lunes, 28 de febrero de 2011

salpicón económico

Salpicón!!! con el trabajo que daaaa!!!!.... pues yo trataré de explicarlo lo más sencillo que pueda, para que veáis que no hace falta echar horas en la cocina. Yo he usado productos congelados que son más económicos y dan menos trabajo, y os puedo asegurar que está ¡¡delicioso!! aunque os pondré el peso de los ingredientes ya descongelados por si queréis hacerlo con productos frescos. Mejor preparlo de un día para otro, ya que gana mucho en sabor.


ingredientes: para 8-9 personas
  • 550gr de colas de rape
  • 450gr de melva
  • 300gr de palitos de mar
  • 300gr de mejillones
  • 1kilo de langostinos cocidos (sin pelar)
  • 4 huevos cocidos
  • 1 vaso y cuarto de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1 cebolla grande, picadita
  • perejil
  • sal 
  • 2 hojas de laurel


Ponemos una olla al fuego con abundante agua, sal y laurel, cuando comience a hervir echamos el rape y la melva, cuando esté todo cocido lo escurrimos, dejamos que se temple y lo deshacemos en trocitos; lo echamos en una fuente grande donde nos quepan todos los ingredientes.

En un cazo ponemos a cocer los huevos unos 10min, escurrimos y dejamos enfriar (yo suelo hacerlo debajo del grifo con agua fría) así me ahorro tiempo, le quitamos la cascara y lo picamos finito, lo añadimos a lo anterior.

Pelamos los langostinos y cortamos en trocitos, palitos, cebolla, perejil.  Lo incorporamos en la fuente.


Cogemos los mejillones y les limpiamos los "pelillos" (podéis ver en la foto a lo que me refiero), los cortamos en trocitos y los agregamos a lo anterior.


Mezclamos el aceite con el vinagre y se lo añadimos revolviendo todo para mezclar bien los ingredientes. Comprobamos de sal.



¿Que opináis, os parece complicado?

miércoles, 23 de febrero de 2011

donuts Homer Simpson

Estoy segura de que si Homer Simpson viera estos donuts no dejaría ni el primero.. jeje ¿Quien no ha comido nunca uno? si es que están ¡¡buenísimosss!!....calorías para que contarlas!! tampoco se comen todos los días. Con esta receta salen muy ricos, pero con menos grasa que los comprados. Lo que les da un toque especial es el almíbar. Yo hice bastantes ya que eran para repartir. Si os apetecen podéis probar solo con la mitad de ingredientes.


Nos saldrán unos 25 donuts aprox. con un corta pastas de 7,5 cm  de diámetro

ingredientes: para la esponja
  • 12gr de levadura fresca
  • 5 cucharadas de agua tibia
  • 1 cucharadita de postre de azúcar
  • 3 cucharadas de harina de fuerza  (la podéis encontrar en panaderías o en algunos supermercados)

 ingredientes para la masa:
  • la esponja que hemos preparado
  • 1 huevo grande
  • 60gr de azúcar
  • 3 sobres de azúcar avainillado
  • esencia de vainilla (opcional)
  • 130gr de mantequilla (derretida)
  • 1 cucharadita de postre de canela molida
  • 1 cucharadita de café de sal
  • 125ml de leche entera tibia
  • 350gr de harina de fuerza
  • 100gr de harina de pastelería
  • aceite de girasol para freírlos
almíbar:
  • agua 
  • azúcar
  • anís

Preparación de la esponja:

En un bol mezclamos el agua tibia (no tiene que estar caliente, apenas templada, esto es muy importante) deshacemos la levadura con las manos, mezclamos bien con el agua, añadimos la cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de harina, la tercera se la esparcimos por encima. Tapamos el bol con un paño de cocina y dejamos que se forme una espuma, tardara unos 20-30 min  (en verano menos)

