miércoles, 20 de diciembre de 2017

Pastel de cabracho y langostinos

Hoy os traigo un pastel de cabracho muy fácil de realizar, se puede servir como entrante en Navidad o en cualquier celebración, sobre unas rebanadas de pan crujiente está delicioso!! Además se puede preparar con antelación y nos ahorra tiempo en la cocina.
La receta original tuvo su origen en las cocinas del famoso cocinero Arzak por los años setenta. Con el tiempo cada uno le fue aportando su toque personal creando diferentes recetas.
Si os resulta difícil conseguir el cabracho podéis optar por preparar la  receta con "cabra" que es similar pero con un sabor más ligero o por otro tipo de pescado rosado, salmón o merluza. Espero que os guste!



Ingredientes: para un molde de puncake de 10x26x28
  • 300gr de cabracho limpio desmigado
  • 100gr de colas de langostino cocidos
  • 140gr de salsa de tomate (si es de tipo casera mejor)
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de postre de salsa inglesa o también llamada perrins (la compré en el "mercadona") se utiliza en pequeñas cantidades para aderezar carnes, pescados y salsas
  • 260gr de nata de cocinar 18% de materia grasa
  • una pizca de pimienta negra (muy poquita)
  • sal
  • un poco de mantequilla y pan rallado para untar el molde
Para cocer el cabracho necesitamos: 1 o 2 cabrachos dependiendo del tamaño, 2 zanahorias, 1 puerro grande, 2 hojas de laurel y sal. Mis cabrachos tenían un buen tamaño, me dieron para hacer dos pasteles

Preparación: Ponemos una olla al fuego con abundante agua. Echamos las zanahorias peladas, el puerro limpio, un poco de sal y las hojas de laurel. Cuando comience a hervir agregamos los cabrachos limpios y los cocemos durante unos 8-10min. Con una espumadera los retiramos para una fuente. El agua de la cocción podemos aprovecharla para cocer los langostinos, o reservarla junto con las zanahorias y el puerro para hacer una sopa o añadirla a un arroz por ejemplo.

Cuando el pescado esté tibio retiramos la piel y las espinas.Yo lo he repasado dos veces para comprobar que no llevase ninguna espina. Lo desmigamos y reservamos
.

Ponemos en un bol el pescado, las colas de langostinos en trozos y el resto de los ingredientes. Trituramos todo con una batidora de cuchillas.

Untamos el molde de puncake con mantequilla y colocamos un trozo de papel de hornear en la base. Esparcimos los laterales con pan rallado. Vertemos la mezcla en el molde y lo cubrimos con papel de aluminio.

Introducimos en el horno a 190º a baño maría, sumergiendo el molde dentro de otro de mayor tamaño con agua suficiente hasta que cubra la mitad del molde pequeño, lo cocinamos durante 1h, cuando falten unos 10min aprox para que finalice la cocción retiramos el papel de aluminio.


Lo retiramos, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frio lo reservamos en el frigorífico.



Todos a picotear!! Acompañado de unas tostadas y mayonesa riquísimo!!  
Os deseo unas muy felices fiestas a tod@s. Un abrazo

lunes, 4 de diciembre de 2017

Pan dulce goloso

En casa todos tenemos debilidad por los bollos dulces y siempre que dispongo de tiempo me pongo mi delantal y a amasar! que relaja un montón ^_^
Hoy os presento un pan dulce recubierto de crema pastelera que está, para no dejar ni las migas. Su  textura y sabor es una combinación entre pan de molde y brioche.
Sin la crema se puede acompañar tanto con dulce como salado, ya que no es muy dulce y lleva aceite en vez de mantequilla para que resulte más ligero.
Cuando somos pocos en casa lo divido en trozos y lo congelo. El día que nos apetece, lo introduzco unos segundos en el micro, preparo el café y a relajarse. No me diréis que no es un buen plan.


