Tarta de galletas navideña, con cobertura de turrón

Hoy os presento una versión de la tarta de galletas de la abuela, un poco diferente a la tradicional  para poder lucirla en la mesa estas próximas fiestas Navideñas. 

Es muy fácil, lo único que hay que cocinar es la cobertura de turrón y el resto mezclar y listo! Aunque la crema lleva dulce de leche no es excesivamente dulce y tiene un exquisito sabor a tofé, sin resultar empalagosa.

Le puse cuatro capas de galletas pero podéis poner solo tres, en función de vuestros gustos. La plantilla de la decoración la baje de internet, la imprimí en un folio y luego la recorte. Podría haberla comprado ya que son muy económicas, pero así no sería tan entretenido ^_^. Mi consejo es que la hagáis de un día para otro que estará mucho más rica.

Ingredientes. para un molde rectangular de 28 x 7 x 19cm

• 300gr de queso de untar tipo fliladelphia
• 350gr de dulce de leche
• 200ml de nata de montar 35% materia grasa
• Cacao puro en polvo, para espolvorear
  
• 56 galletas maría, rectangulares, para 4 capas y 42 si queréis poner solo 3 capas de galletas.
• 200ml aprox, de leche, más 3 cucharadas de licor de almendras "amareto" para mojar las galletas

Para la cobertura de turrón: 1 hoja de gelatina neutra,100ml de nata 35% materia grasa,100gr de chocolate blanco para fundir, 60gr de turrón blando de jijona 

Preparación.  En un plato hondo echamos los 200ml de leche y le añadimos las 2 o 3 cucharadas de licor de almendras, que utilizaremos más tarde para bañar las galletas, reservamos.

Preparamos la crema. Mezclamos el queso con el dulce de leche. Montamos los 200ml de nata, en un recipiente que esté bien frío y se lo incorporamos a la crema anterior con movimientos envolventes.

Mojamos las galletas ligeramente en la leche, solo unos segundos. Colocamos una capa en la base del molde cubriéndolo por completo, si hace falta cortamos pequeños trozos.

Dividimos la crema en dos o tres partes, según las capas de galletas que queramos poner. De esta forma nos aseguramos que saldrán más o menos del mismo grosor.

Cubrimos las galletas con una capa de crema y la alisamos con una espátula. Espolvoreamos una fina capa de cacao en polvo por encima.

 Repetimos la misma operación en las siguientes capas. Terminamos con una capa de galletas.

 Introducimos en el frigorífico 1 hora, para que coja un poco de consistencia.

Preparamos la cobertura de turrón. Ponemos a hidratar la  hoja de gelatina, en agua fría, unos 10min. Cortamos el turrón y el chocolate en trozos pequeños. 

Ponemos a calentar la nata en un cazo, cuando veamos que comienza a hervir, bajamos el fuego al mínimo e incorporamos el turrón y el chocolate. Removemos hasta que esté todo disuelto y haya espesado ligeramente. Retiramos del fuego, lo pasamos por un colador para evitar los pequeños trocitos de turrón. 

Le añadimos la de gelatina escurrida, removemos bien para que se disuelvan, si hace falta lo ponemos de nuevo en el fuego unos segundos. Vertemos sobre la tarta y lo extendemos. Una vez frío, llevamos la tarta al frigorífico. Mejor si se hace de un día para otro.

 Para la decoración, colocamos una plantilla que hayamos elegido en el centro de la tarta y espolvoreamos cacao en polvo por encima. 

También  le puse un poco de azúcar glas por encima a las copas de los árboles para simular unos copos de nieve. "Sugerencia de mi hijo"

 En esta foto se puede apreciar mejor el corte.

Como no sé si dispondré de tiempo para volver a publicar. Os deseo que paséis unas muy felices fiestas de todo corazón, sobretodo con salud. Un abrazo enorme para tod@s..

 

 

 

 

Pastel sueño (Bolo sonho)

Tal como su nombre lo indica, este maravilloso dulce es todo un sueño para el paladar. El "Pastel sueño" o Bolo sonho, es un postre procedente de nuestro país vecino Portugal. Se trata de un delicioso y esponjoso bizcocho que se introduce en el horno ya relleno con crema pastelera, muy fácil de hacer.

Normalmente la crema pastelera en esta receta, solo va aromatizada con vainilla, pero a mi me gusta añadirle un trocito de canela y la cáscara de limón, le aporta un sabor increíble!  Lo que sí hay que tener en cuenta es el tamaño del molde, lo ideal es que no sea menor de 24, 25cm, para que una parte de la crema se quede distribuida por la superficie y no se vaya al fondo. Triunfareis seguro!