Antes de fermentar la mezcla
Una vez fermentada
Una vez que la espuma esté lista le agregamos los huevos, azúcar normal y avainillado, canela, sal y la mantequilla derretida con un poco de calor; mezclamos un poco con una cuchara de palo, incorporamos la leche tibia, y la harina poco a poco, cuando esté todo bien integrado la pasamos a una superficie plana y amasamos unos 5-6min hasta que nos quede una masa suave y que no se nos pegue a las manos (yo no suelo necesitar añadir más harina, el truco es amasar bien)

Dejamos que la bola crezca el doble en un recipiente tapado con un paño o film de cocina, cerca de una fuente de calor, como un radiador, pero sin pasarnos al acercarla, le llevará su tiempo (entre 2:30-3h) eso también dependerá del calor del ambiente.

una vez amasada
unas 3 horas después
 Una vez la masa halla doblado el volumen, la estiramos con un rodillo encima de una superficie con un poquito de harina, la dejaremos aproxidamente de 1,5cm de grosor (si disponéis de una lámina de silicona no necesitareis harina) Una vez estirada la dejamos reposar unos 5 minutos para que la masa se relaje. Cortamos unos círculos con un corta pastas o un vaso y con otro de tamaño más pequeño cortamos el agujero del centro. Aprovechamos la masa que nos sobre de los agujeros para luego juntarla y formar más donuts. O simplemente los freímos tal cual están. Nos quedarán con la forma de unos huevos pequeñitos.

Una vez cortados los colocamos encima de una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, cubrimos  bien con un paño o introducimos la bandeja dentro del horno (con el horno apagado) para que no les de el aire, unos 45min (en verano menos) no necesitamos que crezcan el doble porque luego al freírlos ya aumentan el tamaño. Si los dejamos crecer demasiado al freirlos se nos desinflarían. Lo he comprobado jeje
Pasados los 45min los freímos en una sartén con abundante aceite sin que esté demasiado caliente, ya que se  harían muy rápido por fuera y podrían quedar crudos por dentro. Freímos un par de minutos por ambos lados. Los pasamos a una fuente con papel absorbente y cuando se hallan enfriado un poco, los bañamos en el almíbar.

El almíbar lo haremos en un cazo con 2 partes de agua por una de azúcar y un chorro de anís, lo dejarmos reducir hasta que nos quede el almíbar un poquito denso. Yo solo se lo pongo a los que voy a comer en ese instante, al resto se lo hago cuando los vayamos a comer, así aguantan más y no se ponen blanditos. Si no los coméis todos en el momento se pueden congelar, con sacarlos unos 15 minutos antes de consumirlos del congelador es suficiente.


¿quien quiere un donuts???? que levante el dedo!!

domingo, 20 de febrero de 2011

bacalao a la cazuela

¡¡¡Me encanta cocinar en las cazuelas de barro!!! conservan muy bien el calor. Tiene que tener uno mucho cuidado de no quemarse en el primer bocado jejeje. Yo las compré en un "todo a cien" a 1€, aunque en la mayoría de tiendas no llegan a los 2€ y la verdad es que son una compra excelente. Las uso mucho, para pescados, pastas, lasaña... Y en esta ocasión no podía ser menos. En esta receta tenemos la opción de emplear bacalao salado o fresco. Si lo usamos salado lo pondremos a desalar previamente (más abajo os lo explico) podéis usar cualquier otro pescado sin espinas. ¿Os imagináis sorprender a alguien con una cazuelita así?

ingredientes: para 3 cazuelas
  • 600gr de bacalao en trozos, en esta ocasión lo usé fresco
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de postre de pimiento dulce
  • 3 patatas grandes
  • 1/2 cebolla para cocer con las patatas
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 vaso de agua, o caldo de pescado

En primer lugar si usamos bacalao salado lo tenemos que poner a desalar en abundante agua unas 24-48 horas dependiendo del grosor de este. En cambio si lo usamos fresco, yo suelo salarlo un poco la noche anterior y luego la día siguiente lo lavo antes de usarlo para quitarle el exceso de sal. Para mi tiene más sabor de esta manera.


