lunes, 18 de junio de 2018

Trenza rusa con frutos secos

Esta trenza de masa dulce tiene un sabor maravilloso!! El relleno de nueces, azúcar moreno, canela y ralladura de limón la hacen irresistible! La receta es del famoso pastelero José Enrique González. Le añadí unas pocas pasas y unos gramos más de levadura y harina.
La masa se deja reposar toda la noche en la nevera, logrando con ello una masa húmeda, tierna y con mucho sabor.
Se le puede dar forma de roscón o hacer una o dos trenzas (dependiendo del tamaño de vuestra bandeja) y dejarlas rectas.  No importa si no queda perfecta, con decir que es de estilo rústico solucionado jiji
Reservé (escondí) un par de trozos en el congelador envueltos en film, dentro de una bolsa de plástico hermética. Así cuando  viene alguna visita o nos apetece comer algo dulce solo tengo que ponerlos en el microondas unos 20 segundos y quedo como una reina ;)


Ingredientes: para la masa.
  • 390gr de harina de fuerza.
  • 60gr de azúcar
  • 9gr de sal fina
  • 3 huevos medianos
  • 60ml de leche
  • 15gr de levadura fresca
  • 150gr de mantequilla banda para la masa (más 15gr para pincelarla)
Ingredientes para el relleno:
  • 180gr de nueces picadas en trocitos pequeños
  • 50gr de azúcar moreno
  • canela en polvo al gusto
  • jengibre molido (no se lo puse)
  • piel de medio limón rallada
  • 70gr uvas pasas (remojadas en coñac durante dos horas)
  • para pincelarla, 1/2 huevo batido junto con un chorrito de leche

Preparación: En el bol de la amasadora ponemos la harina, el azúcar y la sal, mezclamos bien.


Añadimos a la harina los tres huevos y la levadura diluida en la leche, lo ponemos a amasar a velocidad baja. Como la masa es un poco compacta, y a la máquina le cuesta un poco amasarla la apagamos y le ayudamos a integrarla un poco con las manos.


Amasamos unos 20min a velocidad baja. Cuando esté lisa y comience a despegarse de las paredes del bol le añadimos como un cuarto de la mantequilla y cuando esté bien integrada continuamos añadiendo el resto poco a poco (como hicimos anteriormente)


Amasamos hasta que la masa se despegue completamente de las paredes del bol y esté lisa.

Formamos una bola y la depositamos dentro de un recipiente amplio untado ligeramente con aceite y la cubrimos con film.


Dejamos reposar hasta que doble de volumen en un lugar tibio aprox unas 2 o 3h, dependiendo de la temperatura del ambiente.
Pasado ese tiempo la desgasificamos presionando con las manos y la reservamos en la nevera toda la noche (como hice yo) Ese tiempo de reposo va a mejorar la textura y sobretodo el sabor de la masa.


Escurrimos bien las pasas apretándolas entre las manos y las reservamos. Mezclamos todos los demás ingredientes del relleno en un recipiente pequeño, reservamos.


Retiramos la masa de la nevera 30min antes de comenzar a manipularla. La amasamos un poco para quitarle el aire. Untamos ligeramente la mesa con aceite y la estiramos con ayuda de un rodillo, unos 80cm de largo por 20 o 25cm de ancho.


La pincelamos un poco por encima con la mantequilla derretida. Esparcimos primero la mezcla de frutos secos y luego las pasas. Comenzamos a enrollarla por la parte más larga como si fuera un brazo de gitano. Una vez enrollada la estiramos un poco con las manos por las partes que las veamos más gruesas para igualarla.


La dejamos reposar unos 10min para que se relaje. Con un cuchillo hacemos un corte a lo largo por el centro pero alejado como unos 5cm del extremo para que continúen unidas las dos partes.


Trenzamos la masa  poniendo la parte con el corte hacia arriba y cruzando una parte sobre la otra sin tensar mucho ni apretarlas,  para que luego nos queden más bonitas.


Le damos forma de roscón y cortamos un poquito el extremo que habíamos dejado sin cortar. Unimos los dos extremos y los disimulamos debajo de la masa. Cubrimos la masa con film y la dejamos levar en un lugar tibio hasta que doble de volumen, unas 2h aprox.

