espaguetis con pulpo y pimientos choriceros

Cuando preparo el pulpo a la gallega (que es como lo solemos degustar más a menudo), siempre reservo un par de patas cocidas en el congelador para otro día preparar unas brochetas, un salpicón o incluirlo en cualquier otra elaboración. En esta ocasión para acompañar unos espagueti, aunque estará igual de rico con cualquier otro tipo de pasta
Como veis se trata de un plato sencillo, con un toque picante y una combinación de sabores que cautivará a los amantes de este cefalópodo ;)

Ingredientes para dos personas:

• 250gr de espaguetis
• 325gr de pulpo cocido
• 1 puerro grande
• 4 dientes de ajo
• 2 cayenas pequeñas (guindillas)
• 1 pimiento choricero grande o dos medianos
• perejil picado
• aceite de oliva virgen
• un chorro de vino blanco
• pimienta negra (opcional)
• sal

Preparación:
Cortamos el pimiento a la mitad, retiramos las semillas y lo ponemos a hidratar en agua fría durante una hora. Transcurrido este tiempo lo cortamos en trocitos pequeños, reservamos.

Cortamos las patas de pulpo en rodajas de 1cm de grosor más o menos y las reservamos.

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y un poco de sal para cocer la pasta.
Mientras, picamos el puerro menudo y los dientes de ajo. Echamos un chorro de aceite en una sartén, cuando esté caliente comenzamos a pochar el puerro y el ajo un par de minutos, a fuego suave para que no se quemen.

A continuación le añadimos el pimiento, las cayenas y el perejil picado, removemos un par de minutos hasta que el aceite se tiña  del color rojizo del pimiento.

Añadimos un chorro de vino blanco, cuando se haya evaporado agregamos el pulpo, añadimos un poco de sal, mezclamos todo, comprobamos de sabor y reservamos.

Hervimos la pasta en el agua que pusimos a calentar, unos 2min menos de lo que nos indica el fabricante. En mi caso eran unos 7min y los herví solo 5min. Escurrimos la pasta y la echamos en la sartén, salteamos un par de minutos para que se impregnen todos los sabores.

 Esparcimos un poco de perejil picado por encima y listo para servir.

Que lo disfrutéis!! ;) Feliz semana.

fideos chinos con verduras, pollo, jamón y langostinos

La receta la cogí prestada de un maravilloso blog "una cosica dulce y salada" Su autora María, aparte de hacer unas recetas tradicionales para morirse es una persona super entrañable y cercana por la cual siento una gran admiración.

Las únicas variaciones que hice en la receta fue sustituir los fideos de arroz (que no encontré) por los de huevo y adapté la cantidad de los ingredientes para tres personas. Sólo os digo que cuando estaba cocinando estos fideos desprendían un aroma tan rico que no cabía duda de que íbamos a dejar los platos más limpitos que el lavavajillas :) Es una combinación de sabores que espero que os guste.

Ingredientes: para 3-4 personas

• 1 paquete de fideos chinos de 250gr
• 2 zanahorias
• 6 champiñones medianos
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla grande
• 1/2 bote de brotes de soja
• salsa de soja
• 150gr de pollo en trocitos (media pechuga)
• 100gr de jamón cocido cortado en daditos
• 180gr de colas de langostinos o gambas
• 1 cucharada de orégano seco
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen

Elaboración:
Lo primero que haremos será cortar las verduras en trocito pequeños.

En una sartén echamos un chorrito de aceite y cuando esté caliente freímos el pollo, cuando esté doradito añadimos un chorrito de salsa de soja y el jamón cocido. No le puse sal porque el jamón ya le aporta un poco, reservamos.

En otra sartén aparte, echamos un chorro de aceite y cuando esté caliente incorporamos todas las verduras menos los champiñones, removemos bien. Transcurridos unos 5-6 min añadimos los champiñones.