Ingredientes: para un molde de 24cm

Para la crema:

• 450ml de leche entera
• 2 yemas
• 70gr de azúcar
• 35gr de maizena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 rama de canela
• corteza de limón
  

Para la masa de bizcocho:

• 3 huevos (180gr, pesados con cáscara)
• 130gr de yogur natural, griego
• 40ml de leche entera (unas cuatro cucharadas)
  
• 160gr de azúcar
• 120ml de aceite de oliva suave o girasol
• ralladura de un limón
  
• 265gr de harina de trigo
• 1 sobre de levadura química (15gr)

Cogemos un molde de 24 o 25cm (es importante tener en cuenta el tamaño y no utilizar uno que sea más pequeño, para que la crema no se vaya toda al fondo) Untamos las paredes del molde con mantequilla y las espolvoreamos de harina. Forramos la base con papel de hornear, reservamos.

Preparación de la crema. Reservamos medio vaso de leche y ponemos el resto a calentar en un cazo junto con el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón. 

Mientras en otro recipiente, mezclamos el vaso de leche que reservamos, la maizena, esencia de vainilla y las yemas. Cuando la leche esté caliente, retiramos la canela y la corteza de limón. 

Vertemos la leche caliente sobre la mezcla de yemas. Llevamos de nuevo al fuego y cocinamos suavemente, sin dejar de remover hasta que espese y comience a burbujear.

Pasamos la crema a un recipiente para que se vaya templado. La cubrimos con film transparente haciendo contacto con la crema para que no se forme costra. Para extenderla sobre la masa de bizcocho con mayor facilidad os aconsejo que esté un poco tibia y no fría del todo.

 Encendemos el horno para que se vaya calentando a 180º calor arriba - abajo

Masa de bizcocho. Batir unos tres minutos, con varillas eléctricas, los huevos, el yogur, el azúcar, la leche, la ralladura de limón y el aceite, hasta que se formen un montón de burbujas.

Añadir poco a poco la harina tamizada junto con la levadura, removiendo con unas varillas manuales. Verter en el molde.

 Rellenar la manga con la crema pastelera. Formar sobre la masa de bizcocho 6 rayas finas en un sentido y otras 6 en el sentido contrario, formando un enrejado. Procurad que las rayas no sean gruesas para que la masa se quede por encima y no se vaya al fondo. Repasamos de nuevo con la crema por encima de las primeras hileras que hicimos, ponemos también por toda la circunferencia.

Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 170º y horneamos por 45min o hasta que al pinchar con un palillo esté salga limpio.

Retiramos del horno y dejamos enfriar, sin retirarlo del molde. Una vez frío desmoldamos.

El azúcar glas es mejor esparcirlo por encima en el momento que lo vayamos a servir, ya que el bizcocho es húmedo.

  

Os sirvo un trocito? ;)

 

 

Pastel de higos con crema de queso

Holaaa!! Después de las vacaciones de verano en mi primera publicación solía poner "de vuelta a la normalidad" es obvio que dada la situación que estamos viviendo es diferente, pero tenemos que seguir adelante con mucha fuerza.

El otro día aprovechando que mi suegro había recogido unos cuantos higos de la huerta, preparé este sencillo pastel. Lo hice en un periquete con los ingredientes que tenía en ese momento en casa. Veréis qué fácil y rápido se hace. 

La crema es fantástica! refrescante, ligera, no es excesivamente dulce y además es muy suave. Si no os gustan los higos podéis ponerle cualquier otra fruta. La segunda vez que lo hice (para los más golosos) le puse un poquito de mermelada de higos por encima y está tremenda! Espero que os guste! ya me contaréis que os ha parecido.

  

Ingredientes: para un molde de 26x17x5

• 500ml de leche entera
• 1 huevo grande
  
• 25gr de maizena
• 30gr de harina común
• 70gr de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado (8gr)
• 135gr de queso de untar, tipo filadelfia
• 9 galletas rectangulares, tipo maría
• 11 higos aprox, dependiendo del tamaño
  

Preparación: Forramos el molde con papel de hornear, para que nos resulte más fácil a la hora de desmoldar.

Colocamos una capa de galletas en el fondo. No es necesario mojarlas en leche, con la crema y el tiempo de reposo es suficiente para que se pongan blandas.