Cuando haya levado encendemos el horno a 170º calor arriba - abajo para que se vaya calentado.
Mientras la pincelamos por encima con huevo batido junto con un chorrito de leche.


La introducimos en el horno durante 20-25min aprox. Si vemos que se nos tuesta demasiado antes de terminar el horneado la cubrimos con un trozo de papel de aluminio.
Opcionalmente la podemos pincelar con mermelada de melocotón recién salida del horno.



Os deseo una feliz noche de San Juan (San Xoán) a poder ser en buena compañía . Un abrazo para todos.

lunes, 4 de junio de 2018

Pastel de chocolate muy húmedo y esponjoso!

Éste es sin duda el bizcocho de chocolate más húmedo, esponjoso y fácil de hacer de cuantos he probado hasta ahora. 
Aunque en apariencia se parece a la famosa tarta Guinness, el sabor y la textura son diferentes.
La masa, entre otros ingredientes, lleva agua y aceite, obteniendo así una consistencia muy húmeda y ligera, por lo que al no resultar empalagoso, un trocito te pide otro ;).

Para la cobertura le hice una crema de queso con nata montada y lo decoré con fresas y arándanos, la combinación es genial! Si sois muy chocolateros, podéis hacerle una glasa de chocolate fundido con un poquito de nata o mantequilla.
En vez de utilizar el horno eléctrico lo he hecho en mi cazuela horno y el resultado ha sido estupendo. En la preparación os dejo el tiempo de horneado para las dos opciones. Tenéis que probarlo!!


Ingredientes: para un molde de 24cm con el agujero central
  • 230gr de harina de repostería
  • 40gr de cacao puro en polvo 
  • 260gr de azúcar moreno de caña
  • 10gr de levadura química tipo Royal
  • 5gr de bicarbonato
  • una pizca de sal
  • 2 huevos grandes
  • 90ml de aceite de girasol
  • 50ml de café líquido 
  • 100ml de leche entera
  • 100ml de agua
  • 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla

Para la cobertura de queso: 150gr de queso de untar, 100ml de nata, 40gr de azúcar. Fresas y arándanos para decorar.

Preparación: Untamos el molde con  mantequilla y le esparcimos un poco de cacao en polvo (para este paso he usado cacao tipo Cola Cao), reservamos.

Encendemos el horno eléctrico a 175-180º, calor arriba y abajo, para que se vaya calentando.

En un bol amplio mezclamos bien los ingredientes secos, la harina, el azúcar, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la pizca de sal.


Añadimos los dos huevos batidos, el aceite y la leche. Mezclamos todo muy bien con una cuchara hasta obtener una masa homogénea, sin grumos y un poco compacta.


A continuación añadimos el agua, el café (frío) y la esencia de vainilla y removemos muy bien.


 El resultado es una masa densa pero un poco líquida.Vertemos la mezcla en el molde.


Lo llevamos al horno eléctrico, que previamente pusimos a calentar por 45-50min aprox, dependiendo un poco de vuestro horno. Comprobamos pinchando con un palillo en el centro, tiene que salir húmedo, pero sin restos de masa. Lo retiramos, dejamos enfriar unos 8min, lo desmoldamos con cuidado y colocamos sobre una rejilla para que no se humedezca demasiado.


Si utilizáis la cazuela horno.  Cubrimos el molde con la tapa y lo colocamos en el hornillo a gas mediano a fuego medio durante unos 3- 4min, luego bajamos al mínimo durante 60min aprox. Comprobamos la cocción introduciendo una brocheta larga por uno de los agujeros. Es muy importante no destapar durante los primeros 50min. Si vemos que aún necesita dorarse un poquito lo dejamos un par de minutos más hasta que esté y luego seguimos los mismos pasos que os mencioné anteriormente.


Una vez que el bizcocho este frío, preparamos la cobertura. Montamos la nata en un recipiente que esté bien frío junto con el azúcar.
Vertemos el queso en un bol y lo removemos un poco para que esté más cremoso y le añadimos la nata con movimientos envolventes. Introducimos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos el pastel como más nos guste! Para finalizar, le colocamos las fresas cortadas por la mitad y los arándanos enteros.