Rehogamos  las verduras un par de minutos más hasta que estén algo blanditas (pero no demasiado, ya que irán terminando de cocinarse a medida que vayamos integrando los demás ingredientes), salpimentamos y añadimos el orégano seco. Incorporamos el pollo con los daditos de jamón que habíamos reservado. Rociamos con un buen chorro de salsa de soja.

Añadimos los brotes de soja germinados y las colas de langostinos peladas (las mías como eran un poco grandes las corte en trocitos), le damos un par de vueltas para que se doren un poquito. No conviene hacerlas en exceso ya que luego ya se terminan de cocinar junto con la pasta.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal dos minutos menos de los que indica el fabricante (en mi caso eran 4 min y los herví solo 2 min)

 A continuación los escurrimos bien y los vertemos en la sartén junto con las verduras.

 Salteamos unos 2-3min, removiendo para que se integren bien todos los sabores. Apagamos el fuego.

Listos para servir!! que aproveche!

Spaguetti con alcachofas y langostinos

En casa nos encanta comer verduras, pero las alcachofas no es que tengan mucho éxito que digamos, sin embargo este plato he de deciros que nos ha encantado a todos. Me hubiese gustado que las alcachofas fueran frescas pero como ya estamos fuera de temporada las compré congeladas.

Encontré varias recetas visitando blogs italianos, que sin duda son unos autenténticos expertos en cocinar la pasta, así que cogí un poco de aquí y de allá y la preparé a mi manera. Quedó muy jugosita, realmente deliciosa, dejamos los platos limpios como los chorros de oro :) Espero que os guste y os animéis a probarla.

ingredientes: para 3-4 personas (comilonas)

• 350gr de spaguetti al huevo
• 24 langostinos (unos 300gr, una vez pelados)
• 350gr de corazones de alcachofa
• 2 dientes de ajo 
• 1 cebolla mediana
• 3 cucharadas de tomate troceado
• 1/2 pimiento morrón rojo
• perejil fresco picado
• popurri de pimientas molidas (una pizca)
• aceite de oliva virgen
• sal

Preparación:
Una vez descongeladas las alcachofas, las secamos muy bien con papel absorbente, y a continuación las cortamos en láminas finas.

Pelamos los langostinos. En mi caso como eran grandes y los corté por la mitad, reservamos

Pelamos y cortamos la cebolla, el pimiento y los ajos en trocitos muy pequeños.
En una sartén amplia vertemos 5 ó 6 cucharas de aceite, cuanto esté caliente salteamos las alcachofas durante un par de minutos.

Añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos y los rehogamos durante unos 5-6 min aprox. Incorporamos el tomate y dejamos que se poche otro par de minutos.

Añadimos los langostinos, el perejil y una pizca de sal y pimienta. Freímos durante unos 3-4 min, lo justo para que se doren un poco los langostinos.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, dos minutos menos de los que indica el fabricante, en mi caso el tiempo de cocción era de 8 min y los herví solo 6min.

Escurrimos la pasta y reservamos como medio vaso de agua de la cocción. Vertemos solo un poco del agua en la sartén del refrito (reservamos el resto), removemos y dejamos cocer 2 min. Nos tiene quedar una salsa un poco ligera. Si vemos que nos hace falta más agua, entonces le añadimos otra poca de la que reservamos.

Incorporamos la pasta a la sartén donde tenemos preparada la salsa, salteamos 2 minutos más para que se impregnen todos los sabores y apagamos el fuego.

Servimos con un chorrito de aceite de oliva por encima.

Un plato delicioso y lleno de energía :)

tallarines con espárragos trigueros y langostinos

En casa les encanta cuando les sorprendo con algo nuevo, y este fin de semana tocó pasta, que es sin duda una de las mayores creaciones culinarias, es fácil de preparar, económica, nutritiva y con cualquier acompañamiento que le pongamos está deliciosa. A mi simplemente con un chorrito de aceite de oliva ya me encanta.