En una olla pequeña o cazo, mezclamos todos los ingredientes (excepto el queso)

.Llevamos al fuego y cocinamos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la crema espese.

 Retiramos del fuego y añadimos el queso. Removemos bien hasta que esté bien integrado.

 Vertemos la crema sobre la base de galletas. Esperamos a que se enfrié y lo llevamos a la nevera unas 3-4 h. Mejor de un día para otro.

 Antes de servir, cortamos los higos en cuatro partes o en láminas, como más os guste! y los colocamos por encima de la crema.

 

Desmoldamos si es que ya no lo hicimos previamente. Para que resulte más bonito se pueden recortar un poquito los bordes. Opcionalmente le podemos poner un poco de mermelada de higos por encima.

 Cuidaros y mimaros mucho ;)

Tarta de piña al horno, jugosa

Cada vez que voy a dar una vuelta por el mercado y veo algún puesto con libros, no puedo resistirme a echar una ojeada por si hallo algún libro de cocina interesante.

Mis preferidos son los que contienen ingredientes simples, fotos sencillas y cuanto más antiguos sean mejor :) Para la elaboración de esta tarta me he basado en uno de ellos.

La base sabe como a galleta pero tiene una textura más blanda y ligera, ya que lleva queso fresco en vez de mantequilla. El relleno de la parte superior es abizcochado y en la parte inferior es más jugoso y cremoso. A mí como me encanta la piña me ha parecido una delicia!

Ingredientes: para un molde de 22cm con la base desmontable.

Para la base:

• 75gr de queso fresco de Burgos o similar
• 2 cucharadas de leche
• 3 cucharadas de aceite de oliva suave
• 50gr de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado (15gr)
• 150gr de harina
• 2 cucharaditas de café de levadura química
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 550gr de piña fresca, pelada y troceada (la mía, entera pesaba sobre un 1.2kg y me sobró una poca)
• 2 huevos grandes
• 2  yogures griegos (250gr)
• 75gr de azúcar
• 50gr de harina
  
• 1 cucharada de zumo de limón
• Ralladura de un limón pequeño
• Azúcar glas para espolvorear por encima

Preparación:

Lo primero que haremos será mezclar el yogur griego (que utilizaremos para el relleno) con la cucharada de zumo de limón y dejarlo reposar unos 30min aprox, mientras preparamos el resto de los ingredientes. Al cabo de ese tiempo el yogur con la reacción del limón se habrá vuelto más denso.

Pelamos y cortamos la piña en trozos pequeños. Luego la estrujamos entre la mano, cogiendo pequeñas cantidades para quitarle gran parte del jugo,  reservamos en un escurridor. 

Preparación de la base: Untamos la base y las paredes del molde con mantequilla, reservamos.

Mezclamos en un bol con una batidora o unas varillas manuales el queso de Burgos escurrido, hasta obtener una textura cremosa. Le añadimos la leche, el aceite y el azúcar normal y avainillado, removemos bien.

A continuación agregamos la harina tamizada junto con la levadura y una pizca de sal. Removemos con una cuchara de madera hasta lograr una masa densa. Llegado a ese punto continuamos amasando con las manos hasta que esté lisa.

Dividimos la masa en dos partes. Extendemos una parte de la masa sobre una hoja de papel de hornear, que previamente habremos espolvoreado con un poco de harina. La aplanamos un poco con las manos y luego la estiramos con un rodillo formando un círculo más grande que nuestro molde, de unos 28cm, ya que tiene que cubrir también las paredes.

La situamos dentro del molde dándole la vuelta al papel y retirándolo a continuación, la ajustamos con las manos. 

No os preocupéis si se os rompe la unís con los dedos y listo! La que sobra por los bordes se recorta con un cuchillo, reservamos el molde en la nevera mientras preparamos el relleno.

Encendemos el horno a 190º para que se vaya calentando.

Preparamos el relleno: Separamos las yemas de las claras. Con unas varillas eléctricas batimos las claras a punto de nieve pero sin que estén demasiado firmes. Luego, debemos batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén espumosas. Añadimos la ralladura de limón, e incorporamos poco a poco y alternativamente la harina y el yogur. 

Agregamos las claras montadas con movimientos envolventes.

Distribuimos los trozos de piña en la base del molde y vertemos encima la crema de yemas y claras. Dar unos pequeños golpes al molde contra la mesa para que penetre bien la masa.

Extendemos con el rodillo el otro otro de masa, cubrimos el relleno con el.y presionamos ligeramente los bordes.