Cortamos en trozos pequeños, la  cebolla y los pimientos. Reservamos.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las ponemos a cocer en una olla con agua, sal y la mitad de una cebolla, cuando estén cocidas las escurrimos.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla, y los pimientos un par de minutos, una vez estén pochados añadimos sal, la cucharadita de pimentón dulce y el vaso de agua (o caldo). Lo dejamos unos 8min a fuego medio.

Incorporamos el bacalao en la sartén con los ingredientes que hemos pochado (con la parte de la piel hacia abajo), lo dejamos a fuego suave un par de minutos por ese lado y luego le damos la vuelta para que se haga por el otro lado.

Las patatas ya cocidas las colocamos en el fondo de la cazuela, situamos encima el bacalao con las verduras y ponemos las cazuelas al fuego lento para que se mezclen los sabores.4-5 minutos. Después, servimos.

A la hora de comer... ¡¡¡cuidadín que quemaaaa!!!!

miércoles, 16 de febrero de 2011

canapés variados

El otro día me apetecía poner algo diferente en la cena, y se me ocurrió hacer estos canapés con lo que tenía en casa ¡¡¡Y les encantaron!!! Son unos entrantes sencillitos de hacer y económicos. Podéis prepararlos con los ingredientes que más os gusten, solo se necesita un poquito de imaginación... y de eso seguro que estáis más que sobrados.. jeje. Son perfectos para un cumpleaños o una merienda-cena.


ingredientes:   para unos 12 canapés
  • pan de molde 12 rebanadas
  • 200 gr de queso de untar
  • tallos de espárragos finos pequeños
  • 3 aceitunas
  • 3 anchoas
  • hojas de lechuga
  • 1/4 de zanahoria rallada
  • 1 palito de cangrejo
  • salsa rosa
 Lo primero que haremos será, con un cortapastas pequeño redondo, cortar dos círculos en cada rebanada de pan de molde. Como podéis ver en la foto.



Luego cortamos en trocitos muy pequeños por separado el palito de cangrejo, aceitunas, espárragos, lechuga, y rallamos la zanahoria. Reservamos.

Hice 4 variantes:

1- con salsa rosa y palitos de cangrejo

Mezclamos los palitos de cangrejo con la salsa rosa.
Untamos un circulo de pan de molde con el queso o salsa rosa,  ponemos una poquita lechuga.
Cogemos otro circulo y le ponemos, por la parte de abajo queso o salsa rosa, y encima, la mezcla de palito de cangrejo con salsa rosa, y este lo colocamos encima del anterior.

2-  de lechuga y zanahoria

Untamos un círculo con el queso, ponemos una poquita lechuga y zanahoria. Hacemos lo mismo con el otro circulo por la parte de arriba y por la parte de abajo le ponemos queso o salsa rosa.

3- espárragos, anchoas

Extendemos queso sobre los dos círculos, uno lo dejamos tal cual, y al otro que pondremos encima le ponemos unos trocitos de espárragos y una anchoa.

4- espárragos y aceitunas

Untamos los dos círculos con queso, al primero lo dejamos tal cual y al otro le ponemos encima espárragos con la aceituna picadita.


¡¡y a disfrutarlos, que son un bocadito delicioso!!

sábado, 12 de febrero de 2011

tarta de fresas y kiwi con nata

Está tarta nos encanta en casa, es la preferida de mi maridín, como estaba de cumple se la hice. Ya sé que las fresas en está época no están muy económicas, pero la ocasión lo merecía... y el también jejeje. Es una tarta ¡¡¡riquísimaaa!! no es difícil de hacer, solo que lleva un poquito de tiempo. Si queréis podéis usar las bases para tartas que hay en los super, de esta forma os sera aún más sencillo. Espero que os animéis a prepararla, seguro que repetís.


ingredientes:  para un molde de 24 cm


Bizcocho genovés:
  • 5 huevos grandes
  • 140gr de azúcar
  • 150gr de harina de pastelería
ingredientes: crema pastelera
  • 25gr de maicena
  • 2 yemas
  • 600ml de leche
  • 70gr de azúcar
  • corteza de limón
  • canela molida
  • 1 sobre de vainilla
ingredientes para el resto de  relleno y decoración
  • 4 cucharadas de mermelada de fresa
  • 400gr de fresas (150 para el relleno y el resto para decorar)
  • 6 kiwis (3 para el relleno y 3 para decorar)
  • 250 ml de nata bien fría (cuánta más materia grasa mejor, la mia era de 35%.1)
  • 35 gramos de azúcar glas (para montar la nata)

preparación bizcocho genovés:

En un bol separamos las claras de las yemas.