Esta receta la vi en un blog que he descubierto hace poco y que me ha encantado,"guisandome la vida" su autora se llama Carmen y tiene unas recetas estupendas, no dudéis en visitarlo. Este plato es muy sencillo de preparar, y os aseguro que en casa os van a dejar los platos limpitos, limpitos ;)

Ingredientes: para unas 3-4 personas (dependiendo de lo comilonas que sean)

• 500gr de tallarines
• 1 manojo de espárragos trigueros (unos 350gr)
• 24 langostinos o gambas (si son gambas pequeñas poner unas pocas más)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada colmada de maicena
• aceite de oliva virgen
• agua y sal
• mezcla de pimientas molidas (opcional)

Preparación:
Lo primero que haremos será lavar debajo del grifo los espárragos y a continuación secarlos con papel absorbente, los pelamos con un pelador y le cortamos un trocito de la parte inferior que es más dura. Las peladuras y los restos los reservamos para hacer el caldo que prepararemos a continuación.

En una olla pequeña, vertemos un poco de aceite y salteamos los restos de los espárragos. Sazonamos.
Una vez salteados añadimos dos vasos de agua y los cocemos durante unos 20-30min para obtener un sabroso caldo.

Mientras se hace el caldo, con un cuchillo picamos los espárragos en cuatro o cinco trozos.
Pelamos también los langostinos. Reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeños.

En una sartén amplia vertemos 4 o 5 cucharadas de aceite y salteamos ligeramente los langostinos, conviene dejarlos un poco crudos ya que luego se terminarán de hacer cuando juntemos todos los ingredientes, añadimos una pizca de sal y los retiramos para un plato.

En ese mismo aceite que nos quedó en la sartén rehogamos la cebolla, los ajos y los espárragos.

Pasados unos 6-7 minutos añadimos la cucharada de maizena, rehogamos bien y una vez que esté ligeramente "tostada" añadimos poco a poco el caldo que hemos preparado anteriormente.

Nos tiene que quedar una salsita ligera y con los espárragos aún un poco crujientes, sin que estén muy blandos. Reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal 3min menos de lo que indica el fabricante, en mi caso el tiempo de cocción de los tallarines eran unos 8min y los herví solo 5min.

Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén donde tenemos la salsa que preparamos anteriormente. Incorporamos también los langostinos reservados.

Salteamos un par de minutos más para que la pasta termine de hacerse junto con los demás ingredientes y se impregnen todos los sabores.

Servimos, y si lo deseamos podemos esparcir un poquito de mezcla de pimientas por encima. Eso ya va a vuestro gusto.

Un delicioso y jugoso plato de pasta que seguro vais a repetir en más de una ocasión ;)

Amorelli con gambas al ajillo especial Tito

Esta receta la he hecho ayer para cenar deprisa y corriendo después de leer un email que muy amablemente me hizo llegar Rocio, a la cual le doy de nuevo las gracias. La hice con mucho gusto ya que se trata de una receta que va dedicada a una persona muy especial, a mi "padrino" de blog Tito, que esta pasando unos momentos tristes, y que espero que esto le anime un poquito. La receta la he copiauuuu (vil mente como diría él) de su blog.  He tenido que cambiar los "caserecce" por otra pasta ya que no la encontré en el super, estoy segura de que a él no le importará. Está deliciosa con las gambas y ese toquecillo picante ¡¡casi nos comimos hasta la guindilla!! menos mal que él nos previno... ¡que sinoooo!!. Espero que os guste!!.

ingredientes: para 3 personas

• 300gr de pasta amorelli (u otra que os guste)
• 600gr de gambas peladas
• 5 dientes de ajo
• 3 cayenas
• aceite de oliva
• perejil
• sal

preparación:

Ponemos una olla al fuego con abundante agua, un poco de sal y un chorro de aceite. Cuando comience a hervir echamos la pasta. Cuando rompa de nuevo en ebullición dejamos la pasta unos 10min hasta que esté en su punto.