Lo introducimos en el horno que previamente pusimos a calentar durante unos 40- 45min aprox. Si vemos que se dora mucho por la parte de arriba antes de terminar la cocción, la cubrimos con un trozo de papel de aluminio.

Retiramos del horno, esperamos unos 10min a que se enfríe un poco y luego le retiramos el aro. Dejamos enfriar por completo.

 

Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas por encima. Deliciosaaaa!!! 

Tarta de limón, fresquita!

Esta tarta de limón es tan suave y refrescante que apetece igualmente aunque no haga calor, sobretodo después de una buena comilona.
Es muy sencilla, con ingredientes que solemos tener en casa o que podemos adquirir en cualquier supermercado. En la base simplemente he colocado unas galletas "maría" rectangulares de las que usamos normalmente para desayunar en vez de las clásicas galleta trituradas con mantequilla derretida.
Para la cobertura de limón he utilizado yemas de huevos caseros, por eso tiene ese color amarillo tan bonito (sin duda el colorante más natural ;) y no lleva gelatina.
Tiene ese sabor refrescante a limón sin ser ácido, y para mi gusto el dulzor justo. Al día siguiente estaba aún más rica! Os dejo la receta porque os va a encantar!

Ingredientes: para un molde rectangular de 28 x7 x19cm

Para la crema:

• 14 galletas rectangulares, para la base
• 6 hojas de gelatina (de 2gr cada una)
• 300gr de queso de untar
• 2 yogures de limón, en mi caso Larsa (250gr)
• 200ml de nata 35%, la de montar
• 1 vaso de yogur, colmado de azúcar (150gr)
• 40ml de zumo de limón, recién exprimido y colado
• ralladura de 1 limón

Para la cobertura de limón:

• 2 yemas, tamaño mediano
• 12gr de maizena
• 140ml de agua
• 40ml de zumo de limón, natural
• 20ml de zumo de naranja, natural
• 70gr de azúcar

Preparación de la crema. Ponemos a hidratar las  hojas de gelatina en agua fría durante unos 10min, aprox.

Cubrimos toda la base del molde con las galletas, si es necesario las recortamos un poco. No es necesario mojarlas ya que con la crema y el tiempo de reposo se pondrán blanditas. De esta forma a la hora de servir no se quedan pegadas al molde.

En un recipiente que esté bien frío, y que previamente habremos introducido unas horas antes en el frigorífico, o unos 10min en el congelador, batimos la nata con una varillas eléctricas hasta que esté ligeramente montada pero no firme, sin llegar a montarla del todo. Reservamos en el frigorífico

En un bol, mezclamos con unas varillas manuales o eléctricas, el queso y el yogur. Añadimos la ralladura de limón y el azúcar. Continuamos batiendo hasta obtener una crema suave y sin grumos.

Ponemos a calentar los 40ml de zumo de limón y una vez caliente (sin que llegue a hervir) le añadimos las hojas escurridas, dejamos que se temple un poco, y se la agregamos a la crema poco a poco sin dejar de remover.

Incorporamos la nata montada con movimientos envolventes. Comprobamos el sabor, por si hiciese falta añadir un pelín más de azúcar, dependiendo de la madurez del limón que hayamos utilizado.

Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y alisamos la superficie. Introducimos en el frigorífico 1 hora y media a 2 horas para que coja un poco de consistencia.

Transcurrido ese tiempo, preparamos la cobertura de limón. En un cazo ponemos a calentar el agua. Mientras, en un bol aparte mezclamos las yemas con el azúcar. Le añadimos la maizena, removemos bien. Le agregamos el zumo de limón y naranja colado, mezclamos.

Cuando el agua comience a hervir vertemos la mezcla de yemas y harina en ella, removiendo hasta que espese, unos 3min aprox. Tiene que quedar una textura similar a la crema pastelera.

Retiramos del fuego y continuamos removiendo hasta que esté tibia. Para acelerar el proceso introduje el cazo en agua fría. Es muy importante que la crema esté tibia y no fría para que se extienda bien y la superficie quede lisa.
La vertemos sobre la crema de limón y extendemos con una espátula. Llevamos al frigorífico, mínimo 4h. Mejor aún, de un día para otro.

Para desmoldar, pasamos un cuchillo por el borde interior y retiramos el aro con cuidado.

Decoramos con unas rodajas de limón o como más nos guste!

Y a disfrutar de esta fresquita y deliciosa tarta!!