Encendemos el horno a 180º sin turbo.
Con unas varillas eléctricas batimos las clara a punto de nieve. Sabremos cuando están listas si al poner el recipiente boca a bajo no se caen.

Le añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes.

Añadimos las yemas poco a poco y las mezclamos despacio con una cuchara de madera mediante movimientos envolventes.

Si utilizamos un molde desmontable, ponemos en la base del molde un trozo de papel de hornear (como se ve en la foto) de esta forma luego nos será mucho más fácil desmoldarlo, apretamos el aro contra la base, y untamos los laterales con mantequilla.
Vertemos la masa dentro, balanceamos un poco el molde para que nos quede uniforme. Lo horneamos unos 20-25min. Cuando esté listo lo retiramos y dejamos enfriar.

Justo cuando enfríe del todo, con un cuchillo marcamos un poco por donde queremos cortar los discos, en este caso tres, y con un hilo (si puede ser un poco grueso mejor)  lo introducís en las ranuras de los cortes, vais tirando de el de un lado al otro, se cortará  fácilmente, os quedaran como los de las fotos


Preparación crema pastelera:

Separamos una poca leche, que usaremos para disolver la maicena, y el resto la ponemos a calentar con la monda de limón, cuando comience a hervir apagamos.

Mientras la leche se calienta mezclamos en otro cazo las yemas con el azúcar, canela, el avainillado y la leche que mezclamos con la maicena, añadimos poco a poco la leche caliente y removiendo continuamente. Lo ponemos al fuego y seguimos removiendo hasta que espese. Esparcimos la crema pastelera por encima de los dos discos que irán colocados abajo y enmedio.Reservamos.

Relleno y cubierta de la tarta:

Mientras ponemos en el congelador el bol donde vallamos a batir la nata para que esté bien frío.

Pelamos  y cortamos en rodajas los  kiwis, (reservamos 3 para la decoración) los situamos encima del primer disco. Colocamos el segundo disco encima, le ponemos la mermelada de fresa. Cortamos en rodajas finas los 150gr de fresas y se las colocamos encima, el resto las cortaremos a la mitad para decorar. Ponemos el ultimo disco de arriba.


Cogemos el bol del congelador y batimos la nata con unas varillas eléctricas, cuando ya esté casi montada le añadimos el azúcar glas poco a poco, continuamos batiendo hasta que esté en su punto. Llenamos una manga pastelera con la nata y decoramos la tarta. Luego terminamos de decorar con el resto de las fresas y los kiwis.  Para dar forma a los kiwis usé un cortapastas pequeño. Hice un almíbar con 3 cucharadas de agua y 2 de azúcar para darle brillo a las futas.

martes, 8 de febrero de 2011

croquetas de espinacas y panceta ( paso a paso)

Estas croquetas están muy ¡¡ricas!!  como todo lo que esta hecho en casa con cariño.  Hace años que no compro croquetas congeladas, porque una vez que pruebas las caseras ya te vicias a ellas. Además es una forma estupenda de aprovechar restos de ingredientes que tenemos en la nevera.


ingredientes:  para unas 45 croquetas pequeñas
  • 70gr de espinacas
  • 120gr de panceta
  • 110gr de cebolla
  • 10 cucharadas de aceite de oliva suave
  • 20gr de mantequilla
  • 90gr de harina
  • 900ml de leche entera
  • sal 
  • aceite para freirlas
para rebozar:

  • 30gr de harina
  • 90gr de pan rallado
  • 2 huevos medianos

preparación:

Lavamos y cortamos en trocitos muy pequeños las espinacas. Pelamos y troceamos la cebolla, quitamos la piel a la panceta y la picamos. Reservamos

En una sartén con 6 cucharadas de aceite (reservamos las otras 4 para luego) pochamos la cebolla a fuego lento unos 5min. Cuando esté hecha la retiramos con una espumadera para un plato.