Os dejo un trocito!

 Fuente: cocinare é come amaré

En la blogosfera lo llaman el mejor cake de chocolate del mundo... No sé si será el mejor, lo que sí os puedo confirmar es que estaba muuuy rico!.







lunes, 21 de mayo de 2018

Crema del cielo ( Natas do céu )

Cada vez soy más aficionada a los postres individuales, sobretodo cuando somos pocos en casa, ya que te permiten saciar las ganas de comer algo dulce pero sin pasarse. Hoy os traigo un postre tradicional de la cocina portuguesa que es una autentica delicia!! "Natas do céu" si el nombre ya es atrayente no os digo su crema de merengue con nata, alternado con capas de galleta molida y su fina capa de crema de yemas.
Pues solo vais a necesitar cinco ingredientes y es muy sencillo de preparar. La receta la descubrí en Sazones y Sabores  Modifiqué un poco la cantidad de los ingredientes ya que solo hice la mitad de la receta para cuidar la linea ;) 


Ingredientes: para 3 vasitos de 180ml
  • 2 huevos grandes (su peso con cascara 70gr)
  • 100ml de nata para montar, 35% materia grasa 
  • 80gr de galletas maría
  • 60ml de agua
  • 50gr de azúcar (para el almíbar)
  • 2 cucharadas rasas de azúcar (1 para añadir a las claras y la otra para la nata)

Preparación: Lo primero que haremos será triturar bien las galletas con un robot de cocina o dentro de una pequeña bolsa de plástico a la que le pasaremos el rodillo por encima, reservamos.


Separamos las yemas de las claras. Las yemas las situamos en un cazo pequeño.


Ponemos a calentar el agua junto con los 50gr de azúcar y lo dejamos hervir durante 3min a fuego suave. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco. Cuando esté templado se lo añadimos a las yemas en forma de hilo y sin parar de remover.


Lo llevamos al fuego y continuamos removiendo hasta que espese y se forme una crema suave, dejamos enfriar.


Mientras, montamos las claras a punto de nieve, cuando estén a medio montar añadimos la cucharada rasa de azúcar y continuamos batiendo hasta que estén bien firmes.

En un recipiente que esté bien frío montamos la nata con unas varillas eléctricas junto con la cucharada de azúcar restante. La incorporamos a las claras con delicadeza y movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.


Colocamos una capa de la crema de merengue con nata en la base de los vasos, alisamos un poco con una cucharilla y continuamos alternando capas de galletas y crema, la ultima debe de ser crema. 
En total puse dos capas de galletas y tres de crema de merengue.

 Para finalizar colocamos una fina capa de crema de yemas en cada vasito.


Llevamos a la nevera, mínimo 2 horas.


Decoramos con unas hojas de menta y servimos bien fresquito! ^_ ^ 
Qué tengáis una feliz semana!

lunes, 7 de mayo de 2018

Brioche de yogur griego en cazuela-horno

La semana pasada me llegó mi cazuela-horno, como las que utilizaban nuestras abuelas y que hacia la función de horno cuando todavía no existía el horno eléctrico, así que como os podéis imaginar estoy en plena fase experimental ;)
El fin de semana pasado la estrené con el pan de molde fácil que suelo hacer a menudo y que tengo publicado, solo que en esta ocasión le hice dos levados, os confieso que el resultado fue fabuloso mucho mejor de lo que esperaba. Así que el sábado me animé a hacer una brioche.
Como hacía bastante calor creció tan rápido que cuando había transcurrido una hora y fui a echarle una ojeada ya llegaba al borde. No os podéis imaginar el olor que desprendía, sola es como mejor se aprecia su delicado sabor, tenéis que probarla!