Mientras preparamos las gambas.

Las lavamos un poco con agua fría, escurrimos y las secamos muy bien con un paño de cocina o papel absorbente, de esta forma luego apenas soltaran agua al freírlas.

Pelamos los ajos y los cortamos en laminas finas.

Echamos un chorrito de aceite en la sartén a fuego lento y sofreímos los ajos junto con la cayena removiendo con una tenedor de madera para que no se nos quemen.
Cuando los ajos estén medio dorados, incorporamos las gambas y subimos un poco el fuego y removemos de vez en cuando, para que se hagan por todo igual y el agua que generan se vaya evaporando.

Cuando la pasta ya esté cocida la vertemos sobre un escurridor y la pasamos por un chorro de agua fría.

La vertemos en las cazuelas de barro y le añadimos las gambas con un poco de aceite de la sartén. Esparcimos un poco de perejil picadito por encima y un chorro de aceite de oliva.

Y listo!! para servir.

Padrino espero verte muy pronto "robanduuuu" mis recetas

Un fuerte abrazo.

pasta fresca rellena

Cuando estuve en Italia  fue donde yo comí por primera vez la pasta fresca. y me ¡¡encantó!! es muy jugosita y tiene una textura que no sé como explicarlo. Hace  tiempo me compré la máquina de estirar y cortar la pasta, y desde entonces suelo hacerla en casa, de vez en cuando, ya se que es mucho más cómodo ir al super a comparla ¡¡pero no es lo mismo!! la diferencia se nota!! Se puede  rellenar  de muchas maneras con lo que más os guste. Así que animaros que quedaréis como reyes.....¡seguro!

ingredientes para la masa:  (3 personas)

• 400gr de harina de panadería si no tenéis podeis usar común
• 4 huevos medianos

ingredientes para el relleno:

• 200gr queso de untar
• 4 cucharadas de queso rallado parmesano
• 1 tarrina de ricota o requesón
• 125gr jamón cocido (picado en trocitos pequeños)

 para cocerlos:

Agua, sal y un chorro de aceite

Lo primero que haremos será la masa de la pasta. En un bol ponemos la harina en forma de volcán y agregamos  los huevos ligeramente batidos, mezclamos con las manos, la ponemos sobre la mesa y amasamos hasta que nos quede una bola compacta y lisa. La dejamos reposar una media hora dentro del bol, y este tapado con un paño.

Mientras reposa la masa nos pondremos manos a la obra con el relleno, que tan sólo consiste en mezclar todos los ingredientes.

Luego cojemos porciones de masa y la vamos estirando ayudándonos con una poca harina, en la máquina pasando desde el número 1 hasta el 5, sino tenemos, la podemos estirar con un rodillo de cocina, de forma que nos quede un poco fina. Dejamos que se seque un poco, como unos 15- 20min, así nos sera más fácil cortarla.

Mientras ponemos una olla al fuego con abundante agua, sal y un buen chorro de aceite.

Cortamos círculos con un corta pastas redondo, a unos le ponemos el relleno y a los otros con ayuda de un pincel o simplemente con los dedos le mojamos un poquito los bordes con agua, ponemos encima del relleno,  presionamos un poco los bordes para que se peguen entre si.

Los echamos en la olla con el agua hirviendo, y cuando comiencen a flotar en el agua los dejamos unos 4-5 minutos hasta que estén en su punto. Los escurrimos .

Los podemos comer sólo con un chorrrito de aceite o podemos acompañarlos de una salsa de tomate (si es casera mejor) y queso rallado.


OS DESEO  QUE PASÉIS UNAS ¡¡¡ FELICES FIESTAS.!!! GRACIÑAS  POR VENIR A VISITARME Y  DEDICARME UN POCO DE VUESTRO TIEMPO A COMENTAR, OS LO AGRADEZCO DE TODO CORAZÓN. BESOS