lunes, 18 de junio de 2018

Trenza rusa con frutos secos

Esta trenza de masa dulce tiene un sabor maravilloso!! El relleno de nueces, azúcar moreno, canela y ralladura de limón la hacen irresistible! La receta es del famoso pastelero José Enrique González. Le añadí unas pocas pasas y unos gramos más de levadura y harina.
La masa se deja reposar toda la noche en la nevera, logrando con ello una masa húmeda, tierna y con mucho sabor.
Se le puede dar forma de roscón o hacer una o dos trenzas (dependiendo del tamaño de vuestra bandeja) y dejarlas rectas.  No importa si no queda perfecta, con decir que es de estilo rústico solucionado jiji
Reservé (escondí) un par de trozos en el congelador envueltos en film, dentro de una bolsa de plástico hermética. Así cuando  viene alguna visita o nos apetece comer algo dulce solo tengo que ponerlos en el microondas unos 20 segundos y quedo como una reina ;)


Ingredientes: para la masa.
  • 390gr de harina de fuerza.
  • 60gr de azúcar
  • 9gr de sal fina
  • 3 huevos medianos
  • 60ml de leche
  • 15gr de levadura fresca
  • 150gr de mantequilla banda para la masa (más 15gr para pincelarla)
Ingredientes para el relleno:
  • 180gr de nueces picadas en trocitos pequeños
  • 50gr de azúcar moreno
  • canela en polvo al gusto
  • jengibre molido (no se lo puse)
  • piel de medio limón rallada
  • 70gr uvas pasas (remojadas en coñac durante dos horas)
  • para pincelarla, 1/2 huevo batido junto con un chorrito de leche

Preparación: En el bol de la amasadora ponemos la harina, el azúcar y la sal, mezclamos bien.


Añadimos a la harina los tres huevos y la levadura diluida en la leche, lo ponemos a amasar a velocidad baja. Como la masa es un poco compacta, y a la máquina le cuesta un poco amasarla la apagamos y le ayudamos a integrarla un poco con las manos.


Amasamos unos 20min a velocidad baja. Cuando esté lisa y comience a despegarse de las paredes del bol le añadimos como un cuarto de la mantequilla y cuando esté bien integrada continuamos añadiendo el resto poco a poco (como hicimos anteriormente)


Amasamos hasta que la masa se despegue completamente de las paredes del bol y esté lisa.

Formamos una bola y la depositamos dentro de un recipiente amplio untado ligeramente con aceite y la cubrimos con film.


Dejamos reposar hasta que doble de volumen en un lugar tibio aprox unas 2 o 3h, dependiendo de la temperatura del ambiente.
Pasado ese tiempo la desgasificamos presionando con las manos y la reservamos en la nevera toda la noche (como hice yo) Ese tiempo de reposo va a mejorar la textura y sobretodo el sabor de la masa.


Escurrimos bien las pasas apretándolas entre las manos y las reservamos. Mezclamos todos los demás ingredientes del relleno en un recipiente pequeño, reservamos.


Retiramos la masa de la nevera 30min antes de comenzar a manipularla. La amasamos un poco para quitarle el aire. Untamos ligeramente la mesa con aceite y la estiramos con ayuda de un rodillo, unos 80cm de largo por 20 o 25cm de ancho.


La pincelamos un poco por encima con la mantequilla derretida. Esparcimos primero la mezcla de frutos secos y luego las pasas. Comenzamos a enrollarla por la parte más larga como si fuera un brazo de gitano. Una vez enrollada la estiramos un poco con las manos por las partes que las veamos más gruesas para igualarla.


La dejamos reposar unos 10min para que se relaje. Con un cuchillo hacemos un corte a lo largo por el centro pero alejado como unos 5cm del extremo para que continúen unidas las dos partes.


Trenzamos la masa  poniendo la parte con el corte hacia arriba y cruzando una parte sobre la otra sin tensar mucho ni apretarlas,  para que luego nos queden más bonitas.


Le damos forma de roscón y cortamos un poquito el extremo que habíamos dejado sin cortar. Unimos los dos extremos y los disimulamos debajo de la masa. Cubrimos la masa con film y la dejamos levar en un lugar tibio hasta que doble de volumen, unas 2h aprox.

