lunes, 26 de febrero de 2018

Bacalao dorado o (Bacalhau á Brás)

Esta semana un plato tradicional de la cocina portuguesa! Bacalao dorado o Bacalhau á Brás. Lo descubrí gracias a unos amigos que fueron de visita a Portugal y les había encantado, está riquísimo!!

La receta fue creada por un tabernero llamado Bráz para poder aprovechar los restos de bacalao que le habían sobrado, incorporando un revuelto de huevos y cebolla. Un poco más tarde se le añadieron las patatas paja.También se le pueden poner aceitunas negras, mis "conejillos" lo prefieren sin ellas :)
Está vez lo preparé con un trozo de bacalao que ya tenía desalado y cocido. Se hace tan rápido que en apenas veinte minutos ya le estábamos hincando el diente ;)


Ingredientes: para dos personas comilonas
  • 220gr de migas de bacalao desalado cocido (no fresco)
  • 4 huevos grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 200gr de patatas paja caseras (necesitaréis aprox unos 600gr de patatas sin pelar, dependiendo de la variedad)
  • 3 dientes de ajo
  • una pizca de pimienta negra molida
  • 40ml de aceite de oliva
  • perejil picado
Preparación:
Yo utilicé un trozo de bacalao desalado y cocido que me había sobrado de hacer una empanada.


Para desalar el bacalao se sumerge en abundante agua fría durante unas 48h, sobretodo si los trozos son gruesos, a los finos les llevará un poco menos, y hay cambiar el agua dos o tres veces al día. Podéis utilizar el que ya viene a punto de sal, aunque yo suelo ponerlo a desalar unas 2 horas igualmente.
Una vez desalado, lo introducimos en una olla con agua hirviendo. Lo cocemos durante unos 10min aprox dependiendo del grosor, contando a partir de que el agua comience a hervir de nuevo.
Lo sacamos y cuando esté frío le retiramos las espinas prestando atención de que no nos quede ninguna, reservamos.

Batimos los huevos en un recipiente y reservamos.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas (tipo paja) muy finitas y alargadas.


Las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas. Las depositamos sobre papel absorbente y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños. La pochamos en una sartén amplia junto con los  40ml de aceite de oliva hasta que esté blandita. Le añadimos la pimienta molida.
Cuando la cebolla esté lista le agregamos las migas de bacalao, removemos durante unos 2min.


A continuación añadimos las patatas fritas, mezclamos bien todo


Añadimos los huevos batidos a fuego medio removiendo con una cuchara de madera hasta que cuaje el revuelto pero no demasiado para que nos quede jugoso.Comprobamos de sal.


Servimos con el perejil picadito  por encima.


Un plato sencillo con un sabor maravilloso!!

lunes, 5 de febrero de 2018

Lazos de carnaval de queso y naranja (tiernos y esponjosos)

Ya estamos a pocos días de los carnavales y como es costumbre en Galicia en todas las cocinas huele a filloas, orejas, rosquillas y a cocido de lacón con grelos.
Cada año me gusta incorporar una receta nueva y este han sido los lazos o "Zeppole" como le llaman en Italia, que se elaboran con ricotta. Yo en su lugar he usado queso fresco de Burgos y el resultado ha sido fabuloso!! Una masa tierna, esponjosa y con un sabor muy especial. Se hacen en un periquete y se devoran todavía más rápido.Tanto es así que en poco tiempo ya los he repetido en dos ocasiones. Tenéis que probarlos!


Ingredientes para la masa: saldrán unos 22 lazos
  • 200gr de queso fresco de Burgos o similar
  • 55gr de azúcar
  • 1 huevo mediano (65gr con cáscara)
  • 40ml de zumo de naranja natural
  • ralladura de una naranja grande
  • 200gr de harina común
  • 8gr de levadura química, tipo Royal
  • una pizca de sal
  • aceite de girasol para freírlos
  • azúcar común mezclado con una cucharadita de azúcar glas para rebozar
Preparación:

En un bol aplastamos el queso con un tenedor. Añadimos el azúcar y removemos un poco.
Agregamos el huevo batido, la ralladura de naranja y el zumo, mezclamos bien.


A continuación añadimos una pizca de sal a  la harina y la tamizamos junto con la levadura y la agregamos a la mezcla anterior removiendo poco a poco.


Hasta lograr una masa blanda y algo pegajosa. Es bastante más blanda que la que se utiliza para hacer las típicas rosquillas, así que no os preocupéis porque no necesitamos amasarla.  Es muy importante no añadir más harina para que salgan bien esponjosas.


Espolvoreamos una superficie y las manos con un poco de harina,  volcamos la masa y la hacemos rodar con las manos suavemente (sin amasar) formando un cilindro. Si veis que aún así se os pega mucho, añadidle unos diez gramos más de harina. El truquillo está en manejarla suavemente sin apretarla y siempre con las manos y la mesa espolvoreados de harina, pero sin abusar.


La dividimos en porciones de 25gr con un cuchillo. Con cada porción formamos un cordón de unos 20cm de largo, formamos el lazo sobreponiendo un extremo sobre el otro, presionando un poco en la unión para que no se abran al freírlos.


Ponemos abundante aceite de girasol a calentar en una sartén. Cuando esté caliente los freímos un para de minutos por ambos lados a fuego suave para que se frían bien por dentro hasta que estén dorados.


Los vamos depositando en una fuente cubierta con papel absorbente. Según los vayamos friendo y antes de que se enfríen los iremos rebozando en el azúcar.


De 22 estos son los que logré rescatar para las fotos ^_^
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