Ingredientes: para un molde de 24-26cm, con el agujero central
  • 525gr de harina de fuerza
  • 20gr de levadura fresca (la que viene en tacos)
  • 150ml de leche entera
  • 1 yogur griego azucarado (125gr)
  • 2 huevos medianos (su peso con cascara 57gr cada uno)
  • 50gr de mantequilla blanda
  • 60gr de azúcar
  • 1 cucharadita de café de miel
  • 1 cucharadita de café de esencia de vainilla
  • 8gr de sal
  • azúcar glas para espolvorear por encima 
Esta es la cazuela-horno que me compré en Amazon, es una marca Italiana. 


Preparación: Templamos en un cazo la leche hasta que esté tibia (Ojo! no caliente). Vertemos la mitad en un recipiente pequeño y disolvemos la levadura en ella. Añadimos una cucharadita de postre de azúcar (del total) y dos cucharadas colmadas de harina (qué restaremos del total) removemos bien, dejamos reposar unos 15min hasta que se forme como una especie de esponja.


Cuando esté lista, en un bol grande o en la amasadora echamos la leche restante, el yogur, el azúcar, la miel y la esencia de vainilla. Batimos un huevo, reservamos la mitad (que utilizaremos más tarde para pincelar por encima) y el resto lo vertemos en el bol junto con el otro huevo, removemos. Añadimos la mezcla de levadura.



Reservamos un poco de harina y vertemos el resto en el bol junto con la sal, removemos hasta lograr una masa que podamos manejar con las manos.


Espolvoreamos una superficie con la harina que habíamos reservado, volcamos la masa y la amasamos durante 10 min.
La estiramos un poco con las manos y le incoroporamos la mantequilla en dos veces, no añadir la siguiente porción hasta que la primera no esté bien integrada en la masa. Al principio si la amasáis a mano como hice yo os resultará un poco pegajosa pero no os desesperéis! veréis como a medida que vayáis amasando se os irá despegando de las manos. No la añadáis toda junta porque os resultará  más difícil amasarla (os lo digo por experiencia ;) si lo hacéis en la amasadora podéis añadirla toda junta.


Cuando se despegue de las manos y esté suave y elástica formamos una bola y la depositamos en un bol amplio untado ligeramente de aceite, lo cubrimos con film y un paño, dejamos levar hasta que doble de volumen, unas 2h aprox, dependiendo de la temperatura del ambiente.


Pasado ese tiempo, la amasamos unos 3min para quitarle el aire. La pesamos (la mía 910gr) la dividimos en 8 porciones del mismo peso (en mi caso 113gr)


Con cada porción formamos una bola y las vamos situando dentro del molde forrado con papel de hornear una al lado de la otra.


Dejamos levar cubierta con un paño hasta que doblen, como hacia bastante calor al cabo de 1h ya estaba lista. Lo habitual es que le lleve más tiempo.


Transcurrido ese tiempo, la pincelamos con la mitad de huevo que teníamos reservado junto con un chorrito de leche.


Si lo hacéis en el horno eléctrico, lo Introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 35min aprox, hasta que presente un ligero color dorado.

En la cazuela horno, ponemos la tapa y situamos la cazuela en el hornillo mediano a fuego medio durante 5min, luego la dejamos al mínimo durante unos -45min (sin abrir la tapa) transcurrido este tiempo, abrimos la tapa y si vemos que no aún no está bien dorado lo dejamos otros 3-4min a fuego medio hasta que veamos que se ha dorado por arriba. Apagamos y pasados 10min lo retiramos del molde y lo situamos sobre una rejilla para que no se humedezca. Este último paso igualmente si lo hacemos en el horno.


Cuando se haya enfriado espolvoreamos la brioche con azúcar glas por encima.


Y lista para la merienda!

lunes, 23 de abril de 2018

Tarta de savoiardi, crema y mascarpone

Hoy os presento una de esas tartas que suelo hacer cuando no me apetece encender en horno y que suele gusta a todo el mundo.
Está compuesta de dos capas, la primera es de crema pastelera, la cual lleva las claras montadas a punto de nieve, junto con un poco de azúcar para aportarle suavidad y esponjosidad.
La segunda se trata de una  mousse de mascarpone, que he decorado con una fina capa de chocolate por los bordes ¿A que es os está resultando tentadora? Las grosellas fue un obsequio que me hizo una compañera de trabajo por el verano y las tenia reservadas en el congelador. Cuando le hice las fotos ya estaba anocheciendo ;) por ese motivo no se aprecia muy bien la textura, pero os aseguro que estaba deliciosa!