Ingredientes: para un molde de 24cm desmontable
 
Para la masa:
  • 500gr de harina de fuerza
  • 125gr de leche, tibia
  • 125gr agua, tibia
  • 20gr de levadura fresca (la que viene en tacos)
  • 40gr de aceite de girasol
  • 60gr de azúcar
  • 1 cuharada de azúcar invertido o miel
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de café de sal
Para la crema pastelera:
  • 200gr de leche entera
  • 1 yema
  • 25gr de azúcar
  • 12gr de maizena
  • corteza de limón y un trocito de rama de canela para aromatizar la leche

Preparación de la masa:

En un bol pequeño mezclamos los 125gr de agua tibia con una cucharadita de postre de azúcar (del total) la levadura y 3 cucharadas colmadas de harina (del total) formando como una papilla. Cubrimos con film y la dejamos reposar unos 15-20min hasta que doble de volumen y se forme como una esponja.


Mientas, vertemos en un bol grande el resto de la harina, el azúcar y la sal, mezclamos. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el resto de los ingredientes, la leche, el huevo batido, el aceite, y la cucharada de azúcar invertido o miel y la esponja que preparamos anteriormente.


Removemos con una cuchara de madera hasta lograr una masa consistente que podamos manejar con las manos


Espolvoreamos una superficie con un poco de harina, depositamos la masa encima y comenzamos a amasar durante unos 12-15min hasta que esté elástica y se nos pegue ligeramente a las manos. Si fuera necesario podemos añadir un poquito más de harina pero cuanto menos añadamos mejor.


Formamos una bola y la depositamos dentro de un bol grande untado con una pizca de aceite. Cubrimos con un paño y dejamos levar hasta que triplique su volumen aprox unas 2-3h. Dependiendo de la temperatura del ambiente.

Transcurrido el tiempo. Untamos el molde con un poco de mantequilla. Presionamos la masa con las manos para quitarle el aire. Con una parte de la masa, formamos 7 bolas de 100gr cada una, y con la masa restante 3 bolas de 63gr aprox.


Situamos las de mayor tamaño por los laterales del molde y las tres  más pequeñas en el centro. Cogemos un corcho de una botella o un objeto similar, lo hundimos en el centro de las bolas laterales, formando como una especie de agujero. Cuando la masa se infle el agujero apenas se apreciara pero ayudara a que la crema se mantenga en el centro y al hornear no se caiga hacía los lados.


Cubrimos el molde con un trozo de film untado con una pizca de aceite para evitar que cuando la masa crezca se pegue a el.Tapamos con un paño y dejamos levar en un lugar tibio hasta que doble su volumen aprox unas 2h.



Mientras aprovechamos para preparar la crema pastelera.

Reservamos un poco de leche en un vaso y ponemos el resto a calentar junto con el azúcar, la corteza de limón y la ramita de canela.
Batimos la yema y la maizena en el vaso de leche, la vertemos en la leche caliente, cocemos un par de minutos hasta que espese sin dejar de remover. Se coloca en una manga pastelera con una boquilla lisa o rizada, como prefiráis y se deja enfriar.

Cuando la masa esté lista para introducir en el horno. La pincelamos con la mezcla de huevo y leche por encima con delicadeza, sin presionar.

Cubrimos con la crema pastelera las ranuras y colocamos una pequeña cantidad en círculo en el centro de cada bola de los laterales.


Lo introducimos en el horno precalentado a 180º unos 30-35min. Cuando hayan transcurrido unos 15min aprox y esté ligeramente dorado lo cubrimos con un trozo de aluminio para que no se tueste demasiado. Lo retiramos del horno, frotamos por encima con un trocito de mantequilla, para darle brillo y ayudar a que se conserve mejor. Dejamos que se enfríe unos 15min aprox y lo desmoldamos.


Se conserva estupendamente un par de días resguardado en una bolsa hermética.
Que lo disfrutéis! Feliz semana.
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