Cuando haya levado encendemos el horno a 170º calor arriba - abajo para que se vaya calentado.
Mientras la pincelamos por encima con huevo batido junto con un chorrito de leche.


La introducimos en el horno durante 20-25min aprox. Si vemos que se nos tuesta demasiado antes de terminar el horneado la cubrimos con un trozo de papel de aluminio.
Opcionalmente la podemos pincelar con mermelada de melocotón recién salida del horno.



Os deseo una feliz noche de San Juan (San Xoán) a poder ser en buena compañía . Un abrazo para todos.

lunes, 4 de junio de 2018

Pastel de chocolate muy húmedo y esponjoso!

Éste es sin duda el bizcocho de chocolate más húmedo, esponjoso y fácil de hacer de cuantos he probado hasta ahora. 
Aunque en apariencia se parece a la famosa tarta Guinness, el sabor y la textura son diferentes.
La masa, entre otros ingredientes, lleva agua y aceite, obteniendo así una consistencia muy húmeda y ligera, por lo que al no resultar empalagoso, un trocito te pide otro ;).

Para la cobertura le hice una crema de queso con nata montada y lo decoré con fresas y arándanos, la combinación es genial! Si sois muy chocolateros, podéis hacerle una glasa de chocolate fundido con un poquito de nata o mantequilla.
En vez de utilizar el horno eléctrico lo he hecho en mi cazuela horno y el resultado ha sido estupendo. En la preparación os dejo el tiempo de horneado para las dos opciones. Tenéis que probarlo!!


Ingredientes: para un molde de 24cm con el agujero central
  • 230gr de harina de repostería
  • 40gr de cacao puro en polvo 
  • 260gr de azúcar moreno de caña
  • 10gr de levadura química tipo Royal
  • 5gr de bicarbonato
  • una pizca de sal
  • 2 huevos grandes
  • 90ml de aceite de girasol
  • 50ml de café líquido 
  • 100ml de leche entera
  • 100ml de agua
  • 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla

Para la cobertura de queso: 150gr de queso de untar, 100ml de nata, 40gr de azúcar. Fresas y arándanos para decorar.

Preparación: Untamos el molde con  mantequilla y le esparcimos un poco de cacao en polvo (para este paso he usado cacao tipo Cola Cao), reservamos.

Encendemos el horno eléctrico a 175-180º, calor arriba y abajo, para que se vaya calentando.

En un bol amplio mezclamos bien los ingredientes secos, la harina, el azúcar, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la pizca de sal.


Añadimos los dos huevos batidos, el aceite y la leche. Mezclamos todo muy bien con una cuchara hasta obtener una masa homogénea, sin grumos y un poco compacta.


A continuación añadimos el agua, el café (frío) y la esencia de vainilla y removemos muy bien.


 El resultado es una masa densa pero un poco líquida.Vertemos la mezcla en el molde.


Lo llevamos al horno eléctrico, que previamente pusimos a calentar por 45-50min aprox, dependiendo un poco de vuestro horno. Comprobamos pinchando con un palillo en el centro, tiene que salir húmedo, pero sin restos de masa. Lo retiramos, dejamos enfriar unos 8min, lo desmoldamos con cuidado y colocamos sobre una rejilla para que no se humedezca demasiado.


Si utilizáis la cazuela horno.  Cubrimos el molde con la tapa y lo colocamos en el hornillo a gas mediano a fuego medio durante unos 3- 4min, luego bajamos al mínimo durante 60min aprox. Comprobamos la cocción introduciendo una brocheta larga por uno de los agujeros. Es muy importante no destapar durante los primeros 50min. Si vemos que aún necesita dorarse un poquito lo dejamos un par de minutos más hasta que esté y luego seguimos los mismos pasos que os mencioné anteriormente.


Una vez que el bizcocho este frío, preparamos la cobertura. Montamos la nata en un recipiente que esté bien frío junto con el azúcar.
Vertemos el queso en un bol y lo removemos un poco para que esté más cremoso y le añadimos la nata con movimientos envolventes. Introducimos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos el pastel como más nos guste! Para finalizar, le colocamos las fresas cortadas por la mitad y los arándanos enteros.


Os dejo un trocito!

 Fuente: cocinare é come amaré

En la blogosfera lo llaman el mejor cake de chocolate del mundo... No sé si será el mejor, lo que sí os puedo confirmar es que estaba muuuy rico!.







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