Ingredientes: para un molde rectangular de 28x7x19

 Para la capa de crema:
  • 32 bizcochos de soletilla o savoiardi
  • 430gr de leche entera
  • 3 huevos medianos
  • 80gr de azúcar para la crema (más 50gr para añadir a las claras)
  • 15gr de azúcar avainillado (un sobrecito)
  • 70gr de harina de repostería
  • corteza de limón
  • una pizca de sal
Para la capa de mascarpone:
  • 150gr de mascarpone
  • 150gr de nata para montar, 35% materia grasa
  • 2 hojas de gelatina
  • 75gr de azúcar
  • 2 cucharadas de leche para disolver la gelatina

Para la cobertura: 60gr de chocolate de cobertura, 20gr de mantequilla.

Preparación:
Para bañar los bizcochos en un recipiente hondo mezclamos 140ml de leche entera con 2 cucharadas de Baylis. Humedecemos ligeramente los bizcochos en la leche.  Los vamos colocando en la base del molde formando una capa. Si hace falta los cortamos un poco para adaptarlos a la medida.


Preparamos la capa de crema: Separamos las claras de las yemas en dos recipientes. Comenzamos a montar las claras con unas varillas eléctricas, cuando estén semimontadas agregamos poco a poco los 50gr de azúcar hasta obtener la consistencia de un merengue, reservamos.

Reservamos medio vaso de leche y ponemos el resto a calentar en un cazo junto con la corteza de limón. En un recipiente aparte, mezclamos con unas varillas las yemas con los 80gr de azúcar normal, el avainillado, la harina, la pizca de sal y el medio vaso de leche hasta que no queden grumos. Cuando la leche comience a hervir, retiramos la corteza de limón y le incorporamos la mezcla de yemas poco a poco sin dejar de remover hasta formar una crema espesa.

La retiramos del fuego, esperamos unos 3-4min aprox para que baje unos grados de temperatura y todavía en caliente, la agregamos poco a poco a las claras con movimientos envolventes.

Se vierte sobre la capa de bizcochos, la alisamos un poco para que nos quede uniforme.

Cuando se haya enfriado un poco, lo introducimos en el frigorífico hasta que veamos que ha cogido un poco de consistencia, aprox unos 50min.
Humedecemos ligeramente el resto de los bizcochos en la leche y colocamos otra capa, como hicimos anteriormente.

Preparamos la capa de mascarpone: Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos 10min, mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Montamos la nata con unas varillas eléctrica en un recipiente que esté bien frio. Reservamos en el frigorífico.Con las mismas varillas que utilizamos para montar la nata, mezclamos en un bol el mascarpone con el azúcar hasta lograr una crema suave. Ponemos a calentar las dos cucharadas de leche, escurrimos la gelatina y la disolvemos en ella. Dejamos que se temple un poco y se la añadimos al queso removiendo. Incorporamos la nata montada con movimientos envolventes.


Vertemos la crema encima de la capa de bizcochos y la alisamos con una espátula. Dejamos reposar en la nevera unas 4-5 horas. Mejor de un día para otro, yo la dejé toda la noche.


Transcurrido el tiempo, le retiramos el aro y la decoramos. Partimos en chocolate en trozos y lo fundimos en el microondas junto con la mantequilla a pequeños intervalos, o a baño maría. Para poder esparcirlo con mayor comodidad, hice un cucurucho con papel de hornear, puse el chocolate fundido dentro, le recorte la punta y luego lo fui vertiendo por los bordes de la tarta.  Antes de que se enfrié lo alisamos un poco con un cuchillo sin presionar. Pero podéis decorarla como más os guste! con fideos de chocolate, con cacao en polvo o incluso con fruta.



Lo llevamos al frigorífico hasta que el chocolate coja firmeza,1h aprox.


Qué la disfrutéis! Un abrazo para tod@s
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