamos la carne generosamente por ambos lados con la mezcla de adobo, reservamos lo que nos sobre.
Enrollamos, la colocamos en una fuente y la cubrimos con film. Dejamos reposar en el frigorífico unas 12h o de un día para otro.
Pasado ese tiempo la desenrollamos, cubrimos con la cebolla pochada toda la superficie sin llegar a los bordes. Ponemos una capa de beicon.
En el extremos más corto la tortilla francesa y a continuación las ciruelas pasas formando una hilera. Luego vamos alternando en filas, los pimientos y las aceitunas junto con las pasas.
Comenzamos a enrollar con las manos por la parte estrecha donde hemos colocada la tortilla francesa, con cuidado y firmeza apretando lo mejor posible hasta llegar al final.
Atamos con un hilo para atar carne. Yo simplemente corte pequeños trozos de hilos y le hice un lazada.
Echamos un chorro de aceite en una olla y lo doramos un poco por ambos lados para sellarlo.
Lo retiramos para una bandeja apta para horno. Agregamos un chorrito de vino blanco al aceite que nos sobro en la olla y lo vertemos encima de la carne. Pincelamos de nuevo con el adobo que reservamos. Cubrimos con papel de aluminio.
Introducimos en el horno precalentado a 180º calor arriba-abajo durante una 1h y media aprox. Durante este tiempo lo regaremos de vez en cuando con el jugo resultante de la cocción. Retiramos el papel y lo dejamos unos 20min más hasta que lo veamos dorado. Si se trata de un rollo más grande y tenéis alguna duda sobre el punto de cocción y queréis aseguraros, cortáis una rodaja, que necesita unos minutos más, pues unís la rodaja con dos palillos y al horno de nuevo.
Retiramos la carne de la bandeja y le extraemos el hilo. Colamos el jugo resultante de la cocción para un cazo y lo ponemos al fuego.
Disolvemos una cucharada de maizena en un poquito de agua. Cuando el jugo comience a hervir y sin parar de remover le vamos agregando poco a poco la maizena controlando la cantidad hasta conseguir una salsa algo espesa.
Lo cortamos en rodajas, servimos y regamos con la salsa.
Acompañado con una ensalada, o unas patatas asadas no me diréis que no está apetecible ;)