En el aceite que nos sobró en la sartén, freímos unos 3min la panceta. La sacamos y la vertemos en el plato de la cebolla.

Echamos las 4 cuchadas restantes de aceite en la sartén, freímos las espinacas unos 6min a fuego suave. Cuando estén, las retiramos para el plato donde pusimos los anteriores ingredientes que pochamos.


En la misma sartén y sin escurrir el aceite, añadimos la mantequilla, harina, y la doramos un poco, removiendo con una cuchara de palo, le vamos añadiendo poco a poco la leche (se puede añadir caliente, yo suelo hacerlo con la leche  fría). La añadimos poco a poco con un fuego moderado sin dejar de remover, cuando hayamos consumido toda la leche nos quedara una bechamel muy suave. Si somos primerizos en esto de la bechamel y os salieran grumos, lo que podéis hacer es pasarla a una olla (esto lo hacemos para no rallar la sartén) y con un batidor de cuchillas se tritura bien,  luego volvemos a echarla de nuevo a la sartén,  e incorporamos todos los ingredientes del plato que pochamos, removemos un par de minutos con el fuego al mínimo para que se integre bien todo, añadimos sal al gusto. Dejamos templar unos 4-5 minutos.

Para darles forma yo suelo hacerlo de una manera muy sencilla, así nos ahorramos trabajo y tiempo. Rellenamos una manga pastelera con la masa, presionamos haciendo tiras redondeadas encima de una lamina de silicona,o papel de hornear.


Dejamos que enfríe unos 7-8 minutos, con un cuchillo las cortamos. De esta manera ya tienen la forma hecha. Las pasamos por harina,  huevo y luego por pan rallado.


freímos un par de minutos en abundante aceite caliente.


Yo lo que suelo hacer cuando las guardo en un taper, para que no se peguen entre ellas, les pongo un trozo de film transparente entre capa y capa. De esta forma en el momento que vallamos a sacarlas del congelador para freírlas saldrán más fácilmente.


Espero que os halla gustado y si dudáis cualquier cosilla no tenéis más que dejarme un comentario, os responderé encantada.

jueves, 3 de febrero de 2011

filloas

Este es un plato típico de Galicia que se suele preparar en carnavales,  aunque en nuestra casa nos apetecen en cualquier época del año, la mayoría de las veces se toman como postre,  las podemos acompañar de nata, miel, mermelada, aunque hay quien las rellena de chorizo, carne cocida... de cualquiera de las maneras están ¡¡deliciosas!! 

ingredientes:  12 unidades
  • 125gr de harina común
  • 200ml de leche entera
  • 200ml de agua
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • sal
  • aceite de girasol para freírlas o tocino si lo preferís 
preparación:

En un cuenco mezclamos todos los ingredientes con ayuda de unas varillas.  Lo dejamos reposar 1 o 2 horas.

Cogemos una sartén, la ponemos al fuego. Mientras se calienta, vertemos un poco de aceite en un plato pequeño, doblamos  un  trozo de papel de cocina,  lo mojamos en el aceite y lo pasamos por la sartén. En el momento que esté  bien caliente, con ayuda de un cucharón de servir la sopa, vamos echando un poco de masa, ladeamos un poco la sartén para que se esparza bien por todo (nos debe de quedar finita) la doramos por un lado, cuando esté hecha le damos la vuelta (con la ayuda de las manos)  para que se dore por el otro.


Y así una por una.
Las sacamos para un plato.Servimos acompañada de lo que más nos guste.


La mia con nata!  ummmm!!
Espero que os gusten.
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